是 在 上面 根 是 從 下面 出來 的 好 __UNDEF__ 我 再 帶 了 一 顆 已經 長根 出來 了 有 沒有 這邊 是 不 是 企鵝 的 嘴巴 底下 是 不 是 根 已經 出來 了 很 清楚 的 它 已經 把 這 個 裂縫 打開 之後 它 的 根 就 是 要 成長 了 這 個 部分 就 是 要 往 我們 的 麥飯石 裡頭 一 插 我 會 把 兩 隻 企鵝 對談 我 怎麼 設計 因為 它 要 根 要 出來 還 要 一 段 的 時間 所以 在 我們 的 設計 上 我們 還 稍微 對 它們 有 一些 這 個 兩 隻 都 對談 兩 隻 __UNDEF__ 兩 隻 這樣子 排 記住 把 尖 的 是 朝上 就 是 像是 它 的 嘴巴 一樣 不用 全部 插到 滿 那麼 最後 三 顆 是 相對 的 三 顆 的 尖尖 的 是 相對 的 讓 它們 三 個 也 有 交談 的 機會 好 __UNDEF__ 就 這麼 簡單 然後 加 水 就 好 了 把 水 加滿 不要 滿 水位 你 一 超過 的 時候 這 個 水 通常 你們 在 加 水 都 是 滿 水位 這 個 滿 水位 我們 就 一直 加 水 加 到 快 看到 水 你 可以 拿 一 個 傾斜度 看到 那邊 水 已經 快要 出來 的 時候 幾乎 就 是 已經 差不多 可以 了 這 就 是 仙桃 的 部分 仙桃 你 看看 你 排 著 之後 它 最後 該 長根 的 它 這邊 就 是 這 棵 要 長 了 這 棵 就 已經 出來 了 當然 仙桃 你 可以 做 一 棵 的 設計 兩 棵 的 設計 也 可以 多 棵 的 設計 像 這 棵 已經 一 整 年 了 這 是 去年 的 仙桃 我 可以 把 它 排成 一 個 圈圈 你 看 種子 很 美 的 時候 我們 就 留下來 欣賞 我們 欣賞 了 種子 的 美 植物 的 美 整體 的 美感 就 出來 了 今天 就 是 我們 跟 您 介紹 的 一 個 仙桃 的 種子 盆栽 新鮮 甘甜 的 玉米筍 搭配上 口感 十足 的 各 式 蔬果 在 主廚 精心 料理 下 烤 過 後 的 玉米筍 淋上 特製 的 奶油 醬料 再 加上 新鮮 玉米粒 多層次 而 豐富 的 口感 令 人 垂涎三尺 今天 的 菜單 就 是 焗烤 玉米筍 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 這 位 大 廚師 呢 他 很 喜歡 多樣化 變化 的 料理 而且 他 會 把 那 個 各 種 不同 國家 的 風情 融合 在一起 而且 他 是 我們 中華 素食 料理 技能 發展 協會 的 理事 所以 對 推廣 素食 他 是 要 負有 使命 的 來 歡迎 我們 的 林任達 任達 你 好 艾珍 姊 好 全球 大 愛 的 觀眾 朋友 大家 好 真的 早期 在 推廣 素食 的 時候 其實 真的 沒有 什麼 參考 資料 比較 少 對 不 對 就 得 要 靠 你們 去 把 它 由 葷 轉素 然後 去 製作 很多 的 食譜 現在 幸福 了 你 看到 那 個 大 書局 那 個 什麼 食譜 養生 的 區 就 這 幾 年 看 著 它 的 那 個 葷食 的 食譜 越來越 少 素食 養生 食譜 越來越 多 對 … 越來越 多 你 看 為了 健康 為了 地球 環保 真的 大家 要 多多 的 吃 蔬食 今天 就 要不 知道 拿 什麼 樣 的 食材 讓 你 料理 我們 就 先 跟 我們 的 製作 單位 一起 去 看看 我們 今天 的 在地 好 食材 清甜 的 玉米筍 就 像是 迷你版 的 玉米 很多 人 喜歡 吃 它 爽脆 鮮嫩 的 口感 其實 玉米筍 就是 還 沒有 長大 的 玉米 玉米筍 就 是 我們 所謂 的 Baby Corn Corn 就 是 玉米 Baby 就 是 小孩子 就是 我們 玉米 還 在 小時候 它 就 叫做 玉米筍 它 是 未 成熟 的 玉米 還 沒有 受 粉 之前 的 玉米 來到 黃欣瑞 在 嘉義 市區 裡面 的 農場 他 談到 當初 會 開始 栽種 玉米筍 原本 是 希望 可以 讓 孩子 吃到 無 農藥 和 化肥 污染 的 玉米 後來 更 從中 發現 如何 栽種 玉米筍 玉米 它 是 喜歡 日照 的 作物 所以 種植 的 地方 要 選擇 說 日照 充足 第二 個 __UNDEF__ 玉米 怕 水 淹 玉米 的 根鬚 一 被 水 淹到 24 小時 它 就 不會 恢復 第三 個 就 是 要 注意 病蟲害 的 管理 南 台灣 充足 日照 所 培育出 一串串 有如 嫩竹筍尖 般 的 玉米筍 有 人 叫 它 「 珍珠筍 」 不僅 可以 涼拌 __UNDEF__ 熱 炒 還可以 煮 湯 稱得上 是 萬用 食材 不過 最 重要 的 還是 要 看 它 的 新鮮度 新鮮 的 玉米筍 第一 個 我們 是 要 看 整 個 玉米筍 的 顏色 新鮮 玉米筍 的 顏色 它 是 鮮黃 有 一點 水嫩 水嫩 的 感覺 第二 個 就 是 看 它 的 基部 因為 基部 它 是 它 的 包葉 所以 這 個 包葉 它 放 太 久 的話 它 這裡 一定 會 氧化 __UNDEF__ 會 變 黃 我們 市售 的 玉米筍 它 應該 會 處理成 這樣 它 會 把 最 好吃 的 那 一 段 拔掉 所以 說 我們 要 辨別 玉米筍 有 沒 有 新鮮 就 是 這樣 看 看 它 這 個 切面 這 個 切面 的 顏色 它 如果 放久 的話 它 裡面 的 氣孔 會 張開 就 會 有 一點 一點 黃黃 的 會 跑出來 玉米筍 富含 維生素 蛋白質 和 礦物質 不但 營養 成分 一點 都 不 輸給 普通 的 玉米 還 有 獨特 的 甜脆 清香 美味 的 玉米筍 值得 你 一再 品嚐 像 我們 在 做 無 農藥 栽培 的 我們 拿 這 個 是 把 它 當成 零食 在 吃 就 摘下來 就 可以 這樣 吃 也 不用 煮 它 的 口感 是 怎麼樣 口感 脆 __UNDEF__ 甜 然後 吃完 回甘 這 個 是 我們 自己 的 要求 一定 要 會 回 甘 這 個 玉米筍 的 整 個 栽培 才 算是 成功 真的 好 可愛 要不是 我們 的 製作 單位 去 拍 這 個 在地 好 食材 我們 根本 不 知道 原來 玉米筍 它 真的 就 是 這 個 樣子 跟 玉米 一樣 對 __UNDEF__ 它 是 因為 幼苗 比較 小 就是 把 它 這 個 先 把 它 摘除掉 的 對 … 我們 還 一直 都 以為 玉米筍 它 跟 玉米 沒 什麼 關係 然後 還 甚至於 在 想說 這樣 不 是 很 可惜 把 它 摘下來 大 的 玉米 怎麼辦 呢 原來 還是 有 對 … 而且 你 看 這 個 顏色 為什麼 跟 我們 在 菜市場 平常 買 的 玉米筍 的 顏色 很 不 像 因為 這 種 是 水果 玉米筍 這 個 ...
 
好 可愛 等一下 我們 來 剝 然後 這 個 這 個 其實 我們 剛剛 導演 現剝 的 現場 現剝 的 聽說 這 可以 生吃 可以 啊 __UNDEF__ 也 有 它 的 但是 它 會 有 一點 腥味 有 嗎 一點點 就 是 一點點 草味 我 來 吃吃 看 可以 嗎 可以 可以 嗎 我 來 吃吃 看 好 甜 幼苗 它 的 養分 比 我們 一般 長大 的 還要 高 那 就 吃 幼苗 就 好 幹嘛 吃 長大 的 口感 不 一樣 需求 不同 對 __UNDEF__ 我們 今天 任達 你 要 用 它 來 做 什麼 我 做 一 個 沙拉 然後 另外 一 個 是 中式 的 燒烤 焗烤 焗烤 這 個 玉米筍 對 __UNDEF__ 這 很 特別 那 我們 就 要 來 看 一下 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 焗烤 玉米筍 材料 有 玉米筍 小黃瓜 紅甜椒 黃甜椒 玉米粒 美 生菜 小 番茄 調味料 有 素 蠔油 白糖 胡椒粉 沙拉 柳橙 濃縮 柳橙汁 檸檬 我們 就 看到 了 標準 的 沙拉 的 材料 然後 這 應該 怎麼 做 我們 這邊 有 一 鍋 水 在 燒 啦 我們 先 把 玉米筍 汆燙 對 __UNDEF__ 我 剛 這樣 生吃 它 確實 是 一 種 很 天然 的 甜味 但是 我 想 應該 很多 人 不 敢 吃 因為 它 還是 真的 有 一 種 那 種 生生 的 草腥味 對 __UNDEF__ 很 難 形容 水 開 那 就 是 要 把 它 汆燙 一下 這 不用 汆燙 太 久 因為 玉米筍 它 很 快 就 熟 了 就 是 讓 它 保 就 是 過 一下 水 因為 它 其實 生吃 剛 就 說 是 可以 只是 它 汆燙 可以 去掉 那 個 味道 對 不 對 對 __UNDEF__ 去 腥 去 那 個 草腥味 我 現在 這 個 水 已經 開 了 我 把 它 丟下去 我們 要 等 它 水 開 才 能 撈起來 嗎 等 它 水 再 開 大概 二 三 分鐘 燙 個 二 __UNDEF__ 三 分鐘 就 好 然後 這 個 時候 我 好 想 剝剝 看 好不 好 很 好玩 喔 這 個 就 跟 那 個 菜市場 裡面 的 那 個 玉米 一樣 耶 它 這樣 一 層 一 層 的 剝 它 也 是 有 這 個 鬚鬚 對 __UNDEF__ 因為 它 還是 幼苗 它 還是 會 越 長 越 大 我們 就 是 這樣子 汆燙 一下 就 OK 了 對 __UNDEF__ 把 它 沖涼 這 個 燙好 的 跟 剛剛 味道 有沒有 不 一樣 好吃 多 了 比較 甜 那 個 草腥味 就 沒有 了 但是 好 嫩 真 讚 我們 用 一點 素 蠔油 放 一點 油 再 放 一點 素 蠔油 一點點 就 好 淡淡 的 就 好 你 剛剛 講 焗 烤 焗烤 不 是 西式 口味 嗎 一般 我們 都 用 西式 今天 做 中式 的 中式 焗烤 對 __UNDEF__ 蠔油 然後 加 一點 水 好 其實 我們 一般 的 人 都 會 作法 錯誤 都 會 說 先 加 水 再 加 蠔油 這樣 那 個 香味 不會 出來 香氣 不會 出來 所以 不管 是 醬油 __UNDEF__ 蠔油 都 是 應該 先 放 對 不 對 對 __UNDEF__ 稍微 炒 一下 然後 再 加 一點 胡椒 加 一點 胡椒 加 一點 鹽 是 不 是 糖 對 __UNDEF__ 不用 再 加 鹽 了 因為 素蠔油 本身 有 鹹 然後 這邊 放 一些 下去 煮 把 它 … 這 個 好 清甜 的 味道 但是 我們 現在 讓 它 有一點 那 個 中式 的 淡淡 的 就 好 我們 口味 一樣 淡淡 這些 留 著 我們 等一下 做 沙拉 好 … 真的 就 是 一點點 淡淡 的 醬香味 對 … 稍微 煮 一下 就 好 好 __UNDEF__ 讓 它 煮 一下 對 __UNDEF__ 讓 它 煮 一下 然後 就 要 準備 烤 是 要 烤 玉米 是 不 是 對 這樣子 就 好 了 跟 剛剛 那 個 顏色 沒 什麼 差別 然後 那 個 醬汁 還 瀝掉 對 __UNDEF__ 一點點 就 好 你 看 __UNDEF__ 對 … 所以 千萬 不可以 用 太 濃 的 醬油 一點點 然後 放 在 這 個 盤子 裡 我 用 沙拉 用 沙拉 烤 用 沙拉 沙拉油 當然 有 吃 蛋 的 人 可以 吃 那 個 蛋 沙拉 嘛 沒有 吃 蛋 的 人 就 吃 那 個 無 蛋 的 沙拉 無 蛋