的 時候 就 是 非常 好 的 一 個 清涼 退火 的 一 個 飲品 的 要 讓 涼筍 吃起來 更 美味 的 小 撇步 就 是 在 烹調 過程 當中 加入 白米 一起 下去 煮 讓 我們 的 纖維質 吸收 澱粉 之後 吃起來 更 甜 我們 今天 的 小 撇步 各位 觀眾 學會 了 沒有 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 去 農場 裡 尋找 好 食材 我們 有 請 Bruce 豔陽 高照 的 八月 天 你 看 天氣 好棒 喔 雖然 很 熱 我們 今天 來到 了 淡水 蕃薯里 這邊 有 一 位 高 大哥 他 有 一 個 有機 農園 裡面 種 了 很多 很多 很 特別 的 菜 我 真的 迫不 急待 因為 我 一 只要 一 聞到 那 個 泥土 的 芳香 的 味道 我人 就 已經 那 個 精神 亢奮 所以 我 現在 用 跑 的 去 找 了 掰掰 高 大哥 Bruce 好 久 不 見 ...
 
又 高興 又 看到 你 了 我們 今天 來 主要 是 要 麻煩 你 帶 我們 看 一 看 你 的 那 個 有機 農園 走 ...
 
帶 我們 去 看 一下 我們 今天 千里迢迢 跑到 那 個 淡水 的 三芝鄉 我們 上 次 見面 是 在 那 個 淡水 捷運站 對 不 對 那 個 248 ( 農學 ) 的 一 個 市集 是 ...
 
那 我們 今天 因為 我 說 這麼 熱 的 天 我們 怎麼 在 這 個 田 裡面 種植 這些 東西 會 面臨 什麼 樣 的 一些 困難 農曆 的 六月 七月 八月 這 三 個 月份 是 我們 淡水鎮 乾旱 的 時期 而且 太陽 又 很 大 苗 一 播 下去 根本 就 長 不 出來 那 現在 克服 就是說 我 在 家 裡 育苗 好 整 盆 就 拿過來 就 像 插秧 一樣 一 排 一 排 這樣 把 它 種下去 第一 個 克服 乾旱 或是 說 沒有 澆水 讓 它 蒸發掉 以及 克服 這 個 蟲害 那 以前 農人 在 這邊 種菜 的話 通常 到 這 幾 個 季節 根本 就 沒 菜 只有 空心菜 跟 地瓜葉 兩 種 人家 講 的 就是說 吃到 黑 牙齒 就 是 這 兩 種 蔬菜 那 現在 我 已經 把 它 有一點 突破 那 有 一些 是 長期 作物 有 一些 是 短期 的 加起來 大概 有 三十幾 來 種 那 等一下 我們 就 過去 看 一下 走 ...
 
這 個 是 水耕 空心菜 水耕 空心菜 對 冬天 的 話 你 說 在 台中 就 可以 活下來 對 __UNDEF__ 可以 過冬 高 大哥 這 是 什麼 看起來 好像 蕹菜 不 是 嗎 地瓜葉 但是 我們 這邊 的 人 叫 它 蕹菜 地瓜葉 對 啊 __UNDEF__ 它 不 像 地瓜葉 啊 看起來 我 採 一 個 給 你 看看 這 是 地瓜葉 地瓜葉 它 是 五 爪 的 但是 它 的 葉子 有 一點 毛毛 的 炒起來 一樣 是 嫩 的 對 __UNDEF__ 跟 炒 地瓜葉 一模一樣 的 作法 要不要 抓 你 一下 不用 你 說 這 個 就 是 那 個 什麼 筊 白筍 喔 筊 白筍 種 一 根 然後 它 現在 已經 長 這麼多 了 我 說 這下 過癮 了 吧 沒有 找到 那 個 筊白筍 沒 摘到 結果 把 自己 的 腳 給 摘到 了 摘 一 個 大 筍 你 看 我 要 沖 一下 沖 一下 大 "腳 " 白筍 大腳 白筍 __UNDEF__ 大 腳 白筍 還好 膠質 的 它 本來 就 是 萬一 說 下雨 什麼 的 我 乾脆 兩 隻 腳 也 洗 一 洗 比較 涼快 過癮 喔 過癮 ...
 
他 的 水 真的 很 乾淨 以 農田 的 水 來 講 這 個 水 真的 是 是 很 棒 你 看 它 還 有 那 個 大肚魚 __UNDEF__ 什麼 都 有 我 覺得 這 很 棒 的 這 有 戴 帽子 有 差 呢 有 差 喔 你 說 這 就 是 秋葵 秋葵 就 長 像 這樣 我 一直 以為 是 藤子 的 最 標準 的 是 不要 超過 超過 八 公分 長 不要 太 老 就 對了 對 不過 羊角 的話 會 比較 長 你 說 羊角形 的 對 ...
 
羊角形 的 那 我 看 你 這 個 秋葵 是 紅色 的 不 一樣 跟 我們 一般 綠 的 不 太 一樣 有 一 種 是 黃秋葵 是 綠色 的 這 個 是 紅色 的 紅秋葵 對 來 __UNDEF__ 我們 再 往 前面 看看 那些 東西 來 __UNDEF__ 這 個 是 黃秋葵綠色 的 所以 我 看 它 的 葉子 也 特別 比較 茂盛 很多 耶 長 得 很多 __UNDEF__ 你 看 長 的 很多 葉子 太 茂盛 的 話 都 秋葵 長 不 好 所以 葉子 要 疏掉 一些 所以 你們 是 故意 要 把 葉子 拿掉 一點 對 上 次 颱風 的 時候 就 把 這 個 颳掉 整 個 颳掉 了 所以 那 個 裡面 比較 沒有 蟲害 比較 沒 蟲害 蟲害 沒關係 吧 沒有 啊 破洞 破洞 破洞 你 可以 接受 啊 客人 可能 不能 接受 走 囉 好 漂亮 喔 請 進 來 .
 
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謝謝 ...
 
漂亮 漂亮 裡面 還 涼涼 的 裡面 比較 涼 好像 有 到 那 個 有 沒有 世外桃源 的 感覺 你 看看 你 說 這 個 就 苦瓜 對 不 對 綠色 的 苦瓜 為什麼 要 種 在 棚 裡面 怕 蟲 叮 這 個 有 瓜 實蠅 __UNDEF__ 果實蠅 那 個 會 叮 這樣 會 比較 好 那 個 不過 有 一 個 缺點 就 是 授粉 今年 比較 幸運 有 螞蟻 來 幫 我 做工 所以 不要 去 撲滅 牠 牠 自然 幫 我們 做工 真的 真的 它 就 是 一 個 共生 共存 嘛 Bruce 自己 來 我 來 自己 自己 來 不好意思 我 要 剪下來 囉 謝謝 ...
 
清香味 真的 好棒 喔 好 嫩 的 感覺 喔 這 個 是 青椒 對 __UNDEF__ 它 藏起來 我 看 不 見 耶 在 這邊 小小 的 不 是 它 跟 我 看到 的 青椒 不 太 一樣 以前 我們 的 這 個 青椒 都 是 長型 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 這 個 有一點 像 那 個 甜椒類 的 感覺 像 蘋果 那 一 種 是 比較 圓型 的 這 個 也 是 甜椒 的 一 種 所以 它 是 屬於 甜椒 的 裡面 的 一 種 的 青椒 對 那 我 通常 種 的 是 綠色 的 因為 這 個 在 溫室 裡面 它 沒有 蟲 叮 而且 我 這裡 的 水源 也 很 乾淨 很 乾淨 對 好 __UNDEF__ 那 我們 就 直接 採收 了 直接 採收 我們 採 幾 個 我們 回去 等一下 馬上 要 做 沙拉 好 不 好 來 ...
 
就 用 剪 的 就 可以 了 這 個 那 別 棵 還 有 現在 來去 找 馬齒莧 好 快 到 了 馬齒莧 在 這邊 看起來 很 茂密 很 茂密 這 個 夏天 越 熱 的話 越 好 對 __UNDEF__ 這 個 是 算是 臺灣 的 原生種 這 等於 鄉土 菜 鄉土 菜 那 它 也 很 好 種植 很 好 種植 產量 也 很 大 是 __UNDEF__ 但是 沒有 被 普遍 的 被 運用 對 不 對 對 ...
 
所以 這 個 消費者 比較 少 人 知道 銷路 比較 差 所以 你 說 我 這 個 會 回去 把 它 想想 看 是 不 是 做 個 沙拉 但是 你 說 炒 的 也 可以 這 可以 做 沙拉 炒 的 也 可以 吃 燙 的 燙 的 都 可以 對 __UNDEF__ 好 我 來回去 花花腦筋 想 一 想 酸酸 的 嗎 有 一點 像 小 的 時候 玩 那 個 有 沒有 那 個 鹽酸仔草 對 ...
 
有 一點 那 個 味道 夠 了 我們 夠 了 那 個 就 像 幸運草 那 一 種 對 ...
 
有一點 像 那 幸運草 的 味道 今天 發財 了 今天 在 我們 高 大哥 的 農場 裡面 你 看 我 找到 多少 寶貝 誰 看 過 這麼 漂亮 的 苦瓜 這 苦瓜 碧綠 碧綠 一點 疤 都 沒有 秋葵 這 叫 黃秋葵 你 看 我 還 找到 了 好 漂亮 好 漂亮 的 青椒 很 可愛 的 青椒 很 特別 是 原生種 的 這 個 馬齒莧 這 個 長 得 非常 漂亮 滿 地 都 是 我 今天 最 主要 是 回去 之後 我 的 做菜 的 心情 是 不 一樣 以前 我 只是 想 把 一 個 菜 做好 可是 這 一 次 我 覺得 有 這 個 農場 之 旅 的 這 個 讓 我 有 一 個 心情 就 是 我 有 一 個 真正 很 真誠 __UNDEF__ 很 珍惜 的 一 個 心情 我 要 把 這些 菜 一點一滴 都 不 浪費 我 要 把 它 做出 一 個 很 棒 很 棒 的 料理 等會兒 看 我 的 在 這樣 炎熱 的 季節 裡 農友 們 耕作 分外 辛苦 接下來 一起 去 看看 Bruce 找到 了 什麼 樣 的 好 食材 吧 看看 這 是 今天 我們 的 收穫 我們 今天 臺灣 的 天氣 破錶 了 到 了 39.3 度 但是 今天 我 的 心情 也 破錶 了 你 知道 這 一點點 東西 是 多難 種植 嗎 通常 在 這 個 夏天 是 種 不 出 這些 東西 的 所以 他們 非常 非常 的 辛苦 所以 我 今天 的 心情 也 是 破錶 因為 我 覺得 這些 東西 我 很 珍惜 所以 每 一 點 我 都 不 想 浪費 我 要 把 它 表現給 大家 我們 做 一 個 臺灣 很 傳統 的 菜 來 做 一 個 西式 的 沙拉 你 如果 不要 太 苦 的話 你 可以 先 用 鹽 抓 一下 之後 再 冰鎮 讓 它 的 這 個 肉質 厚 一點 才 好吃 才 會 咬到 很 脆 的 感覺 好 然後 我 用 一點 這 個 馬齒莧 沙拉 的 東西 就 是 最好 就 是 冰 個 差不多 十 分鐘 十五 分鐘 會 更 好吃 一點 我 現在 來 調 一 個 醬汁 最好 是 用 這 個 棉糖 棉糖 因為 有 馬上 的 味道 就 可以 化掉 是 比較 好用 的 然後 我們 倒 一點 醋 水果 酵素 的 然後 我 很 喜歡 用 桔醬 這 個 有 一 個 很 重要 就是 這些 都 是 屬於 水性 的 我們 先 讓 它 拌勻 了 之後 最後 再 加 橄欖油 好 __UNDEF__ 加 一點 橄欖油 加 一點點 這 個 黑 胡椒 OK 完成 快點 呈現給 你 看看 這 就 是 今天 在 臺灣 最 高溫 的 39 度 之下 我們 到 了 淡水 的 蕃薯里 的 有機 農園 這 是 我們 在 菜園 裡面 現 採下來 的 有 青椒 __UNDEF__ 有 秋葵 還 有 馬齒莧 我們 做 一 個 冰 透 沙拉 你 看看 有沒有 很 冰涼 的 感覺 快 拿來 享受 一下 接下來 我 想 用 今天 很 棒 的 秋葵 用 這 個 這麼 鮮嫩 的 秋葵 我 來 做 一 道 印度式 的 炸秋葵 它 的 醬料 就 用 甜羅勒 跟 馬齒莧 來 調 在 優格 裡面 就 可以 了 然後 這 個 首先 我 要 把 它 稍微 搗成 泥 那 我 覺得 可以