是 多醣類 的 這些 主食類 食物 其實 占 了 我們 一 整 天 的 熱量 可能 68% __UNDEF__ 65% 這樣 比較 高 比例 的 醣 分 然後 蛋白質 是 以 植物性 的 這樣 兩 隊 比下來 發現 他們 在 最後 的 運動 的 表現 耐力 可以 撐 得 比較 久 比較 不會 很 快 就 是 抽筋 或者 是 肌肉 會 整 個 疲乏 的 那 個 比例 來 說 他們 是 持久力 跟 耐力 都 是 比較 好 的 在 人生 的 旅途 中 亞雯 和 亞琳 這 一 對 雙胞胎 姊妹 一同 成長 __UNDEF__ 一同 茹素 一同 練 拳 她們 就 像 鏡子 般 時時 砥礪 互相 提醒 同時 也 在 歲月 的 流動 中 照亮 彼此 的 未來 有時候 我 不 對 的 地方 她 會 提醒 我 或者 是 她 就 是 脾氣 怎麼樣 的 時候 我 會 我們 是 無 話 不 說 的 所以 我們 糾正 對方 的 時候 或者 是 都 其實 我們 都 可以 接受 這樣子 都 還 滿 就 是 等於 是 有點 互補 我們 的 個性 不 是 那麼 相像 就 是 有點 互補 的 感覺 接下來 我們 看看 李耀堂 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 的 料理 小 撇步 好 __UNDEF__ 我們 今天 來 做 一 個 蜜汁 橙皮 那 蜜汁 橙皮 我們 要 準備 的 材料 有 這 個 香吉士 香吉士 的 皮 是 非常 的 香 的 它 有 很多 的 精油 那 這 時候 我們 可以 利用 它 的 皮 來 做 一些 可以 拌 沙拉 做 餅乾 __UNDEF__ 做 烘焙 它 其實 是 很 好用 的 然後 首先 我們 先 將 這 個 香吉士 洗 乾淨 之後 我們 再 用 削皮刀 將 表皮 取下來 全部 都 刮下來 之後 我們 就 來 把 它 切成 細絲 那 你 如果 是 要 做 拌 沙拉 的 做 烘焙 的 這 時候 我們 就 可以 把 它 切成 絲 __UNDEF__ 切成 丁 切成 粒 切成 角 都 可以 的 那 我們 今天 把 這 個 橙皮 切成 絲 好 __UNDEF__ 切好 的 絲 我們 就 準備 下鍋 了 柳橙皮 的 絲 加進來 加入 一 大 匙 的 糖 拌勻 之後 這 時候 我們 再 加入 一 小 茶匙 的 水 這 時候 你 會 發現 整 個 香吉士 的 精油 都 釋放出來 所以 這 時候 的 橙汁 的 味道 是 非常 重 的 好 這 時候 我們 將 水 收乾 之後 你 會 發現 整個 蜜汁 橙皮 是 晶瑩剔透 的 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 就 可以 上盤 非常 香 的 蜜汁 橙皮 就 完成 了 你 可以 試試 看 喔 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 去 有機 農場 尋找 好 食材 我們 有 請 Bruce 我們 今天 來到 的 是 樹林 地區 這 個 地方 叫做 柑園 那 個 柑園 你 看 顧名思義 就 是 橘子園 那 叫 柑園 所以 聽說 一兩百 年 前 這邊 是 種 橘子 的 那 這邊 有 一 個 我 聽 人家 講 說 有 一 個 農友 專門 種植 有機菜 的 我們 現在 就 去 看 一下 林 先生 您 好 ...
 
在 育苗 對 ...
 
好 __UNDEF__ 今天 很 高興 又 要 麻煩 你 所以 天氣 這麼 熱 你 看看 對 啊 你 說 這邊 我 這樣 就 說 叫做 福泉林 有機 農場 對 ...
 
那 林 大哥 種 這 個 東西 種 多 久 了 十六 年 快 帶 我們 去 看看 你 說 你 種 了 很多 東西 對 不 對 OK 來 __UNDEF__ 看 一下 ...
 
這 個 你 說 這 個 茄子 我 看 它 長 得 就 是 不 是 很 大 但是 很 密對 不 對 一般 的話 你 如果 它 只要 開出來 的 花 上面 那 個 芽 一定 摘掉 然後 等到 它 茄子 長大 以後 讓 它 下面 的 就 等於 有 一點 像 種 蔬果 的 蔬果 的 意思 是 一樣 的 讓 它 ...
 
它 只 留 一 個 芽 這樣 就 長 得 比較 大 一點 這樣 養分 集中 就 長 得 比較 大 我 這 個 是 就 是 屬於 放任 栽培 讓 它 自己 長 就 對了 讓 它 自己 長 __UNDEF__ 對 所以 說 你 說 這 個 茄子 算是 哪 一 個 季節 的 茄子 的 那 個 那 適合 氣候 比較 廣 它 其實 它 大概 二十 度 以上 大概 都 可以 對 __UNDEF__ 所以 在 南部 的話 它 像 冬天 的 話 茄子 其實 在 高屏 冬天 茄子 反而 盛產 那 我 另外 我 看 說 你 這邊 弄 了 這麼多 每 一 個 上面 一 個 光碟片 是 趕 蒼蠅 嗎 __UNDEF__ 什麼 因為 這 個 應該 不 怕 蒼蠅 吧 沒有 __UNDEF__ 這 個 是 趕 那 個 白頭翁 的 因為 在 那 四月 初 的 時候 那 時候 因為 外面 的 那 個 蟲 還 沒有 很多 所以 白頭翁 牠們 食物 缺乏 的 情況 下 牠 會 開始 吃 我 的 茄子 這 個 是 這 個 就 是 牠 吃 的 找 一 個 我們 看 對 啊 __UNDEF__ 你 看 像 這 個 白頭翁 牠 把 這 個 東西 只要 吃 一點 你 就 已經 不 好 賣相 就 不能 那 個 了 所以 說 真的 是 種 這 種 有機 的 東西 我 覺得 是 很 辛苦 但是 我 覺得 有 其中 的 樂趣 變成 是 跟 鳥 跟 蟲 這些 東西 大家 有 一 個 互通 對 不 對 就 像 大家 是 朋友 一樣 好 __UNDEF__ 你 也 幫 我 吃吃 蟲 偶爾 分 你 幾 隻 茄子 你 也 吃 一下 __UNDEF__ 算了 牠 基本 上 不 計較 啦 牠 是 有 幫助 的 對 不 對 然後 過 那 個 牠 現在 沒有 蟲 吃 了 那 我們 要 提供 牠 一點 東西 這樣子 所以 這 個 大自然 的 這 個 型態 很 微妙 的 對 ...
 
好 __UNDEF__ 因為 我 那 個 買 茄子 雖然 我 做 廚師 買 了 很多 支 買 了 很 久 的 茄子 但是 我 還是 對 茄子 一直 還是 不 是 那麼 了 解 那 個 林兄 幫 我們 怎麼 跟 我們 的 那 個 觀眾 講 一 講 我們 以後 也 可以 選到 好吃 的 茄子 這樣 一般 來 講 你 要 選 的話 其實 顏色 越 鮮豔 的 它 是 越 越 好吃 好像 跟 我們 人 看 皮膚 一樣 你 如果 看 皮膚 亮亮 的 油油 的 這 個 大概 身體 不錯 乾癟癟 的 可能 就 是 養分 也 比較 差 氣血 也 比較 差 一點 是 不 是 好 __UNDEF__ 我們 來 看看 其他 的 菜 這邊 我們 看 一下 就 是 你 說 像 這 個 地瓜葉 我 看 都 很 嫩 每 一 個 都 很 嫩 那 說 地瓜葉 的 話 雖然 是 我們 算是 臺灣 最 傳統 而且 到處 我 看 都 有 對 不 對 有的 人 連 院子 裡 什麼 花臺 都 在 種 對 不 對 但是 它 還是 有 好壞 的 差別 是 不 是 因為 看 它 這 個 每 個 味道 可能 還是 不同 吧 對 __UNDEF__ 我們 現在 地瓜葉 以前 說 豬菜 餵 豬 的 但是 那 種 品種 是 古早 的 品種 那 個 是 吃起來 就 有 一 種 可是 現在 經過 品種 改良 以後 它 這 個 幾乎 沒有 那 種 豬菜 的 味道 了 那 叫做 我們 叫 它 葉用 甘藷 像 這 種 葉 用 甘藷 又 長 很 快 它 這 個 我 現在 像 這 個 這麼 熱 我 大概 這樣 十五 天 就 可以 像 這樣 割完 大概 下 一 期 再 隔 十五 天 就 可以 再 割下 一 期 了 十五 天 收成 一 次 那 口感 上面 呢 就 是 夏天 跟 夏天 比較 好吃 冬天 的話 會 硬硬 的 比較 硬 反而 是 夏天 比較 嫩 對 ...
 
所以 這 個 時候 就 是 地瓜葉 最 符合 當季 就 對了 看 了 就 馬上 想要 炒 一 盤 來 吃 OK 好 __UNDEF__ 我們 來 看看 其它 的 菜 這 是 小 松 對 但是 它 這 個 小松 看起來 很 漂亮 我 覺得 它 長 得 這 個 高度 你 看 __UNDEF__ 又 碧綠 碧綠 的 然後 那 個 這 個 看起來 很 漂亮 很 完整 因為 這 個 有 那 個 我 的 土壤 很 肥沃 就 有機質 夠 但是 基本 上 你 說 像 這些 十字花科 的 像 青江 __UNDEF__ 小松 這些 基本 上 它 最 好 的 季節 是 它 比較 屬於 冬季 的 冷 一點 的 天氣 對 __UNDEF__ 可是 它 現在 一般 來 講 它 夏天 的 話 也 可以 但是 它 夏天 基本 上 它 不會 大 __UNDEF__ 就 是 小小 的 像 青江菜 還 有 小 松 那 要 到 冬天 的 話 這 個 小 松 一 顆 可以 到 半 斤 重 然後 現在 沒辦法 但是 像 這 個 一樣 就 像 我們 剛剛 講 說 你 我們 講 那 個 地瓜 葉 如果說 你 到 了 冬天 的 時候 它 的 口感 上 稍微 會 比較 硬 一點 這 個 剛好 相反 這 個 不會 這 個 冬天 這 個 冬天 那 個 越 大 顆 的話 它 愈 甜 愈 好吃 對 __UNDEF__ 所以 說 你 就 是 看 基本 一 個 大 原則 就是說 你 看 這些 葉菜類 的 只要 它 的 那 個 時間 是 對 的 譬如說 有些 葉菜類 像 空心菜 它 可能 是 夏天 的 對 不 對 地瓜葉 夏天 的 那 像 這些 青江 這些 東西 它 譬如說 它 如果 是 比較 冷 一點 的 那 是 更 冷 的 時候 是 更 好 那 基本 上 它 只要 碧綠 所以 都 好吃 都 沒有 什麼 問題 真的 沒有 苦味 對 啊 __UNDEF__ 我 這 個 不會 有 苦味 我 有時候 覺得 說 小 松菜 真的 可以 做 沙拉 就 是 你 稍微 那 個 泡 個 冰水 清洗 乾淨 之後 用 那 個 冰水 泡 過 之後 我 覺得 它 的 口感 很 好 那 就 這樣子 林 大哥 我們 看 了 你 的 農場 之後 很 感動 那 你 說 你 種 了 多少 年 了 這邊 種 十六 年 了 十六 年 那 個 時候 做 有機 比較 辛苦 一點 那 時候 很少 那 時候 有時候 那 時候 臺北縣 沒有 幾 個 做 有機 的 所以 說 你 像 你 這邊 總共 種 了 大概 有 多 幾 分 地 大概 六 分 多 有 六 分 地 差不多 七 分 多 所以 在 季節 轉換 的 時候 像 我們 這 個 時間 裡面 來 講 的話 都 還好 都 斷斷續續 都 會 在 這 個 季節 裡面 都 會 有 這 個 蔬菜 出來 基本 上 剛 開始 控制 剛 開始 回來 種 還 有 控制 比較 不會 那麼 穩定 那 現在 種 那麼多 年 了 現在 幾乎 滿 穩定 了 就 是 幾乎 每 一 個 時間 都 有 每 個 月 每 天 都 有 不同 的 東西 可以 出來 對 __UNDEF__