一起 吃 不僅 沖淡 了 嗆 人 的 辣味 還 會 讓 你 越 吃 越 順口 呢 我們 就 跟 著 羅淑盈 一起 來 做做 看 吧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 非常 有 自己 創意 的 料理 的 羅淑盈 師姊 淑盈 師姊 你 好 艾珍 師姊 你 好 你 做菜 聽說 顛覆 傳統 你 會 在 傳統 的 料理 當中 會 加上 自己 的 一些 idea 因為 到 外面 去 用餐 的 時候 會 把 人家 的 一些 精華 會 把 它 取回來 然後 再 加上 一點點 的 自己 的 idea 來 給 它 做 變化 對 不 對 對 其實 本來 做菜 就 沒有 一定 的 規格 尤其 是 做 素食 根本 就 沒有 說 你 一定 得 要 怎麼樣 怎麼樣 對 不 對 __UNDEF__ 對 好吃 就 好 了 嘛 好 __UNDEF__ 你 今天 做 的 這 道 料理 叫做 什麼 辣醬麵 而且 這 個 辣醬 是 特別 的 辣醬 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 這 個 是 銀芽 很 漂亮 就是 要 說 費 點 功夫 對 怎麼 弄 來 示範 給 大家 看 一下 也許 你 會 了 但是 還是 要 學 一下 去掉 就 好 了 頭尾 去掉 就 變成 銀色 的 就 是 比較 不會 那麼 難看 對 __UNDEF__ 要不然 就 是 這 前面 歪歪 的 你 知道 嗎 在 飯店 裡面 吃 光 吃 這 個 銀芽 就是 炒 個 銀芽 就 很 貴 貴 在 這 個 功夫 我們 現在 總共 5 根 剝起來 很 快 一 包 剝起來 就 很 費 時間 了 就 是 有 耐心 的 先 把 它 剝好 剝好 要 燙 嗎 我們 用 顏色 用 淡 的 顏色 從 銀芽 開始 先 燙 一 鍋 水 但是 不能夠 全部 一起 燙 先 燙 銀芽 再 燙 然後 再 燙 青椒 青椒 青椒 那 個 因為 青椒 有的 人 就是說 它 會 那 個 味道 比較 重 你 燙 過 之後 微微 的 燙 一下 它 的 那 個 味道 就 不會 那麼 重 了 青椒味 就 比較 對 先 銀芽 再 青椒 然後 紅 的 黃 的 呢 那 個 就 是 把 它 切 一切 待 它們 這 銀芽 跟 青椒 那 個 涼 了 之後 它們 這 四 種 把 它 拌 在一起 所以 紅椒 跟 黃椒 不用 燙 不用 燙 對 __UNDEF__ 那 個 吃 沙拉 都 可以 吃 了 對 __UNDEF__ 生食 都 可以 吃 等 那 個 銀芽 和 青椒 涼透 了 才 能夠 混 在一起 這 個 要 調味 嗎 我們 就 是 加 點 鹽巴 跟 香油 拌 均勻 就 可以 了 __UNDEF__ 馬上 拌 就 可以 吃 __UNDEF__ 對 接著 下來 做 的 就 是 什麼 辣醬 __UNDEF__ 就 是 做 辣醬 辣醬 不 一樣 的 作法 然後 這 個 要 用 老薑 對 我們 就 是 先 切 一 片 一 片 然後 再 把 它 切末 這 個 辣醬 這 個 辣醬 是 你 跟 誰 學 的 跟 我們 一 位 老師 就 是 很 特別 的 作法 很 難 想像 我們 常 在 想到 辣醬 應該 是 要 像 什麼 炒 的 或者 是 像 什麼 豆瓣醬 什麼 去 炒 的 就 是 這 個 辣醬 要 做 什麼 拌 麵 嗎 拌 麵 吃 過 的 人 他 都 會 說 外面 的 麵 不會 比 自己 做 的 辣醬 好吃 這 個 在 家 裡 做 你 這 個 特別 的 辣醬 對 這 個 辣醬 也 可以 把 它 做起來 要 拌 的話 就 可以 了 你 就 可以 放 在 玻璃瓶 上面 它 這 個 照 你 這樣子 的 看法 它 是 不用 不用 炒 了 不用 因為 等一下 會 用 那 個 沙拉油 把 它 用 高溫 下去 把 它 這 個 熱度 把 它 弄 熱度 把 它 沖 所以 我 現在 旁邊 要 幫 你 燒 油 嗎 要不要 熱 油 要 要 __UNDEF__ 好 來 __UNDEF__ 現在 這 個 是 油 是 用 什麼 油 我們 用 一般 的 沙拉油 就 可以 了 好 __UNDEF__ 請問 要 放 多少 油 因為 可以 如果說 在 家 我們 多 做 一點 然後 放 玻璃瓶 裡面 對 __UNDEF__ 一 次 可以 把 它 做成 好幾 份 因為 做 一 次 也 是 這樣 做 多 做 一點 __UNDEF__ 節約 能源 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 開火 然後 要 把 油 燒熱 這 個 跟 那 個 我們 傳統 我們 沖 那 個 什麼 沖 那 個 辣油 意思 很 像 但是 它 材料 裡面 有點 不 一樣 來 __UNDEF__ 我 現在 來 把 來 讓 它 油燒熱 這 個 學起來 真的 很 過癮 如果 這 個 宴客 也 很 好 喜歡 吃 辣 的 人 對 這 一 道 菜 都 讚不絕口 真的 而且 它 可以 開胃 光 這樣 想 就 很 開胃 了 如果說 像 我 喜歡 吃 花椒 我 也 可以 再 加 一點 花椒粒 可以 __UNDEF__ 沒 問題 因為 我 是 非常 四川 口味 的 愛 吃 花椒 的 所以 同樣 都 是 用 這 個 方式 老薑 切細 再來 就 是 辣椒 辣椒 選 那 個 比較 辣 的 嗎 不用 __UNDEF__ 就 用 大炮 的 就 好 了 這 個 辣 因為 有時候 它 會 不 夠 有的 人 他 會 喜歡 吃 辣 怕 不 夠 辣 所以 我們 這邊 會 有 辣椒粉 就 看 你 個人 的 那 個 感覺 就 是 買 普通 的 大 條 辣椒 不必 去 買 朝天椒 不用 那 個 朝天椒 給 你 辣 到 辣 到 翻過去 一般 的 人 不 常 用 這 個 辣椒 所以 他 的 手 會 麻 會 麻 的話 我們 就 是 先 用 先 用 水 沖 一下 再 加上 白醋 再 不行 的話 就 要 用 冰水 了 你 是 說 沖 哪裡 沖手 還是 沖 辣椒 沖手 因為 這 個 辣椒 切下去 會 麻 是 __UNDEF__ 很多 人 切 辣椒 的 時候 這 個 手 就 這樣子 麻麻 的 你 的 意思 是 說 你 切 辣椒 如果說 最好 是 像 你 這樣 戴 著 手套 如果說 你 沒有 戴 手套 手 這樣子 整 個 麻麻 的 話 就是說 用 白醋 來 洗 白醋 再 不行 的話 就 是 要 用 冰水 用 冰水 洗 對 好 __UNDEF__ 因為 有的 辣椒 真的 很 辣 像 你 這樣子 的 作法 就 是 要 把 籽 把 它 去掉 對 __UNDEF__ 才 不會 那麼 辣 因為 等一下 會 加 辣椒粉 用 辣椒醬 也 可以 辣椒醬 優不優 好像 比較 比較 沒有 像 生 辣椒 這麼 好 這 個 感覺 上 比較 特別 這 個 手 現在 已經 麻 了 妳 說 什麼 妳 戴 手套 已經 麻 了 這 個 還不是 那 個 什麼 叫做 墨西哥 辣椒 如果說 那 個 墨西哥 什麼 魔鬼 辣椒 那 不 是 更 不得了 所以 說 為 了 要 讓 它 口感 比較 好吃 的 話 還是 要 用 就 是 比較 大支 的 辣椒 如果 你 真的 很 怕 辣 的話 就 選 一下 朝天椒 也 可以 只是 說 朝天椒 它 比較 小 條 那 個 真的 很 辣 而且 這 個 最 重要 這 個 辣椒 也 能 吃 所以 不要 用 朝天椒 這樣子 就 是 也 是 這樣子 切 細細 的 對 __UNDEF__ 也 是 切末 像 今天 你 是 示範 如果說 我們 要 在 家 做 做 大 罐 一點 它 可以 放 它 可以 放 冰箱 裡面 放 蠻 久 的 你 這 個 不用 放 冰箱 真的 不用 因為 油 去 泡 的 對 好 __UNDEF__ 如果 是 花椒 的話 像 我 就 喜歡 直接 有 花椒粒 在 裡面 咬下去 啪 一 陣 麻 那 個 感覺 是 很 過癮 的 你 這 個 辣醬 被 四川人 看見 一定 很 愛 很 喜歡 是 很 喜歡 的 對 就 是 把 它 都 剁碎 一點 就 這 兩 樣 嗎 對 新鮮 的 就 這 兩 樣 我們 油熱 了 嗎 不 知道 __UNDEF__ 要 看 一下 一定 要 夠 熱 對 不 對 對 油 一定 要 夠 熱 然後 等一下 我們 就 是 這 個 是 沙拉油 的 部分 我們 還 會 再 加上 一點 香油 現在 這 個 辣椒粉 是 要 放 哪裡 放 在 這 個 裡面 對 光 這樣 看 就 真的 覺得 很 好吃 油 要 燒熱 對 油 一定 要 燒熱 燒熱 之後 我們 再 加上 一點 我們 的 香油 小 麻油 __UNDEF__ 香油 不要 多 這 個 是 要 等 油燒熱 才 放下去 燒熱 才 加 它 這樣子 溫度 差不多 了 已經 很 熱 了 我們 就 是 可以 關火 了 關火 之後 我們 就 是 沖 我們 就 把 這 個 把 它 和 在一起 我們 慢慢 的 加 讓 它 顏色 會 變 得 更 紅 如果說 一口氣 加下去 它 反而 不會 那麼 漂亮 對 它 那 個 紅色 它 辣椒 顏色 會 出來 技巧 就 在 這邊 大家 記得 不要 直接 就 很 快速 給 它 沖進去 這樣 顏色 就 變成 變成 不 紅 變成 會 咖啡 它 顏色 會 越來越 隨著 溫度 它 的 顏色 會 變 越來越 漂亮 這樣子 喔 你 來 看 現在 滾起來 現在 變成 橘紅 現在 是 橘紅 顏色 會 越來越 深 越來越 深 所以 不能夠 一口氣 沖下去 要 慢慢 的 沖 顏色 就 很 漂亮 了 它 就 熟 了 薑 跟 我們 的 紅 辣椒 就 熟 了 然後 慢慢 的 它 會 沉澱 變 紅色 等一下 就 會 變 紅色 你 看 現在 是 這樣 對 不 對 對 所以 什麼 調味料 都 不用 放 了 都 不用 如果說 愛 吃 像 我 吃麻 的話 就 是 花椒 也 是 這樣 放 在 裡面 這樣 沖 花椒 我們 可以 把 它 磨成 末 稍微 研磨 一下 對 吃起來 比較 不會 這樣 像 咬到 地雷 這樣子 吃起來 口感 會 更 好 會 更 好 對 很 棒 好 __UNDEF__ 這樣 這 個 就 叫做 基本 辣醬 做起來 了 做起來 之後 接著 下來 我們 要 做 什麼 我們 就是 開始 煮麵 了 煮麵 了 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 煮 麵麵 了 這 個 麵麵 很 好吃 的 對 __UNDEF__ 這 是 我們 五穀麵 靜思 五穀麵 非常 非常 好吃 跟 各位 保證 脆脆 的 全部 嗎 我們 煮 3 分鐘 然後 燜 一下 2 分 好 __UNDEF__ 給 它 這樣 煮 一 煮 就 是 這 個 麵 基本 上 煮 3 分鐘 然後 再 給 它 燜 一下 就 好 了 好 __UNDEF__ 然後 就 是 給 它 煮開 在 煮 的 過程 當中 我們 等一下 這 個 麵 要 拌 拌 這 個 辣醬 大家 看到 沒有 來 __UNDEF__ 給 各位 看 一下 有沒有 已經 變 得 比 剛 更 紅 了 如果說 辣椒 多 放 一點 是 不 是 會 更 紅 對 __UNDEF__ 沒 錯 是 辣椒 就 是 這 個 辣椒 對 不 對 是 不 是 辣椒粉 的 關係 嗎 都 有