總廠 的 廠長 也 是 經理 民國 六十九年 進入 台糖 如數家珍 的 說起 糖廠 的 典故 日本 佔據 臺灣 這 段 期間 的 糖廠 大部分 都 是 都 是 靠 生產 蔗糖 然後 回銷到 日本 所以 日本人 對 臺灣 的 糖廠 的話 經營 非常 非常 的 用心 也 非常 非常 的 投入 所以 把 世界 上 最 好 的 新式 的 效益 比較 高 的 糖廠 大部分 都 在 臺灣 來 建立 所以 臺灣 就 被 日本人 建立 一 個 砂糖 生產 的 王國 在 當時 就 是 斗六 跟 虎尾 虎尾 糖廠 的 工廠 比較 大 每 天 可以 生產 大概 350 噸 到 400 噸 的 砂糖 斗六 的話 大概 一 天 只 能 生產 180 噸 的 砂糖 日式 招待所 歷久彌新 轟隆隆 的 小 火車 忙碌 地 在 虎尾 糖廠 園區 裡 週而復始 製糖 的 歲月 一 去 不 回 靜悄悄 地 走入 歷史 佔地 11 公頃 的 斗六 糖廠 內 極目 四 望 破舊 荒蕪 後來 因為 臺灣 工業 越來越 進步 有 很多 土地 拿去 做 工業區 然後 有 一些 轉型 去 做 其他 的 經濟 作物 所以 斗六 糖廠 因為 產量 比較 低 所以 就 把 它 先 關掉 在 民國 79年 的 時候 先 關掉 那 虎尾 在 當時 的話 是 屬於 一 個 總廠 因為 虎尾廠 比較 大 所以 就 把 小 廠 先 關掉 以 配合 整體 的 國家 政策 然後 甘蔗量 少 了 就 慢慢 把 比較 不 經濟 的 糖廠 就 先 關掉 這樣 緊鄰 著 溝壩 國小 的 戰俘營 斗六 糖廠 在 二次大戰 美軍 的 空襲 火網 下 倖免於難 逃得了 戰火 的 摧殘 卻 逃 不 過 日積月累 的 環境 變遷 相對於 斗六 糖廠 數十 年 的 風光 __UNDEF__ 文旦 是 近年 地方 特產 的 明星 斗六 的 土壤 肥沃 過去 大多 以 種稻 為主 近年 來 部分 改植 果樹 其中 以 文旦 最為 知名 根據 臺灣 府志 的 記載 臺灣 早期 僅有 栽種 白柚 及 紅柚 文旦柚 是 在 康熙 年間 引入 乾隆 時期 栽植 於 今天 的 台南縣 安定鄉 直到 道光 晚期 約 1850年 文旦柚 分苗 於 台南 麻豆鎮 大量 種植 後 成為 麻豆 知名 特產 麻豆 文旦 廣為 流傳 日據 時期 斗六 居民 在 鎮 北里 種植 文旦 然而 收成 後 都 被 盤商 貼 以 麻豆 文旦 的 標籤 後 販賣 直到 民國 68年 斗六 農會 設立 斗六 文旦 示範區 輔導 果農 栽培 首度 正名 以 斗六 文旦 舉辦 品嘗 促銷 活動 一舉 打響 斗六 文旦 的 字號 說到 文旦 我 家 已經 種植 了 四 代 這 個 四 代 是 從 我 太祖 開始 種 我們 家 我 知道 的 柚子樹 有 兩 層 樓 高 我 在 二 __UNDEF__ 三 歲 的 時候 我 知道 知道 的 事情 到 現在 記得 有 四 代 父親 英年 早逝 兄弟 幾 個 早早 就 分 了 家 在 幾 年 前 才 從 派出所長 的 位置 退休 五 分 多 的 柚園 平日 多虧 太太 幫 的 忙 文旦 喜 高溫 不耐 寒 怕 強風 排水 良好 日照 充足 的 砂質 土壤 尤其 適合 綜合 以上 斗六 擁有 種植 文旦 的 優良 條件 文旦 是 柚子 的 品種 之 一 比起 其他 的 柚子 文旦柚 的 體型 較 小 果皮 光滑 油胞 細小 密生 色澤 金黃 帶 點 淺綠 外型 活像 個 頂部 尖 小 底部 寬大 的 不 倒翁 文旦 的 大小 約 一 個 巴掌 果肉 的 重量 約 500 到 900 公克 淡黃色 的 果皮 薄 約 1.5 公分 果實 的 瓢囊 約 13 至 15 個 瓣 白色 的 瓢囊 裡 果肉 為 黃白色 或 粉紅色 柔軟 多汁 文旦 柚樹 通常 高 約 4 至 5 公尺 葉面 橢圓 而 厚大 中秋 採收 過後 到 隔年 初春 是 柚園 土壤 養生 休息 的 季節 修 枝 __UNDEF__ 除草 讓 文旦 長 得 更 好 防曬 文旦 的 賣相 更 佳 舉手之勞 張加棟 的 兒子 在 一 旁 加油 然後 挖土機 正式 登場 成堆 的 有機 肥料 得 挖洞 埋藏 用意 是 要 讓 肥料 發酵 幾 個 月 後 再 取出 施肥 效果 更 好 肥料 的 成分 包括 廚餘 __UNDEF__ 豆餅 __UNDEF__ 羽毛 和 木屑 等 柚園 裡 雞隻 的 排泄物 也 是 其中 之 一 定期 噴灑 所謂 的 微量 元素 補給 一些 鎂 錳 __UNDEF__ 硼 的 營養素 可以 讓 文旦 的 口感 更加 甘美 這 是 張加棟 認真 到 大學 旁聽 的 心得 2月 到 3月 開花 4月 的 發育 期間 大約 會 有 兩 次 落果 的 現象 5月 到 7月 是 主要 的 生長期 重點 工作 是 創造 健康 良好 的 生長 環境 8月 到 9月 是 成熟期 果農 大半 會 在 國曆 九月 初 白露 時節 的 前後 十 天 採收 我們 這 個 要 注意 第一 不能 有 水 有 露水 的話 就 尤其 你 用力 壓下去 會 變成 紅色 一片片 的 採收 的 時候 要 固定 一 個 方向 採 不能 用力 的 拉扯 用 拉扯 的 不行 要 有 一 個 巧勁 收成 時 會 僱請 當地 的 大學生 來 打工 幫忙 採收 文旦 採收 後 放置 通風處 失 水 一 週 至 二 週 文旦 的 外皮 會 變 得 更 皺 更 薄 果肉 的 甜度 與 維他命 C 的 含量 提高 口味 更為 甘甜 做 專家 不 怕 半路 出家 六十 歲 的 張加棟 在 幾 年 前 退休 後 全心 投入 文旦 栽種 的 家業 斗六 糖廠 已 公告 列為 文化 景觀區 啟動 再生 計畫 林榮輝 相信 也許 有 一 天 台糖 的 小 火車 能夠 走 得 更 遠 與 台鐵 高鐵串 連 在一起 曇花 總一 現 平地 起 高樓 巍巍 數十 年 後 一 夕 灰飛煙 滅 相對 日月潭 邊 的 倩影 涵碧樓 成 了 斗六 遺落 的 記憶 歷史 氛圍 與 當代 經驗 結合 徐慧民 認為 斗六 的 文化 資產 豐富 應該 善加 營造 太平 老街 的 有形 建築 讓 文化 的 記憶 無限 延伸 一 層 一 層 的 向 下 挖 一 代 一 代 的 向 上 探尋 劉益昌 不斷 地 透過 考古學家 的 眼睛 發現 人類 生活 的 累積 來去 斗六 閱讀 一 本 時空 旅人 的 筆記 截至 目前 為止 在 台灣 已經 發現 了 超過 三千 個 大大小小 的 遺址 年代 跨越 了 二萬 年 到 兩百 年 前 古老 的 __UNDEF__ 像是 冰河 時期 的 左鎮 文化 新近 的 __UNDEF__ 像是 西拉雅族 和 明清 移民 這些 遺址 有 些 已經 挖掘 與 研究 有 些 還 埋藏 在 荒煙 蔓草 裡 等待 考古學家 的 解 謎 考古 __UNDEF__ 一 個 回溯 時光 的 探索 之 旅 藉著 科學 方法 與 科學 技術 逐步 發現 __UNDEF__ 探索 __UNDEF__ 分析 許多 不起眼 的 材料 變成 解讀 過去 的 關鍵 證據 進而 能 解釋 古老 的 器物 以及 湮沒 的 文化 現象 背後 的 故事 這樣 的 一 個 鏟子 如果 給 一般人 用 它 可以 做 什麼 樣 的 使用 呢 他 可以 種種 花 __UNDEF__ 他 可以 挖挖 土 但是 如果 給 考古學家 來 的話 它 就 變成 可以 解開 「 過去 」 歷史 的 工具 「 過去 」 不 只 是 存在 歷史 課本 中 更多 的 「 過去 」 是 藏 在 我們 腳底 下 的 地層 中 等待 考古學家 一 鏟 一 鏟 的 去 挖掘 整齊 的 大型 方格 坑洞 __UNDEF__ 深度 各自 不同 有的 坑洞 甚至 超過 了 一般人 的 高度 坑洞 內 切割 方正 牆面 上 像 蛋糕 分層 般 不同 顏色 的 地層 它們 是 不同 時代 文化 遺留 的 剖面 在 考古學家 眼 中 它們 藏 著 不同 的 內涵 可能 是 器物 __UNDEF__ 飾品 __UNDEF__ 人骨 __UNDEF__ 或是 墓穴 都 有 著 不同 的 故事 劉 教授 你 要 如何 從 這 種 地層 的 斷面 中 看出 人類 活動 的 行為 基本 上 我們 把 人類 活動 的 地層 就 叫做 文化層 或者 是 叫做 它 居住 的 地面 叫做 生活面 人類 的 生活 呢 __UNDEF__ 人 是 會 吃 會 丟 東西 所以 呢 他 會 在 地層 裡面 留下 很多 人類 生活 過 的 遺留 很 簡單 譬如說 看 這裡 這 個 地方 這 是 陶器 這 是 他們 紅色 的 這 個 是 他們 使用 過 的 陶器 夾雜 在 地層 裡面 有時 有 動物 的 遺骸 他 吃 過 的 東西 那 通常 呢 因為 他 __UNDEF__ 人 使用 過 的 土地 呢 有機物 豐富 所以 顏色 會 比較 深 一點點 而且 它 的 堆積 呢 有時候 有 一點 變化 跟 自然 的 堆積 呢 規律性 的 變化 稍微 不 一樣 那 這 是 我們 所 知道 __UNDEF__ 為什麼 知道 他 是 人 住 過 的 地層 __UNDEF__ 原因 是 這樣 基本 上 我們 當然 知道 像 這 個 就 很 簡單 它 太平 了 __UNDEF__ 地面 是 平 的 這 是 當時 人 的 生活 的 地面 那 截 數面 在 這裡 所以 它 很 平 這 表示 人 在 這 個 地方 生活 可是 到 了 那邊 去 看 就 比較 有趣 它 突然 有 一 個 向 下 凹 __UNDEF__ 有 沒有 那 個 其實 是 當時 人 的 水井 這 個 就 是 一 個 我們 可以 看到 地層 很 清楚 這 個 黑色 的 地層 來到 這裡 被 上面 的 地層 打斷 這裡 又 一點點 沒有 被 打斷 這裡 又 被 打斷 然後 一直 出來 到 這裡 __UNDEF__ 對 不 對 所以 我們 很 清楚 這 的 斷面 是 這樣 下來 的 根據 劉益昌 的 研究 這 處 台南 麻豆 的 西寮 遺址 分為 三 個 層次 最 上面 的 是 現代人 水田 耕作 可及 的 地層 下 一 層 是 清朝 漢人 耕作 勞動 的 地層 可 看到 磚塊 或是 瓷片 再 下 一 層 是 深 土層 完全 沒有 人 住 根據 考古家 的 判斷 是 「 一 次 性 沖積 」 也 就 是 某 次 大 洪水 帶來 沖刷 填積 的 土層 再 下 一 層 是 蔦松 文化 和 西拉雅 文化 最 下面 的 一 層 是 大湖 文化 各 土層 加起來 的 堆積 厚度 超過 了 三 公尺 考古家 依照 地層 分布 和 文物 比對 的 結果 判斷出 上下 文化層 之間 年代 的 序位 關係 稱為 「 相對 定年 」 假若 把 它 扣上 地質 學者 或者 是 物理 學者 幫 我們 做 的 碳 14 定年 好 __UNDEF__ 我 從 這 一 層 拿出來 年代 測定 的 材料 拿出來 測 的 結果 1200 ( 年 ) 下面 這 一 層 1500 （ 年 ） 那 很 顯然 我們 就 基本 上 知道 這 兩 層 之間 的 差距 的 時間 再 下 的 那 層 兩千多 年 當然 我 這 個 是 馬後砲 我 做 過 了 測定 了 所以 我 當然 知道 他 的 年代 所以 這 地層 就 像 一 本 書 一樣 把 人類 的 歷史 一 頁 一 頁 的 寫下去 它 從 下面 一路 寫上來 那 考古學家 是 反過來 一路 一路 把 它 翻回去 所以 我 常常 說 考古家 是 替 大家 讀 一 本 無 字 天書 地層 就 像 一 本 歷史書 考古學家 在 讀 這