不 放 也 可以 要 放 要 放 比較 有 味道 這樣子 一 片 嗎 可以 你 一定 要 壓 中間 要 把 它 壓進去 壓 裡面 要 把 它 壓 在 飯 裡面 你 就 這樣 有 沒有 有 沒有 這樣子 就 變成 包 起來 了 包起來 就 變成 你 就 這 個 手 有 沒有 話 都 講 不 出來 然後 我 覺得 那 個 是 一 種 那 是 一 種 感覺 真的 嗎 這 是 一 個 感覺 如果說 我 剛 只是 這樣 看 你們 現在 如果說 也 是 這樣 看 很 難 體會 它 是 一 個 感覺 現在 我 知道 了 我們 現在 瞭解 了 這 兩 個 手 這樣子 握住 握住 這樣子 握住 讓 它 變成 扁 的 然後 這 個 再 給 它 蓋住 中間 是 在 這邊 再 憑 那 個 感覺 它 再 去 這樣子 捏 不要 捏 太 緊 太 緊 飯 會 硬硬 的 不 好吃 不 鬆 看到 沒有 雖然 它 不 是 很 三角 不錯 __UNDEF__ 厲害 但是 它 已經 不 是 圓 的 你 這 個 還 不 夠 一定 要 這樣子 要 這 個 手 要 這樣 這樣 對 不 對 這樣 有 沒有 現在 就 變 這樣 __UNDEF__ 三角 被 你 整容 一下 一定 要 這樣子 就 是 三角 這 黃瓜 是 我們 在 市場 裡面 買到 的 是 這 種 那 個 現場 的 它 這 個 很 鹹 很 鹹 我們 回來 的 時候 一定 要 切片 切片 以後 切片 以後 我們 一定 要 用 水 要 浸 一下 要 泡 __UNDEF__ 浸泡 要 泡 __UNDEF__ 對 要 泡 差不多 15 分鐘 15 分鐘 以後 把 它 倒掉 倒掉 以後 再 用 水 去 捏 捏捏 __UNDEF__ 捏好 換 水 換 水 以後 你 就 拿 冷 開水 再 沖乾淨 沖乾淨 你 要 擠 乾淨 也 是 要 擠乾 現在 這 個 味道 沒有 什麼 鹹味 只有 淡淡 的 鹹味 現在 這邊 就 已經 很 清脆 這 個 是 處理 過 的 這 個 是 再 加 了 什麼 又 加 什麼 醃 放 一點 鹽 __UNDEF__ 冰糖 再 重新 加 一點 我們 的 鹽 跟 冰糖 醋 白醋 好吃 這 個 要 鹽 跟 冰糖 白醋 這樣 給 它 醃 一下 最好 是 需要 香油 的 話 香油 擺進去 更 香 我們 是 盡量 不 想 吃 那麼 油 日本人 很少 吃 香油 吧 如果說 台式 口味 就 要 加 點 香油 這 擺在 旁邊 就是說 盛盤 的 時候 我們 不 是 只有 飯糰 還 有 一點 醃菜 這 個 小 的 試試 看 裡面 有 烏梅 的 味道 是 什麼 樣 的 味道 吃吃 看 現在 可以 吃 嗎 可以 謝謝 看看 看 這 個 梅子 在 中間 這 個 梅子 是 酸酸 酸酸 甜甜 不會 那麼 鹹 有 一 種 是 很 鹹 我 沒有 想到 它 就 這麼 簡單 但 那 個 滋味 很 好 很 舒服 這 是 紫蘇 我們 擺 了 紫蘇 就 擺在 這 個 上面 紫蘇粉 紫蘇粉 有 紅 的 對 不 對 也 有 那 種 紫紅色 的 日本 沒有 紅 的 他們 是 綠色 的 用 這 個 綠色 的 點綴 的 對 __UNDEF__ 點綴 的 這樣 很 好吃 這 個 夏天 帶出去 好棒 感恩 師姊 剛才 我們 文珠 師姊 的 飯糰 我 跟 你們 保證 真的 是 這麼 簡單 但是 卻 非常 非常 的 好吃 而且 吃進 嘴巴 裡面 還 有 那 種 回甘 回味 的 感覺 真的 簡單 就 是 美 我們 就 想說 剛剛 旁邊 配 的 那 個 是 醃 的 黃瓜 我們 在 想說 日本人 好像 很 會 做 那 種 涼拌 的 小菜 對 不 對 對 __UNDEF__ 沒有 錯 文珠 師姊 現在 再 教 我們 一樣 好 不 好 可以 __UNDEF__ 是 什麼 我們 現在 是 要 做 蒟蒻 涼拌 蒟蒻 涼拌 OK 我們 先 來 看 一下 材料 和 調味料 好 嗎 涼拌 蒟蒻 材料 有 蒟蒻條 小黃瓜 紅蘿蔔 紅 辣椒 調味料 有 白醋 醬油 味 醂 冰糖 把 胡蘿蔔 和 小黃瓜 切 絲 對 __UNDEF__ 切絲 但是 切絲完 之後 要 醃 用 鹽巴 鹽巴 醃 一 醃 醃 了 差不多 10 分鐘 10 分鐘 以後 它 會 出水 就 是 出水 以後 一定 要 用 水 再 沖 一下子 現在 也 可以 吃 可是 燙 過 比較 好 為什麼 呢 現在 都 是 污染 很多 但是 覺得 你 燙 過 一下子 馬上 一 開 馬上 拿起來 就 好 了 不要 煮 太 久 而且 我 還 記得 上人 有 跟 我們 講 說 盡量 不要 吃 生 的 東西 什麼 東西 都 一樣 水 也 開 了 我們 先 來 燙 過 這 個 速度 要 快 要不然 它 就 不 脆 了 變 煮熟 了 等一下 抹布 給 你 一 個 馬上 __UNDEF__ 你 看 就 這樣 就 好 馬上 然後 就 把 它 倒出來 了 倒出來 師姊 我 好 喜歡 看 你 做菜 的 樣子 我們 師姊 做菜 的 樣子 感覺 起來 很 賢慧 還好 沒有 賢慧 當中 還 有 優雅 這 一 點 是 最 美 的 真的 __UNDEF__ 我們 要 學習 現在 意思 就 是 這 個 樣子 把 它 這樣子 這樣子 過 冷水 過 冷水 之後 就 拿起來 就 好 了 就 馬上 拿起來 拿起來 就 擺在 那裡 瀝乾 這 個 我 先 拿到 旁邊 去 讓 它 等 讓 它 瀝乾 現在 我們 那 一 鍋 水 還 要 做 什麼 蒟蒻 我們 現在 就 是 用 蒟蒻 蒟蒻 是 一定 要 燙 過 的 一定 普通 是 都 是 滷 的 對 不 對 我們 現在 這 個 剛才 你 沒 說 我 看起來 我 說 這 是 不 是 已經 煮好 的 麵線 但是 這 有 一 個 味道 就 是 鹼水 的 味道 所以 我們 一定 要 煮 過 這 個 煮 過 一定 要 煮 過 水 一定 要 蓋過 因為 它 沒有 過水 不行 它 會 有 個 味道 它 經過 熱水 以後 它 就 變成 比較 Ｑ 你 就 剪刀 拿起來 剪 在 鍋子 裡面 剪 對 不然 的話 你 現在 吃 一 吃 很 長 一 根 好 像 長壽麵 那 就 不 好吃 一定 要 剪 過 為什麼 不 剛剛 在 那 個 盤子 裡面 剪 為什麼 要 在 這裡 剪 不行 你 這樣 剪 的話 不 好 燙 我 剛剛 我 說 我 剛剛 剪好 再 放下去 燙 不 好 燙 不行 真的 還 有 規矩 的 撈起來 之後 要 用 冷水 嗎 不用 不用 了 這 個 燙 的 部分 就 把 它 解決 了 解決 __UNDEF__ 對 好好玩 居然 是 在 鍋子 裡面 拿 個 剪刀 把 它 剪斷 這 它 一定 有 它 的 道理 現在 我們 就 是 把 蒟蒻 燙好 我們 把 小黃瓜 跟 紅蘿蔔 也 燙好 再來 我們 就 是 要 把 它 調味 了 調味 __UNDEF__ 對 這樣 就 好 這 個 拿過去 我們 這 個 準備好 了 拿過來 這 個 看 要 怎麼辦 我 看 這 個 比較 長 一點 太 長 了 太 長 了 再 剪 短 一點 剪刀 在 這裡 再 給 它 剪 一 剪 我 常常 在 想說 日本人 做 事情 很 仔細 所以 師姊 雖然 說 是 在 台灣 長大 但是 還是 也 學到 了 這些 細心 的 部分 這 誰 教 你 的 這 應該 不 是 現在 才 開始 學 應該 是 從小 養成 的 習慣 就 習慣 家 裡面 就 是 養成 這 個 習慣 家 裡 的 那 個 我 師兄 家 裡 的 環境 本來 就 很 好 我 就 是 沒有 念 過 書 就 是 自己 要 上進 為了 婆婆 就 是 要 討好 婆婆 一天到晚 就 是 去 學 在 研究 在 成長 對 不 對 對 你 看 這 個 好 媳婦 為 了 讓 婆婆 開心 可是 學到 都 是 自己 的 功夫 有 醬油 嗎 醬油 __UNDEF__ 醋 還 有 甜甜 的 是 什麼 糖 啊 然後 還 有 還 有 什麼 醬油 醋 不 多 __UNDEF__ 一滴滴 而已 不 是 很 酸 那 個 味 醂 今天 我們 的 這 個 調味料 醬油 __UNDEF__ 醋 __UNDEF__ 糖 味 醂 但是 醋 的 比例 不 多 沒有 什麼 很 酸 的 味道 只 有 一點點 而且 感覺 上 很 鮮甜 就 這樣子 拌好 了 就 拌好 了 這 個 已經 OK 可以 吃 了 嗎 可以 吃 可以 吃 了 我 可不可以 就 先 吃 一 小 口 沒有 關係 __UNDEF__ 來 把 我 的 美麗 小 盤子 拿來 謝謝 一 口 就 好 馬上 就 吃 了 這 個 可以 冰 嗎 冰 起來 越 冰 越 好吃 越 好吃 很 好吃 有沒有 脆 __UNDEF__ 好 脆 脆 吧 雖然 是 燙 過 還是 脆 而且 它 是 脆 的 就 是 剛剛 祕訣 就是 這樣 過 一下水 馬上 就 起來 一定 要 經過 殺菌 但是 真的 很 好吃 零 熱量 然後 又 有 營養 最佳 瘦身 保健 食品 我們 真的 要 好好 的 學 而且 我 跟 你們 保證 真的 很 好吃 感恩 師姊 感恩 您 這 是 一 個 以 日本客 為主 的 免稅 商店 李文珠 在 這裡 擔任 店員 已經 20 年 了 仍然 保持 親切 開朗 的 態度 來 面對 客人 聽 她 說 著 一口 流利 的 日文 其實 她 是 個 道地 的 日本人 手 中 摺疊 的 這 件 和服 是 40 年 前 親生 父母 送給 她 的 結婚禮 這 個 和服 是 我 結婚 用 的 這 是 我 媽媽 從 日本 帶過來 的 現在 就 是 顏色 比較 有 變 了 台灣 比較 有 溼氣 所以 衣服 就 變 黃掉 出生 在 二次大戰 後 的 李文珠 父母親 因為 日本 戰敗 被 遣送 回國 把 年幼 的 文珠 留在 台灣 讓 舅舅 和 姑姑 收養 從此 她 過 著 清寒 的 生活 我 還 要 煮飯 還 要 洗衣服 就是 沒有 休息 的 時間 所以 今天 我 的 身體 就 是 從小 我 就 磨過來 的 所以 不 怕 苦 小時候 因為 養父母 又 生 了 許多 弟妹 身為 長女 的 文珠 平常 很 難 吃到 白米飯 養成 她 非常 珍惜 食物 的 習慣 結婚 後 雖然 經濟 改善 了 到 現在 她 做菜 仍然 講求 物盡其用 不會 浪費 任何 食材 堪 用 的 東西 都 還可以 利用 就 再 拿來 利用 嘛 能 吃 的 就 是 盡量 拿來 吃 不能 丟掉 削下來 的 蘿蔔皮 居然 可以 變成 晶瑩剔透 的 泡菜 喜歡 做 料理 的 李文珠 每 天 下班 準時 回家 進 廚房 不但 省錢 更 為了 讓 家人 吃 得 健康 喜歡 吃 不要 太 油 的 日本 的 飲食 就是說 比較 清淡 一點 而且 我 炒 菜 不 像 我們 台灣人 火 就 是 熱熱 的 有 沒有 熱熱 的 放下去 炒 我 不 是 我 是 鍋 擺進去 然後 就是 菜 擺進去 油 __UNDEF__ 水 放進去 就 是 燜 的 就 好 現在 用 小 火 要 滷 差不多 半 個 小時 我們 兩 個 人 也 是 吃 東西 也 蠻 簡單 差不多 三 樣 四 樣 簡樸