香 然後 呢 就 把 它 抹上去 把 它 平均 抹 在 上面 對 這 個 把 它 抹上 之後 再 把 它 捲起來 就 要 捲 了 捲捲 一 卷 整理 一下 是 不 是 對 它 有一點 露出來 沒關係 因為 它 有 黏性 它 就 會 黏住 卷 的 封口 的 地方 把 它 先 朝 下 擺 一下 它 才 不會 散開來 壓住 這 個 好像 那 個 什麼 這樣 捲起來 好像 年輪 蛋糕 好像 在 做 年輪 蛋糕 一樣 一 卷 一 卷 蛋糕卷 現在 請問 要 什麼 要 調 過 那 個 粉 這 個 就 是 已經 調好 的 脆 酥粉 酥炸粉 酥炸粉 要 調到 這樣 的 程度 一 個 濃度 __UNDEF__ 對 然後 來 我們 剛才 從 牙籤 把 它 1/3 的 地方 給 它 插下去 固定 對 __UNDEF__ 固定 三分之一 為什麼 不 從 中間 插下去 中間 的 時候 也 是 可以 但是 我們 在 挑起來 的 時候 一邊 比較 重 它 會 去 滴 油 你 看 人家 大 廚師 做 什麼 事情 都 是 有 道理 的 你 看 在 1/3 處 把 它 插起來 固定 你 看 像 我們 沒 經驗 就 是 從 中間 給 它 插下去 然後 這樣子 把 它 固定好 再來 就 要 沾 這 個 還 要 一 個 什麼 麵包粉 來 __UNDEF__ 換 這 個 麵包粉 擺 在 這邊 麵包粉 在 每 一 卷 都 給 它 沾上 酥炸粉 酥炸 粉漿 再 放 在 麵包粉 上面 還 沒有 炸 就 知道 它 一定 很 好吃 好 香 好棒 其實 要 讓 它 穩定 一下 嗎 還是 沾好 以後 馬上 就 要 炸 沾好 就 可以 炸 馬上 就 可以 炸 其實 這些 素漿 也 算 熟 的 東西 只是 茄子 是 生 的 茄子 生 的 可是 因為 茄子 剛片 那麼 薄 它 應該 是 非常 快熟 的 一樣 __UNDEF__ 剛好 牙籤 就 拿起來 剛好 也 不要 沾到 手 對 __UNDEF__ 很 方便 就 下去 了 不 是 這樣 直接 丟下去 了 丟下去 它 會 噴到 自己 手 所以 要 溫柔 一點 溫柔 一點 燒菜 __UNDEF__ 做 料理 要 溫柔 一點 你 看 放下去 它 沒有 說 油溫 很 高 一下 馬上 就 喳 它 這 還 感覺 上 是 只是 冒 微微 的 泡泡 就 表示 它 是 中溫 這些 食材 放下去 它 油溫 也 稍微 會 降 一點點 這 個 時候 火 是 要 用 中火 還是 比較 這 算是 大 火 這 算 大 火 要 用 大火 是 不 是 對 __UNDEF__ 下去 的 時候 降溫 然後 大 火 上來 然後 看 這 食材 如果說 有 在 浮動 了 像 這 個 有 在 浮動 了 在 游泳 了 翻過來 那 時候 準備 要 關 火 小 一點 就 可以 了 現在 我們 的 食材 剛 放下去 的 時候 把 它 稍微 轉 大 火 一點 看到 它 已經 開始 在 飄動 了 就 給 它 翻 一下 翻 一下 然後 這 個 時候 火 就 調 稍微 比 那 個 __UNDEF__ 就 是 小 火 了 用 小火 這樣子 慢慢 的 炸 所以 這 個 步驟 就 是 讓 它 炸透 炸透 __UNDEF__ 炸酥 慢慢 它 就 熟 了 慢慢 的 基本 上炸 這 個 是 不能夠 心急 的 不能 心急 就 要 慢慢 的 來 現在 我們 這 個 算 炸好 了 炸好 了 __UNDEF__ 對 炸好 以後 就 把 它 拿來 讓 它 滴油 滴油 一下 這 道 料理 還 沒有 完成 它 現在 只 完成 了 一半 而已 還要 調上 醬汁 還 有 後面 現在 我們 把 紫蘇 梅醬 拿來 做 什麼 來 __UNDEF__ 這 個 做 調味 的 底 基底 上面 加 什麼 加 這 個 番茄 番茄 去 皮 去 皮 了 去 皮 去 籽 留 肉 切丁 好 講究 然後 鳳梨 切丁 光 是 這 個 光 是 這 個 醬 就 可以 吃 葡萄 切丁 你 可不可以 多 調 一點 等一下 這 個 其實 就 可以 當 水果 吃掉 對 不 對 當 醬 而已 當 醬 這 是 什麼 百香 果醋 濃縮 的 濃縮 百香 果醋 水果 其實 鳳梨 __UNDEF__ 番茄 __UNDEF__ 葡萄 是 一 年 四 季 買 得 到 這 是 什麼 __UNDEF__ 橄欖油 更加 滑順 就是 不要 有 太 濃 味道 的 這 什麼 這 是 迷迭香 迷迭 香葉 新鮮 的 迷迭香 切碎 的 還 有 一些 巴西利 巴西利葉 然後 也 是 新鮮 的 對 __UNDEF__ 新鮮 的 新鮮 的 跟 乾燥 的 差 很多 差 很多 __UNDEF__ 對 如果 有 新鮮 的 盡量 用到 新鮮 的 這樣 調 一 調 天 呀 __UNDEF__ 這 個 醬汁 怎麼 那麼 棒 醬汁 可以 了 基本 醬汁 好了 現在 到底 這 個 茄子卷 好不好吃 等一下 我 就 吃 給 大家 看 了 現在 我們 就 要 來 吃 建仔 大 廚師 做 的 這 個 你 知道 嗎 因為 你 的 醬汁 調 得 實在 太 好吃 了 太 特別 了 我 差點 忘記 我們 的 主角 是 茄子 我們 剛剛 看到 的 這 個 醬汁 裡面 是 完全 沒有 放 鹽 沒有 它 唯一 的 味道 就 是 用 紫蘇梅 的 肉 來 代替 鹽 然後 這 一 個 是 裡面 的 素漿 是 鹹 的 我們 要 來 吃 一 口 看看 它 的 素漿 雖然 說 裡面 您 把 素漿 放 得 還 滿 多 但是 它 並 沒有 搶到 茄子 的 味道 茄子肉 的 味道 還是 滿 明顯 的 茄子 照 這 個 方式 來 做 還 真的 是 非常 非常 的 特別 這 個 食材 普通 做起來 的 料理 就 變 高檔 這 個 對 你 來 說 在 你 料理 的 感覺 裡面 你 就 是 要 把 很 普通 的 食材 賦予 它 新 的 生命 今天 你 看 我們 這 個 茄子 是 這樣子 的 做法 再 搭配上 這麼 巧妙 的 醬汁 這 道 菜 就 變 得 你 看 不可思議 的 不可思議 的 高檔 了 太 好 了 今天 謝謝 我們 的 建仔 廚師 來 跟 我們 示範 這 道 料理 感恩 你 謝謝 我 現在 好好 享受 一下 不好意思 __UNDEF__ 真 好吃 現代 心素派 健康 跟 我們 來 歡迎 我們 的 秀金 師姊 你 好 大家 好 主持人 好 我們 的 秀金 師姊 我 現在 知道 了 她 一 個 小小 的 秘密 她 為什麼 要 去 參加 香積組 呢 因為 去 參加 香積組 可以 跟 著 我們 的 師姊 學到 很多 各式各樣 的 素食 料理 對 嗎 對 有沒有 學到 有 __UNDEF__ 學到 很 多 樣 讚耶 __UNDEF__ 這 都 不用 繳 學費 當 志工 最好 了 上人 說 在 做 中學 你 看 又 不用 花錢 但是 又 學到 最 直接 學到 好棒 __UNDEF__ 我 要 跟 你 學習 請問 今天 我們 師姊 要 做 的 是 什麼 料理 是 做 豆豉 南瓜球 豆豉 南瓜球 材料 有 南瓜 馬鈴薯 三色豆 素漿 香菜 麵粉 辣椒 芹菜 調味料 有 豆豉 冰糖 鹽 香油 太白粉 我們 先 把 南瓜 和 馬鈴薯 切丁 南瓜 跟 馬鈴薯 都 是 非常 好 的 澱粉類 其實 像 馬鈴薯 跟 南瓜 它 本身 除了 是 有 澱粉 之外 還 有 很多 的 維生素 還 有 纖維質 甚至於 還 有 蛋白質 然後 還 有 礦物質 這 個 我們 就 是 切 著 這 個 丁 還 蠻 大 的 放 在一起 是 要 放 在 這 個 缽 裡面 嗎 放 在 缽 裡面 我們 等一下 就 直接 拌 還要 拌 這 個 南瓜 是 生 的 生 的 南瓜 我們 是 用 生 的 南瓜 現在 我們 看到 這 個 南瓜 皮 削掉 了 通常 我們 在 做 南瓜 料理 的 時候 有 很多 都 是 連 皮 的 因為 南瓜皮 很 營養 這 個 因為 要 蒸 它 如果 沒 拿掉 的話 是 滑滑 的 你 說 那 個 皮 不 容易 附著 那 個 火腿漿 不 容易 黏 在一起 如果說 是 做 這 道 菜 當然 你 怕 說 是 這 個 南瓜皮 可惜 __UNDEF__ 沒關係 你 削下來 都 可以 拿來 熬 湯 喝 南瓜 真的 是 很 棒 不管 是 肉 __UNDEF__ 皮 __UNDEF__ 瓤 __UNDEF__ 籽 這 個 都 對 身體 很 好 我們 現在 就 是 三色豆 也 要 放下去 現在 這 幾 樣 都 切好 了 我們 現在 就 要 用 這 個 了 火腿 漿 素 火腿漿 火腿漿 給 它 放進去 這 個 素 火腿漿 就 是 在 一般 賣 素料店 就 有 大部分 都 好像 是 冷凍 的 要 拿來 化 冰 要 做 的話 要 先 化 冰 先 化 冰 然後 再 來 攪拌 均勻 攪拌 均勻 它 會 比較 有 一 種 特殊 的 香氣 而且 火腿漿 它 已經 有 味道 了 鹹味 都 已經 有 了 我們 不必 再 調 其它 的 東西 千萬 別 再 調 了 調 了 就 會 太 鹹 了 這 個 就 把 它 拌勻 拌勻 然後 再 加 麵粉 麵粉 因為 我們 會 有 水分 就 要 給 它 加 麵粉 給 它 吸水 它 才 會 固定 成型 因為 素漿 也 是 帶 水分 蔬菜 也 是 有一點 但是 基本 上 南瓜 跟 馬鈴薯 它 是 比較 乾 的 你 為什麼 要 加 馬鈴薯 為什麼 沒有 全部 用 南瓜 因為 它們 的 口感 不 一樣 而且 顏色 凸顯 它 顏色 這樣 我們 就 有 5 種 顏色 的 哎呀 __UNDEF__ 你 好 細心 白 的 __UNDEF__ 紅 的 __UNDEF__ 綠 的 都 有 這 是 五色 都 有 了 等一下 我們 豆豉 是 黑色 的 紅 綠 黃 白 黑 全部 都 有 了 哎呀 __UNDEF__ 你 看好 漂亮 就 這樣子 一 球 一 球 的 你 這 是 在 做 香積 的 時候 跟 著 我們 的 香積 師姊 們 學習到 的 然後 __UNDEF__ 這 個 如果說 是 有空 的話 就 是 一 次 可以 多 做 一些 要 吃 的 時候 再 給 它 蒸 再 回蒸 一下 也 可以 油炸 對 嗎 對 __UNDEF__ 可以 油炸 可以 煮 湯 可是 我們 現在 比較 ...
 
比較 講究 健康 比較 不 喜歡 吃 油炸 的 我們 就 用 蒸 的 但是 這 就 是 基本 的 作法 可以 從 這樣子 來 變化 像 比如說 我們 現在 這 6 球 我們 就 放 在 蒸籠 裡面 去 蒸 有 蒸氣 不要 直接 放 會 燙到 這樣 放下去 然後 蓋起來 用 中火 嗎 大 火 用 大 火 蒸 20 分鐘 OK 大 火蒸 20 分鐘 之後 我們 再 來 看 一下 它 是 什麼 樣子 在 這 個 時候 我們 就 來 準備 是 什麼 勾芡 的 勾芡 的 東西 來 __UNDEF__ 要 放 哪些 我們 要 用 香菜 __UNDEF__ 芹菜 還 有 芹菜 都 要 切末 切 末 末 是 吧 要 切 末 利用 假日 就 一 天 把 這些 所有 東西 都 把 它 準備好 以後 就 可以 很 輕鬆 自在 快樂 的 做 志工 這 個 把 它 切好 擺在 旁邊 還 放 一點 辣椒 辣椒 它 紅色 的 漂亮 如果 不 吃 辣 的 我們 就 把 籽 去掉 如果 怕 辣 就 把 籽 去掉 就 直接 給 它 切下去 也