我 記得 小時候 就 跟 鄰居 的 那些 大 哥哥 大 姊姊 玩 棒球 嘛 __UNDEF__ 那 當然 我 不會 打 他們 就 把 我 保送上 一壘 這樣 也 滿 好 的 然後 接下來 第二 棒 就 把 棒球 打到 一壘 那 正常 我 要 跑 我 不 知道 要 跑 就 去 撿 棒球 所以 這 個 動作 可能 跟 我 天性 有 關係 吧 就 是 不 是 那麼 喜歡 競爭 的 環境 好 __UNDEF__ 我們 接下來 要 透過 影片 來 帶 大家 去 到 你 的 麵包坊 來 看 一 看 你 跟 你 的 太太 Ronia 你們 工作 的 情形 李瑞庭 和 太太 共同 經營 的 麵包坊 雖然 每 週 只 出爐 兩 天 但是 其他 日子 夫妻倆 也 沒 能 偷閒 都 在 為 出爐 當天 麵包 烘烤 的 相關 作業 做 準備 麵包 出爐 當天 李瑞庭 氣定神閑 難得 開口 說話 守 著 磚窯 專心 烤 麵包 太太 則 忙著 接 電話 __UNDEF__ 招呼 客人 同時 協助 其他 工作 人員 將 烤好 的 麵包 切割 包裝好 __UNDEF__ 順利 運送 出去 開業 四五 年 來 限量 供應 的 柴燒窯 烤 麵包 在 新竹 臺北 一帶 已經 小有 名氣 預訂 宅配 者 居多 登門 購買 者 也 有 這 一 天 我們 在 麵包坊 巧遇 大陸 來 的 交換 學生 他們 對 這裡 的 麵包 印象 如何 呢 跟 以前 吃 的 麵包 那 種 感覺 很 不 一樣 而且 吃下去 還 想 再 吃 的 感覺 在 麵包坊 裡 除了 令 人 回味 的 麵包 還 有 這 一 間 古樸 的 老 屋 與 磚窯 李瑞庭 整理好 原本 已經 廢棄 的 香菇寮 在 裡面 建造 羅馬式 黑窯 中西 合併 的 復古 氣息 交織 天然 的 麵包 香味 相得益彰 對於 做 麵包 這 件 事情 其實 你 也 是 靠 自學 然後 一 步 一 步 的 嘗試 可不可以 談談 這 一 段 自學 的 過程 當 我 決定 自學 麵包 的 時候 我 第一 個 過程 是 當然 是 先 上網 搜尋 因為 那 時候 網路 很 發達 就 想說 什麼 叫 健康 的 麵包 那 因為 之前 有 到 德國 遊學 的 經驗 那 就 搜尋 一些 資料 那 時候 第一 個 步驟 是 到 亞馬遜 找 找 一 本 電子書 大概 十 頁 電子書 有 教 人家 怎麼 製作 說 天然 酵母 麵包 就 是 酸 麵包 那 依照 那 個 方式 就是 麵團 加 水 培養 第一 個 菌種 之後 用 這 個 菌種 再 去 做 發酵 那 時候 我 還 沒有 任何 的 專業 設備 就 自己 胡亂 買 一些 麵粉 __UNDEF__ 水 __UNDEF__ 鹽 __UNDEF__ 菌種 自己 培養 菌種 讓 先 揉成 一 個 麵團 然後 用 一般 的 湯鍋 甚至 不 是 烤箱 只是 用 湯鍋 在 瓦斯爐 去 烘烤 你 這樣 有 沒有 成功 這樣 成功 了 嗎 有 成功 __UNDEF__ 有 不 成功 對 __UNDEF__ 這 是 我 第一 步驟 那 這樣 有 一些 經驗 的 時候 再 開始 買 第一 份 家庭用 的 炫風 烤箱 那 炫風 烤箱 有 些 成果 之後 再 開始 想說 是 不 是 要 繼續 下 一 步 那 時候 有 搜尋到 加拿大 有 一 家 烘焙坊 叫 Little Stream 他 用 的 是 柴燒 磚窯 的 天然 酵母 麵包 那 .
 
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我 就 依照 這 個 woodfire oven 這 個 關鍵字 在 搜尋 發現 說 其實 在 蓋 磚窯 之前 可以 先 蓋 一 個 泥窯 就 是 土窯 來 做做 看 那 時候 在 亞馬遜 買 的 第一 本 書 就 是 EARTH OVEN 這 本 是 土窯 的 書 那 依照 這 本 書 在 竹東 朋友 他 的 後花園 先 蓋 一 個 小 土窯 大概 可以 烤 八 個 歐式 麵包 那 時候 烤出 第一 批 麵包 給 我 那 位 朋友 曾 在 歐洲 待 過 兩三 個 月 他 說 他 這 輩子 沒 吃 過 這麼 好吃 的 麵包 那 時候 就 有 一些 小小 的 信心 那 從 這 個 土窯 的 經驗 大概 烤 了 十幾 次 之後 想 說 應該 可以 往 更 大 的 磚窯 走 那 因為 那 時候 在 ...
 
還 在 公司 上班 有 把 自己 的 一些 麵包 給 同事 品嚐 那 其中 一 位 住 北埔 那 就 想說 是 不 是 可以 在 北埔 的 鄉下 找到 一些 找到 一 個 地方 來 蓋 磚窯 所以 就 找到 現在 的 南埔村 在 那 個 小小 麵包坊 裡面 你 自己 也 建造 了 一 個 大型 的 羅馬 黑窯 那 個 構想 是 從 何 而 來 主要 是 從 我 搜尋到 的 Little Stream 這 一 家 烘焙坊 就 參考 他們 整 個 烘焙坊 的 規模 然後 再 上網 搜尋到 另外 的 資料 那 這 本 書 THE BREAD BUILDERS 它 作者 是 ALAN SCOTT 他 是 這 十幾 年 來 發揚 羅馬 黑窯 的 第一 人 就 是 我 依照 這 本 書 所 寫 內容 再 上網 蒐集 一些 資料 然後 參考 然後 慢慢 構思出來 的 那 你 那 個 黑窯 蓋 了 多久 羅馬 黑窯 那 時候 還 在 上班 用 週末 還 有 下班 的 時間 陸陸續續 蓋 了 差不多 半 年 的 時間 那 因為 自己 以前 沒有 泥水工 的 經驗 所以 非常 謹慎 的 一 個 磚頭 一 個 磚頭 慢慢 蓋起來 的 那 時候 有 請 另外 一 個 朋友 幫 我 就 他 從事 泥 做 經驗 比較 豐富 所以 有 請 他 幫 我 天然 發酵 麵包 這 件 事情 在 臺灣 好像 就 是 常常 會 聽 得 到 然後 我 也 有點 疑惑 因為 我 本身 對 麵包 不 是 太 了 解 但是 你 的 麵包 它 有 什麼 樣 的 特色 這 是 最 原始 的 方式 來 做 的 就 是 人類 有 史 __UNDEF__ 種 麥類 有關 的 書 大概 是 五六千 年 前 在 中東 中亞 的 兩河 流域 開始 的 那 一 開始 沒有 人 知道 怎麼 做 麵包 但是 所有 的 榖類 __UNDEF__ 麵粉 它 有 一 個 特性 就 是 不 知道 什麼 原因 只要 它 磨成 粉 放到 空氣 中 它 自然 會 產生 泡 泡泡 那 代表 說 裡面 有 一些 細菌 在 繁殖 那 最 原始 的 應該 是 這些 產生 泡泡 發酵 過 的 麵團 然後 經過 當時 的 拿到 火源 去 烘烤 發現 說 它 有 特殊 的 香味 這 應該 是 麵包 的 起源 那 從 五六千 年 的 兩河 流域 到 現在 麵包 有 很 大 的 改變 但 真正 最 大 的 改變 是 大概 是 兩百多 年 前 就是 化學 工業 開始 發達 的 時候 剛剛 講到 那些 最 原始 的 方式 它 有 個 特點 它 產生 麵包 的 香味 很 足 但是 它 的 發酵力 不 是 那麼 好 控制 那 大概 兩百多 年 前 工業 革命 開始 之後 人們 大量 往 都會 集中 假如 說 在 這 種 天然 酵母 麵包 不 是 那麼 好 控制 的 情況 下 是 不 是 有 更 好 的 方式 來 滿足 這麼 密集 人群 的 需要 對 __UNDEF__ 所以 當時 的 化學家 就 從 那 時候 的 啤酒 酵母 分離出 可以 穩定 產生 二氧化碳 的 酵母菌 所以 假如 最 原始 的 天然 酵母 應該 指 的 是 純粹 用 麵粉 加 水 產生 的 菌種 拿 這 個 來 發酵 做 的 麵包 你們 就 是 這樣 做 的 對 __UNDEF__ 我們 是 純粹 用 這 種 方式 來 做 很 享受 那 種 勞動 的 生活 是 __UNDEF__ 那 勞動 我 就 覺得 說 這 是 我 勞動 那 我 獲得 我 生活 所 需要 第一 個 是 經濟 上 的 自足 那 勞動 另外 一 層 意義 就是說 因為 我 受 的 教育 是 比較 邏輯性 的 教育 就 是 邏輯 就 是 靠 左腦 那 勞動 對 我 來 講 它 是 一 個 肢體 上 的 動作 那 像 我 以前 學 過 太極拳 但 不 是 學 得 很 精深 那 太極 強調 就 是 太極 要 強調 就 是 鬆柔 然後 留意 自己 的 動作 那 藉由 動作 來 認識 自己 那 像 我 在 鏟 麵包 的 時候 一 開始 我 也 鏟 得 很 辛苦 那 後來 想 說 好像 可以 把 太極 的 律動 加 在 裡頭 就 是 有 收有 放 __UNDEF__ 有 快 有 慢 那 藉由 這樣 的 律動 我 覺得 我 喜歡 就是 這樣 有點 融合 太極 的 動作 那 漸漸 地 我 覺得 說 人 不只 可以 靠 頭腦 來 思想 來 了 解 自己 那 也 可以 靠 思想 以外 的 例如 說 動作 來 了 解 或者 喜歡上 自己 那 我們 接下來 要 透過 一 段 影片 帶 大家 去 認識 南埔村 這 個 地方 也 要 讓 大家 了 解 一下 到底 為什麼 Rio 跟 他 的 太太 會 選擇 留在 這裡 除了 柴燒窯 烤 麵包 李瑞庭 最 想 從事 的 另 一 項 工作 是 有機 耕種 這 也 正 是 他 的 麵包坊 所屬 的 南埔村 這 兩 年 來 的 農村 發展 重點 而 麵包坊 柴燒 剩下 的 灰 可以 提供 需要 的 村民 做 堆肥 使用 彭 太太 我 直接 堆到 妳 堆肥 的 地方 好 ...
 
咩 .
 
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羊咩咩 在 麵包坊 打工 的 彭 太太 還 養 了 一 頭 山羊 很 愛 吃 麵包坊 的 麵包屑 羊咩咩 羊咩咩 吃 牠 會 咬 繩子 牙齒 也 很 利 牠 看起來 好 健康 很 健康 麵包屑 一半 是 有機 的 是 喂 __UNDEF__ 張 小姐 嗎 我 BK 坊 我 覺得 大家 比較 不會 有 那 種 從屬 的 一 個 關係 因為 像 我們 以前 在 鄉下 地方 鄰居 然後 大家 就 串門子 然後 互相 來 幫忙 這樣子 妳 覺得 他們 夫妻 怎麼樣 人 很 好 妳 有沒有 覺得 很 奇怪 他們 為什麼 要 跑到 這 個 村子 來 這邊 風景 好 吧 南埔村 有 北埔 米倉 的 稱號 在 山環 水 繞 的 地理 環境 中 隨 風 波動 的 綠油油 稻浪 層次 分明 的 遠山 以及 村 裡 美麗 的 百 年 老 屋 與 保留 完整 的 客家 農村 風貌 共同 交織成 彭 太太 口 中 的 好 風景 這 不僅 吸引 了 李瑞庭 夫婦 也 吸引 另 一 對 外地 年輕人 來到 南埔村 租老屋 __UNDEF__ 耕好 土 他們 自種 自製 的 有機 羅勒醬 也 在 麵包坊 的 色香味 中 自然 蔓延 現在 有 很多 臺灣 的 年輕人 想要 回歸 農村 我們 也 常常 聽到 甚至 我們 去 到 南埔村 找 你們 的 時候 我們 也 看到 有 好多 年輕人 都 在 那裡 找到 自己 的 那 一 塊 夢田 你 怎麼 去 看待 就是說 現在 年輕人 回歸 農村 的 這 個 現象 我 想 這 個 是 大家 回到 真心 的 一 種 方式 就 是 畢竟 資本主義 的 社會 它 的 壓迫性 是 比較 強烈 的 那 每 一 個 人 自主性 都 不 是 那麼 的 好 那 很多 人 是 想 脫離 這 個 體制 那 回到 農村 是 他們 的 一 個 選擇 包括 我 在 內