要 盛起來 嗎 要 __UNDEF__ 要 盛起來 這 個 大 盤子 好 香 接著 下來 我們 就 還要 再 來 炒 什麼 炒 那 個 我 的 配飯 的 油湯 油湯 現在 要 水 嗎 等一下 我 先 再 加 一點 油 這 個 真的 叫做 五星級 南瓜 油飯 這麼 講究 然後 先 爆香 胡椒粉 水 給 我 備用 給 你 備用 要 很多 嗎 一點點 這 個 半 杯 好了 這麼少 再 來 醬油 先 爆香 胡椒 就 對了 這 個 應該 是 很 夠味 的 香菇 精 這 個 水 呢 水 在 這裡 然後 因為 煮 這 個 是 要 讓 飯 容易 拌炒 就 讓 它 有 一點 水分 但是 這 個 水分 又 要 有 一些 味道 有 鹹 這 就 是 叫做 油湯 好 了 __UNDEF__ 可以 了 這 個 時候 是 什麼 要 給 你 什麼 就 要 用 小 火 對 不 對 然後 再 來 是 然後 我們 先 把 這 個 這 個 先 放進去 素料 素料 先 放進去 然後 呢 然後 放飯 飯 先 放 這 個 飯 是 蒸熟 的 蒸熟 的 這 是 糯米 嗎 糯米 __UNDEF__ 這 個 飯 如果 糯米 不 消化 的話 我們 可以 放 一般 的 飯 嗎 可以 白飯 也 是 可以 白飯 也 可以 油飯 也 不一定 要 完全 用 糯米 的 白飯 也 可以 一般 的 白米飯 也 是 可以 也 是 可以 只是 說 加 糯米飯 它 比較 Ｑ 比較 Ｑ 如果說 我們 用 白飯 現在 好像 很多 的 像 池上米 或者 是 宜蘭 的 一些 米 它們 有的 是 口感 就 是 比較 Ｑ 的 也 是 可以 香米 也 是 很 好 香米 好 呀 也 是 好 呀 玉里鎮 很多 香米 __UNDEF__ 出產 玉里鎮 產 香米 有 __UNDEF__ 很多 人 種 香米 真的 到 玉里鎮 的 時候 不要 忘記 了 要 帶 一點 香米 回去 我們 作法 都 相同 就 對了 那 個 飯 是 剛剛 我們 特別 師姊 說 要 用 那 個 把 它 蓋起來 是 因為 什麼 不能夠 冷 因為 這 個 飯 熱熱 的 時候 它 來 抄 比較 好 拌 好 拌 因為 它 不會 黏住 這樣子 算 這樣 算 油飯 算好 了 還 沒有 還 沒 好 還 有 什麼 等一下 還 有 南瓜 還 有 南瓜 __UNDEF__ 等一下 我 從來 沒 吃 過 這麼 好吃 的 南瓜 等一下 混下去 滋味 不 一樣 了 就 把 它 混 在 裡面 炒 嗎 拌 一 拌 就 可以 因為 它 是 熟 的 然後 那 個 剛才 那 個 油湯 裡面 都 有 加入 調味料 了 還 有 素料 裡面 調味料 如果說 今天 這 個 南瓜 油飯 裡面 我們 南瓜 想要 多一點 也 可以 可以 人家 滿月 的 時候 送 油飯 如果 加上 南瓜 不 是 更 吉祥 叫做 金瓜 對 不 對 是 啊 金瓜 對 不 對 像 我們 這些 素食 的 東西 都 比較 清淡 不會 很 油 而且 還 這 個 你 看 又 好吃 又 吉祥 又 健康 這樣 算好 了 嗎 好 了 我 又 可以 吃 了 一口 夠 了 這樣 我 已經 很 滿足 了 要 連同 南瓜 一起 吃 這樣子 吃 的 感覺 會 更 好 那 個 糯米 黏 的 Ｑ 的 但是 南瓜 是 脆 的 跟 你們 說 真的 很 好吃 不要 以為 玉里 這邊 只 產 金針 南瓜 也 很 讚 感恩 師姊 感恩 您 酥黃 香 脆 的 炸豆包 包裹 著 蔬菜 的 豐盛 美味 只 需要 小小 的 一 口 就 能夠 觸動 味蕾 最 敏感 的 神經 了 曾經 在 南非 開 餐廳 的 黃麗雲 用 台灣 小吃 在 異國 打拼 秉持 美食 無 國界 的 理念 她 以 自製 的 手工菜 吸引 無數 的 當地人 前來 品嚐 她 的 故鄉 料理 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 位 從 南非 回來 的 黃麗雲 師姊 感恩 您 __UNDEF__ 你 好 艾珍姊 你 好 全球 的 觀眾 朋友 們 大家 好 原來 你 的 家鄉 是 在 玉里 對 所以 在 南非 住 了 很 久 住 了 18 年 但是 回到 玉里 待 了 多久 了 我 去年 才 回國 的 今天 我們 麗雲 師姊 要 來 做 的 這 一 道 菜 感覺 上 很 中國 這 是 在 這裡 學 的 還是 在 南非 學 的 這 是 在 南非 我 開 餐館 的 時候 研發出來 的 在 南非 開 過 餐館 的 好 __UNDEF__ 我們 今天 要 做 的 這 道 料理 叫做 什麼 香酥 排 在 當地 研發 的 是 不 是 對 太 有趣 了 我們 來 看 一下 這 個 香酥 排 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 香酥 排 材料 有 高麗菜 紅蘿蔔 蛋 香菇 豆包 麵包粉 調味料 有 香菇 精 胡椒粉 鹽 香油 我們 看到 的 這些 材料 其實 是 非常 的 普通 隨時 都 可以 準備 得到 怎麼 做 呢 首先 要 處理 什麼 首先 你 要 把 這 個 高麗菜 這 個 梗 跟 它 剪掉 這 個 梗 我們 不要 這 個 梗 太 粗 了 所以 我們 把 梗 剪掉 沒有 __UNDEF__ 要 切 等一下 要 切 絲 但是 切 絲 你 這 個 梗 還是 要 會 太 粗 我 來 剪 這 種 工作 就 由 我 來 做 吧 我 來 切 紅蘿蔔 __UNDEF__ 胡蘿蔔 原來 第一 次 看到 還是 要 用 這樣子 的 想不到 紅蘿蔔 是 要 切 什麼 也 是 切絲 其實 高麗菜 與 紅蘿蔔 全 世界 都 買 得 到 最 普通 的 你 在 南非 開 的 是 中餐 餐廳 還是 西餐 中餐 真的 很 棒 你 要 自己 下廚 嗎 我 自己 下廚 才 可以 掌控 那 個 滋味 拿捏 台灣 的 味道 你 是 本來 就 會 做 嗎 沒有 __UNDEF__ 我 是 參加 僑委會 舉辦 的 僑社 回國 進修 的 烹飪班 跟 台灣 小吃班 你 說 回國 進修 嗎 對 __UNDEF__ 回國 特別 回來 學 就 是 這樣子 的話 就 可以 讓 在 海外 的 我們 的 華僑 可以 自己 創業 真的 好 有心 其實 他們 外國人 吃素 是 跟 我們 這 個 中國人 吃素 是 不 一樣 我們 素食 是 大部分 跟 佛教 有關 可是 外國人 他們 有 很多 是 不同 宗教 的 基督教 __UNDEF__ 天主教 什麼 都 有 他們 吃素 不 是 跟 宗教 相關 吃素 也 有 宗教 什麼 樣 的 宗教 他們 總 不會 是 黑人 也 信 佛教 他們 所 信 的 教 不同 但是 他們 也 是 有 吃 這 個 健康素 他們 是 以 健康 為主 的 而且 現在 是 環保 樂活 環保 你 看 這 個 是 多麼 好 的 一 件 事情 這 個 紅蘿蔔 切 絲 香菇 也 是 切絲 老外 他們 是 吃 環保素 的 話 他們 的 那 個 所有 的 這 個 好像 素食 有 些 東西 像 那 個 我們 宗教素 就 是 很多 東西 不能 吃 什麼 蒜 __UNDEF__ 蔥 什麼 洋蔥 不能 吃 他們 如果 吃 的 是 環保 或 健康素 的話 就 比較 沒有 那 個 部分 的 限制 了 現在 就 來 就 是 要 切 這 個 切 高麗菜 好 __UNDEF__ 高麗菜 我們 這 個 是 也 不 需要 說 很 規則 不 需要 隨興 的 隨興 的 絲 你 在 台灣 學 的 是 料理 烹飪 但是 為了 方便 海外 吃素 的 朋友 在 素食 的 料理 的 部分 是 去 自己 研究 還是 這邊 也 本來 就 有 教 這邊 我們 回來 都 葷 的 葷 的 __UNDEF__ 對 啊 素 的 就 是 要 自己 想 辦法 就 我們 在 做 的 時候 就是說 有 一些 放 肉 的 __UNDEF__ 要 放 蝦米 的 我們 就 改變 用 我們 素食 的 材料 下去 做 可是 你 不 覺得 嗎 我們 在 台灣 吃素 很 幸福 我們 台灣 其實 除了 豆腐豆 干 豆腐 豆干 的 豆類 製品 之外 我們 還 有 很多 是 像 什麼 蒟蒻 或 什麼 提煉出來 做 的 素料 在 國外 買 不 到 吧 買 不 到 我們 早期 去 的 時候 像 我們 這 個 豆包 我們 要 自己 做 我們 就 從 黃豆 開始 浸泡 開始 我們 就 用 果汁機 打 然後 再 成 豆漿 再 下去 做 做成 豆包 __UNDEF__ 豆腐 這些 製品 都 要 自己 豆干 都 會 做 都 要 自己 做 因為 那 時候 早期 你 沒有 辦法 買 所以 說 早期 出國 的 定居 的 這些 人 的話 就 是 女孩子 要 十八般武藝 都 要 會 好棒 可是 也 很 感恩 就 是 真的 是 真的 叫 多 做 多 得 全部 是 自己 的 寶 來 __UNDEF__ 我 來 現在 我們 要 先 把 這 個 炒熟 炒香 __UNDEF__ 爆香 像 我 對 我們 海外 的 朋友 吃素 的 朋友 充滿 了 好奇心 早期 我們 不 知道 我們 就 是 想 說 老外 吃素 一定 就 生菜 沙拉 加起 司 __UNDEF__ 堅果 我們 在 想說 你 看 我們 很 好 我們 還 有 什麼 中式 素食 尤其 在 台灣 真 幸福 光 是 蔬菜 水果 的 種類 這麼多 再 加上 還 有 一些 搭配 的 素料 豆腐 __UNDEF__ 豆 干 什麼 都 現成 買 得 到 可是 他們 老外 吃到 你們 做 的 這 種 豆腐 豆包 應該 也 覺得 很 新奇 然後 他 會 不 敢 相信 他 不 敢 相信 這 個 是 什麼 做 的 我們 說 黃豆 做 的 他們 特別 喜歡 吃 豆腐 不可思議 的 感覺 好 喜歡 他 說 這 個 豆 怎麼 有 可能 做成 這樣 的 成品 出來 又 這麼 好吃 它 那 個 豆腐 你們 把 它 豆漿 凝結成 豆腐 是 用 就 是 石膏 __UNDEF__ 膏 還是 用 鹽滷 的 沒有 __UNDEF__ 我們 用 石膏 比較 方便 然後 算好 比例 真的 不可思議 好 厲害 現在 買 得 到 嗎 還是 現在 買 得 到 了 現在 僑民 在 那邊 因為 也 大家 都 要 生活 所以 大家 都 會 做 一些 成品 出來 拿到 超市 去 賣 所以 現在 在 超市 那邊 華人 超市 那邊 都 買 得 到 了 現在 很 方便 可以 買 得 到 豆包 豆腐 __UNDEF__ 豆干 都 買 得 到 了 有 這 個 我們 的 華僑 自己 投資 做 這 個 工廠 了 我們 先 把 香菇 爆香 以後 把 紅蘿蔔絲 放下去 我們 油 不要 太多 因為 我們 健康素 盡量 等一下 還要 炸 也 會 油油 我們 就 盡量 少油 以 少油 為主 我 真的 是 好奇 在 海外 的 餐廳 尤其 是 你 自己 本身 做 餐廳 的 現在 這 高麗菜 高麗菜 還 滿多 的 它 等一下 一 包 的話 就 沒有 了 我們 以 高麗菜 為主 我們 包 四五 個 這 個 就 夠 了 像 我們 今天 這樣子 的 份量 就 夠 了 一點點 就 夠 了 我們 現在 要 開始 放 鹽 __UNDEF__ 放 什麼 鹽巴 鹽 不要 太 鹹 這 個 是 胡椒粉 白 胡椒 白 胡椒粉 可以 多 一點點 那 個 味道 才 會 出來 提味 對 不 對 然後 這 個 就 是 這 個 是 香菇 精 以前 早期 沒有 香菇