的 時候 趕快 下去 炸 這 個 就是說 牛蒡 如果說 是 你 沾 了 粉 之後 你 不要 放 太 久 否則 粉料 跟 牛蒡 的 水 黏 在一起 之後 它 就 會 變成 一 坨 一 坨 再 放下去 炸 分 不 開 了 就 是 整個 黏 在一起 還 要 一點 耐性 但是 要 炸到 酥 一點 酥 的 意思 是 說 它 表面 金黃 金黃色 炸到 金黃色 表面 金黃 它 就 會 酥 這 個 時候 不能夠 說 離開 油鍋 不能 去 接 電話 或 看 電視 還是 要 很 有 耐心 站 在 旁邊 基本 上 夏天 做 這 道 料理 其實 蠻 辛苦 的 夏天 因為 油鍋 旁邊 的 溫度 都 比較 高 夏天 做 比較 辛苦 冬天 做 很 好 像 這 幾 天 高雄 超涼快 的 很 難得 有 這麼 涼 的 氣候 你 看 我們 在 這邊 這樣 炸 這 個 就 一點 都 不 覺得 熱 回頭 一 看 我們 的 靜思堂 後面 超 漂亮 夜景 很 美 靜思 書軒 這邊 很 有 感覺 它 慢慢 炸 就 分開來 了 你 這樣 一直 在 幫 它 調整 它 慢慢 就 這樣 一 片 一 片 了 它 就 不會 黏 在一起 就 這樣子 慢慢 炸 炸到 像 什麼 樣 狀況 算好 了 這樣 金黃色 這樣子 是 淡淡 的 金黃色 就 好 了 就 可以 撈起 了 如果 再 炸 得 太 黃 的話 就 會 燒焦 它 會 比較 焦 它 會 變 苦 太 焦 的話 它 會 變 苦 因為 離開 油鍋 之後 它 的 餘溫 還 會 讓 它 顏色 會 變 得 比較 更 黃 一點 像 這 個 狀況 就 可以 了 很 漂亮 感覺 好看 這 個 也 是 要 丟 一 個 放 一 個 吸油紙 讓 它 這 個 把 它 吸 一下 油 你 看到 沒有 你 看 它 離開 火 之後 顏色 是 不 是 比 剛才 深 很多 不要 等 它 變 比較 深色 再 拿起來 就 會 變 太 黑 了 像 目前 這樣子 是 已經 炸透 了 不 是 就 這樣 吃 不 是 還 要 再 用 醬汁 來 給 它 調味 接下來 這 個 醬料 要 怎麼 做 我們 來 做 醬汁 這 是 黑醋 加 黑醋 一點點 的 黑醋 然後 糯米醋 黑醋 再 加 白醋 糯米醋 然後 糖 酸甜 這麼多 然後 番茄醬 這麼 豐富 所以 說 又 酸 又 甜 就 把 糖燒 融化 少許 的 鹽 提味 __UNDEF__ 等一下 不會 太 甜 一點點 鹽 就 是 要 一直 煮 煮到 它 稍微 縮水 把 它 煮到 變 比較 濃稠 因為 醋 黑醋 和 白醋 它 本身 都 含有 一些 水分 那 個 酸酸 的 味道 聞到 了 因為 這 個 是 油炸 的 如果 你 不 做 酸甜醬 的話 其實 會 比較 膩 讓 酸甜醬 可以 把 它 油炸 的 味道 變 得 比較 感覺 上 好像 比較 容易 消化 這 個 在 煮 的 時候 也 算是 用 中火 火 不要 太 大 用 中火 讓 它 慢慢 的 把 那 個 湯汁 稍微 收 一點 番茄醬 也 是 酸酸 的 然後 黑醋 再 加 白醋 黑醋 是 香 白醋 是 酸 這 個 味道 感覺 上 我 的 口水 已經 流出來 了 這樣子 算好 了 嗎 就 稠稠 的 了 要 關 小 火 火關 小 一點 關小小 的 火 然後 呢 __UNDEF__ 倒下去 加 到 裡面 去 然後 拌 一 拌 拌炒 就 給 它 拌 均勻 把 它 完完全全 的 拌炒 均勻 就 好 了 好 酸酸 的 味道 它 如果說 是 沒有 用 番茄醬 像 有 些 加 梅汁 梅子 的 醬 有 沒有 它 其實 只要 酸甜 就 好 可能 味道 又 更 不 一樣 另 一 種 吃法 因為 牛蒡 本身 就 沒有 什麼 特別 的 味道 其實 這 個 醬料 也 是 可以 自己 來 研發 研發 不同 的 口味 這樣 算好 了 是 不 是 然後 呢 然後 再 把 芝麻 把 火 關掉 __UNDEF__ 芝麻 拌 一 拌 芝麻 是 熟 的 白芝麻 拌 一 拌 這樣 就 可以 了 就 可以 吃 了 請問 這 個 吃 熱 的 還是 吃涼 的 都 可以 它 涼 的 也 是 很 好吃 放涼 它 都 不會 油膩 像 喝 茶 的 時候 泡茶 泡茶 當作 一 個 小 茶點 這樣 可以 了 很 棒 既然 如此 我 可以 得到 一 片 嗎 雖然 它 現在 是 它 雖然 現在 是 熱 的 但 涼 的話 它 會 變 硬 嗎 會 稍微 比較 硬 稍微 硬 一點 現在 是 因為 熱 所以 它 比較 軟 嫩嫩 的 非常 好 因為 我 吃 過 炸 牛蒡 都 炸 得 太 乾 太 老 咬起來 硬硬脆脆 的 就 覺得 說 好像 吃 個 幾 片 就 好像 覺得 說 嘴巴 會 破掉 它 保持 牛蒡 的 水分 還 嫩嫩 的 軟軟 的 但是 又 有 這 個 醬汁 的 味道 這 個 好 這 個 又 可以 當 點心 其實 也 可以 配 稀飯 好棒 喔 真的 好 試試 看 這 是 廖秀汝 和 先生 一起 經營 的 素食店 位於 高雄市 鹽埕區 的 老 社區 裡 每 到 用餐 時間 店 裡 總是 擠滿 了 人潮 借問 你 來 這邊 吃 多久 了 十 年 了 為什麼 你 十 年 每 天 都 來 吃 因為 他 這裡 清潔 __UNDEF__ 便宜 老闆 老闆娘 對 人 處事 很 好 很 客氣 __UNDEF__ 很 親切 他 如果 看到 年紀 比較 大 的 他 都 會 算 比較 優待 普通 像 我 中年 實際 上 照 成本 賺 一點 照 這樣 算 啦 真的 很 可取 便宜 又 好吃 幾乎 是 所有 客人 願意 一再 光顧 的 主要 原因 而 能夠 經營出 這樣 一 間 成功 的 素食店 其實 也 歷經 一 番 艱辛 的 過程 20 年 前 秀 汝 結婚 之後 就 跟 著 先生 四處 批發 水果 來 賣 每 天 奔波 勞累 常常 居 無定所 因為 我們 結婚 時 就 是 做 水果 師兄 做到 那裡 我們 家 就 搬到 那裡 好像 2 年 搬 了 好幾 次 家 房東 要 我們 就 搬 包括 我 大 肚子 時候 懷孕 的 時候 就 搬 了 2 次 家 隨著 孩子 一個個 出世 秀汝 對 這樣 的 生活 逐漸 失去 了 安全感 正好 一貫道 的 婆婆 希望 兒子 有 人 可以 開 素食店 積福 做 功德 這樣 的 說法 讓 秀汝 十分 心動 因為 師兄 還 沒 結婚 之前 他 就 是 在 做 餐廳 做 吃 的 也 是 做 得 蠻 好 他 有 一 個 經驗 我 就 跟 師兄 說 不然 我們 要不要 來 試 看看 我們 來 試 看看 你 菜 炒完 __UNDEF__ 我 來 顧 就 這樣 秀汝 和 先生 開始 了 他們 的 新 事業 但 剛 開始 只 求 功德 福報 的 秀汝 並 不 瞭解 做 素食 的 真正 用意 一邊 賣 素食 自己 還是 吃 魚 吃 肉 直到 有 一 天 切 菜 傷 到 手 她 才 體會 原來 做 素食 的 目的 是 為了 護生 而 不 是 求 功德 那 時候 冬天 的 時候 如果 削 蕃薯 或是 切 菜 切 到 手 是 痛 到 心窩 去 我 漸漸 體會到 切到 那麼 痛 動物 被 宰殺 的 時候 牠 是 不 是 也 是 這樣 的 痛 從 那 天 開始 隔天 我 就 對 自己 發願 說 我 從 明天 開始 不要 再 吃 肉 我 就 是 要 尊重 生命 從 尊重 生命 開始 後來 秀汝 和 先生 又 因為 客人 介紹 加入 慈濟 讓 他們 更 體會到 做 素食 是 一 份 跟 大家 結 好 緣 的 機會 上人 說 我們 要 結好 緣 平等心 不管 他 貧賤 貴富 我 感覺 說 相對 的 你 若要 人家 對 你 好 你 就 要 先 對 人家 好 就 是 每 個 人 來 我們 都 把 他 當作 是 朋友 家人 一樣 漸漸 別人 的 感覺 很 好 同樣 是 素食店 很多 他 就是 很 愛 來 我們 這 間 吃飯 年輕 時 想要 賺 大錢 的 夢想 如今 對 秀汝 和 先生 來 說 早已 是 過往 雲煙 清貧 致富 才 是 他們 人生 的 寫照 現在 他們 更 重視 如何 能 用 平價 的 方式 讓 社區 的 老人 和 低收入戶 不會 因為 價錢 高 而 斷 了 吃素 的 習慣 並且 努力 開發 新 菜色 讓 習慣 葷食 的 人 也 喜歡 吃 他們 的 菜 而 逐漸 養成 吃素 的 好 習慣 酸 中 帶 甜 的 青花椰 精力湯 與 香濃 的 芋頭 五穀 鹹粥 這 是 陳月卿 極力 推行 的 養生 菜單 資深 媒體人 陳月卿 十多 年 來 幫 先生 抗 癌 成功 她 以 神農氏 的 精神 嘗試 各 種 的 飲食 療法 也 塑造 養生 達人 的 專業 封號 今天 她 用 全 食物 的 養生 飲品 與 您 一起 為 健康 乾杯 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 最 美麗 的 健康 料理 達 人 要 來 教 我們 怎麼樣 保養 我們 的 身體 歡迎 陳月卿 月卿 你 好 艾珍 好 各 位 觀眾 朋友 大家 好 我們 講 最 美麗 真的 是 當之無愧 謝謝 健康 就 會 美 那 個 氣 不 是 人工 可以 教 得 出來 的 吃 得 好 很 重要 就 是 用 吃 是 不 是 我 覺得 吃 是 第一 步 因為 什麼 東西 會 傷害 我們 一 個 就 是 你 吃進去 的 東西 所謂 病 從 口 入 另外 一 個 就 是 你 的 情緒 我 後來 發現 你 如果 吃 得 好 你 的 情緒 也 會 好 因為 健康 的 時候 你 不會 這裡 痛 __UNDEF__ 那裡 痛 這裡 不 舒服 __UNDEF__ 那裡 不 舒服 當然 心情 也 會 比較 好 我 發現 吃 得 素 一點 吃素 的話 心情 更 好 很 奇怪 我 覺得 修養 也 會 變好 可能 跟 食物 真的 有 關係 業障 也 少一點 月卿 今天 要 來 帶來 一 個 是 我們 一直 都 沒想到 的 一 個 觀念 叫做 全 食物 我們 不了 解 什麼 東西 叫做 全 食物 像 這 個 蘋果 我 說 天然 什麼 叫 全 食物 我 就 想到 連 皮帶籽 對 __UNDEF__ 這 是 個 全 食物 這 是 全 食物 有的 吃 根 有的 吃 莖 這 個 蘋果 是 一 個 很 好 的 連 它 的 籽 都 吃 像 鳳梨 很多 人 說 可是 沒有 皮 啊 鳳梨 的 皮 鳳梨皮 是 不能 吃 的 鳳梨皮 纖維 太 粗 了 但是 我 會 怎麼樣 如果 我 買到 有機 鳳梨 的話 我 會 把 那 個 皮 用 鬃 刷子 把 它 刷 得 很 乾淨 接下來 以後 放 冰箱 冷凍 當 高湯 最好 了 鳳梨皮 營養 非常 豐富 小鳥 多 聰明 牠 專門 去 吃 鳳梨 眼 那裡 是 最 好 的 地方 這 個 鳳梨 的 心 我 也 保留 著 以前 我們 都 把 心 拿掉 鳳梨 心 很 利 其實 什麼 叫 利 就 是 膳食 纖維 很