的 發酵 過程 是 慢慢 的 分解 一百八十 天 是 百 年 以來 的 經驗 數字 過去 古法 釀造 的 黑豆 醬油 耗時 費力 現在 現代化 的 機器 設備 幫 了 不少 忙 長達 六 個 月 的 發酵 後 黑豆 醬油 展開 最後 的 旅程 壓榨出 的 原油 滴滴精純 的 送進 貯存槽 裡 提煉 __UNDEF__ 調配 後 釀造 的 過程 才 劃上 另 一 個 休止符 蒸煮 殺菌 __UNDEF__ 過濾 沈澱 後 醬油 成品 在 此 裝瓶 打包 寫下 句點 強調 天然 __UNDEF__ 少 添加物 少 負擔 以外 黑豆 醬油 的 最 大 特色 到底 是 什麼 呢 黑豆 醬油 大家 吃起來 會 覺得 怎麼 這麼 鹹 我 會 說 __UNDEF__ 你 喝 咖啡 嗎 黑 咖啡 就 是 喝 它 的 原味 雖然 有點 苦 卻 是 原味 黑豆 醬油 就是 這樣 剛 開始 吃 的 時候 有點 鹹 但是 後面 會 回 甘 這 即 是 黑豆 醬油 與 其他 醬油 不 一樣 的 地方 這 跟 茶葉 一樣 好 的 茶葉 喝起來 會 回 甘 好 的 咖啡 會 回 甘 好 的 黑豆 醬油 吃起來 也 會 回 甘 這 就 它 的 是 特色 所在 西螺 地處 北迴歸線 附近 雲嘉南 一帶 的 氣候 溫和 四 季 溫差 較 小 加上 日照 充足 充分 具備 __UNDEF__ 麴菌 培養 與 黑豆 發酵 的 條件 臺灣 中小型 的 醬油 工廠 以 西螺 最多 興盛 時期 將近 二十 家 民國 四十五年 成立 的 西螺 果菜 市場 堪稱 是 全 台 最 大 的 蔬果 交易 市場 全 省 有 三分之一 的 蔬果 在 此 交易 座落 中部 交通 的 樞紐 地帶 位在 嘉南 平原 產區 一帶 加上 水利 發達 __UNDEF__ 灌溉 便利 造就 了 每日 交易量 超過 一千 公噸 的 蔬果 交易 平台 歷經 兩 次 的 搬遷 與 擴建 現在 的 西螺 果菜 市場 的 交易 場區 的 面積 為 4 公頃 西螺 果菜 市場 它 的 交易 種類 目前 涵蓋 了 三百多 種 它 跟 臺北 果菜 供需 不 一樣 的 地方 這邊 產地 是 產 他們 來自 各 地 時間 都 沒有 辦法 統一 所以 我們 的 市場 是 採取 自由 議價 那麼 自由 議價 的話 有 一 個 好處 就是 價格 由 供需 來 決定 沒有 電腦 撮合 或 所謂 的 拍賣 機制 到貨量 與 價格 成反比 生產 與 消費 兩 端 的 你情我願 決定 蔬果 交易 價格 的 高低 全 臺 各 地 從 北 到 南 的 買家 開始 上門 後 上午 八九點 與 中午 是 交易 的 尖峰 時刻 交通 和 交易 一樣 __UNDEF__ 鬧哄哄 的 市場 內 忙碌 穿梭 的 拼裝 車 橫衝直撞 車尾 的 廢氣 排放 便宜 __UNDEF__ 省 油 __UNDEF__ 馬力 大 開 著 它 方便 下田 直接 上 市場 西螺 果菜 市場 的 交易 場區 共 分為 六 棟 批發商 黃耀慶 的 攤位 在 第五 棟 半路 出家 轉行 賣 菜 十幾 年 前 本來 在 臺北 做 電玩 生意 後來 景氣 差 乾脆 回 老家 做 果菜 批發 我 從 小時候 家 中 務農 二十 歲 學校 畢業 後 認為 務農 的 收入 有限 就 到 外地 去 找 工作 經過 二十 年 後 結果 也 不 太 好 四十 歲 以後 回到 西螺 西螺 市場 很 大 有 佔地 十 甲 地 我 家 剛好 在 市場 旁邊 我 叔叔 就 說 進來 市場 做生意 後來 做 了 這 門 生意 後 覺得 也 很 有意思 一家人 都 可以 生活 在一起 跟 以前 在 外地 工作 __UNDEF__ 做生意 完全 都 不 一樣 一 天 的 出貨 交易量 約 五 __UNDEF__ 六 噸 在 西螺 果菜 市場 盤商 大 中 __UNDEF__ 小 統統 有 以 現有 的 進出 規模 和 交易量 來 看 黃耀慶 的 角色 比較 接近 中大型 的 批發商 前來 批貨 的 有 中 __UNDEF__ 小盤商 也 有 零 買 的 消費者 上門 紅蘿蔔 是 冬季 蔬菜 其他 的 季節 幾乎 都 是 從 冷凍庫 出貨 早上 八點 從 果菜 市場 旁 的 冷凍庫 裡 出貨 堆高機 進進出出 幾 輪 過後 清洗 __UNDEF__ 包裝 小 包 三 公斤 大 包 二十 公斤 市場 的 溫度 高 蔬菜 容易 壞 除了 小量 的 現貨 零售 以外 買賣 議價 下 了 訂單 後 大多 是 直接 從 工廠 或 冷藏庫 出貨 西螺 的 良田 多 水分 多 的 壤土 不宜 種 紅蘿蔔 黃耀慶 找 的 農家 在 西螺大橋 的 另 一 邊 黃耀慶 會 回到 故鄉 做 蔬果 生意 不 是 沒有 原因 的 從 稻農 到 菜農 種 了 一 輩子 的 田 規勸 姪子 腳踏實地 回 老家 賣 菜 的 就 是 他 六十 歲 的 黃鳳夕 回想 阿公 的 那 個 年代 田 裡 種稻 是 正常 的 種菜 比較 少見 隨著 都會 人口 的 密集 少飯 多 菜 的 飲食 習慣 改變 慢慢 到 了 民國 五十年代 西螺 種菜 的 農家 越來越 多 我們 家 過去 在 阿公 的 時代 都 是 種稻 沒有 在 種菜 到 了 我 父親 這 一 輩 開始 有 種 一些 蔬菜 我們 五 個 兄弟 都 有 兼 種 蔬菜 不 種 一些 蔬菜 加減 收成 生活 很 難 維持 下去 不 種 蔬菜 來 維持 的 時候 你 只有 單 靠 種稻 半 年 收成 一 次 連 成本 可能 都 不 夠 根本 沒辦法 賺錢 菜田 上 搭架 的 網 一來 是 為 了 預防 雨災 二來 可以 降低 蟲害 採收 白菜 的 工作 下午 是 比較 理想 的 時間 兩 個 兒子 加上 黃耀慶 自己 三 條 好漢 加上 媳婦 和 老伴 一 家 六 口 還 不 夠 採收 時 還 得 雇工 找 人 幫忙 種稻 一 年 兩 收 工作 比較 單純 利潤 微薄 種菜 可以 年收 八 到 十 次 工作 相對 辛苦 收入 較 好 一樣 的 五 分 地 經濟 效益 相差 不止 五 倍 現在 __UNDEF__ 西螺 種菜 的 比比皆是 一樣 是 下田 總歸 是 辛苦 烈日 曝曬 風吹雨打 農家 還是 得 看 天 吃飯 月 是 故鄉 圓 黃耀慶 夫妻倆 都 是 本地人 帶 著 孩子 回到 西螺 人 親土 親 幾 個 孩子 現在 慢慢 大 了 早晚 可以 跟 著 幫忙 西螺 堪稱 臺灣 的 醬油 王國 西螺 醬油 芳香 __UNDEF__ 黏稠 __UNDEF__ 風味 獨特 老街 上 的 百年 醬油 老店 堅持 要 做好 醬油 儘管 家喻戶曉 的 阿善師 漸漸 被 電視 觀眾 遺忘 仍 有 獅頭 高掛 的 武師 傾囊相授 拳腳 功夫 傳承 百 年 的 西螺 武術 夕陽 無限 好 黃昏 又 如何 濁水溪 上 的 西螺大橋 娓娓 說 著 螺陽 小城 的 故事 近年 竹材 隨著 時空 環境 的 改變 出現 一些 創新 的 應用 在 台灣 又 以 竹炭材 的 開發 最 多采多姿 有些 導正 了 似是而非 的 刻板 印象 有 些 則 只 是 單純 的 啊 __UNDEF__ 真 沒想到 __UNDEF__ 雖說 是 創新 往往 也 尋 得 出 一些 歷史 軌跡 竹 與 衣 自古 至今 一直 有 不解之緣 這些 竹衣 可以 懸掛 有如 一 幅 竹畫 可以 嵌 在 畫框 裡 有 自己 的 姿態 和 表情 也 可以 穿 在 身 上 藉著 身體 的 自然 律動 隨之 變形 竹衣 的 竹 意象 類似 國畫 的 墨竹 洋溢 著 創作 者 對 竹 的 嚮往 墨竹圖 由 北宋 文同 繪 於 公元 十一世紀 畫 中 竹葉 都 是 以 書法式 的 墨線 勾勒 首開 中國 以 水墨 寫 竹 的 畫法 通稱為 墨竹 像 文同 這樣 的 文人 畫家 對於 自然 的 觀察 比 一般 宮廷 畫師 多 了 文人 的 敏感 與 不羈 不 喜歡 受 視覺 物象 的 束縛 所以 筆下 便 呈現 由 客觀 的 實物 轉化 而 來 的 主觀 的 意境 這 類 寫意 畫 稱為 文人畫 文人畫 的 墨竹 呈現 高妙 的 竹 意境 頗 能 激發 觀 畫 人 的 創意 從小 就 喜歡 坐 在 石 上 觀賞 竹林 的 李玉蓮 一心 想 把 她 最 喜歡 的 竹 與 衣 融入 創作 然後 她 從 文人畫 的 墨竹 找到 她 搜尋 的 那 個 聯結 這 是 一 個 烏干紗 烏干紗 它 很 像 竹子 裡面 的 一 個 剖開 以後 竹子 裡面 的 一 個 內膜 它 這 個 也 是 百分之百 的 一 個 純 絲 我 就 把 它 當做 一 個 畫布 一樣 來 進行 一 個 車縫 看似 隨意 車縫 上去 的 竹褶 其實 就 像 寫意 的 畫家 是 依循 著 記憶 情感 與 心境 而 走筆 然後 車 的 時候 如果 到 竹環 的 這裡 的 時候 我 再 把 它 做 一 個 轉換 竹 與 衣 在 竹衣 的 視覺 空間 上 凝聚 因為 創作 者 刻意 要 竹褶 與 衣服 整體 的 來 呈現 她 對 竹 的 印象 它 是 一 幅 畫 有 竹子 的 竹墨 意境 的 畫 然後 這些 畫 還是 由 我 記憶 裡面 把 它 車 縫出來 的 另外 一方面 就是 當 它 __UNDEF__ 當 它 這 幅 畫 它 拿下來 的 時候 穿 在 人體 身 上 的 話 就 變成 一 件 服裝 了 它 是 有 一體 兩 面 的 畫 跟 服裝 是 融和 在一起 的 這 是 我 的 一 個 最 主要 創作 的 一 個 想法 李玉蓮 車衣 畫 竹 把 竹 與 衣 在 藝術 層面 結合 意圖 將 墨竹 的 悠遠 意境 穿上 身 著意 表現 的 是 創意 其實 竹 與 衣 在 實境 上 也 有 巧妙 的 結合 南投 鹿谷人 劉文德 偶然 有緣 得到 一 件 清代 的 竹衣 細看 竟是 由 上千 片 竹節 編織 而 成 所有 的 竹節 都 剖成 同 形 同 尺寸 用 細線 串連 起來 堪稱 名符其實 的 竹衣 在 那 個 工藝 勝過 科技 的 年代 匠人 的 這 番 巧思 與 精工 著眼點 完全 在 實用 據說 清朝 的 官員 每 到 夏天 上 朝 多 以 溽暑 大袍 為 苦 如果 能 在 官袍 下面 穿 這麼 一 件 竹節 內衣 只 待 輕風 徐來 頓時 就 會 覺得 清涼 __UNDEF__ 透氣 這 件 竹節 內衣 與 現代 所謂 的 涼感 衣 有 異曲同工 之 妙 清代 匠人 縫竹 成衣 展現 精湛 的 手藝 巧 則 巧 矣 終究 要 隨著 科技 的 腳步 從 實用 的 舞台 退場 現代 的 材料 科學家 發現 竹材 經過 炭化 與 活化 之後 展現 驚人 的 多 孔 特性 如果 把 竹炭 磨成 微 粉 摻合 在 紡織 纖維 裡面 便 可以 製成 竹炭 纖維 布料 於是 竹 與 衣 在 極其 微觀 的 境界 再度 融合 從 竹子 燒成 竹炭 然後 把 這 個 竹炭 要 透過 我們 所謂 的 微奈米 分散 技術 處理成 很 微小 的 粉末 要 再 做到 人造 纖維 我 還 要 經過 兩 個 主要 的 步驟 我 就 從 我們 做好 的 這 個 微粉 開始 我 要 設定 我 將來 的 材料 裡面 所 含有 竹炭 的 比例 然後 用 連續式 的 方法 融熔 以後 重新 塑造成 紡絲級 的 母粒 所謂 的 母粒 顧名思義 這 個 東西 就 是 將來 我們 做 纖維 的 一 個 母材 說到 竹炭 含量 真 是 個 小兵 立 大功 最多 ２％ 就 可以 發揮 竹炭 織品 的