像是 做成 饅頭 或是 麵疙瘩 就 連 世界 冠軍 的 麵包 師傅 吳寶春 也 大力 推廣 用 本土 栽種 的 南瓜 來 做出 真正 的 臺灣 麵包 多 吃 南瓜 對 人體 究竟 有 多 大 的 幫助 呢 就 讓 中醫師 余雅雯 來 告訴 你 說到 南瓜 大家 都 知道 它 是 個 超級 天然 的 好 食材 如果 一一 列出 它 所 富含 的 營養 元素 肯定 會 讓 人 驚訝 原來 蔬果 之 王 的 能量 這麼 棒 其實 在 眾多 的 蔬果 中 南瓜 的 維他命 A 和 維生素 B 群 幾乎 是 蔬果 之 冠 然後 比較 特殊 的 它 是 含有 豐富 的 β胡蘿蔔素 就 是 我們 看到 黃黃 的 果肉 之類 都 是 豐富 的 β胡蘿蔔素 還 有 一些 維生素 E 一些 抗 氧化 __UNDEF__ 抗 老化 的 一 個 重要 物質 所在 然後 接著 它 有 八 種 胺基酸 然後 又 有 豐富 的 植物 纖維 其實 對 人體 的 代謝 有 良好 的 調節 效果 可口 香甜 的 金色 果肉 不 只 是 亮麗 討喜 更 是 能 補充 男性 所 需 的 微量 元素 事實 上 南瓜 籽滿 特別 的 它 是 對 大腦 的 養分 是 很 有 大 的 幫助 因為 它 有 兩 大 成分 第一 個 含 鋅 然後 它 還 有 含有 豐富 的 色胺酸 能夠 促進 腦 中 血清素 的 發生 其實 能夠 抗 憂鬱 抗 depression 的 一 個 效果 很多 科學 研究 其實 顯示 說 它 能夠 預防 攝護腺 增生 所以 說 很多 攝護腺 腫大 甚至 攝護腺癌 的 話 我們 其實 平常 多 吃 一些 南瓜 連 籽 一起 吃 其實 能夠 預防 它 的 腫大 發生 南瓜 所 含 的 鋅 不 只 是 守護 男性 必備 的 能量 它 所 含 的 鐵 也 是 照顧 女性 的 最佳 寶物 南瓜 它 裡面 有 三 大 成分 比較 特別 就 是 含 鐵 __UNDEF__ 含 鈷 和 鋅 我們 都 知道 紅血球 的 元素 裡面 的 營養 是 鐵 鈷 和 鋅 是 怎麼 一 回 事 因為 鈷 是 維他命 B12 的 前驅物 B12 健全 之後 你 的 紅血球 的 活動力 或 造血力 也 會 跟 著 比較 完整 一點 所以 說 其實 女性 在 貧血 的 週期 內 其實 可以 也 是 連 皮帶籽 一起 吃 細數 南瓜 有 多 好 它 的 好 可 不 只 是 如此 而已 這 個 補血 聖品 對於 現代人 最 懼怕 的 重大 疾病 來 說 更 是 預防 食療 最 理想 的 頂級 食材 南瓜 還 有 比較 特別 的 是 含有 八 種 特殊 的 胺基酸 還 有 植物 纖維 還 有 一些 植物 固醇 能夠 防止 癌症 的 發生 也 有 促進 人體 的 代謝 它 比較 特別 的 是 它 還 有 豐富 的 β胡蘿蔔素 還 有 維生素 E 其實 這 個 兩 大 物質 都 是 抗 氧化 物質 或者 是 一些 老化 腦部 的 退化 物質 多 攝取 或者 是 說 像 眼睛 的 退化 比如說 白內障 之類 的話 我們 其實 也 是 可以 多 攝取 南瓜 這 個 營養 總結 來 說 多 吃 南瓜 有 五 大 優點 肌膚 抗 老化 __UNDEF__ 預防 白內障 提升 免疫力 __UNDEF__ 避免 糖尿病 以及 降低 癌症 風險 在 盛產 時 家 中 多 存放 一些 當 令 南瓜 絕對 是 聰明 的 好 選擇 大家 都 知道 南瓜 很 養生 但是 網路 上 卻 盛傳 南瓜 和 菠菜 番茄 __UNDEF__ 花椰菜 這些 富含 維生素 C 的 食物 相剋 一起 烹煮 的 時候 會 造成 營養 的 大量 損失 但是 中山 醫學 大學 營養 學系 的 王進崑 教授 表示 其實 維生素 C 含量 豐富 的 蔬果 只要 經過 加熱 煮 過 基本 上 早 就 被 破壞 光 了 這 跟 是 不 是 搭配 南瓜 來 烹調 並 沒有 直接 的 關係 所以 大家 可以 放心 食用 喔 到底 各 個 不同 品種 的 南瓜 適合 什麼 樣 的 料理 呢 一起 到 廚藝 教室 去 學學 全 套 的 烹調 之 道 大家 好 歡迎 來到 窩 廚房 我們 今天 請到 了 Marco 老師 來 教 我們 怎麼樣 季節性 的 操作 季節性 的 食材 南瓜 料理 南瓜 料理 開課 囉 Marco 老師 在 烹煮 之前 就 先 要 大家 好好 的 認識 一下 南瓜 家族 燉飯 的話 今天 選用 的 是 東昇 南瓜 它 比較 圓 然後 接近 車輪形 對 __UNDEF__ 然後 橘色 的 外皮 這 個 南瓜 它 的 香氣 是 比較 強 的 一點 然後 比較 適合 拿來 入菜 這 是 大陸 南瓜 那 有的 大陸 南瓜 可以 長 到 很 長 非常 長 這 種 南瓜 它 比較 不 一樣 的 是 它 比較 鬆軟 __UNDEF__ 它 比較 甜 所以 它 比較 適合 拿來 做 甜點類 的 料理 大家 總算 搞懂 這 兩 種 常見 的 南瓜 了 問到 學員 們 來 上課 的 動機 其實 也 是 相當 有趣 因為 我 覺得 南瓜 料理 對 我們 的 家庭 來 講 它 是 很 健康 的 食材 所以 會 希望 家人 能 吃到 健康 的 東西 所以 我 覺得 這 個 課程 我 很 喜歡 其實 我 平常 在 家 不 太 喜歡 吃 南瓜 我 覺得 那 個 比較 甜 的 東西 入菜 覺得 有點 奇怪 試試 看 怎樣 可以 讓 自己 更 喜歡 吃 南瓜 這樣子 在 課堂 上 有 充滿 期待 的 學員 也 有 討厭 南瓜 的 學員 去掉 一般 中式 料理 先 把 南瓜 蒸熟 再 來 入菜 的 做法 Marco 老師 要 如何 把 南瓜 料理 變 得 新鮮 又 有趣 呢 南瓜 真的 是 一 個 很 有趣 的 食材 義大利 來 說 的話 義大利 他們 可能 會 把 南瓜 切割成 小 塊 把 它 烤熟 烤熟 之後 再 去 入到 別的 譬如說 像 燉飯 這 一 類 的 東西 那 如果說 像 法國 我們 常常 聽到 那 種 奶油 南瓜 湯 的 話 它 就 是 用 煮 的 對 __UNDEF__ 他 是 用 煮 的 把 它 煮成 煮到 它 果肉 都 化掉 之後 再 把 它 打碎 變成 是 濃湯 不管 怎麼 做 終究 還是 要 吃出 營養 美味 最 重要 這 個 就 是 一 個 很 有趣 因為 同樣 的 南瓜 他 用 不同 的 姿態 來 呈現 搭配 不同 的 香料 跟 不同 的 烹飪 手法 以及 南瓜 本身 它 就 是 一 個 看起來 會 讓 人 很 有 食欲 的 橘色 那 再 加上 擺盤 因為 其實 我們 一般 在 家 裡 對 擺盤 不一定 會 這麼 的 講究 那 老師 會 教 我們 如何 擺盤 是 看起來 像 餐廳 的 料理 大家 一起 窩 廚房 學到 的 可 不 只 是 南瓜 的 常識 還 有 烹飪 上 配料 的 美學 以及 味蕾 層次 的 提升 想要 嘗 點 不 一樣 的 不妨 用 南瓜 來 玩出 百 變 的 樂趣 百 變 的 南瓜 料理 怎麼 變 都 好吃 它 可以 是 中式 __UNDEF__ 西式 也 可以 吃 鹹 的 __UNDEF__ 吃 甜 的 不管 是 當 主食 或是 做 點心 都 非常 適合 不過 在 廚房 裡面 要 怎麼 用 南瓜 來 玩出 新 創意 呢 這 一 堂 南瓜 料理課 Marco 老師 分別 利用 東昇 南瓜 和 大陸 南瓜 不同 的 特性 來 做出 全 套 的 創意 美食 從 法式 濃湯 義式 燉飯 到 甜點 南瓜派 大家 都 能 輕鬆 學 上完 課 回家 就 會 做 奶油 南瓜 濃湯 的 話 我們 會 加 一點點 紅蘿蔔 還 有 西洋芹 把 它 炒 過 把 它 的 香味 跟 甜味 炒過來 之後 然後 再 放入 南瓜 然後 再 一起 去 燉煮 紅蘿蔔 跟 西洋芹 主要 目的 是 提供 你 蔬菜 的 香甜味 對 __UNDEF__ 讓 它 變 得 比較 豐富 一點 為 了 讓 學員 一 學 就 會 課堂 上 先 由 老師 示範 一 遍 在 過程 中 還 有 主持人 幫 學員 問出 重點 接著 在 試 吃 之後 馬上 自己 動手 做 如此一來 就 能 加深 印象 記住 每 一 道 料理 的 關鍵 和 步驟 老師 我們 先 烤 它 的 作用 是 為 了 讓 它 甜味 釋放出來 嗎 因為 烤 過 之後 的話 它 的 水分 會 稍微 揮發掉 一點點 對 __UNDEF__ 它 香氣 會 更 重 那 我們 再 進入 燉飯 的 時候 在 拌炒 的 時候 在 吃 的 時候 讓 它 香氣 會 更 明顯 一些 香噴噴 的 燉飯 就 是 要 將 各 種 食材 的 原味 融入到 米飯 裡頭 Marco 老師 教 大家 用 蒸熟 的 米飯 來 做 這 道 料理 不但 省時 __UNDEF__ 省事 同時 也 能夠 嘗到 蔬果 的 香氣 和 美味 好好吃 喔 有 兩 __UNDEF__ 三 種 起士 提供 的 口感 老師 __UNDEF__ 真的 很 棒 耶 真的 好棒 耶 還 有 核桃 南瓜 配 核桃 會 有 一 個 特別 的 口感 非常 融合 所以 南瓜 跟 核桃 會 很 融合 對 這 個 起士 怎麼 味道 這麼 棒 啊 它 的 不同 的 起士 的 口感 每 一 種 起士 提供 的 香味 也 不 一樣 然後 又 有 南瓜 的 一 個 淡雅 的 味道 藏 在 裡面 真的 用 南瓜 出 好 菜 做出 濃湯 和 燉飯 接下來 這 道 餐 後 甜點 可是 美國 家家戶戶 到 了 夏季 最愛 的 一 道 家庭 烤派 比例 來 講 的話 我 覺得 就 是 這 個 就 更 簡單 了 我們 把 南瓜 蒸熟 只要 家 裡面 有 大同 電鍋 就 可以 了 把 南瓜 蒸熟 把 它 的 肉 果肉 跟 糖 還 有 一些 其他 的 調味料 均勻 的 混合 在一起 如果 有 吃 蛋 的話 可以 加 一 顆 雞蛋 均勻 的 混合 在一起 就 是 南瓜 餡 了 在 家 用餐 也 能 跟 在 餐廳 吃 一樣 講究 尤其 是 南瓜 色彩 鮮艷 營養 滿分 好好 的 跟 老師 多 學 兩 招 回家 馬上 就 能 現 寶 囉 會 __UNDEF__ 會 想 做做 看 對 __UNDEF__ 因為 發現 好像 其實 沒有 這麼 難 因為 以前 其實 我 做 過 燉飯 可是 我 是 真的 從 生 的 米 開始 煮 然後 就 覺得 很 不 好 操作 然後 今天 這樣子 覺得 其實 很 快 耶 就是 一下 就 可以 上桌 了 紅色 __UNDEF__ 綠色 __UNDEF__ 橘色 然後 加起 士白色 都 有 然後 就 是 那 個 畫面 很 好看 看起來 就 是 更 有 食 欲 就 是 南瓜 濃湯 可是 今天 老師 的 作法 比較 特別 因為 一般 我們 在 家 都 是 先 把 它 蒸熟 之後 然後 再 打 打 汁 然後 再 去 煮 可是 老師 是 先 炒 過 我 覺得 這樣 的話 它 可能 香氣 就 會 比較 足夠 用 藝術 的 品味 來 做 料理 加上 趣味 的 心 來 玩 創意 無 所 不 能 的 百 變 南瓜 就 看 你 用 什麼 樣 的 魔法 變出 餐桌 上 的 美味 與 驚喜 南瓜 總是 帶給 大家 歡樂 愉快 的 感覺 用 南瓜 來 變化出 各 種 黃金 美食 更 是 守護 家人 健康 最 聰明 的 妙