今天 要 做 什麼 料理 我們 今天 做 一 個 那 個 麻油 麵線 好吃 你 好好 學好 嗎 好 因為 以後 就 要 自己 做 了 好 我們 把 這 個 中藥材 把 它 先 下去 熬 中藥材 就是 一定 要 先 熬 熬煮 讓 它 出味 出 __UNDEF__ 味道 讓 它 出來 __UNDEF__ 對 現在 這樣 讓 它 這樣子 熬 對 __UNDEF__ 我們 就 等 它 一 個 整 個 出味 之後 我們 大概 要 20 分鐘 的 時間 我們 就 將 這 一 鍋 滷好 的 這 個 中藥材 對 __UNDEF__ 把 它 濾起來 濾起來 其實 我們 一般 就 是 熬 藥湯 就 喝 對 不 對 但是 現在 把 它 做成 一 個 料理 的話 會 比較 讓 人家 吃 得 下 對 啊 對 __UNDEF__ 然後 我 現在 加 了 是 這 一 個 這 是 什麼 酒釀 好吃 酒釀 其實 請問 酒釀 是 不 是 冬天 比較 適合 對 __UNDEF__ 甜酒 釀 夏天 不 太 適合 吃 比較 熱 一點 嗯 __UNDEF__ 比較 熱 一點 然後 我 加 一點 枸杞子 這 個 如果說 是 要 做成 叫做 藥膳 的 話 這些 東西 都 需要 用 山藥 對 __UNDEF__ 加 一點 山藥 剛好 加 了 山藥 是 __UNDEF__ 顧 脾胃 這邊 有 一 個 杏鮑菇 我 杏鮑菇 先 把 它 切 過 我們 等一下 我們 要 把 它 煎 過 煎 哦 對 煎 香香 的 對 不 對 好 __UNDEF__ 因為 從 剛剛 到 現在 你 都 沒有 動 過 手 對 現在 那 個 煎 煎 杏鮑菇 應該 交給 你 來 做 才 對 好 __UNDEF__ 沒 問題 煎 的 部分 很 簡單 你 就 只要 鍋熱 之後 用 一點 油 然後 我 本身 已經 有 醃漬 了 少許 的 苦 茶油 對 __UNDEF__ 直接 煎 的話 比較 快 一點 其實 小黑 師傅 你 這 個 醃 多久 時間 它 上面 都 有 切 一 條 一 條 切 了 那 個 十字紋 對 不 對 為什麼 你 要 放 苦茶油 呢 苦 茶油 搭 麵線 傳統 的 不 是 說 對 那 個 對 什麼 苦 茶油 麵線 苦 茶油 麵線 __UNDEF__ 對 老人家 是 經常 在 可以 直接 下 對 子宮 收縮 比較 好 那 是 產 後 嗎 如果 每 次 月經 來 的 時候 也 需要 子宮 收縮 有 些 人 她 比如說 月經 要 結束 __UNDEF__ 不 結束 拖 很 久 __UNDEF__ 拖 超過 7 天 以上 每 天 來 一點點 那 個 都 算 收縮 不 太 好 年輕 女孩子 很 容易 對 __UNDEF__ 很多 年輕 女孩子 也 會 這樣 很多 年輕 女孩子 愛 吃 冰 是 不 是 嗯 __UNDEF__ 愛 吃 冰 就 這樣 還 有 就 是 他們 說 什麼 怕 胖 會量 吃 得 少 然後 就 是 會 吃 就 是 她 的 營養 不 均衡 容易 造成 子宮 收縮 不 好 對 __UNDEF__ 不 好 就 比較 沒有 力氣 這樣 今天 我們 這 個 藥材 它 應該 算是 屬於 哪 一 種 補中 益氣 對 補中 益氣 的 藥材 我們 自己 不 懂得 配 所以 就 變成 那 個 是 不 是 很 普通 的 補 其實 很 普通 就是 其實 你 去 中藥局 你 跟 他 講 說 我 要 配補 中益 氣湯 他 就 會 給 你 這些 東西 那 就 是 大概 比較 知道 的 藥材 大概 就 是 黃耆 黃耆 __UNDEF__ 白朮 這些 它 就 在 這 個 裡面 黨 參 __UNDEF__ 對 像 其實 我們 就 可以 看 體質 如果 你 體質 比較 虛寒 然後 很 怕 冷 然後 很 容易 疲勞 那 一 種 你 的 黨參 就 可以 給 它 換成 高麗 參來 吃 對 __UNDEF__ 一般 來 講 我們 說 其實 是 很多 中藥 就 是 以 補氣 為主 因為 在 中醫 的 觀點 所以 它 是 相輔相成 好 __UNDEF__ 這 個 還可以 安心 沒關係 好 香 哦 杏鮑菇 我們 煎 的 時候 所以 聽 聲音 就 可以 確定 對 好 香 哦 賢慧 太 厲害 了 這 個 我們 要 給 她 愛 的 鼓勵 這樣 她 才 會 越 做 越 有 信心 真的 真的 好棒 現在 這 個 這 個 已經 可以 吃 了 很 香 哦 聞 一下 真的 香 哦 很 香 哦 好 __UNDEF__ 現在 不能 吃 這 個 我們 這 個 汁 也 差不多 所以 我們 現在 加 了 這 個 薑麻油 把 大量 的 老薑 先 煸製 起來 然後 一 整 個 月 它 都 是 不會 壞掉 的 對 __UNDEF__ 可以 放 存放 在 冰箱 裡面 先 把 它 一 次 做 對 __UNDEF__ 因為 冬天 的 部分 這 種 東西 是 經常 用 的 我們 先 把 它 加進來 把 它 直接 加 在 裡面 對 __UNDEF__ 然後 我們 留 一點點 再 淋上去 好 __UNDEF__ 再 來 你 要 做 什麼 現在 這 個 也 OK 了 我們 現在 部分 要 燙 麵線 這 個 給 你 調味 道 其實 中藥 的 湯 它 本身 就 好像 有 一 種 甜味 了 其實 不要 放 太多 的 調味料 對 __UNDEF__ 不用 放 太多 調味料 我 還 有 個 問題 其實 所謂 的 薑 像 我 自己 的 老媽 她 說 她 絕對 不能 吃 薑 她 一 吃 薑 她 就 說 她 會 噴火 春 夏 秋 冬 都 一樣 是 太 熱 嗎 太 熱 了 像 我 如果說 是 麻油薑 對 我 來 講 我 覺得 熱 是 不 是 就 不能夠 用 麻油 對 __UNDEF__ 我們 可能 就 改用 普通 的 油 就 可以 薑 的 情形 也 不要 那麼多 片 這樣子 或者 是 說 或者 是 說 其實 你 就 因為 薑 的 薑黃素 的 關係 你 如果 它 是 比較 油溶性 的 所以 它 那 個 辣素 比較 油溶性 所以 你 可能 就 是 最後 再 放 甚至 是 說 你 不要 說 就是 爆 炒 的 時候 直接 先 把 薑 下去 爆炒 可能 跟 你 的 菜 什麼 一起 放進去 炒 這樣 就 比較 不會 讓 它 溫和 一點 對 __UNDEF__ 比較 不會 這麼 嚴重 也 有 人 就是說 身體 是 熱 的 那 個 手腳 是 冰冷 的 吧 也 是 有 這 個 是 就 是 我們 說 是 鬱症 不 是 憂鬱症 就是說 它 是 好像 一 個 溼 抹布 把 你 身體 蓋住 你 的 氣 是 通不了 四肢 的 像 這 種 情形 所以 你 是 其實 是 像 這樣子 的 人 其實 不要 再 補 再 補下去 可能 就 噴火 這樣 噴火 對 噴火 女郎 好 __UNDEF__ 現在 就 是 我們 的 麵線 好了 這 個 我 先 示範 給 你 看 這 不 是 丟進 湯 裡面 煮 在 這 個 湯 裡面 這 個 我們 先 把 一點 的 山藥 山藥 墊底 就 不用 太多 對 __UNDEF__ 然後 等 我 麵線 放上去 之後 你 再 放 兩 塊 的 杏鮑菇 然後 杏鮑菇 放上去 我們 再 撈 一點點 的 枸杞 在 這 上面 __UNDEF__ 對 賢慧 哦 我們 就 閒閒 什麼 都 不會 做 在 那邊 等 吃 就 好 了 這樣 弄起來 就 感覺 這 個 我們 再 把 麵線 倒上來 等一下 淋麻油 就是 因為 麵線 放 在 上面 嗎 對 __UNDEF__ 然後 我們 現在 就 是 分 每 一 個 的 量 然後 杏鮑菇 幫 我 加 兩 塊 對 __UNDEF__ 我們 放 在 最 上面 杏鮑菇 它 會 跑 因為 它 上面 有 油 對 啊 __UNDEF__ 我們 再 放 這 個 剛才 的 汁 OK 好 我們 最後 再 來 一點 麻油 增加 香氣 好 __UNDEF__ 可以 進補 了 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 上菜 一般 中醫 對 冬天 進補 的 看法 認為 冬天 身體 裡面 的 陽氣 會 封閉 卻 又 蘊含 著 生機 針對 不同 的 體質 來 進補 可以 累積 能量 是 進行 調補 的 最佳 時機 而 補中 益 氣湯 可以 補 脾胃 增強 免疫力 再 加上 山藥 也 能夠 顧 胃 雙管齊下 補身 也 補 你 的 胃口 迫不及待 的 趕快 吃 啊 好 香 哦 對 __UNDEF__ 那 個 薑麻油 滴下去 整 個 的 味道 都 引出來 了 有的 吃素 他們 有的 會 用 一點 料理 米酒 對 不 對 對 __UNDEF__ 我 本身 在 這邊 的話 你 就 不用 了 我 完全 都 不用 米酒 的 其實 它 還是 很 香 對 不 對 對 __UNDEF__ 這 個 杏鮑菇 是 選 A 級 的 你 在 剁 的 時候 就 是 你 不要 把 整 根 的 那 個 都 切 得 是 橫切片 而且 好 甜 哦 好好 吃 所以 這 個 是 算是 很 基礎 的 補中 益氣 了 對 不 對 大人 小孩 都 可以 吃 對 好 __UNDEF__ 我 得 請教 一下 張 醫師 我們 就 是 這 個 進補 到底 一 天 要 吃 多少 或 要 吃 多少 天 它 才 達 得 到 這 個 所謂 的 進補 其實 進補 就 是 這樣 其實 就 是 少量 但是 時間 長 就 不要 說 我們 久久 都 不 吃 那 一 次 吃 可能 吃 來 猛 的 對 __UNDEF__ 來 猛 的 第二 天 流 鼻血 最好 不要 這樣子 像 補中 益氣 當初 在 設計 的 時候 就是 希望 能夠 天天 吃 對 __UNDEF__ 天天 吃 的話 就 是 如果說 你 要 天天 吃 可能 麻油 __UNDEF__ 薑 這 個 量 可能 就 改成 只有 麻油 不要 有 薑 這樣子 對 __UNDEF__ 可能 就 可以 天天 吃 這樣子 就 可以 慢慢 這樣 少量 對 __UNDEF__ 達到 平衡 少量 但是 持續 才 能夠 達到 平衡 對 不 對 好 __UNDEF__ 現在 是 補中 益氣 接著 下來 再 來 個 不 一樣 的 對 __UNDEF__ 我們 等一下 要 用 一 個 燉 的 料理 補身 也 補 腸胃 香噴噴 的 藥膳 麵線 讓 來賓 捨不得 放下 筷子 打好 基礎 之後 就 可以 開始 實際 進補 了 不 知道 兩 位 夫人 還 滿意 嗎 非常 好 口感 很 不錯 好 __UNDEF__ 現在 我們 的 御廚 又 要 來 好好 的 做 這 個 是 比較 簡單 的 然後 就是 因為 你 料 準備好 全部 都 投下去 這 個 甕 裡面 就 可以 了 一般 人家 講 的 我們 今天 我 的 配方 跟 人家 不 太 一樣 我 佛 跳 牆 是 用 然後 這 個 整 個 的 比例 配方 都 是 剛好 的 我們 就 是 先 下去 煮 這 個 也 算是 什麼 樣 的 中藥 都 稱為 它 是 一 個 所以 說 就 是 我們 一般 的 人 到 藥房 跟 他 買 對 __UNDEF__ 像 買 就 是 一般 來 講 像 我們 看到 裡面 有 紅棗 和 黑棗 好 __UNDEF__ 來 這 個 呢 就 是 把 這些 東西 放下去 就 全部 的 東西 我們 都 填進來 填 的 動作 就 給 你 了 我 先 介紹 一下 對 __UNDEF__ 有 芋頭 __UNDEF__ 皮絲 然後 它 的 香菇 順序 這 個 沒有 順序 你 進去 之後 它 會 往 下 沉 可是 不 是 應該 要 有 就 是 比較 不 容易 熟 的 東西 應該 先