就 變成 一 個 習慣 了 農業 也 變成 我 一 個 專長 沒有 做 的話 會 覺得 不 習慣 也 會 想念 務農 的 時候 的 生活 她 的 興趣 已經 培養 了 你 叫 她 不 做 的話 她 想 覺得 太 可惜 了 爸爸 來 謝謝 啦 對 __UNDEF__ 我 爸 今年 吃 的 第一 顆 這 個 還 不錯 這 個 味道 剛剛 有 一點 香 好不好吃 好吃 甜度 還是 滿 好 的 這 個 甜度 夠 這 個 甜度 超過 17 以上 跟 以前 比起來 應該 今年 的 好像 比較 甜 一點 可能 這 個 跟 水分 有 關係 雖然 心血 付諸 流水 但 這 卻 是 換得 現在 安定 的 契機 下山 後 務農 又 過 了 十 年 賴盈羽 結婚 生 子 生活 裡 也 有 自己 的 新 田園 紫 狐狸 好 __UNDEF__ 來 這 是 一 個 冬天 的 最後 一 天 小紫 是 一 隻 全 身 都 是 紫色 毛髮 的 小 狐狸 從來 都 沒有 一 隻 狐狸 像 牠 一樣 這裡 啦 這 個 啦 南薑 就 大部分 是 醃 東西 比較 多 醃 芭樂 __UNDEF__ 醃 梨子 就 醃 芭樂 的 那 個 味道 特別 好 就 很 香 所以 很 酸 你 很 酸 的 東西 是 醃 一 醃 它 以後 它 就 比較 不會 酸 又 味道 又 很 好 2018年 的 熱浪 來 的 特別 早 炎熱 的 天氣 讓 人 喪失 食慾 而 黃永兼 的 老伴 胡瑞香 正 準備 利用 自家 種 的 南薑 __UNDEF__ 芭樂 替 家人 做 個 夏日 開胃 的 小 零嘴 先 這 個 頭 這 個 頭部 還 有 尾巴 這 個 花 的 蒂頭 要 給 它 先 挖掉 然後 有 黑黑 的 黑點 這樣 就 好 了 芭樂 醃 南薑 的 因為 南薑 很 香 以前 醃 芭樂 那 個 時候 物資 很少 有 芭樂 就 是 鹽巴 醃 一 醃 這樣 就 吃 了 就 好好 吃 這 個 要 適當 的 鹽巴 看 多少 芭樂 這樣 要 用 這 個 南薑 磨成 這 個 泥 這 自己 種 的 就 這樣子 這樣 磨 我 很 喜歡 吃 黃彥儒 和 黃彥儒 的 爸爸 他 也 喜歡 吃 很 香 我 自己 想 的 沒有 人 教 自己 一 個 人 自己 用 自己 的 那 個 認知 去 做 也 不 是 特別 人家 教 的 沒有 這樣 你 看 __UNDEF__ 很 香 就 這樣 就 可以 吃 了 對 __UNDEF__ 因為 這 個 芭樂 很 成熟 了 很 成熟 了 就 不用 醃 很 久 這樣 可以 40 年 了 10 幾 歲 的 時候 在 那 時候 土芭樂 比較 澀 就 去 山 上 採過來 很 硬 的 就 給 它 用 開水 煮 一下 然後 就 放 那 個 一點 鹽巴 這樣 就 這樣 糖 以前 那 個 糖 很少 很少 糖 以前 的 人 很 窮 沒有 糖 以前 的 偏鄉 物資 缺乏 要 買賣 沒 那麼 容易 就算 有得 買 勤儉 的 個性 也 會 讓 胡瑞香 用 自己 種 的 作物 加上 創意 盡量 幫 丈夫 __UNDEF__ 小孩 消除 勞務 後 的 辛苦 南薑 在 中醫學 裡 有 改善 胃脹氣 以及 消化 不良 的 功效 這 大 熱 天下 的 南薑 芭樂 做法 簡單 卻 是 黃家 最 香 的 記憶 那 我 要 出去 出門 拿 辣椒 了 等一下 要 去 那 個 邦查 農場 拿 辣椒 我 跟 他 契作 了 一 分 地 的 朝天椒 我 要 做 辣椒醬 一 開始 都 是 自己 種 那 因為 前 兩 年 就 是 一直 在 幫 花蓮 好 市集 在 處理 那 個 市集 事務 的 事情 影響到 所以 我 就 辣椒 的 部分 就 是 跟 小農 先 契作 一 分 地 那 之後 看 銷售量 跟 產量 之後 再 慢慢 的 增加 這樣子 晨瀚 哈囉 我 來 跟 你 拿 辣椒 然後 順便 看 一下 辣椒 生長 的 狀態 現在 辣椒 長 怎麼樣 __UNDEF__ 狀況 還好 啦 只是 有一點 炭疽病 對 因為 前 陣子 天候 太 奇怪 可是 我們 現在 目前 已經 加強 做 防治 了 只是 畢竟 有機 的 東西 防治 不可能 像 一般 慣行 這樣 到 100% 對 __UNDEF__ 沒 錯 對 __UNDEF__ 其實 只 能 盡量 盡量 幫助 它們 度過 這 個 病程 因為 目前 的 狀況 其實 還是 有 產量 這 個 是 那 個 長果 朝天椒 我 的 消費者 比較 能夠 接受 的 就是 這 個 辣度 這 一 片 是 給 彥儒哥 加工 用 的 其實 我們 跟 彥儒哥 當初 談 的 狀況 就是說 我們 採收回來 清洗 __UNDEF__ 挑選 過 之後 去 蒂頭 然後 再 送到 彥儒哥 這邊 那 一般來說 像 我們 採收 的 時候 就 會 挑 盡量 挑 成熟 的 然後 紅 的 然後 沒有 像 你 看到 的 那 種 有 乾癟 的 那 個 就 不 採 了 除了 山蘇 野菜 精緻化 黃彥儒 也 開始 把 農作 加工 升級 銷售 因為 愛 吃 辣 所以 辣椒醬 便 成 了 開發 項目 之 一 他 跟 有機 農戶 訂約 取得 原料 經過 一 年 不斷 嘗試 與 調整 口味 如今 他 的 辣椒醬 已經 有 了 固定 的 客戶群 青農 回來 要 面對 很多 很多 的 事情 耕種 的 技術 然後 跟 父母 溝通 的 方式 然後 加工品 的 研發 比如說 鄉村 美學 藝術 這些 東西 都 要 去 涉略 所有 的 產品 它 不 是 只有 做出來 的 那 個 價值 如果 你 把 它 不要 過分 的 包裝 只要 把 它 包裝 得 比較 有 價值 的 時候 它 的 經濟 價值 就 會 稍微 再 提高 一點 在 精品業 工作 多 年 黃彥儒 擅長 替 產品 加值 他 找來 了 在地 插畫家 幫 農產 加工品 包裝 俐落 的 外形 很 吸睛 讓 許多 消費者 就是 愛 買 他 的 辣椒醬 喜歡 果樹 的 賴盈羽 因為 果園 的 土壤 適合 種植 酸性 作物 除了 水蜜桃 這 幾 年 她 也 嘗試 種植 四 季 檸檬 種 一 次 檸檬 然後 我 都 會 採收 黃色 的 因為 我 滿多 客戶 是 甜點 師傅 然後 他們 就 特別 喜歡 這 種 黃色 檸檬 其實 綠色 檸檬 的 品種 跟 這 個 是 一樣 的 只是 因為 美國 他們 種出來 的 都 因為 風土 的 關係 還 有 緯度 的 關係 所以 美國 那邊 種出來 的 都 是 黃 檸檬 可是 在 我們 臺灣 種出來 的 都 是 綠 檸檬 它 綠色 轉 黃色 至少 要 再 等 兩 個 月 它 會 有 一 種 類似 柑橘 的 香味 雖然 種植 果樹 的 技巧 越來越 好 但是 產量 不定 在 銷售 上 就 會 遇到 困難 幸好 賴盈羽 的 哥哥 與 他 的 廚師 好友 也 來到 花蓮 深耕 他們 協助 賴盈羽 研究 水果 加工 五月 的 黃 檸檬 風味 成熟 香氣 芬馥 可 利用 於 甜點 以及 其他 加工品 上 哥 這 今年 的 檸檬 給 阿仰 看 一下 因為 他 在 做 的 時候 讓 他 看 一下 品質 我 覺得 它 那 個 因為 我 覺得 那 個 有機 的 檸檬 有時候 可能 外表 不一定 都 是 非常 好看 但是 我 是 覺得 就 是 它們 拿來 做 加工品 很 適合 對 __UNDEF__ 像 你 鹽漬 檸檬 它 會 有 相對 的 尺寸 可是 像 這 種 比較 奇怪 形狀 的 然後 比較 大 顆 對 __UNDEF__ 或者 是 保水度 比較 好 的 其實 可以 來 給 阿仰 做 甜點 我 看 一下 好了 對 我 覺得 滿 好 的 因為 雖然 它 的 香氣 跟 進口 的 不 一樣 可是 起碼 它 是 很 實在 的 有 __UNDEF__ 而且 今年 品質 其實 還 不錯 我 覺得 還 滿 香 的 對 我 覺得 可以 做 檸乳 因為 現在 夏天 檸乳 吃起來 比較 清爽 比較 好 好 __UNDEF__ 然後 我 這邊 有 一些 資料 其實 我 覺得 我們 可以 討論 一下 那 我們 檸乳 的話 我 可能 會 用到 雞蛋 那 因為 它 檸乳 是 沒有 進 烤箱 烤 過 所以 我 會 選擇 用 有機 的 雞蛋 原則上 因為 盈羽 她 的 檸檬 滿 特別 的 是 因為 我們 選擇 在 欉黃 那 在 欉黃 坦白 說 臺灣 的 氣候 其實 未必 能夠 種出 黃 檸檬 那 在 欉黃 的 這 種 黃 檸檬 它 跟 一般 市售 檸檬 最 大 的 差異 是 在於 它 本身 的 甜 它 甜度 比較 高 它 的 酸 是 很 優雅 的 香氣 也 是 所以 這 其實 是 非常 適合 拿來 做 甜點 那 檸檬 凝乳 它 是 非常 方便 就是說 它 又 叫做 檸檬 蛋黃醬 它 其實 可以 拿來 譬如說 在 早餐 的 時候 用 或者 說 他 在 做 甜點 的 時候 可以 使用 然後 因為 它 非常 的 天然 也 不 太 需要 加 太多 的 添加物 對 __UNDEF__ 然後 也 滿 適合 譬如說 一般人 自己 在 家 做 然後 你 可以 一 部分 就是說 放 盈羽 的 新鮮 的 檸檬 它 可以 在 使用 上面 不會 這麼 凸顯 對 __UNDEF__ 一般 可能 很多 人 對 檸檬 就是 只是 用 檸檬汁 對 __UNDEF__ 但是 如果說 能夠 把 它 做成 一 個 生活 裡面 可以 用到 的 甜點 我 覺得 是 一 個 很 好 的 方式 因為 我 哥哥 我 覺得 他 都 有 很多 新 的 點子 可以 去 做 任何 的 我 想不到 的 研發 我 是 督促 兩 位 對 __UNDEF__ 因為 其實 我 大部分 時間 還是 在 務農 然後 做 加工品 的 部分 可能 我 的 想法 都 比較 守舊 還是 像 以前 的 農夫 想 得 比較 多 這樣 那 甜度 我們 可以 做 選擇 延續 鮮果 的 銷售期 是 友善 農夫 的 重要 課題 加工 是 其中 的 解決 方式 賴盈羽 與 甜點 師傅 的 合作 創造 不同 的 食品 也 成功 延續 了 黃 檸檬 的 作物 價值 這 個 是 赤道 櫻草 現在 就 是 夏天 到 了 葉菜類 比較 不 容易 種起來 所以 我們 就 是 靠 野菜 那 野菜 因為 它 野性 比較 強 所以 夏天 的 話 我們 只要 給 它 一點點 水分 它 就 會 長 得 很 好 氣溫 越 高 它 長 得 越 好 明天 要 去 花蓮 好 市集 販售 就 這 一 簍 就 差不多 了 看 這 個 老 枝 因為 它 長出來 的 葉子 其實 都 不 是 這麼 好 那 個 而且 它 長 得 越 高 它 會 爬到 上面 去 會 影響 火龍果 的 生長 所以 我們 就 把 這 個 比較 不 好 的 老 枝 剪掉 然後 我們 採 的 是 這 種 葉子 比較 大 的 這 個 有 嫩梢 比較 多 的 這 個 的話 它 只 吃 葉子 跟 嫩梢 然後 梗 是 不 吃 的 我們 有 個 客人 不會 挑 菜 所以 他 拿回去 就 全部 切 一切 就 丟到 鍋 裡面 去 煮 就 發現 怎麼 這麼 難吃 烈日 下 黃彥儒 與 母親 低 著 頭 趕著 摘採 野菜 為 的 是 能 在 隔天 的 花蓮 在地 市集 上 販售 產地 自銷 讓 在地人 可以 拿到 最