絕配 它們 真的 是 很 好 的 一 對 情人 我們 現在 水 開 了 要 煮 了 我們 來 看看 有 媽媽 味道 的 冬筍 菇菇湯 先 把 香菇 爆 過 香 的 香菇 放下去 還 有 這 個 這 是 什麼 醬筍 要 用 醬筍 用 醬筍 醬筍 搭配 冬筍 冬筍 吃起來 就 不會 澀澀 的 很 奇妙 它 那 個 口感 非常 的 好 很 奇妙 我 現在 把 它 放下去 了 我 真的 記得 說 我 那時 去 竹山 挖 冬筍 的 時候 我們 拍 心素派 的 時候 真的 就 有 講 一定 要 配 醬筍 醬筍 就 比較 好 買 了 這樣子 放下去 這 個 放下去 醬筍 你 看 你 剛 用 不 多 你們 一家人 喝 就 是 這樣 就 好 了 醬筍 它 有 鹹度 所以 等一下 最後 的 時候 就 不用 再 加 鹽 我 就 加 一點 調味料 醬筍 的 鹹度 冬筍 的 風味 再 加上 菇菇 的 香味 它們 要 一起 在一起 煮 多久 差不多 要 煮 個 半 小時 以上 就 這樣 小 火 要 這樣 煮 煮 了 那 個 筍 的 澀味 才 會 去掉 而且 它 才 會 熟 現在 水 滾 了 之後 我們 就 把 它 關 小 火 關 小 火 以後 我們 就 要 燉煮 半 個 鐘頭 我們 再 來 喝喝 看 半 個 鐘頭 後 是 什麼 味道 我 的 天呀 真的 是 讓 人 沒辦法 再 等待 現在 來 看看 來 __UNDEF__ 你 看 那 個 顏色 還 有 那 個 香味 你 看到 沒有 全部 都 出來 __UNDEF__ 真的 是 它 真的 要 花 那麼多 時間 它 才 會 釋放出來 很 鮮美 的 湯 哦 來 喝 一下 不 知道 是 什麼 滋味 熱熱 的 喝 冬筍 那 種 特殊 的 風味 現在 這樣子 熬出來 的 湯 好吃 到 不行 真的 好吃 到 不行 它 就 是 要 這 個 樣子 這麼 簡單 加上 香菇 這樣子 煮 它 才 能夠 把 那 個 冬筍 真正 的 味道 讓 你 嚐出來 真的 簡單 就 是 美 非常 的 簡單 非常 簡單 但是 它 真的 很 美 而且 材料 就 是 兩三樣 我 跟 你們 講 不 試 不行 記得 下 次 冬筍 出來 的 時候 就 照 這 個 樣子 這麼 簡簡單單 的 煮 一 鍋 感恩 師姊 感恩 到 了 自己 下來 好 __UNDEF__ 穿 鞋鞋 自己 穿 鞋鞋 莊碧櫻 帶 著 三 歲 的 孫女 安安 從 家 裡 出發 穿過 一 條 街 就 來到 了 華雨 精舍 師父 早 安 __UNDEF__ 早 安 小 菩薩 來來 六 年 前 莊碧櫻 剛 搬到 太平 來 身為 慈濟 委員 的 她 發現 住家 附近 的 華雨 精舍 竟然 就是 證嚴 上人 的 師父 印順 導師 所 創辦 的 精舍 基於 對 佛教 的 虔敬 之 心 她 開始 參與 這裡 的 志工 工作 每 個 星期四 她 都 到 華雨 精舍 來 打掃 環境 當然 她 的 孫女 安安 也 會 跟著 一起 來 做 小 志工 那邊 你 擦 等一下 拖地 第一 次 帶 她 過來 的 時候 她 才 七八 個 月 但是 她 都 會 乖乖 的 睡 在 旁邊 這裡 所有 的 師父 也 都 非常 疼愛 她 尤其 是 明聖 師父 都 會 跟 她 玩 我 看到 了 其實 莊碧櫻 帶 安安 來 這裡 做 志工 也 是 希望 藉 此 教育 她 從小 養成 服務 利他 的 習慣 我 從來 不 曾 叫 她 說 要 怎麼 做 都 是 她 自動 說 要 抹布 不管 她 擦 得 乾淨 不 乾淨 你 就 讓 她 擦 __UNDEF__ 越 擦 鼓勵 她 她 就 非常 的 有 成就感 你 看 我 的 也 是 黑黑 你 看 阿嬤 這 黑黑 的 你 看 其實 小 孫女 來到 華雨 精舍 學到 的 不僅 是 自動自發 的 精神 一 代 宗師 的 清淨 道場 裡 更 有 著 師父 們 無形 的 身教 引導 師父 們 都 會 跟 她 引導 所以 她 就 很 喜歡 像 她 現在 天天 都 會 早上 都 會 跟 我 講 說 要 到 華雨 精舍 去 你 長大 想要 做 什麼 我 長大 想要 做 印公 導師 為什麼 因為 我 喜歡 做 印公 導師 啊 莊碧櫻 證明 了 只要 有心 啟發 孩子 的 善良 本性 阿嬤 一樣 可以 帶好 孫子 媳婦 常常 都 一直 感恩 我 這 個 媽媽 說 把 她 的 小孩 帶 那麼 好 其實 我 都 常常 跟 媳婦 說 這 是 孩子 本性 的 良善 我 沒有 刻意 的 怎樣 去 教 她 我 好了 我 看好 了 阿嬤 有 教 妳 講 什麼 好 話 什麼 好 話 都 有 你 講 一 句 好 話 給 我們 聽 好 口 說好 話結善緣 你 有沒有 做到 有 啊 真的 嗎 對 餐桌 上 常見 的 小白菜 卻 是 這 道 料理 不可或缺 的 食材 內餡 是 豆薯 __UNDEF__ 芹菜 __UNDEF__ 香菜 與 香菇素 肉燥 濃醇 的 香味 與 軟 Ｑ 的 口感 搭配 在一起 捏製出 晶瑩 飽滿 的 餛飩 今天 的 菜單 就 是 白菜 餛飩湯 讓 你 喝 個 過癮 現代 心素派 健康 跟 我們 來 看到 剛才 大 廚師 這麼 帥 的 身影 他 就 是 一 個 永遠 都 是 笑咪咪 和顏悅色 讓 人 一 看 就 心 生 歡喜 的 阿坤 師 張振坤 師傅 你 好 主持人 各 位 觀眾 大家 好 今天 阿坤 師 坤師 他 說 他 是 最 喜歡 接受 挑戰 的 奇特 的 食材 他 也 可以 想 辦法 很 普通 的 食材 他 更 希望 能夠 把 它 做出 不同 的 風味 今天 我們 的 在地 好 食材 實在 是 有夠 普通 的 這 個 我 自己 就 不 知道 這 到底 能夠 做 什麼 怎樣 可以 發揮 它 的 特色 呢 這 就 要 來 考驗 他 了 到底 是 什麼 跟 著 我們 的 製作 單位 去 看 今天 的 在地 好 食材 質地 細緻 的 小白菜 適合 煮 湯 __UNDEF__ 清 炒 有 豐富 的 維他命 和 礦物質 也 是 台灣 常見 的 蔬菜 之 一 桃園縣 大園鄉 有 個 專業 生產 小白菜 的 農場 這裡 的 小白菜 產量 穩定 而且 質地 細緻 入口 即 化 保證 讓 你 吃 過 以後 就 會 愛上 它 我們 的 小白菜 吃起來 口感 它 特別 細嫩 比方 我們 煮 湯 水 滾 了 以後 小白菜 放下去 就 可以 熄火 了 像 泡麵 和 一和 就 可以 吃 了 不用 煮滾 因為 嫩度 夠 農場 主人 湯嘉豐 雖然 看起來 不 像 我們 印象 中 的 農民 揮汗如雨 的 在 烈日 下 工作 但是 一 談到 種菜 的 時候 那 樸實 的 神情 與 腳踏實地 的 用心 都 讓 我們 真真切切 的 感受到 一 位 認真 負責 的 農友 我們 是 以 長期 的 信用 我們 做 品牌 客人 買 我們 的 菜 他 吃 的 口感 種種 都 很 好 也 吃 得 很 安全 很 健康 他 會 成為 我們 長期 的 顧客 所以 是 信用 第一 當然 你 的 努力 當然 會 得到 回報 為 了 維持 農場 一貫 的 高品質 生產 湯嘉豐 自創 一 套 管理 模式 先 將 田 間 管理 歸納成 四 個 項目 再 用 農場 的 平面圖 標示 每 天 所 需 工作 的 網室 讓 員工 一 看 就 知道 今天 該 做 什麼 因為 員工 也 不 希望 每 天 我們 去 嘮嘮叨叨 一直 叫 他 說 你 要 做 什麼 你 要 做 什麼 像 我 這樣 排好 了 以後 明天 我 高興 十點 起床 都 無所謂 我 不用 擔心 他們 上班 我 還 去 交代 工作 除了 效率 以外 湯嘉豐 更 注重 出貨 的 品質 所有 的 蔬菜 都 要 經過 清洗 __UNDEF__ 冷藏 的 步驟 10 分鐘 以後 10 分鐘 以後 這 所有 的 菜 都 剩下 5 度 10 分鐘 以後 因為 這 用水 用 水浴 啦 利用 冰箱 內 循環 回收 的 冰水 來 急速 降溫 才 能 讓 小白菜 的 保鮮期 更 長 也 讓 我們 的 餐桌 上 能 出現 更加 新鮮 的 蔬菜 你 看到 了 沒有 它 就 是 小白菜 我們 製作 單位 說 阿母 __UNDEF__ 這 一 集 是 做 小白菜 我 就 說 小白菜 小白菜 有 什麼 特別 這樣子 能夠 做出 什麼 樣 的 好 料理 阿坤師 這 個 可以 嗎 小白菜 小白菜 可以 做 蚵仔 煎 但是 我們 今天 不 做 蚵仔 煎 我們 今天 做 白菜 餛飩湯 它 是 絕配 但是 永遠 白菜 都 是 配角 但是 沒有 白菜 又 顯 不 出 餛飩 的 好 對 耶 好像 是 餛飩湯 如果說 你 換到 別的 菜 你 換 什麼 青梗菜 換 任何 菜 好像 不 合 白菜 下去 它 很 中和 它 都 不會 染 了 其它 的 湯頭 它 湯頭 永遠 都 是 清 的 人家 說 吃 陽春麵 放 一點 小白菜 整個 陽春麵 都 變 好吃 別 小看 它 是 個 很 普通 的 菜 但是 問題 是 沒有 它 還 真的 就 失色 了 沒有 它 就 不 好吃 我 現在 突然間 覺得 做人 就 要 做 得 像 小白菜 一樣 看似 平凡 但是 沒有 它 又 不行 白菜 餛飩湯 材料 有 小白菜 4 兩 豆薯 150 克 素漿 300 克 香菇素 肉燥 180 克 芹菜 40 克 香菜 5 克 餛飩皮 少許 調味料 有 糖 1 茶匙 沙茶粉 4 茶匙 素蠔油 1 湯匙 鹽 香菇 精 先 處理 白菜 白菜 我們 洗好 了 洗好 了 我們 就 先 差不多 切 2 公分 超 漂亮 的 你 看 這麼 脆 你 看 一切 起來 這麼 脆 卡嚓卡嚓 的 聲音 這 個 白菜 當然 也 有 它 的 還是 有 季節性 冬天 的 比較 好吃 對 我們 也 趁 這 個 機會 來 看 一下 這 個 白菜 應該 是 怎麼樣 的 挑選 怎麼樣 保存 才 會 比較 好 最 主要 我們 買到 細嫩 好吃 的 菜 先決 條件 就 是 你 要 看 它 整 棵 菜 健康 嗎 好吃 __UNDEF__ 不 好吃 健 不健康 很 簡單 隨便 找 一 棵 菜 你 不用 看 它 任何 地方 像 這 剛 拔起來 的 一般 我們 都 會 把 這些 子葉 這些 黃 葉 挑掉 挑掉 以後 重點 就 是 你 看 它 的 根鬚 細根 越 多 __UNDEF__ 根 越 白 像 我們 的 白 衣服 這麼 白 越 白 的 菜 就 表示 它 的 肥料 所有 的 肥分 所有 作業 程序 都 是 合乎 正常 所以 它 的 根鬚 才 會 是 白色 的 白色 根鬚 的 菜 絕對 細嫩 好吃 甜度 也 夠 所以 買 菜 不 是 看 葉子 也 不 是 看 它 的 梗 是 看 它 的 根 這 是 重點 現在 瞭解 了 原來 要 看 這 個 底下 鬚根 我們 在 菜市場 買 菜 很多 都 沒有 這 個 難怪 因為 長 得 不 夠 漂亮 趕快 給 它 切掉 我們 先 來 調 餛飩 的 內餡 洋地瓜 先 把 它 切丁 用 洋地瓜 為什麼 不 用 荸薺 因為 洋 地瓜 它 比較 脆 比較 甜 而且 這 個 又 便宜 餛飩 是 不能夠 挑 那