行 光合作用 它 才 會 綠化 所以 我們 在 菜市場 買到 的 那 個 綠色 的 豌豆 它 不能 發芽 的 對 所以 不要 拿去 種 喔 這樣 就 可以 然後 我們 要 進去 催芽室 讓 它 長高 還要 再 進去 對 __UNDEF__ 進去 催芽室 溫室 裡面 讓 它 5 天 __UNDEF__ 讓 它 長高 每 一 顆 豆子 都 長 得 差不多 一樣 高 才 能夠 再 拿出來 外面 讓 它 一起 的 見 陽光 這樣子 啊 所以 說 芽菜 不能 曬 太陽 對 __UNDEF__ 芽菜 不行 那 苗 要 曬 太陽 它 要 曬 太陽 行 光合作用 然後 它 才 會 有 葉綠素 葉子 才 會 長大 原來 每 一 種 種子 的 營養 階段 不 一樣 有的 是 在 芽菜 的 時候 非常 營養 可是 有的 是 要 等 它 成 了 苗 之後 它 的 營養 才 會 很 豐富 原來 只不過 是 個 苗苗苗 它 就 有 這麼多 的 學問 好 __UNDEF__ 現在 你們 大家 就 認識 了 喔 豆苗 是 打 精力湯 最 好 的 食材 了 也 可以 隨著 個人 喜好 來 添加 別的 食材 增加 活力 豆苗 的 營養 成分 是 人體 最好 吸收 的 豆苗 能夠 清熱 是 因為 它 富有 豐富 的 維生素 C 所以 是 燥熱 季節 的 清涼 食品 更 能夠 補充 人體 所 需要 的 養分 你 看 這樣 打下去 顏色 就 很 漂亮 了 綠綠 的 然後 來 聞 有沒有 很 清香 清香 的 味道 可以 喝 了 可以 而且 基本 上 這 個 就 是 要 現 打現 喝 要 現 喝 因為 放久 它 會 氧化 氧化 就 變成 那 個 深綠色 對 __UNDEF__ 然後 它 會 沉澱 所以 裡面 就 表示 它 的 這 個 礦物質 微量 元素 非常 豐富 很 好喝 而且 是 你 並 沒有 喝到 那 個 什麼 所謂 的 苗 的 那 種 生 的 味道 完全 沒有 就是 清甜 的 味道 __UNDEF__ 對 不 對 有 一些 小朋友 不 愛 吃 蔬菜 但是 往往 對於 豌豆苗 非常 的 喜愛 因為 它 長 得 很 可愛 而且 色澤 青嫩 __UNDEF__ 爽脆 可口 可以 誘導 不 愛 吃 蔬菜 的 小朋友 多 吃 一些 雖然 說 豌豆苗 並 不 是 很 特別 的 東西 但是 你 跟 著 我們 剛剛 去 看 你 看 她 這樣子 種 的 那 個 苗 是 多麼 的 可愛 這麼 的 特別 又 好吃 現場 真的 有趣 那 個 老闆 就 直接 拿 一 把 剪刀 交給 我 說 來 __UNDEF__ 你 喜歡 吃 多少 你 自己 剪 來 吃 那 個 感覺 真的 很 棒 因為 好 乾淨 原來 這 個 豌豆苗 妹妹 發 的 這 個 芽 如果 沒有 見 太陽 是 芽 見 了 太陽 行 了 光合作用 它 就 變成 了 苗 好棒 當然 我們 現場 也 有 人 說 它 繼續 長 就 變 樹 好 __UNDEF__ 今天 我們 要 把 這 個 豌豆苗 交給 你 你 要 做 什麼 今天 我們 第一 道 我們 來 做 一 個 紅麴 金針菇 的 豌豆苗 我們 通常 這 是 豌豆苗 就是 好像 做 三明治 或者 是 生菜 沙拉 因為 通常 它 都 是 配角 今天 要 把 它 變成 主角 對 就 要 用 其它 的 東西 來 配 它 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 一 開始 我們 還是 用 汆燙 比較 健康 要 把 它 汆燙 一下 因為 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 如果說 是 吃 生 的 有 它 這 個 很 容易 熟 所以 我 覺得 過 水 就 好 了 是 不 是 可能 水 要 關 小 過水 就 可以 了 水 開放 下去 馬上 這麼 一點 夠 了 這裡 夠 了 今天 你 做 的 是 因為 是 比較 是 屬於 西式 對 __UNDEF__ 今天 不 像 中式 的 炒 青菜 一 大 盤 提升 它 的 價值感 是 __UNDEF__ 它 很 便宜 但是 雖然 說 很 便宜 我們 也 看到 了 我們 農夫 的 苦心 是 雖然 說 是 這麼 便宜 東西 他們 也 是 那麼 細心 的 在 照顧 它 它 這 個 真的 是 很 好 因為 普通 的 小 豆苗 大概 一 兩 天 就 爛掉 就 黃掉 它 都 不會 這 個 放 很 久 對 __UNDEF__ 可以 放 很 久 因為 它 就 是 在 栽種 的 過程 也 非常 的 用心 而且 它 超 甜 的 好 __UNDEF__ 就 這樣子 過 個 水 就 好 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 這樣子 都 不用 調味 就 這樣子 我們 來 炒 它 的 配料 配角 我們 的 金菇 是 配角 了 今天 的 配角 是 金針菇 先 把 它 切 小 段 待會 炒起來 比較 好 炒 一點 切 這麼 小 喔 對 __UNDEF__ 切 小 段 我們 要不要 放 油 要 __UNDEF__ 一點點 油 一點點 油 好 __UNDEF__ 謝謝 這麼多 油 可以 再 多 炒 一點 真的 好 啊 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 多 炒 一點 … 太 好 了 像 我們 這 個 分量 不 太多 的話 我們 就 好像 是 等於 說 是 把 中菜 西 吃 等於 是 做成 一 份 一 份 的 對 不 對 如果 是 要 多 吃 一點 我們 就 不用 擺盤 直接 配料 什麼 都 好 就 直接 就 好 了 今天 當然 我們 也 是 要 大家 學習 一下 擺盤 的 技術 一點點 其實 我 好 喜歡 吃 你們 做 的 料理 因為 每 次 那 個 擺盤 都 擺 得 好 漂亮 其實 我們 本來 就是說 看起來 很 普通 很 便宜 的 一些 食材 但是 也 是 要 經過 一些 設計 對 __UNDEF__ 它 的 包裝 提升 提升 那 個 感覺 價值感 然後 就是 把 金針 也 是 切 得 這 個 下去 對 __UNDEF__ 稍微 炒到 它 出水 我們 就 可以 加 紅麴醬 它 會 出水 喔 會 __UNDEF__ 會 軟掉 會 出 一點點 所以 說 你 今天 就 把 它 用 一 個 不同 的 方式 來 展現 今天 吃熟 的 我們 現在 這 個 加 的 是 這 個 是 紅麴醬 紅麴醬 對 __UNDEF__ 這 個 一方面 是 那 個 顏色 的 對比 一方面 紅麴 也 有 也 是 養生 的 一 個 很 好 的 食材 你 要 把 金針菇 變 紅 的 對 __UNDEF__ 把 它 變成 紅 的 讓 它 顏色 拌 均勻 就 可以 了 都 不用 加 別的 調味料 了 都 不用 因為 它 這 個 本身 已經 有 甜甜 的 還 有 一點點 酸酸 的 這樣 這樣 就 OK 了 對 __UNDEF__ 這樣 就 可以 了 我 還 想像 不 到 他 等一下 要 變 什麼 花樣 今天 這 個 吃法 有一點 像 在 吃 西餐 一樣 一 個 紅麴 這 算是 客家 料理 紅麴 對 這 也 是 算 中西 合併 中西 合併 我們 種 這 個 豆苗 的 老闆 他們 家 就 是 客家人 但 她 沒想到 可以 這樣子 對 讓 她 學 一 學 以後 可以 交流 一下 真的 交流 一下 然後 我們 現在 我們 現在 開始 把 這 個 燙好 的 豆苗 豆苗 __UNDEF__ 豌豆苗 把 它 全部 都 放到 我們 這 個 模子 裡 我 不 知道 不 曉得 我們 的 阿宥 師 要 變 什麼 花樣 不 曉得 要 變 什麼 魔術 把 它 放 在 模子 裡 這 個 是 一 個 什麼 模 啊 它 這 個 是 一 個 做 甜點 的 一 個 模子 我們 沒有 模子 也 可以 用 杯子 其它 可以 成形 的 東西 代替 都 可以 代替 是 好 __UNDEF__ 這樣 應該 夠 一 個 一 人 份 這 個 是 變成 一 個 小 豆苗 的 一 個 塔 這樣子 這樣子 對 呀 __UNDEF__ 這 個 在 西餐 裡面 很 常 見到 的 作法 對 不 對 這 個 壓好 了 之後 我們 就 放 這 個 炒好 的 紅麴 金針菇 所以 它 是 熱熱 的 放 對 這 個 吃 冷 的 吃熱 的 我 有 試 過 都 覺得 很 好吃 就 把 它 也 是 要 輕輕 的 把 它 壓 一 壓 嗎 稍微 把 它 弄 整齊 這樣 就 可以 了 剛才 的 豆苗 壓下去 大概 是 這 個 小小 的 杯子 的 1/3 然後 那 個 金針菇 也 放下去 也 差不多 是 1/3 這樣子 就 2/3 然後 再 把 我們 切丁 的 這 個 紅 綠 黃 甜椒 再 把 它 放 在 上面 對 __UNDEF__ 這樣 就 把 它 拉起來 這樣 就 OK 了 這邊 我 準備 一 個 也 是 紅麴醬 拌 一些 無 蛋 的 沙拉醬 我們 可以 把 它 做 裝飾 一下 所以 你 看 這樣子 有沒有 很 特別 如果說 我們 只是 這樣 炒 一 盤 吃起來 感覺 就 沒 什麼 你 看 這樣 好 OK 我們 這 個 豌豆 妹妹 發 的 苗 居然 就 變 得 這麼 美麗 這樣 捨不得 吃 紅麴 金針菇 豆苗 你 真 是 藝術家 還好 可是 這 個 味道 應該 是 非常 的 特別 我們 看到 沒有 什麼 任何 的 調味料 對 不 對 至於 滋味 如何 我們 就 來 嚐嚐 看好 了 好 好 __UNDEF__ 我們 接著 下來 阿宥師 又 要 用 我們 豌豆 妹妹 發 的 苗 再 來 做 一 道 料理 對 不 對 這 道 料理 叫做 什麼 這 一 道 料理 是 柚子 柚香 山藥 豆苗 我 還 以為 是 阿宥香山藥 豆苗 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 材料 跟 調味料 當然 我們 的 女 主角 豌豆苗 然後 再 搭配 我們 的 海苔 我們 還 看到 他 的 玩具 你 知道 我們 這 個 阿宥 師 他 就 是 會 弄 很多 的 東西 自己 做 造型 在 店 裡面 的 那 個 擺盤 的 時候 我們 就 在 看 我們 還 說 這 個 在 哪裡 買 這 個 喔 這 個 自己 拗 的 自己 拗 喔 這 個 比較 難 拗 不 起來 這 個 是 去 訂作 的 嗎 沒有 __UNDEF__ 它 這 個 已經 現在 有 很多 人 在 賣 去 一些 比較 大 的 餐具 行 應該 都 有 這 個 好 可愛 所以 說 一般 家庭 裡面 大概 很少 用到 這些 但是 也 可以 試試 看 對 __UNDEF__ 有時候 可以 弄 一些 花樣 讓 自己 高興 一下 這樣子 你 這樣子 算是 一 人 份 嗎 兩 人 份 一 人 份 也 可以 好 有趣 情人節 的 時候 小 夫妻倆 然後 就 可以 做 也 是 可以 做 一 道 這 個 算 前 菜 還是 什麼 這 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 算 前菜 算 前菜 是 不 是 也 可以 把 它 當成 沙拉 這樣子 這樣子 啊 對 好 __UNDEF__ 我們 趕快 來 學學 看 這 個 怎麼 放 這 道 菜 我們 先 讓 這 個 湯匙 固定 所以 我 是 覺得 用 一些 我們 這 個 主角 這樣子 讓 它 躺 在 豆苗 上面 這樣子 這樣子 等一下 湯匙 就 不會 滑動 就 不會 滑 是 然後 這 個 是 剛剛 燙 過 的 對 __UNDEF__ 燙 過 的 豆苗 大概 兩 份 大概 這樣 夠 了 其實 這 個 前菜