OK 當初 會 想要 進入 禮賓 大使 就 是 因為 看到 禮賓 大使 那 種 專業 的 形象 非常 地 吸引 我 然後 進入 禮賓 大使 之後 也 學會 怎麼 接待 長官 跟 貴賓 這邊 有 在 閃 代表 上 一 個 沒有 停止 和 許多 大學生 一樣 才 升上 大三 的 林晨芳 已經 開始 規劃 自己 的 未來 畢業 之後 我 就 想要 先 考 研究所 還 有 公職 就 是 這 兩 種 考試 我 都 會 去 考 如果 考上 了 公職 的話 就 是 會 直接 進入 職場 如果 公職 不幸 沒有 考上 的話 就 會 先 進入 研究所 裡面 就讀 先 再 讀 個 兩 年 書 再 出來 重新 找 工作 我 以後 會 想要 成為 一 個 上班族 然後 到 辦公室 裡面 上班 吹 著 冷氣 然後 打打 文件 處理 我 的 工作 林晨芳 是 家 中 獨生女 父親 是 一 位 裝潢 木工 師傅 因為 是 接 案子 的 工作 所以 收入 並 不 穩定 或許 是 家庭 環境 的 影響 讓 她 對於 工作 的 想法 十分 務實 只要 有 一 份 穩定 的 薪水 可以 養活 自己 可以 照顧 家人 對 她 而言 這 就 是 一 份 完美 的 工作 了 曾宏發 和 林晨芳 是 國中 同學 兩 人 對於 未來 工作 有 著 很 不 一樣 的 規劃 雖然 現在 分隔 兩 地 唸書 但 仍 經常 連絡 每 次 放假 回到 花蓮 一定 相約 聚餐 或 出遊 不過 這 一 次 見面 他們 要 嘗試 的 卻 是 製作 手工 麵線 透過 職場 體驗 他們 將 更 深切 地 了 解到 腳踏實地 工作 的 辛勞 這 跟 你 傳給 我 網路 上 那 個 很 像 綠色 __UNDEF__ 那 個 綠茶 麵線 對 啊 __UNDEF__ 就 是 這 一 家 那 我們 進去 問 一下 好了 老闆 早 老闆 早 安 我們 是 來 體驗 的 我們 來 體驗 手工 麵線 好 啊 __UNDEF__ 你們 進來 要 脫鞋 要 先 脫鞋 由於 對 即將 開始 的 工作 體驗 兩 人 都 滿心 期待 因此 雖然 一早 三點鐘 就 起床 完全 不同於 平日 起床 上課 的 時間 但 他們 的 精神 卻 非常 好 麵團 裡面 會 有 空氣 我們 要 把 它 踩 結實 一點 這樣子 做出來 才 能夠 做 其實 我 覺得 應該 還 蠻 容易 的 一 件 事情 因為 在 小時候 家 裡 外婆 他們 都 會 自己 做 一些 粿 啊 或 手工 的 一些 自製品 那 其實 我 會 幫忙 去 揉 麵粉 手工 麵線 對 我 來 說 應該 是 很 容易 上手 的 一 件 事情 大概 要 踩 多久 啊 如果說 你 踩 得 均勻 __UNDEF__ 會 踩 的話 其實 大概 二 分鐘 __UNDEF__ 一 分 多 鐘 我 覺得 手工 麵線 是 一 個 傳統 的 行業 而且 它 是 一 種 勞動型 的 工作 但 這 次 體驗 我 有 一 種 期待 就是 希望 能夠 看到 老闆 的 手藝 還 有 他 的 專業 的 一 面 這裡 是 石碇 四 分子 每 天 清晨 四點 這 家 手工 麵線 工廠 就 開始 運作 起來 他 是 老闆 許仁評 個頭 不 高 __UNDEF__ 說話 斯文 但 做 起 麵線 來 動作 卻 是 快 狠準 國中 就 開始 接觸 手工 麵線 製作 是 一 位 資深 的 手工 麵線 師傅 製作 手工 麵線 的 第一 個 步驟 就 是 和 麵 鹽 跟 水 先 把 它 拌 均勻 老闆 請問 一下 麵頭 是 什麼 啊 麵頭 就 是 要 做 的 時候 用 水泡 軟 泡軟 的 時候 加下去 一起 拌 那 也 有 一點點 老麵 的 效果 和 麵 時 加入 鹽 是 關鍵 的 步驟 因為 鹽 可以 提高 麵團 的 韌性 使 其 在 拉 的 過程 中 比較 不 容易 斷 另一方面 鹽 還 能 做為 天然 的 防腐 原料 延長 麵線 的 保存 期限 就 是 要 憑 經驗 看 它 的 軟硬度 不能 太 硬 就 是 它 軟硬度 有時候 要 跟著 溫度 那些 來 做 調整 因為 你 如果 天氣 比較 熱 的話 它 會 醒 得 比較 快 喔 __UNDEF__ 會 醒 得 比較 快 然後 也 不能 太 軟 太 軟 的話 中間 醒 麵 就 要 做 很 快 才 跟 得 上 它 不然 它 會 容易 斷 它 好 難 拉 喔 一 袋 22 公斤 的 麵粉 一 大 匙 3 公斤 的 鹽 再 加上 水 以及 前 一 天 留下來 的 老 麵頭 麵團 的 重量 將近 45 公斤 從來 沒有 從事 過 勞力 工作 的 曾宏發 抱起來 顯得 有些 吃力 袋子 把 它 反過來 你們 等一下 要 踩 麵團 拌勻 後 接下來 第二 個 步驟 就 是 要 開始 踩 麵團 以及 壓麵 轉 圈圈 感覺 好 奇怪 喔 它 好 黏 喔 要 像 走路 那 樣子 走 快 一點 嗎 對 __UNDEF__ 它 好像 一直 陷下去 我 的 腳 是 真的 沒辦法 控制 因為 它 好 難 踩 就是 不 像 師傅 在 表面 上 看起來 踩 得 這麼 輕鬆 而且 他 好像 有 一 種 功 能 在 水 上 就 可以 輕鬆 的 自由 踩 然後 我 自己 去 踩 好像 是 在 一 個 沼澤 裡面 一直 陷下去 就 拔 不 起來 的 感覺 就 是 蠻 吃力 的 我 有 觀察 老闆 他 在 踩 的 時候 是 像 在 跳舞 一樣 每 一 個 地方 都 非常 平均 的 踩過 它 然後 就是 一邊 轉 一邊 踩 他 等於 是 腳 張 得 比較 開 兩 隻 腳 一起 平均 施力 在 兩 邊 的 麵團 然後 以 繞圈 的 方式 同心圓 這樣 踩 平均 的 把 它 給 踩完 讓 身體 的 重量 把 它 壓下去 老闆 你 好像 在 跳舞 喔 就 是 把 它 攤平 嗎 踩完 了 麵 接下來 是 把 麵團 放 在 圓 板子 下 開始 進行 壓麵 師傅 在 旁邊 一直 跟 我們 講 說 要 有 一 個 律動 的 感覺 但是 __UNDEF__ 就 是 一 開始 我 聽到 想 說 我 自己 本身 是 跳舞 的 為什麼 我 會 沒有 律動 呢 所以 一直 很 想要 那 個 律動 的 感覺 可是 後來 還是 抓 不 太 到 那 個 感覺 這 比 想像 中 的 累 剛剛 看 老闆 好像 很 輕鬆 像 在 跳舞 一樣 老闆 他 像 圓規 一樣 一 隻 腳 是 定住 的 然後 另 一 隻 腳 是 不斷 地 在 動 而且 就是 圓形 的 方式 在 踩動 然後 我們 在 踩 的 時後 就是 沒有 規則性 兩 隻 腳 一起 踏 然後 也 不 知道 在 踩 什麼 不 像 老闆 一 隻 腳 是 定住 的 然後 我 踩出來 後來 那 個 板子 一 掀開 我 踩出來 變成 橢圓形 的 它 是 歪掉 的 這樣 你 會 比較 費力 要 這樣子 拿 對 __UNDEF__ 好 麵團 表面 塗上 植物油 可以 使 做出來 的 麵線 表面 光滑 接著 老闆 拿出 一 把 彎彎 的 小刀 準備 開始 第三 個 步驟 割 麵團 刀面 你 不要 讓 它 變歪 的 你 要 垂直 然後 確定 它 有 到底 部 然後 拖動 它 然後 往 那邊 推 為什麼 不然 你 就 像 鋸子 那樣 才 有 辦法 稍微 這樣 塗 油 和 割 麵團 兩 個 看似 簡單 的 動作 有 經驗 的 師傅 和 初學 的 兩 人 做起來 卻 是 完全 不 一樣 光 是 拿 工具 的 手勢 就 有 訣竅 製作 完成 的 麵團 接下來 必須 先 用 雙手 捏成 粗粗 的 麵條 然後 要 要 裹 麵粉 了 嗎 要 快 一點點 製作 麵線 的 過程 中 必須 不斷 地 灑上 太白粉 以防 麵條 沾黏 在一起 不 對 啊 你 不要 倒退 啊 那 是 我 媽媽 用 的 我 媽媽 才 會 倒退 倒退 因為 我 變成 這 隻 手 在 往 前 拉 好 就 是 你 要 像 我 剛剛 說 的 前面 是 捏 後面 是 拉 這樣子 我 在 整理 的 時候 我 一 拿起來 那 個 麵團 我 就 覺得 好 重 那 個 麵條 比 我 想像 中 的 還要 重 然後 我 在 捏 的 時候 要 一邊 捏 一邊 整理 其實 不 容易 __UNDEF__ 我 覺得 一直 把 它 拉過去 然後 再 拉 後面 的 好 老闆 許仁評 是 這 次 手工 麵線 體驗 的 教練 很 難 想像 才 三十多 歲 的 他 做 手工 麵線 卻 已經 十七 、 八 年 國中 畢業 就 正式 開始 學 因為 國中 畢業 沒有 繼續 升學 就 直接 學 做 麵線 大概 學 了 兩 年 左右 那 時候 工作 的 時間 非常 長 大概 一 天 都 要 十四 個 小時 左右 有的 時候 那 種 寒流 來 的 時候 那 個 手工 麵線 是 非常 難 做 的 那 個 拉 不 長 拉 不 長 有時候 你 會 想 今天 乾脆 不要 拉 了 全部 把 它 丟掉 了 那 真的 蠻 痛苦 因為 工作 辛苦 中途 他 也 曾經 放棄 選擇 從事 其他 行業 後來 在 老師傅 的 提醒 下 他 發覺 自己 其實 擁有 適合 創業 的 一技之長 於是 他 又 回到 自己 擅長 的 領域 靠 自己 的 雙手 打拚 事業 製作 手工 麵線 必須 看 天 吃飯 除了 雨天 無法 曬麵 外 溫度 和 濕度 都 會 影響到 麵線 的 品質 因此 手工 麵線 師傅 得 隨時 注意 天氣 的 變化 製作 手工 麵線 是 一 份 需要 技術 也 需要 體力 的 工作 新手 通常 必須 從 學徒 當 起 從 協助 師傅 製作 麵線 的 過程 中 慢慢 觀察 學習 __UNDEF__ 累積 經驗 經過 一 二兩 年 的 訓練 後 才 能 正式 成為 一 名 手工 麵線 師傅 因此 過程 非常 辛苦 讓 許多 年輕人 望 之 卻 步 我 覺得 __UNDEF__ 其實 對 我 來 講 我 覺得 做 這 個 是 很 好 的 它 真的 是 你 不要 做 太多 的 情況 下 它 就 像 運動 那 樣子 其實 有 在 運動 對 身體 是 比較 好 那 __UNDEF__ 就 年輕人 我 覺得 說 像 我 找 人 可能 就 要 等 機會 了 我們 都 想要 培養 新 的 人 新 的 助手 來 做 那 其實 蠻 多 的 也 有 來 一 天 的 __UNDEF__ 兩 天 的 一 個 禮拜 的 或 兩 __UNDEF__ 三 個 禮拜 的 其實 都 有 大部分 的 年輕人 他們 來 __UNDEF__ 可能 他 不會 跟 你 說 明天 他 不 來 了 他 就 直接 沒有 消息 那 樣子 一般來說 一 位 手工 麵線 師傅 一 天 工作 八 __UNDEF__ 九 個 小時 每 日 平均 工資 約 二千五百 元 所以 換算成 月薪 一 位 資深 的 手工 麵線 師傅 月薪 超過 五萬 元 即使 是 剛 入行 的 學徒 每 月 薪資 也 超過 三萬 但 即使 如此 老闆 還是 經常 找 不 到 適合 的 人 因為 有 些 人 會 覺得 說 這 是 一 個 傳統 產業 一 個 夕陽 的 __UNDEF__ 要 沒落 的 所以 他們 不會