精神 很 有 活力 我 一 天 大概 睡 不 到 四 個 小時 但是 我 一 天 的 話 等於 說 我 在 外面 我 早上 如果 出去 有時候 到 晚上 才 回來 我 覺得 精神 跟 體力 上 真的 有 差 很多 因為 那 個 醋 可以 增加 我們 對 鈣質 的 吸收 我們 喝 醋 可以 促進 細胞 的 新陳代謝 它 是 微鹼性 可以 中和 我們 體 內 微鹼性 的 我們 也 比較 不 容易 疲勞 自釀 的 水果醋 對方秀珍 全 家 來 說 果真 就 是 保健 仙丹 夏日 炎炎 這 道 脆脆 的 清爽 小黃瓜 可是 會 讓 人 一口 接 一 口 將 小黃瓜 剖 半 去 籽 馬上 下去 冰鎮 增加 爽脆 的 口感 蒸好 的 地瓜 鬆軟 綿密 的 口感 中 帶 著 天然 的 香氣 與 甜味 再 插上 富有 健康 概念 的 紅麴 餅乾 這 是 一 道 創意 揚帆 的 開胃 小 點 簡單 的 料理 卻 有 著 多層次 的 風味 今天 的 料 裡 就 是 一帆風順 現代 心素派 健康 跟 我們 來 剛才 看到 的 大 廚師 他 正在 揮汗 的 為 大家 做 料理 我們 現在 常 說 很多 的 年輕人 對於 自己 未來 的 志向 也 不 知道 要 做 什麼 我 曾經 碰到 過 一 個 小朋友 他 才 讀 高中 他 說 跟 他 媽媽 說 他 想要 學 當 廚師 可是 他 媽媽 跟 他 說 不可以 為什麼 因為 他 媽媽 說 當 廚師 很 辛苦 可是 我 覺得 這 個 孩子 很 有 眼光 因為 他 在 這麼 小 年紀 他 就 已經 立定 志向 只是 為什麼 呢 就 要 讓 今天 這 位 大 廚師 他 很 年輕 他 就 已經 立定 了 志向 他 現在 還 不 到 三十 他 就 已經 可以 當 大師 了 來 歡迎 李品諭 阿諭 你 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 朋友 大家 好 像 你 這麼 年輕 28 歲 就 當 大 廚師 了 其實 應該 不 難 吧 有心 這 句 話 多 好 就 真的 像 上人 說 的 有心 就 不 難 既然 你 敢 講 有心 就 不 難 給 你 一 個 非常 普通 的 食材 你 也 可以 把 它 發揮到 很 有 創意 嗎 對 你 看 多麼 有 自信 有心 還 要 有 自信心 今天 要 用 什麼 食材 就 讓 我們 的 製作 單位 帶 著 大家 一起 先 去 看 一下 在 地 好 食材 口感 脆 __UNDEF__ 水分 充足 咬起來 卡滋卡滋 的 響 這 是 一般人 對 小黃瓜 的 印象 也 正 說明 了 好 的 小黃瓜 就 應該 是 這樣 為了 找尋 好吃 的 小黃瓜 我們 來到 三芝 的 有機 農場 農場 主人 馬文權 在 這 塊 世代 相傳 的 土地 上 花 了 許多 心血 經過 六 年 無法 收成 的 土壤 改良期 與 生態 復育 之後 終於 實現 他 的 有機 夢想 園地 我們 的 小黃瓜 可以 生吃 因為 我 沒有用 農藥 我們 也 沒有用 化學 肥料 所以 吃起來 很 清脆 因為 它 是 吃 有機 肥 長大 的 我們 偶爾 也 要 讓 它 吃 一下 牛奶 牛奶 對 啊 就是 單純 的 奶粉 對 __UNDEF__ 單純 的 奶粉 而已 因為 牛奶 可以 增加 它 一些 養分 因為 有時候 我們 給 它 的 一些 液肥 可能 比較 不 夠 我們 有時候 給 它 牛奶 給 它 喝 一下 吃起來 會 比較 清甜 口感 會 比較 脆 哇 __UNDEF__ 原來 牛奶 的 豐富 乳蛋白 能 促進 酵素 分解 讓 泥土 裡 產生 共生益菌 及 釋放 有機質 和 微量 元素 因而 使得 植物 強壯 進而 能 抵抗 病蟲害 不過 要 種出 優質 的 有機 小黃瓜 光 靠 這 一 點 可是 不 夠 的 像 這 種 是 箭竹筍 這 個 箭竹筍 是 我們 自己 種 的 剝下來 的 那些 殼 我們 就 會 把 它 放 在 我們 溫室 裡面 增加 裡面 的 有機質 讓 它 的 根 可以 有 空間 可以 去 吸收到 氧氣 再 來 土壤 會 越來越 活化 物理性 會 比較 好 病蟲害 會 變 得 比較 少一點 高纖維 有機質 提供 了 充足 的 空氣 及 養分 使得 土 裡 的 微生物 順利 存活 而且 大量 繁殖 __UNDEF__ 形成 有機 土壤 如此一來 營養 就 可以 緩慢 地 提供給 小黃瓜 吸收 如果 你 用 速效 肥 它 可能 一下子 可以 供給 它 足夠 的 養分 可是 你 的 土壤 也 會 傷害到 出來 的 果實 也 會 比較 硬 不 好吃 像 如果 有機質 它 是 循序漸進 的 給 它 肥料 它 自己 也 會 去 慢慢 吸收 這樣子 來 講 它 會 比較 好吃 原來 現代人 提倡 的 慢活 原則 也 可以 適用 在 種植 的 農作物 身 上 這 就 是 馬文權 對待 小黃瓜 的 態度 為 了 讓 它們 更加 清甜 可口 馬文權 還 有 一 個 讓 小黃瓜 累積 能量 的 祕訣 一般 小黃瓜 很 容易 向 上 生長 像 它 這樣子 上去 明天 到 這裡 了 後天 到 上面 了 上面 就 沒有 空間 給 它 長 了 我們 就 把 它 的 藤蔓 拉斷 然後 向 下 往 橫 的 發展 這樣子 的話 它 可以 維持 生長 的 空間 比較 大 而且 我們 的 生長期 可以 拉長 看來 體型 修長 的 小黃瓜 卻 有 這麼多 的 大 學問 多 吃 可以 養 顏 美容 還 具有 排水 利尿 的 功效 對 人體 健康 很 有 幫助 就 是 大家 最 喜歡 的 尤其 是 愛 漂亮 的 女生 們 最 喜歡 的 小黃瓜 啦 可是 小黃瓜 還 滿 普通 的 這樣 也 可以 做出 有 創意 的 料理 可以 你 今天 這 道 料理 叫 什麼 名字 一帆風順 一帆風順 材料 有 小黃瓜 2 條 地瓜 2 條 紅麴 餅乾 數 片 調味料 有 鹽 糖 海苔粉 薄荷醬 香橙醬 少許 居然 幾 片 餅乾 兩 條 小黃瓜 你 就 想要 來 做 料理 了 還 有 一 個 地瓜 你 看 在 這 個 裡面 地瓜 蒸熟 了 我們 現在 要 先 做 什麼 小黃瓜 先 去 頭 去 尾 兩 根 一起 來去 頭 去 尾 小黃瓜 維生素 很 高 而且 低 熱量 又 滿 環保 的 有的 時候 愛美 的 女生 就 會 把 它 拿來 當作 一 個 主要 的 蔬菜 他 居然 反過來 把 它 的 背面 削 一 刀 或是 我們 用 削皮刀 也 可以 拉 一 條 就 好 了 為什麼 因為 它 待會 會 變成 船 你 是 要 讓 它 站 得 比較 穩 對 薄薄 的 這 一 層 皮 先 把 它 去掉 這 很 特別 其實 我們 小黃瓜 不 是 生 的 吃 就 是 醃 來 吃 對 呀 炒 其實 也 沒 這麼 好吃 現在 發揮 一點 創意 我 需要 一 支 小 湯匙 小 湯匙 __UNDEF__ 來 謝謝 小 湯匙 夠 小 嗎 夠 小 可以 我們 現在 就 是 把 籽 中間 的 籽 去掉 籽 跟 瓤 輕輕 的 刮掉 因為 這 個 東西 是 很 好吃 的 它 清涼 去 火 尤其 是 在 夏天 夏天 可以 多 吃 點 小黃瓜 因為 含水量 又 很 高 其實 小黃瓜 季節 也 滿 長 的 像 就算 是 冬天 吃 了 一些 比較 燥熱 食品 的 時候 用 小黃瓜 來 把 它 平衡 一下 小黃瓜 我們 再 來 處理 大概 斜切 45 度 它 就 變 菱形 像 一 個 船 了 這樣子 斜斜 的 斜斜 的 45 度 角 需要 中間 的 比較 寬 的 部分 這 是 我們 的 船 好 可愛 真的 是 顛覆 了 小黃瓜 因為 一般 小黃瓜 真的 是 沒有 什麼 花樣 來 做 真的 是 泡菜 __UNDEF__ 生吃 大不了 做 果雕 這樣子 把 它 變化 一下 現在 這 個 我們 做好 怎麼辦 __UNDEF__ 小黃瓜 弄好 要 泡 冰水 讓 它 脆 保持 清脆 對 __UNDEF__ 讓 它 保持 清脆 所以 我們 就 把 它 泡 冰水 再來 就 是 要 做 這 個 泥 了 我 要 給 你 什麼 __UNDEF__ 碗 謝謝 這 個 要 保持 它 的 是 熱 的 是 不 是 對 很 燙 地瓜 要 蒸到 整 個 都 熟透 摸起來 稍微 軟軟 的 就 可以 了 __UNDEF__ 軟軟 的 因為 待會 要 把 它 放 在 擠 花袋 裡面 擠出來 才 擠 得 出來 我們 現在 先 去 皮 其實 地瓜 的 皮 很 營養 如果 烤 的話 可以 直接 吃 烤 的話 真的 是 直接 吃 而且 它 那 個 皮 還 脆脆 的 很 好吃 其實 我們 在 做 這 道 菜 其實 用 烤 地瓜 也 可以 用 烤 的 地瓜 也 可以 像 現在 外面 很 流行 有 專門 在 賣 一 盒 一 盒 的 烤 地瓜 其實 那 個 也 可以 可以 把 它 吃掉 它 那 個 外面 比較 硬 殼 的 地方 不要 吃 但是 那 個 中間 黃黃 那 個 地方 真的 超好吃 就 是 挖 中間 的 肉 比較 軟 的 肉 來 做 你 把 它 就 這樣 剝開 剝開 然後 我們 要 搗泥 了 把 它 全部 壓碎 好 香 你 的 地瓜 怎麼 那麼 香 在 蒸 在 烤 地瓜 的 時候 先 不要 把 皮 剝掉 這樣子 糖分 會 比較 凝聚 在 裡面 才 不會 流失 比較 濕 一點 濕 沒有 關係 沒有 關係 要 把 雜質 也 清掉 讓 它 比較 細緻 讓 它 細緻 一點 等一下 放 在 擠 花袋 裡 做 造型 時 才 顯得 容易 你 是 想 說 它 這 個 就 像 我們 講 的 做 奶油花 是 不 是 對 .
 
.. __UNDEF__ 就 像 是 個 小 西點 一樣 地瓜 的 高 纖維 對 腸胃 又 很 好 可以 自己 做 蛋糕 或 做派 的 時候 上面 用 地瓜 來 擠花 比 奶油 更 健康 要 壓 得 很 細 嗎 把 它 壓細 一點 然後 呢 __UNDEF__ 調 一點 鹽巴 一點點 就 好 一點點 糖 再 加 一點 糖 我們 在 拌 的 時候 盡量 是 在 熱熱 的 時候 拌 一點點 然後 可以 加 一點點 海苔粉 __UNDEF__ 這 什麼 東西 啊 海苔粉 這 綠綠 的 海苔粉 對 __UNDEF__ 海苔粉 這 在 哪裡 買 這 個 在 超市 也 有 海苔粉 是 什麼 味道 很 鮮 它 最 主要 是 提鮮 的 味道 我們 只要 放 一點點 就 可以 他 的 海苔 有 一點 海苔 的 香味 所以 都 少許 __UNDEF__ 這 個 為什麼 要 放 海苔粉 提 鮮 讓 它 配合 那 個 味道 所以 只要 放 一點點 就 好 了 一點點 就 好 了 太多 的話 就 不宜 了 對 我們 追求 盡量 自然 不要 去 改造 那 個 食材 原本 的 鮮味 跟 甜味 真的 很 特別 為什麼 .
 
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這 個 要 加 這 個 海苔粉 為什麼 __UNDEF__ 可以 吃 看看 它 會 有 個 層次 有 耶 因為 它 第一 口 下去 就 是 地瓜 的 香味 再 加上 有 一點點 鹹鹹 甜甜 到 最後 才 會 有一點 海苔粉 的 味道 出來 有 耶 現在 我們 就 看到 這 個 餅乾 這 個 餅乾 好像 現在 很 流行 叫 紅麴 餅乾 是 不 是