像 髮絲 這樣 細嫩 但是 這 個 茶 都 是 一 斤 茶 在 最 高檔 的 茶 裡面 有 六萬四千 顆 的 芽 去 把 它 做起來 的 這樣 的 綠茶 其實 因為 兩岸 的 一 個 交流 很 頻繁 現在 過去 我們 聽 碧螺春 好像 是 一 個 歷史 的 名詞 很 難 喝 得 到 現在 應該 都 可以 買 得 到 如何 買 呢 其實 每 一 年 在 三月 三 開始 這 個 碧螺春 就 是 產生 到 四月 五號 左右 這 一 段 的 價格 是 最 高 的 它 的 芽 也 最 鮮嫩 到 了 四月 四號 __UNDEF__ 四月 五號 以後 它 就 不 叫 碧螺 春 了 就 叫 炒青 這 個 時候 其實 在 這裡 透露 給 觀眾 朋友 一 個 小小 的 技巧 如果 你 要 買 碧螺春 買 四 號 跟 五號 的 它 價格 可以 很 便宜 可是 茶質 也 非常 的 好 剛好 這 一 泡茶 是 去年 我 四月 四號 到 了 這 個 碧螺 碧螺春 的 縹緲峰 去 做出來 的 我 個人 跟 茶農 學習 然後 做 了 一點 茶 這 個 茶 放到 今年 這 個 儲存 過程 中 瓷器 是 最 好用 的 當然 也 有 傳統 的 存放 方法 就是 放 在 石灰 裡面 也 有 人 把 它 放 在 冰箱 裡面 當然 主要 目的 就 是 不 希望 這樣 的 茶 的 含水量 增加 然後 保存 它 的 鮮綠度 碧螺春 是 綠茶 但是 在 台灣 其實 我們 的 三峽 一帶 也 有 做 碧螺春 不過 名稱 一樣 長相 不 太 一樣 白茶 跟 黃茶 因為 在 這 個 時效 上 它 如果 一 過 時間 茶湯 會 因為 氧化 而 變成 跟 原來 春茶 會 有 一點 差異 我們 也 可以 在 幾 個 圖相 上 來 做 一 個 表現 接著 我們 也 講 了 是 一 個 跟 青茶 一樣 系統 的 叫做 武夷茶 武夷茶 最 有名 就 是 大紅袍 這 個 大 紅袍 因為 太 有名 了 在 清代 很多 的 茶商 跟 茶行 到 了 這 個 武夷山 去 取得 這些 茶葉 就 非常 的 困難 所以 當時 武夷山 的 這 個 大 紅袍 曾經 傳出 一 兩 黃金 一 兩 茶 這麼 珍貴 的 一 種 概念 這 個 茶葉 長 得 什麼 樣子 我 想 大家 更 有 興趣 想 看 我 把 它 打開 武夷茶 的 那 個 九十九 岩 三十六 峰 所以 很多 人 說 武夷茶 要 認識 可以 花 一 輩子 來 認識 各位 可以 看 得 到 這 個 茶葉 看起來 有 粗 有 細 但是 仔細 我們 聞 一下 就 會 發現 它 是 一 種 岩骨 花香 可能 因為 在 鏡頭 上面 觀眾 看 不 到 這 個 鏡 聞 不 到 這 個 香味 但是 我們 可以 從 一 個 歷史 的 記錄 或是 有 一 個 品茗 的 經驗 裡面 知道 武夷茶 它 因為 種植 的 地方 是 在 砂岩 整 個 呢 整 個 地區 是 紅色 砂岩 然後 它 的 水分 都 是 從 砂岩 裡面 慢慢 從 茶 的 樹根 往 枝葉 去 孕育 __UNDEF__ 去 滋長 所以 當 這 個 茶 泡 出來 之後 特別 有 一 種 岩骨 的 韻味 也 就 是 我們 講 的 岩骨 花香 花 是 什麼 花 呢 很 像 蘭花 的 香味 每 一 次 武夷 茶 都 會 讓 你 覺得 你 跟 它 的 接觸 因為 每 一 次 的 泡法 會 不 一樣 介紹完 了 這 個 大紅袍 之後 我 想 在 中國 茶 裡面 最 具有 東西 文化 混種 文化 的 一 種 代表 叫做 正山 小 種 紅茶 正山 小 種 紅茶 它 在 十七世紀 就 非常 有名 了 它 的 有名 是 因為 全 世界 的 紅茶 就 是 從 這邊 開始 的 目前 的 這 個 正山 小 種 在 黃崗山 它 這 個 地方 都 是 小 岩石 樹 都 長 在 岩石 裡面 每 一 年 它 採收 的 量 非常 少 而且 當地 的 茶農 他們 非常 愛惜 說 老 祖先 留給 我們 的 就 好好 照顧 __UNDEF__ 不 施打 農藥 然後 做完 之後 他 會 放 在 一 個 木頭 的 一 個 焙籠 的 一 個 箱子 裡面 這 個 其實 就 是 一 個 房子 然後 下面 採取 桐木村 的 這 個 松木 來 裡面 慢慢 的 經過 一 個 禮拜 到 十 天 讓 這 個 茶葉 水分 慢慢 的 乾掉 所以 我們 在 聞 的 時候 會 覺得 有 一 種 松木 的 香味 這 種 茶 其實 在 十七世紀 十八世紀 到 十九世紀 歐洲 的 皇室 貴族 就 非常 喜歡 到 目前 還是 非常 喜歡 也 因為 正山 小 種 紅茶 傳播 到 西方 之後 這 個 西方 的 人 開始 從 咖啡 去 轉 跟 紅茶 去 做 一 個 結合 也 孕育 了 以後 紅茶 的 世界 全 世界 現在 喝 紅茶 的 人口 其實 是 非常 __UNDEF__ 非常 高 的 這 個 正山 小 種 帶 了 一 個 啟發 作用 如今 我們 來 看 它 的 時候 反而 可能 很多 人 不 太 知道 正山 小 種 目前 在 台灣 其實 魚池鄉 的 紅茶 __UNDEF__ 反而 很 有名 其實 兩 種 茶 都 很 有 特色 介紹 了 紅茶 之後 可能 就 介紹 了 是 一 個 現在 在 很多 喝 茶 的 一 個 人口 裡面 是 一 個 新秀 講 它 新秀 其實 就是說 過去 大家 可能 認為 普洱茶 是 一 個 很 普通 的 東西 就 是 廣東式 的 喝 茶 來 配飲 的 但是 好 的 普洱茶 因為 它 有 後 發酵 的 效果 所以 你 可以 透過 存放 讓 它 變成 一 個 醇味 因為 茶 經過 後 發酵 它 才 可以 把 茶 的 質 quality 變好 你 才 有 一 個 value 有 一 個 質 出來 我們 再 來 看 一下 渥堆 今天 也 很 難得 這裡 有 一 個 1976年 的 渥堆茶 渥堆茶 是 在 1976年 正式 在 雲南 的 這 個 昆明 他們 把 這 個 過去 做 茶 的 方法 用 渥堆 的 方法 來 製作 什麼 叫做 渥堆 呢 就 是 把 茶葉 先 鋪成 大概 75 公分 高 然後 大概 花 45 - 47 天 上面 潑水 讓 它 後 發酵 過去 也 因為 這 個 茶 做起來 很 像 老 茶 所以 很多 人 就 以為 這 個 就 是 老 茶 其實 老 的 渥堆 跟 新 的 渥堆 是 有 很 大 差異 所以 我 大略 把 這 個 茶 做 一 個 這樣 的 分類 介紹 老師 我們 現在 有 很多 的 機會 觀眾 朋友 會 到 中國 大陸 去 觀光 我們 如何 來 辨別 什麼 是 偽劣 茶 或者 是 仿冒 茶 還 有 買 茶 的 時候 應該 注意 一些 什麼 要 買 好 茶 其實 第一 個 就是說 我們 要 挑 比較 理想 的 商店 像 在 中國 有 一些 老 茶 行 他們 都 會 有 正式 標價出來 當然 不一定 說 最 貴 最好 所以 如果 你 不 放心 可以 先 買 個 一兩 回去 試試 看 好 的 話 再 多 買 一些 這 是 最 保守 的 作法 第二 個 就 是 實務 的 操作 你 可以 把 茶葉 拿起來 比如說 這 個 茶葉 拿起來 你 先 用 兩段式 的 聞法 輕輕 聞 如果說 這 個 茶 特別 的 香 就 表示 他 可能 有 作手 第二 段 聞 有 甜味 像 蔗糖 般 的 甜味 基本 上 他 這 個 茶 就 做 得 很 道味 第三 當然 最好 在 中國 買 茶 不 太 能夠 像 台灣 很 容易 試 所以 我 剛剛 提到 說 你 可以 先 買 一點點 試試 看 然後 回去 泡泡 看 當然 像 我 個人 就 有 一 個 祕密 武器 我 都 會 做 一 個 帶 一 個 小 湯匙 去 泡 的 時候 聞 一下 聞 一下 那 個 香味 是 不 是 純 不 純 看 湯色 也 可以 湯色 如果說 混濁 表示 這 個 做 茶 的 萎凋 有 一點 問題 清澈 就 表示 這 個 茶 沒有 問題 當然 還 有 看 葉 底 葉底 要 能夠 打開 不要 捲 在一起 有些 偽造 的 茶 它 這 個 就 是 假冒 它 的 年齡 或 說 這 個 茶 做 得 不 夠 徹底 它 有些 是 捲 在一起 我 想 這 幾 個 當然 還 有 就 是 你 荷包 的 問題 我 想 這 個 是 最 重要 的 所以 我們 說 好 茶 沒有 絕對 的 標準 正 如同 每 一 個 茶區 它 每 一 種 茶 都 有 獨特 的 風韻 同時 當 我們 茶葉 製作 的 過程 當中 會 因為 它 的 發酵度 焙 火度 而且 茶湯 的 滋味 也 會 有所 不同 所以 我們 沒有 辦法 把 江南 的 茶香 的 標準 拿來 評比 我們 說 西南 的 茶區 的 茶 所以 喝 茶 的 時候 要 以 一 顆 靜寂 清澄 的 心 清淨 無 染 的 來 品茗 一 杯 茶 我們 一定 可以 攝受住 每 一 種 茶 它 獨特 之 美 老師 謝謝 你 謝謝 又 到 了 我們 靜思 茶會 品茗話 人文 的 時間 了 我們 說 能夠 啜飲 一 口 芬芳 的 好 茶 加上 一 本 好 的 書 能夠 沉浸 在 茶香 __UNDEF__ 書香 還 有 人文 香 中 那 真的 是 人生 最 高 的 享受 最近 我們 慈濟人 紛紛 的 在 社區 成立 了 讀書會 我們 可以 在 讀書會 當中 在 茶香 __UNDEF__ 書香 我們 可以 心靈 無限 的 成長 我們 很 高興 的 在 今天 節目 裡 為 您 所 邀請到 的 是 慈濟 宗教處 的 劉家芸 師姊 她 為 我們 來 談談 我們 如何 在 社區 推動 讀書會 還 有 我們 所 看到 的 成果 家芸 師姊 您 好 阿利 師姊 好 全球 的 觀眾 朋友 大家 好 是 的 家芸 我們 說 在 早期 的 慈濟人 我們 比較 強調 說 上人 說 的 __UNDEF__ 做 就 對了 我們 從 行動 當中 我們 來 體會 人生 所以 我們 很少 來 舉辦 讀書會 但是 最近 讀書會 非常 的 盛行 它 的 原因 在 哪裡 呢 我 覺得 應該 可以 從 三 個 部分 來 講 就 是 第一 個 我們 現在 的 社會 現象 裡頭 其實 有 很多 __UNDEF__ 很 紛擾 很 抗爭 __UNDEF__ 很 雜亂 的 一些 訊息 但是 其實 所有 的 慈濟人 都 希望 我們 都 希望 人心 淨化 似 清晨 我們 都 希望 社會 祥和息 紛爭 那 要 怎麼樣 讓 當 這 個 願 達到 呢 就是 希望 說 能夠 增加 社區 當中 一 份 安定 的 力量 其實 很多 的 文明病 像是 躁鬱 __UNDEF__ 憂鬱 這些 多半 是 出 在於 現在 的 社會 越來越 人情 淡泊 當 我們 的 心靈 感覺到 很 惶恐 的 時候 當 我 的 情緒 很 焦慮 的 時候 我 找 不 到 一 個 讓 我 信任 的 管道 去 宣洩 __UNDEF__ 去 交流 我們 希望 說 讀書會 會 是 這樣子 的 一