麵線 做 的 原理 它 是 從 很 久 以前 他們 留傳 下來 然後 再 經過 一些 修改 它 是 一 個 很 有 效率 一 個 手工 做 的 一 個 過程 然後 它 起來 的 口感 是 機器 完全 沒辦法 取代 的 這 個 也 要 嗎 全部 的 很 重 喔 __UNDEF__ 很 重 你 不 覺得 很 像 電影 裡面 練 鐵沙掌 兩 人 使力 攪拌 的 粉末 是 米糠 加上 太白粉 是 待會兒 滾麵 時 用來 灑 在 麵條 上 的 這時 剛才 捏好 的 粗 麵條 也 已經 醒 麵 完成 接著 就 可以 進入 製作 手工 麵線 的 第四 個 步驟 滾麵 中間 __UNDEF__ 停 __UNDEF__ 老闆 __UNDEF__ 停 快 一點 __UNDEF__ 停 等一下 它 怎麼 了 一 開始 接觸 都 是 正常 是 這樣子 的 像 他們 剛剛 第一 個 步驟 綑 那 個 機器 其實 綑 得 還 OK 啊 不會 爆炸 的 非常 亂 那 樣子 對 控制 它 的 速度 __UNDEF__ 然後 打粉 比起 兩 人 的 手忙腳亂 老闆 滾起 麵 來 氣定神閒 姿態 優雅 人 __UNDEF__ 麵條 與 機器 之間 似乎 早已 練成 了 一 種 微妙 平衡 這 其實 是 無數 次 練習 後 累積 的 成果 不行 __UNDEF__ 我 覺得 它 你 用 大 圓 啦 我 不行 丟出去 就 好 了 1 2 3 等一下 __UNDEF__ 對 出去 了 老闆 __UNDEF__ 停 它 怎麼 那麼 亂 地獄 般 的 生活 因為 它 真的 太 難 了 因為 滾麵 它 一 出來 我們 還 要 讓 它 繞 那 個 圓圈 然後 不能 讓 它 黏住 真的 是 感覺 兩 手 好像 一直 在 打架 然後 跟 那 個 麵團 機器 又 不 合 老闆 __UNDEF__ 停 __UNDEF__ 暫停 有 起來 了 __UNDEF__ 有一點 感覺 了 這樣 可以 嗎 __UNDEF__ 還是 不 夠 圓 可以 __UNDEF__ 有 圓 1 2 3 你 手 不要 離開 它 快點 __UNDEF__ 轉 __UNDEF__ 快點 __UNDEF__ 把 它 扣 到底 對 __UNDEF__ 先 轉 喔 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 快點 我們 兩 個 後來 就 是 一直 開 一直 關 一直 開 一直 關 然後 就 一直 慢慢 的 讓 它 繞 就 感覺 是 麵團 跑 它 的 我們 就 暫停 然後 我們 繞 我們 自己 的 它 不 是 一 個 和諧 或是 協調 的 一 個 動作 右手 就 要 一直 把 它 拉出來 拉 快 一點 然後 左手 稍微 捏 一下 不要 讓 它 跑 太 快 滾麵 時 速度 和 力道 的 控制 是 關鍵 第一 次 接觸 的 兩 人 顯得 手忙腳亂 尤其 是 宏發 順時針 和 逆時針 方向 還 會 搞混 雖然 兩 人 不斷 互相 幫忙 加油 打氣 但 速度 依舊 太 慢 1 2 3 煩 喔 暫停 為什麼 老闆 受不了 了 老闆 受不了 了 他 受不了 我們 太 慢 太 笨手笨腳 了 快 曾宏發 快點 快 盤子 飛 了 快點 粉 呢 __UNDEF__ 要 打粉 啊 你們 兩 個 都 很 緊張 緊張 好 做 這 個 不能 那麼 緊張 知道 做 什麼 就 好 好 神經 緊繃 的 兩 人 竟然 開始 跟 麵條 說起 話 來 好 我們 再一次 喔 __UNDEF__ 麵粉 1 2 右手 轉 左手 粉 給 我 好 __UNDEF__ 停 再 多一點 粉 __UNDEF__ 灑 在 中間 中間 __UNDEF__ 乖 停 我 沒辦法 控制到 中間 表面 上 是 在 跟 麵團 那 其實 實際 上 是 在 跟 自己 的 心靈 對話 而且 一 開始 還 會 跟 左手 跟 右手 講 一下 話 右手 你 要 繞 喔 左手 你 是 開開 關 開完 下面 你 左手 要 到 哪 個 位置 其實 在 提醒 自己 啦 整 個 過程 就 是 慌亂 試 了 大概 兩三 次 就是 一直 失敗 就 會 覺得 自己 怎麼 那麼 的 笨拙 原來 看似 簡單 的 工作 真 要 做起來 其實 需要 花費 一 番 功夫 才 能 學會 初次 體驗 製作 手工 麵線 的 兩 人 深刻 體會到 這 個 道理 怎麼辦 我們 好像 做 太 慢 了 對 啊 __UNDEF__ 好像 有一點 慢 應該 是 很 慢 我 需要 水 短暫 的 休息 過後 兩 人 準備 開始 進行 第三 次 滾麵 此時 剛剛 攪拌好 的 米糠 加 太白粉 就 要 派上用場 了 慢 一點 它 又 集中 了 麵條 出去 慢 你 就 要 減速 啊 你 不 是 用 喊 的 慢 就 減速 __UNDEF__ 快 就 加速 好 了 __UNDEF__ 要 尾巴 囉 我 沒辦法 到 中間 尾巴 囉 __UNDEF__ 停 不要 太 緊張 啦 好 你 緊張 你 的 肢體 會 變 硬 做起來 反而 效果 不 好 啊 你 的 另外 一 隻 手 在 哪裡 在 這裡 進去 來 __UNDEF__ 乖 快點 __UNDEF__ 中間 __UNDEF__ 轉快點 啦 一下 而已 __UNDEF__ 不要 灑 那麼多 下 要 分散 好 煩 喔 可不可以 讓 我 休息 一下 讓 我 沉澱 一下 自己 的 心情 但是 時間 上 不 允許 就 是 其實 這 也 是 一 種 在 職場 上面 的 一 種 體驗 吧 因為 不 是 每 個 東西 都 可以 讓 你 有 時間 可以 沉澱 自己 的 心情 而是 你 要 當下 立馬 就 做 決定 而 改變 自己 的 態度 你 才 會 看到 或是 完成 到 不 一樣 的 某 種 程度 上 跟 老闆 的 差異 嗎 我 覺得 熟 不 熟 練 還 有 __UNDEF__ 有沒有 就 是 真的 投入進去 的 感覺 因為 可能 我們 真的 只是 在 表面 上 完成 那 一些 事情 但是 他 有 一 個 理想 跟 抱負 他 想要 把 他 自己 這 一 份 行業 做 得 越來越 大 __UNDEF__ 越來越 好 然後 讓 更多 人 看見 他 吃到 他 這 個 手工 麵線 但是 我們 就 是 去 體驗 而已 我們 就 是 體驗 這 個 過程 這 個 辛苦 所以 我 覺得 有 沒 有 一 個 目標 跟 有 沒 有 一 個 理想 是 一 個 很 重要 的 事情 牠 會 謝謝 耶 牠 會 耶 牠 會 講話 你 好 __UNDEF__ 謝謝 __UNDEF__ 不 客氣 牠 只 會 這 兩 個 字 牠 只 會 謝謝 ( 現在 幾 點 ) 八點半 是 嗎 現在 幾 點 啊 應該 八點 __UNDEF__ 差不多 吧 現在 七點 才 七點 喔 __UNDEF__ 太 誇張 了 這 裡面 度日如年 的 感覺 對 啊 我 覺得 真的 已經 做 很 久 了 耶 不行 __UNDEF__ 我 要 休息 一下 就 是 很 實在 __UNDEF__ 很 扎實 就 覺得 是 用 自己 的 手 去 手工 做 某 樣 東西 的 感覺 很 實在 __UNDEF__ 很 踏實 太陽 出來 了 耶 好 漂亮 喔 對 啊 __UNDEF__ 那 個 山景 耶 這 很 適合 以後 老 了 退休 就 在 這邊 然後 順便 在 這邊 做 麵線 吧 自己 做 麵線 自己 吃 然後 在 這邊 過 著 隱居 的 生活 那邊 你 看 那 個 山 然後 旁邊 還 種菜 有 沒有 對 啊 __UNDEF__ 石碇 真的 還 蠻 漂亮 的 耶 短暫 的 休息 過後 老闆 拿出 一 條 尼龍繩 讓 兩 人 用來 練習 第五 個 步驟 繞 麵 師傅 的 力道 與 姿態 讓 麵條 隨之 擺動 起舞 力 與 美 的 展現 讓 手工 麵線 不 只 是 傳統 食物 更 是 一 項 藝術 所謂 繞 麵 就 是 把 麵條 以 8 字型 的 方式 均勻 繞 在 兩 根 白鐵製 的 棍子 上 繞 麵 時 的 鬆緊 程度 就 會 決定 了 麵條 的 粗細 就 是 不能 讓 它 繞 的 緊度 不 一樣 嗎 經過 幾 次 模擬 練習 後 兩 人 終於 要 正式 進行 繞 麵 了 對 這邊 拉長 一點 好 難 喔 繞 8 字 的 訣竅 喔 數 拍子 吧 就是 一邊 繞 然後 一邊 要 想說 我 現在 是 繞到 比如說 就 是 右手 是 一 然後 左手 是 二 就 是 一二一二 這樣 照著 節奏 慢慢 地 繞 其實 不用 推 太多 這樣子 就 好 了 你 推 太多 等一下 比較 容易 斷 所以 我 這樣 就 可以 好像 在 做 什麼 功夫 的 感覺 然後 很 有 韻律 的 在 繞 那 個 麵條 可是 當 我們 自己 在 做 的 時候 就 是 不但 動作 比較 慢 還 會 打結 就 是 __UNDEF__ 啊 __UNDEF__ 不 對 我 繞錯 了 然後 還 要 重新 繞 直接 壓 著 不要 放 了 那 你 直接 拿起來 好 這 個 我 拿 得 起來 嗎 應該 可以 吧 先 右邊 __UNDEF__ 右邊 抽出來 左邊 好 重 好 重 你 救回來 了 好 可怕 很 麻煩 要 救 的話 就 很 麻煩 它 掉 了 對 不 對 沒有 __UNDEF__ 還 OK 好 我 覺得 有一點 驚魂 未定 因為 剛剛 那 個 差點 掉下去 我 嚇一跳 還好 你 撐住 了 它 整 個 起 不 來 我們 一起 好 1 2 3 我 手 沒有 力氣 了 這 個 好 重 喔 對 啊 我 剛剛 已經 使出 所有 的 力氣 最後 一 次 1 2 3 還是 起 不 來 __UNDEF__ 好 累 喔 而且 那 個 比 想像 中 的 還 難 拉 你 說 8 字 怕 把 它 拉斷 心 有餘 而 力 不足 因為 我 就 是 很 用力 可是 就是 拿 不 起來 啊 我 那 個 時候 就是 一直 盯 著 那 個 麵條 然後 手 抓 得 很 緊 很 用力 然後 盯 著 它 說 __UNDEF__ 你 起來 可是 它 都 沒有 動作 你 蹲馬步 我 蹲馬步 1 2 3 不行 你 不要 起來 __UNDEF__ 你 動腰 __UNDEF__ 有 了 前面 的 手指 稍微 往 上 師傅 做完 了 啦 五 包 結束 了 師傅 你 可以 等一下 嗎 你 收 慢 一點 這邊 向 上 這樣子 你 可以 用 大拇指 比如 你 像 這樣 嘛 一 根 白鐵製 的 棍子 重量 就 將近 二 公斤 光 是 要 單手 舉起 就 很 不 容易 因此 師兄 細心 的 指導 兩 人 如何 省力 握住 棍子 的 手勢 好 那 兩 個 給 你們 很 像 在 打 什麼 可能 太極拳 還是 外丹功 之類 的 對 __UNDEF__ 就 是 他 的 韻律感 變 得 有點 怪怪 的 你 應該 可以 動作 超級 好笑 我 要 用 腰 的 力量 啊 要不然 這樣 上 不 去 你 剛剛 是 這樣子 很 醜 嗎 非常 非常 帥氣 你 回去 看 就 知道 了 不 是 啊 你 那樣 要 怎麼 用 那樣 很 費力 耶 還好 吧 我 覺得 好 累 喔 老闆 嘆氣 __UNDEF__ 他 是 笑 我 繞好 的 麵 需要 醒上 約 二十五 分鐘 兩 人 也 利用 這 段 時間 到 外頭 走走 放鬆 心情 將近 中午 麵線 工廠 開始 出現 參觀 的 人潮 老闆 帶 著 預約 體驗 的 遊客 認識 手工 麵線 的 製作 過程 這 種 將 傳統 產業 結合 觀光 旅遊 所 發展出 教學 體驗 活動 是 老闆 的 創意 甩 一 個 波浪 變長 了 耶 好棒 喔 好 __UNDEF__ 差不多 我 是 完全 沒辦法 吃 這 行 飯 的 輕 一點 這 是 麵條 的 味道 手 __UNDEF__ 小心 米糠 __UNDEF__ 拌 一些 太 白粉 灑 在 麵 的