財產 護院 武師 訓練 家丁 之餘 廖君達 的 曾祖父 廖懋昭 也 一同 跟著 學習 武術 廖懋昭 後來 高中 了 武秀 才 衣錦還鄉 後 眾 望 所 歸 成立 了 勤習堂 武術 世家 第四 代 的 出身 背景 廖君達 卻 遲遲 到 了 高考 分發 返回 故里 後 重拾 失落 的 家傳 武學 積極 進行 田野 調查 從 書 呆子 搖身一變 成 了 西螺 武術 的 顧問 除了 勤習堂 等 在 地武館 以外 阿善師 在 西螺 一 地 可以 說 是 家喻戶曉 牌樓 矗立 帥氣 的 踢腳 是 阿善師 金鷹拳 的 招牌 動作 之 一 阿善師 劉明善 本名 劉炮 主要 傳授 的 武學 是 少林寺 的 金鷹拳 西螺 武術 雕塑 公園 裡 的 銅雕 不 是 所謂 西螺 七 劍 或 阿善師 的 七 大 弟子 七 座 雕像 __UNDEF__ 七 張 面孔 __UNDEF__ 七 個 招式 清 道光 年間 劉明善 隻身 來 台 當時 __UNDEF__ 七 嵌 各 村庄 的 武館 成為 地方 上 的 自衛 與 訓練 場所 一時之間 青年 習武 蔚為 風尚 劉明善 的 待人 寬厚 崇尚 武德 地方 人 稱 阿善師 久而久之 武俠 仁心 的 口碑 流傳 慕名而來 的 人 越來越 多 數十 年 後 電視 連續劇 的 推波助瀾 張冠李 戴 的 西螺 七 劍 弄得 西螺 七 嵌 的 鄉親 哭笑不得 阿善師 成 了 電視 名人 西螺 成 了 觀光 景點 民國 六十一年 由於 華視 的 開台 大 戲 西螺 七 劍 開拍 之後 其實 在 地方 的 耆老 就 覺得 說 我們 在 西螺 應該 要 找到 一 個 應對 的 點 讓 觀眾 在 看 西螺 七劍 當 他 想要 溯源到 西螺 來 看 阿善師 在 什麼 地方 然後 西螺 有 什麼 樣 的 武館 然後 有 什麼 場所 大家 來 看 所以 當初 就 是 在 地方 的 耆老 大家 支持 之下 在 我們 西螺 的 一 個 墓園 去 找到 了 阿善師 的 墳墓 然後 將 阿善師 的 骨骸 移到 了 後面 的 一 個 阿善師 的 墓園 那 個 時間點 在 民國 六十一年 的 夏天 然後 之後 又 為 了 讓 絡繹不絕 來 參訪 的 遊客 有 個 地方 可以 祭祀 可以 休息 的 地方 因此 在 民國 六十七年 就 開始 著手 興建 振興宮 在 民國 六十八年 振興宮 正式 完工 名人 光環 不再 觀光 景點 退燒 數十 年 後 阿善師 墓園 旁 的 振興宮 乏人問津 一 旁 的 兵器室 成 了 雜物 間 隱約 可 見 塵封 的 古老 兵器 相對於 當時 在 地 的 武館 師傅 或是 護院 武師 劉明善 一 開始 並 未 開設 武館 也 未 擔任 護院 教頭 他 的 角色 比較 接近 鄉勇 團練 的 老師 往往 在 廟口 等 地 教授 武術 一面 也 幫 人 看看 跌打損傷 拳術 二 字 的 另 一 層 意涵 指 的 是 拳腳 和 醫術 武術 教授 或 交手 練習 少不了 掛彩 受傷 醫術 是 不可或缺 的 功夫 阿善師 的 武功 和 醫術 不錯 口碑 跟著 傳 清朝 對於 臺灣 中國 傳統 的 武術 採取 開放 的 態度 相較 之下 日本 高壓式 的 管理 極度 打壓 中國 傳統 的 武術 日據 初期 七 嵌 組織 義軍 抗日 後來 __UNDEF__ 日人 嚴令 解散 武館 七 嵌 武術 光采 漸 褪 然而 西螺 的 武館 轉為 地 下 的 形式 與 廟會 陣頭 舞獅 等 活動 相 結合 化明 為 暗 的 傳統 武術 在 光復 初期 又 蓬勃 起來 單單 延平 老街 上 的 勤習堂 陣頭 出 獅 的 武館 就 多達 五 家 民國 八十年代 後 西螺 的 武術 傳承 面臨 青黃不接 無關 政治 也 並 非 其他 的 外力 介入 人口 外移 __UNDEF__ 少子化 電玩 __UNDEF__ 網路 的 聲光 效果 太過 誘人 強身 健體 保護 鄉里 的 過去式 對 新 世代 的 年輕人 來 說 似乎 有些 老掉牙 幸好 __UNDEF__ 還 有 他們 西螺 廣興 國小 的 國術隊 屢屢 獲得 武術 比賽 的 優勝 指導 老師 是 體育組長 李岳勳 還 有 當地 里長伯 鳳山社 的 武師 廖崎 除了 清早 七點 多 的 社團 活動 以外 三年級 以上 的 中高年級 同學 每 週二 __UNDEF__ 五 兩 天 都 得 參加 武術 課程 現在 五年級 練 了 兩 年 參加 比賽 一 開始 很 緊張 最後 得名 了 就 很 有 成就感 希望 就 像 一 顆 種子 要 怎麼 收穫 便 那麼 栽 西螺 因 產 米 而 成名 甚 早 日治 時期 盛產 稻米 並 獲 皇家 指定 食用 碾米 加工廠 超過 六十 家 米飯 的 好 滋味 可以 想見 日治 時期 以前 濁水溪 幾乎 年年 氾濫 新建 的 水利 灌溉 系統 讓 農家 不再 看 老天 的 臉色 吃飯 濁水溪 帶給 西螺 豐沛 的 水利 與 肥沃 的 土壤 沃土 帶來 良田 良田 帶來 稻米 稻米 在 當時 算是 高 經濟 價值 的 農作物 在 早年 稻米 自給自足 的 時期 人工 曬穀 是 最 常見 的 後來 收成 多 了 穀倉 也 多 了 從前 有的 大戶人家 私有 的 穀倉 可以 庫存 近 五千 斤 的 稻糧 現在 即便 是 小型 的 碾米廠 穀倉 的 容量 也 在 五百 噸 以上 這 個 佔地 三百 坪 的 穀倉 傳統 倉庫 的 貯存 方式 每 只 一 噸 多重 的 太空 包 排隊 站 好 穀倉 的 通風 散熱 很 重要 否則 高溫 與 濕氣 會 讓 庫藏 的 米粒 變質 攝氏 12.5 度 的 冷藏 保鮮 新式 的 穀倉 用 冷藏桶 取代 太空 包 冷氣 除濕 的 效能 遠勝 於 抽風機 一樣 的 六百 噸 白米 倉庫 冷藏 只 需 五十 坪 的 空間 暖呼呼 的 乾燥 白米 遇上 了 四十 噸 的 冷氣機 只好 乖乖 就範 收割 或 庫藏 的 稻穀 運送 至 此 通常 得 先 過 磅秤 重 然後 碾米機 才 正式 登場 將 糙米 碾成 精米 的 機器 叫做 碾米機 將 糙米 碾成 白米 的 過程 稱為 碾米 稻穀 倒進 碾米機 的 卸料 口 就 全 交給 一貫 作業 的 輸送帶 去除 稻草 __UNDEF__ 砂土 等 雜質 後 輸送帶 會 帶 著 它們 經過 幾 道 關卡 首先 剝開 稻穀 稻穀 剝開 穀殼 的 淡棕色 米粒 叫做 糙米 緊接著 分離 糙米 將 穀殼 與 糙米 分開 然後 __UNDEF__ 碾磨 米粒 除去 麩皮 和 胚芽 也 就 是 所謂 的 米糠 最後 把關 的 是 現代 碾米廠 的 新 設備 洗 米 拋光機 和 色彩 選別機 過去 傳統 是 沒有 這 兩 樣 東西 很 傳統 的 白米 碾製 重複 一直 碾製 現在 現代化 的 米廠 都 有 一貫 作業 的 碾米機 碾米 之後 還 不 夠 白 它 就 要 經過 洗 米 淨米 研磨 把 它 研磨 的 比較 光亮 一點 然後 再 經過 色彩 選別機 把 一些 雜質 除了 白色 之外 的 紅 黃 綠 都 把 它們 篩選掉 那 個 就 是 色彩 選別機 會 讓 米 的 品質 跟 看頭 比較 好 用 噴霧 的 方式 洗淨 表面 研磨 白米 來 打磨 光亮 色彩 選別 機 則 是 運用 單眼 相機 折光 的 原理 過濾 白色 以外 米粒 雜質 從 稻穀 __UNDEF__ 糙米 __UNDEF__ 白米 從 稻穀 入口到 包裝 入 袋 過程 大約 二十 分鐘 完成 麻雀 雖 小 __UNDEF__ 五臟 俱全 林家 經營 的 碾米廠 算是 小型 的 相關 的 碾米 __UNDEF__ 乾燥 __UNDEF__ 冷藏 等 機器 設備 的 投資 就 已 在 數千萬 元 之 譜 目前 西螺 的 碾米廠 有 十多 家 極 盛 時期 曾經 多達 六 __UNDEF__ 七十 家 西螺 老街 東市場 建 於 清朝 末年 是 西螺 著名 的 景點 1960年代 車水馬龍 的 延平 老街 東市場 曾經 是 南北 雜貨 的 交易 重鎮 後來 因為 新建 的 果菜 市場 及 市區 商圈 西 移 老街 的 地位 逐漸 被 取代 甚至 一度 成為 建築 危樓 延平路 上 的 西螺 老街 熱衷 地方 文化 的 照相館 小 老闆 忙著 帶 大家 看 老街 牆面 和 陽台 攤開 西螺 百屋 街景圖 每 一 張 都 是 自己 拍 的 照片 好看 也 壯觀 我 就 將 老 街屋 先 拍攝下來 經過 剪接 之後 完成 了 十二 公尺 長 的 西螺 百屋 街景圖 之後 才 整 個 去 慢慢 看 欣賞 這 條 老街 的 老 街屋 因為 整 個 攤開 的 時候 第一 個 讓 我 覺得 最 訝異 的 部分 就 是 它 的 顏色 非常 的 豐富 層次 非常 的 多 這 才 是 讓 我 開始 覺得 說 這 個 並 不 是 一般 的 洗石子 所以 我 才 會 另外 的 去 做 比較 詳細 一點 的 比較 立面 上 的 調查 跟 記錄 西螺 老街 的 建築 呈現 1930年代 流行 的 裝飾派 風格 可以 說 是 臺灣 建築 __UNDEF__ 傳統 與 現代 的 過渡 老街 上 不只 一 家 的 醬油 老店 當地人 大都 知道 來到 這裡 的 許多 觀光客 是 衝 著 百年 醬油 老店 來 的 這 家 老字號 的 醬油店 創立 於 1909年 堪稱 西螺 地區 最 悠久 的 醬油 品牌 老字號 第三 代 業者 莊英志 的 父親 莊昭典 在 日據 時期 曾 擔任 醬油 株式會社 的 社長 國民 政府 光復 後 勤快 的 跑遍 北 中 南 大都 會 頻繁 的 參加 商展 將 西螺 名產 與 醬油 品牌 一起 成功 的 行銷 出去 打響 了 西螺 醬油 的 名號 盛產 黑豆 醬油 的 西螺 其實 不 產 黑豆 直到 今天 九成 以上 的 黑豆 仰賴 進口 何以 西螺 先民 對 醬油 製作 情有獨鍾 為什麼 我們 的 西螺 會 發展 在 地 西螺 醬油 的 名產 呢 因為 早期 西螺 先民 到 西螺 這裡 來 定居 的 時候 他 是 從 福建 那邊 過來 的 福建 那邊 有 生產 烏豆 先民 為 了 到 西螺 來 維生 的 時候 他 會 想到 說 我 的 故鄉 裡面 有 產 烏豆 民生 用品 裡面 會 有 一 個 東西 叫做 醬油 我們 柴 米油 鹽醬 醋茶 裡面 就 有 這 一 項 產品 為了 維生 然後 他 就 衍發出 了 一連串 的 釀造 的 食品 蔭油 就 是 其中 的 一 項 清洗 與 浸泡 過 的 黑豆 在 這裡 蒸煮 這 是 黑豆 醬油 釀造 的 第一 道 主要 程序 緊接著 __UNDEF__ 熱呼呼 的 黑豆 會 在 這裡 涼快 一下 半 自動 的 機械 加上 人工 黑豆子 迅速 降溫 接下來 是 製 麴 菌種 培養 是 關鍵 所在 嚴格 說來 溫度 30 與 濕度 90 的 條件 是 最為 恰當 的 專業 的 製麴 師傅 會 依據 氣候 環境 來 調整 製 麴室 的 濕度 與 溫度 健康 的 麴菌 可以 讓 菌絲 深入 黑豆 順利 完成 七 天 菌種 培養 的 任務 反之 不 好 的 麴菌 或 雜菌 就 會 影響 製 麴 的 品質 為了 控管 釀造 的 品質 有些 醬油廠 會 自製 麵麴 小心翼翼 的 控管 製 麴 的 過程 有些 則 是 直接 進口 至於 麴種 為何 通常 是 不能 說 的 秘密 七 天 過後 製 麴 大功告成 洗 麴 的 作用 是 去 舊 留 新 洗掉 外面 老化 的 留下 裡面 新 的 部分 最後 __UNDEF__ 入 缸 __UNDEF__ 加入 粗 鹽 一百八十 天 後 再見 黑豆 醬油 俗稱 蔭油 缸口 封蓋 後 陰暗 不見天日 看似 不起眼 的 醬缸 一 只 重量 差 超過 一百 公斤 陶甕 的 材質 還 有 著 肉眼 難 見 的 毛細孔 白天 曬太陽 後 晚上 通風 散熱 黑豆 醬油 是 純 豆