跟 健康 是 不 是 對 可是 他們 的 話 就 比較 沒有 那麼多 的 好像 禁忌 他們 洋蔥 也 吃 洋蔥 他們 也 吃 蔥 吃 嗎 都 吃 現在 我 把 它 這 個 擺進去 好 __UNDEF__ 就 這 個 這 個 是 我們 現在 擺 這 個 麵粉 要 用 我們 用 調羹 來 在 這裡 我們 給 它 擺 差不多 用 2 根 的 玉米 的 話 一般 3 根 是 1 杯 我 就 今天 用 2 根 2 根 的話 我們 就 不要 擺 差不多 我們 擺 3 湯匙 就 好 這 個 也 是 有 份量 的 嗎 有 __UNDEF__ 也 有 份量 __UNDEF__ 這 個 再 來 就 把 起司 這 個 起司 起司 這 個 起司 我 故意 從 澳洲 帶回來 的 有 何 不同 來 有 何 不同 它 這 個 你 試試 看 這 個 是 專門 是 燒菜 用 的 燒菜 用 的 我們 買 __UNDEF__ 怎麼 買 啊 這裡 也 有 這裡 我 就 是 那 個 一 罐 撒 在 上面 那 個 不 一樣 整 塊 的 它 整 塊 很 硬 的 對 __UNDEF__ 像 人家 做 披薩 那 種 的 這 個 我們 都 給 它 擺下去 如果 我們 買 不 到 的話 我們 就 買 那 個 也 可以 買 那 個 已經 做好 的 粉末 的 艾珍 師姊 我們 這 個 把 它 打 一下 好 嗎 來 __UNDEF__ 這 個 先 來 打 打 一 打 好 __UNDEF__ 打蛋 這裡 總共 幾 顆 蛋 這裡 有 3 顆 蛋 3 顆 3 顆 蛋 好 __UNDEF__ 這樣 差不多 就 可以 了 OK 還好 我 沒 打到 滿 桌 都 是 然後 這 是 蛋 是 看 幾 顆 都 可以 都 可以 好 香 還 沒 做 我 跟 你 講 還 沒有 做 我 現在 已經 聞到 那 個 香味 難怪 __UNDEF__ 我們 那些 年輕人 一定 很 愛 得 不得了 非常 的 孩子 非常 我們 再 給 它 擺 鹽 OK 來 加 一點 鹽 2 瓢 羹 的 鹽 因為 那 個 起司粉 有點 鹹 了 對 __UNDEF__ 有 一點 鹹 有 一點 鹹味 胡椒 好 胡椒 1 調羹 就 好 了 艾珍 師姊 我們 來 一點 水 好 嗎 OK 來 因為 因為 我們 玉米 沒 那麼 溼 對 __UNDEF__ 沒 那麼 溼 所以 要 加 水 了 來 原來 玉米 是 用 新鮮 的 我 還 在 想 它 說 是 不 是 要 用 罐頭 的 就 這樣子 你 看 玉米 的 量 很多 對 啊 __UNDEF__ 所以 孩子 喜歡 吃 所以 我 以前 我們 孩子 小 的 時候 我 都 會 給 它 做 這 種 給 他們 吃 你 4 個 兒子 對 不 對 對 啊 然後 說 40 年 前 就 到 墨爾本 去 了 所以 那 個 時候 其實 那 個 時候 的 澳洲 沒有 像 現在 這麼 的 繁華 那 個 時候 應該 很 我們 去 就 是 好 可憐 什麼 都 沒 得 吃 的 都 要 自己 弄 很 偏僻 對 不 對 嗯 然後 很 寬廣 對 不 對 嗯 所以 買 什麼 東西 都 不 方便 對 全部 得 自己 動手 做 是 小朋友 又 小 你 得 要 花 點 功夫 來 做 吃 的 給 他們 尤其 我們 4 個 兒子 很 會 吃 的 我 每 一 次 燒 3 份 菜 我 坐下來 都 沒有 菜 了 所以 他 爸爸 常常 講 而且 聽說 你 的 料理 手藝 做 得 好 除了 是 在 那 個 環境 這 個 把 她 訓練成 的 而且 聽說 我們 的 丁 爸爸 是 也 是 個 美食 他 是 美食 他 是 很 會 吃 又 鹹 了 也 講 淡 了 也 講 所以 我 燒菜 完全 就 是 從 他 這裡 學來 的 可以 這麼 說 被 他 磨練出來 的 是 不 是 而且 是 浙江人 他 浙江 江浙菜 江浙菜 __UNDEF__ 是 啊 那 很 講究 的 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 現在 我們 好 __UNDEF__ 可以 OK 可以 把 它 起 一 個 鍋 好 __UNDEF__ 來 這樣子 把 它 先 等 它 燒熱 對 不 對 稍微 一點 熱 我們 再 等一下 就 給 它 加 一點 油 這樣子 稀稀 的 煎 它 很 容易 定型 嗎 你 看 __UNDEF__ 等一下 你 看 就 知道 好 給 它 鍋子 四面 都 有 給 它 有 一點點 油 好 __UNDEF__ 這 個 鍋 熱 了 火 我們 不要 太 大 好 __UNDEF__ 小小 的 火 就 這樣子 好 __UNDEF__ 這樣子 下去 是 你 看 這樣子 1 瓢 羹 1 瓢 羹 1 瓢 羹 1 瓢 羹 的 所以 是 小小 的 餅 對 __UNDEF__ 小小 的 餅 你 看 它 它 底下 有 金黃色 的 時候 就 要 趕快 給 它 翻面 現在 還 不能 動 它 因為 它 還 沒有 固定 對 不 對 它 還 沒有 固定 現在 你 就 可以 看到 它 已經 金黃 了 現在 可以 翻面 了 翻面 你 看 好 可愛 就 這樣子 好 可愛 這樣子 它 的 皮表 還 溼溼 的 但是 底部 穩定 就 可以 翻 了 對 啊 __UNDEF__ 因為 那 裡面 就 是 因為 它 有 起司 是 因為 起司 的 關係 對 __UNDEF__ 有 起司 還 有 它 有 那 個 粉 麵粉 的 關係 對了 __UNDEF__ 剛才 我們 在 講 那 個 麵粉 有沒有 分 什麼 高筋 __UNDEF__ 中筋 __UNDEF__ 低筋 就 是 一般 就 可以 了 一般 的 普通 的 麵粉 就 可以 中筋 就 可以 了 你 看看 這樣子 煎起來 很 漂亮 對 孩子 來 講 也 非常 的 好 營養 又 營養 又 香 他們 也 願意 吃 願意 吃 可是 你 看 你 那 個 時候 全部 都 做 的 是 以 葷食 為主 對 不 對 可是 要 去 承擔 慈濟 的 這 個 香積組長 的 時候 剛 開始 也 還 沒 吃素 沒有 自己 怎麼 去 把 它 我們 在 活動 當中 是 要 做 素食 對 但是 聽說 也 鬧 個 笑話 好像 你 做給 他們 慈青 孩子 們 吃 你 還 煎 牛排 我 有 聽到 你 的 笑話 講給 我們 聽 小孩子 在 我 家 我 就 煎 了 牛排 給 他 吃 那 個 在 以前 來 講 很 普通 就 是 很 普通 __UNDEF__ 很 自然 就 很 奇怪 為什麼 就是 聞到 那 個 味道 是 臭 的 你 已經 煎 了 幾十 年 了 對 所以 他們 就 講 他 說 丁 媽媽 丁 奶奶 怎麼 你 的 牛排 我 問 他 有 沒有 我 說 牛排 是 不 是 臭 他 說 __UNDEF__ 沒有 __UNDEF__ 很 香 啊 我 就 是 很 你 自己 聞 是 臭味 那 個 味道 實在 是 太 難聞 了 所以 從 那 時候 開始 我 大概 我 就 在 想 大概 我 的 因緣 也 到 了 吃素 的 因緣 也 到 了 你 那 個 時候 自己 馬上 有 自覺 還 不錯 有 些 人 還 沒有 自覺 就 這樣子 我們 煎 了 就 這樣子 就 差不多 了 像 基本 上 這樣子 就 已經 可以 吃 了 可以 吃 了 這樣 就 可以 吃 了 你 看 它 都 上面 都 焦 都 黃 了 好 __UNDEF__ 那 就 是 外酥 可以 煎到 就 是 外酥 但是 內嫩 對 不 對 對 __UNDEF__ 你 看 現在 很 美 好 __UNDEF__ 這 個 樣子 就 可以 起鍋 了 就 可以 起鍋 OK 來 我們 剛才 那 個 黃金餅 還 不能 吃 現在 要 吊 胃口 接著 下來 我們 這 個 丁 媽媽 她 要 再 做 一 個 料理 這 個 叫 手工 菜 了 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 到底 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 來 看 一下 像 現在 我們 就 看到 就是說 這 個 是 豆乾 要不要 切 怎麼 切 豆乾 等一下 我們 要 把 它 切細 要 片 開來 片 薄薄 的 對了 這 個 豆乾 這 是 在 這 個 在 我們 這邊 買 的 對 五香豆乾 在 墨爾本 也 是 買 得 到 這樣 的 五香豆乾 嗎 買 得 到 好 __UNDEF__ 就 是 比如說 我們 就 是 豆乾 切細 然後 這 個 是 如果 是 香菇 的話 我們 也 是 把 它 切細 對 __UNDEF__ 香菇 香菇 也 來 切細 像 這樣子 的 材料 香菇 我 想 是 有 豆乾 也 是 有 筍子 也 有 嗎 老外 吃 筍 我們 筍 是 完全 進口 的 那 種 真空 包 對 啊 __UNDEF__ 都 是 真空 包 熟 的 是 不 是 對 因為 他們 當地 那樣 的 環境 氣候 應該 不 適合 長 筍子 對 當時 要 做 那 個 江浙菜 材料 是 非常 的 有限 對 __UNDEF__ 怎麼 變 啊 就 是 變 不 出來 所以 有時候 就 是 你 看 自己 以前 我 燒葷菜 都 是 自己 去 想 自己 想 辦法 葷菜 想 辦法 去 買 齊 所以 那樣 也 能夠 激發 了 你 的 很多 的 潛能 腦筋 就 轉 得 很 快 所以 現在 承擔 當 香積組長 而且 這 一 承擔 十 年 了 像 這樣子 切細 之後 艾珍姊 這 個 是 我 因為 時間 的 關係 我 把 它 先 把 它 芋頭 我 把 它 切 絲 這 個 芋頭 一定 要 在 鍋 裡面 先 把 它 稍微 炸 一下 不然 它 會 你 包 的話 它 會 潮 __UNDEF__ 它 會 分散 分開來 會 軟掉 所以 要 炸 一下 像 這 四 樣 東西 就 把 它 炒 一下 就 炒 __UNDEF__ 我們 就 給 它 炒 炒成 像 這樣子 就 像 這樣子 了 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 可以 開始 動手 來 做 這 個 手工 菜 了 來 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 現在 要 來 包 了 現在 我 是 用 這 個 是 我們 台灣 都 可以 買 得 到 我們 有的 買 的 是 乾 的 這 個 就 是 乾 的 乾 的 你 一定 要 這樣 稍微 過 一下 鹼水泡 一下 對 不 對 是 的 好 __UNDEF__ 大家 就 照 這樣 處理 泡好 了 以後 再 用 開水 燒 一 壺 開水 把 這 個 泡好 其實 當然 你 把 水 弄掉 以後 再 用 稍微 冷開水 冷水 把 它 洗 一 洗 泡 差不多 幾 分鐘 好 了 我們 燒 一 鍋 水 再 去 把 它 煮 過 一 個 水 它 不會 破 嗎 不會 你 看 我 今天 這 個 都 沒有 破 好 漂亮 就 是 自己 要 去 拿捏 它 的 時間 可是 我 在 想說 它 丟下去 煮 就 變成 那 個 豆皮湯 不會 啦 因為 你 不要 泡 得 太 爛 是 好 __UNDEF__ 過 鹼水 的 時候 稍微 時間 要 拿捏 一下 自己 試 一下 好不 好 是 好 __UNDEF__ 然後 現在 來 看 艾珍姊 我 好 不 好 有 筷子 來 __UNDEF__ 筷子 給 你 好 __UNDEF__ 感恩 這 個 在 我們 在 請客 方面 很 棒 很 好 的 這 算是 一