就 是 一 個 人 能 耕 的 面積 就 變 有限 因為 它 常常 就 要 拔草 我 有 曾經 看過 我們 員工 早上 __UNDEF__ 中午 晚上 去 看 他們 的 作息 有沒有 偷懶 因為 它 產量 真的 低 到 可憐 他們 在 做 什麼 我 看到 他們 做 三 件 事情 除草 __UNDEF__ 澆水 __UNDEF__ 翻 土 但是 就是 沒有 做 兩 件 事情 種菜 跟 採收 所以 我們 的 農場 的 收入 很 低 所以 我 就 是 因為 說 他們 怎麼 時間 都 花 在 那 個 地方 所以 我 希望 他 去 做 一 件 事情 說 你 去 種菜 去 收割 你 就 不要 澆水 不要 翻 土 不要 除草 所以 後來 我 就 是 想到 複製 大自然 的 方式 因為 這 種 覆蓋 之後 草 就 不 容易 長出來 所以 我 的 拔草 的 因為 他 花 在 拔草 的 速度 很 快 另外 落葉 跟 樹枝 在 土壤 裡面 就 被 那 個 蚯蚓 一些 微生物 分解 以後 變 得 營養 那 腐質層 高 的 時候 那 本身 土壤 就 很 鬆動 了 你 根本 菜種 下去 就 不用 翻 土 覆蓋 的 時候 又 保濕 效果 所以 我們 又 不用 澆水 所以 我 去 做 這 件 事情 我 就 不用 去 人力 我 就 節省 很多 結果 我 去年 的 二月份 這樣 執行 之後 到 現在 我 的 產能 本來 一 個 月 的 產能 大概 產值 大概 以 我們 現在 的 面積 都 是 一千多 臺斤 現在 已經 衝到 四千多 臺斤 一樣 的 人力 去 做 就 產能 增加 很多 所以 是 農法 的 問題 對 __UNDEF__ 工法 就 我 把 一 個 人 就 一 個 人 本來 拔 那 一 行 菜 的 草 他 可能 要 拔 一 天 那 他 現在 的 時間 他 可以 拔 十 行 還 輕輕鬆鬆 的 對 我 覺得 臺灣 的 大眾 對於 吃 這 件 事情 有 慢慢 的 在 被 教育 當中 以前 大家 可能 都 是 選 那 個 長 的 漂亮 好看 的 水果 但是 現在 你 就 會 聽到 大家 說 對 __UNDEF__ 那 個 菜 上面 有 蟲 咬 過 表示 它 很 新鮮 然後 沒有 農藥 就 是 民眾 他們 的 觀念 大家 也 都 也 慢慢 的 在 改變 當中 其實 我們 農場 的 菜 有 個 特色 就 是 蟲洞 很多 真的 很多 其實 蟲洞 的話 其實 蟲洞 有時候 要 看 有 一些 地力 的 假如 說 成長 不錯 的話 蟲洞 會 變 少 因為 那 是 葉蚤 會 變 少 那 蟲洞 就 會 變 少 但是 青蟲 這 部分 我 無法 避免 青蟲 就 像 蝴蝶 那些 牠 的 幼蟲 牠 本身 就 是 愛 吃 葉子 所以 你 的 地力 再 怎麼 成長 牠 還是 過來 吃 所以 那 個 部分 我 就 沒辦法 避免 像 高麗菜 的 部分 我 就 是 盡量 就 給 牠 吃 其實 牠 不會 吃 嫩 的 牠 都 吃 老葉 對 __UNDEF__ 那 大白菜 來 講 也 是 它 那 個 外表 那 個 最 綠 的 部分 牠 會 吃 的 比較 多 那 就 反正 大地 本身 就 是 大家 生命 共存 的 牠 也 是 這邊 的 一 份子 大地 的 一 份子 我們 沒有 想 去 我 還 希望 說 成為 個 生物鏈 就 是 牠們 也 可以 共 取 共存 你 在 經營 農場 的 時候 你 也 有用 一 種 企業化 的 管理 方式 你 會 去 幫 每 一 顆 的 譬如說 菜苗 做 一 個 有點 像 履歷 這樣子 那 個 我們 像 我們 現在 看 的 那 個 有 那 個 標章 就 是 有機 認證 的 標章 其實 我們 這 東西 都 要 作 履歷 就 是 有機 認證 一定 要 作 履歷 還 有 農場 管理 最好 還是 要 作 履歷 其實 這 有 幫助於 我們 一 個 我們 去 發掘 問題 譬如說 今天 這 產品 有 問題 有 瑕疵 那 說 這 問題 是 在 哪裡 是 哪 個 區塊 什麼 時候 種 在 那 個 時候 的 人員 它 的 溫度 __UNDEF__ 陽光 還 有 我們 的 也許 有 施肥 的話 施肥 的 狀況 到底 是 哪 個 環節 出錯 了 所以 會 有 那 個 瑕疵 出來 還 有 就是說 大家 會 覺得 有機 的 東西 就 是 會 比較 貴 這 好像 是 很多 人 都 會 講到 說 有機 比較 貴 但是 現在 當然 有 人 願意 花 比較 多 的 一些 錢 去 吃到 營養 價值 比較 高 或者 是 說 它 比較 新鮮 的 一些 蔬菜 可是 對 你 來 講 你 還 願意 把 這 個 價格 壓低 一些 然後 讓 更多 的 人 能夠 親近 到 有機 蔬菜 這 件 事 其實 我 現在 就 是 其實 我 在 經營 有機 蔬菜 我 真正 不 是 在 一 個 營利 的 理念 下去 經營 的 其實 我們 是 希望 說 讓 人家 吃 的 健康 再 來 一 個 是 種 這 個 是 很 容易 種 成本 是 很 低 的 所以 我 用 大量 的 素材 是 我們 隨手 可 取得 譬如說 我們 去 公園 散步 的 時候 帶 著 掃把 一 個 袋子 去 可以 把 落葉 裝回來 我們 就 放到 我們 菜園 這 就 是 我們 菜園 的 一 個 素材 好 __UNDEF__ 甚至 你 去 山 上 有些 枯枝 路 邊 你 都 可以 去 掃 一方面 可以 做 公益 那 都 是 我們 隨手 可 得 的 東西 可以 種 蔬菜 去 種菜 那 我們 種出來 這 個 菜 能量 會 特別 高 就 是 經過 我們 的 大自然 的 像 蚯蚓 什麼 軟體 動物 分解 之後 再 經過 微生物 分解 變養份 它 那 個 有機質 的 那 個 量 很 高 這些 知識 也 是 經驗 換來 的 對 __UNDEF__ 就 是 一面 觀察 而且 雨水 也 是 天然 的 肥料 好多 的 學問 在 裡面 不過 因為 是 你 跟 你 太太 都 吃素 的 關係 就 是 你們 在 推廣 的 過程 當中 你們 會 更 有 經驗 或者 說 會費 更多 的 心 去 讓 大家 接受 這 種 有機 蔬菜 我們 接下來 看 一 段 的 影片 來 了 解 你們 兩 夫妻 怎麼樣 在 推廣 蔬食 這 件 事 他 剛 吃完 之後 就 覺得 有點 顛覆 他 原本 對 素食 的 概念 繼 開 農場 之後 張鈺和 夫婦 又 動腦筋 把 蔬菜 變成 精緻 美味 的 料理 開 起 了 餐廳 走法式 精緻 路線 的 料理 從 擺盤 到 口感 再度 改變 了 大家 對 蔬食 的 單調 印象 我們 現在 來 示範 第三 道 時間 上 的 關係 我們 現在 來 示範 第三 道 的 那 個 示範 菜 為 了 跟 更多 人 分享 吃 蔬食 的 好處 張鈺和 夫婦 甚至 走進 農會 透過 現場 烹調 示範 教育 婆婆 媽媽 料理 的 撇步 讓 全 家 人 享受 佳餚 的 同時 也 能 吃進 健康 好 __UNDEF__ 老師 現在 就 調味料 下 了 之後 就 把 猴頭菇 也 加進來 那 我們 在 這 一 段 的 訪問 呢 我們 加入 了 就 是 張總 的 太太 我們 歡迎 顏芬 董事長 顏董 好 妳 好 __UNDEF__ 主持人 好 各 位 觀眾 大家 好 今天 你 看 我們 現場 滿滿 的 佳餚 所以 我們 已經 開始 覺得 餓 了 剛剛 已經 有 工作 人員 大家 已經 開始 吃起來 了 你們 兩 位 其實 吃素 二十幾 年 了 是 還 沒有 結婚 就 開始 茹素 你們 在 推廣 蔬食 的 時候 因為 你們 會 面對 很多 人 現在 我 覺得 大家 普遍 有 這些 觀念 他們 最 常 提 的 問題 是 什麼 一般 他們 會 提出來 是 說 蔬食 他們 不 知道 怎麼 煮 那 小朋友 譬如說 像 很多 媽媽 們 會 會 提出 問題 說 他們 家 老爺 都 不 吃 青菜 就 是 無 肉 不 歡 每 餐 一定 是 要 看到 那 個 肉類 或是 魚類 的 東西 那 她 不 知道 怎麼 煮 她 說 這樣 會 有 個 困難 那 因為 畢竟 他們 不 是 因為 宗教 的 因素 是 為了 健康 環保 健康 要 讓 自己 身體 先 環保 先 健康 所以 說 我們 會 教 她 說 那 妳 可以 先 一樣 妳 先 把 那些 蔬菜 妳 可以 先 所謂 的 先 爆 香 先 爆香 讓 它 有 香氣 因為 你 食物 沒有 香氣 說 實在 的 很 難 就 說 妳 第一 妳 要 先 吸引 他 喜歡 吃 那 妳 也 不要 告訴 他 這 裡面 沒有 加 肉 妳 就 是 用 代替 的 東西 像 我們 這樣 素食類 裡面 像 有 些 堅果 的 東西 或是 一些 蔬菜 你 可以 把 它 稍微 做 一些 簡單 的 烹調 那 你 就 可以 把 它 帶出 它 的 原味 跟 它 的 香氣 那 其實 在 吃 的 時候 不一定 他 第一 個 會 可能 會 想 如果 你 不 好吃 他 當然 會 想 這 個 是 什麼 東西 那 你 好吃 的 話 其實 他 都 忘記 了 裡面 有沒有 加 什麼 肉類 了 所以 妳 現在 看到 這些 其實 都 是 完全 沒有 動物性 的 而且 是 包括 無 蛋 __UNDEF__ 無 奶 __UNDEF__ 無 那 個 蜂蜜 那 我們 就 是 堅持 這 個 理念 就 是 我們 的 有機 農場 的 蔬菜 在 我們 餐廳 這邊 入菜 這樣子 所以 妳 看到 這 個 飯糰 就 是 我們 的 有機米 做 的 一 個 飯糰 那 搭配 我們 就 是 一 個 豆奶 煲 一般人 都 是 用 牛奶 做 的 那 其實 豆奶 的 營養 成分 比 牛奶 還好 對 __UNDEF__ 因為 大豆 來 講 它 是 屬於 田中肉 那 我們 這 一 次 用 篩選 過 我們 是 用 有機 的 豆奶 來 做 的 那 妳 看 裡面 的 一些 像 高麗菜 一些 蔬菜 的 部分 都 是 我們 農場 自己 先 提供 在 我們 餐廳 使用 這樣 就 是 要 讓 我們 的 客戶 吃 的 安心 跟 健康 現在 很多 人 願意 嘗試 就 是 偶爾 一 餐 吃 蔬食 但是 如果說 為了 身體 健康 著想 或者 是 為 了 要 保護 我們 的 地球 我們 當然 也 鼓勵 大家 可以 長期 我 吃 一 餐 然後 就 可以 很多 的 節能 減碳 對 __UNDEF__ 你們 公司 員工 也 要 吃素 我們 公司 那 時候 我們 剛 開始 辦 那 個 午餐 是 蔬食 就 是 一 天 就 一 餐 因為 他 在 家 早餐 跟 晚餐 他 都 吃葷 的 那 我 就 想說 在 公司 辦 一 個 素 的 他 會不會 跟 你 說 吃 不 飽 就 辦 三 個 月 之後 對 __UNDEF__ 我 送出去 一百一十四 份 我 送出去 就 是 不 記名 的 那 個 問卷 調查 不要 去 署名 就 一百一十四 份 送出去 之後 一百零一 份 是 寫 難吃 吃 不 飽 我 印象 沒 錯 是 十 張 是 寫 沒 意見 對 就 配合 公司 政策 一百一十四