好 黏 最 前端 的 部分 讓 它 比較 薄 對 我們 首先 先 把 它 捲起來 捲起來 的 時候 到 後面 這邊 我們 稍微 跟 它 壓 一點 力量 當然 自己 在 家 裡面 的 時候 我們 還是 要 講求 衛生 所以 我們 手套 一定 還是 要 戴 它 滑溜滑溜 的 這樣子 稍微 按 著 一下 因為 它 本身 有 一 個 膠質 在 所以 它 你 按 一下 它 會 黏住 對 __UNDEF__ 它 就 會 黏住 了 真的 這樣子 捲 然後 再 把 它 最後 不用 捲 那麼 小 沒關係 再 大 一點 大 一點 然後 再 好 滑 壓 一下 __UNDEF__ 壓 一下 就 好 了 它 會 跑 壓 一下 它 會 變 這樣子 我 壓 了 左邊 __UNDEF__ 它 往 右邊 跑 我 壓 了 右邊 __UNDEF__ 它 往 左邊 跑 好 __UNDEF__ 我 現在 找到 了 我 壓 中間 然後 就 這樣 稍微 給 它 壓 一下 好看 看 好棒 __UNDEF__ 出師 了 所以 說 我 會 你們 大家 應該 就 會 了 因為 我 是 笨手笨腳 真的 稍微 壓 一點 把 那 個 它 的 汁 稍微 壓 一點 出來 的 時候 它 就 有 黏性 你 如果 前端 你 不 把 它 斜斜 的 給 它 片 薄 的話 它 是 沒有 辦法 的 對 不 對 對 所以 你 看 它 這樣 很 自然 它 本身 有 那 個 黏性 膠質 這 也 是 植物性 的 膠原 對 __UNDEF__ 膠原 蛋白 就 把 它 擺進去 對 我們 就 把 它 擺進去 放 筍子 很 簡單 對 __UNDEF__ 放 筍子 很 簡單 我 看 你 那 個 菇 要 怎麼 放進去 菇 汆 過 軟軟 的 種花 剛剛 我們 那麼多 我們 就 喜歡 跟 它 放 多少 就 放 多少 看 它 的 大小 自在 嗎 很 自在 放 嗎 對 兩 種 菇 合 在一起 放 嗎 對 好 啊 __UNDEF__ 這 個 我 來 放 好 __UNDEF__ 一 支 一 朵 一 朵 的 種起來 放完 了 之後 我們 就 是 以 這 個 可以 擺在 上面 去 做 一 個 稍微 的 一 個 點綴 這樣子 漂漂亮亮 的 好 __UNDEF__ 漂漂亮亮 幾 朵 沒有 一定 沒 __UNDEF__ 沒有 一定 我們 有 弄 這 個 水蓮 根 我們 稍微 做 一 個 剛剛 這 個 的 擺飾 水蓮 對 __UNDEF__ 我們 稍微 做 一 個 剛剛 這 個 的 擺飾 做 一 個 花草 的 擺飾 所以 是 配合 你 看 這 個 盤子 的 本身 因為 我們 通常 都 會 在 想說 盤子 是 不 是 要 選 那 個 全 白 的 碰到 這 種 有 花 的 盤子 就 傻眼 了 不 知道 怎麼 處理 但是 你 利用 這 個 盤子 的 花 我們 常常 在 想說 這 個 盤子 底下 有 花 很 難 擺盤 結果 你 看 他 就 用 這 個 放射性 的 畫 再 搭配 一下 哎喲 好 漂亮 這些 我們 就 稍微 再 放 一下 就 可以 了 好 漂亮 做 一 個 點綴性 的 我 的 天呀 所以 你 看 這 個 線條 全部 是 融合 這 個 盤子 是 你 來到 這邊 看到 才 決定 這樣 做 的 對 __UNDEF__ 這 是 你們 的 盤子 因為 這 不 是 你 帶來 的 這 是 我們 的 盤子 我們 可以 吃 了 好 期待 從來 沒有 吃 過 絲瓜 是 可以 這樣 吃 而且 你 有沒有 發覺 因為 這 個 絲瓜 它 這樣子 削下來 它 的 皮 是 有 深綠 __UNDEF__ 有 淺綠 它 是 有 線條 __UNDEF__ 有 層次 從 側面 看 像 畫 像 不 像 一 層 一 層 的 __UNDEF__ 對 所以 說 如果 上桌 的 時候 你 不 講 沒有 人 猜 得 出來 那 是 什麼 東西 從來 沒有 看 過 說 絲瓜 可以 這樣 然後 吃 的 時候 它 滑溜滑溜 的 對 __UNDEF__ 用 湯匙 用 湯匙 這樣 一 口 下去 不要 一口 __UNDEF__ 一半 吃 __UNDEF__ 你 先 吃 一半 沒關係 吃 一半 對 你 要 這樣 單獨 拿起來 吃 也 都 OK 有沒有 聽到 那 個 脆脆 的 聲音 那 個 絲瓜皮 是 脆 的 對 __UNDEF__ 很 脆 不會 像 一般 印象 中 的 這樣 軟軟 的 爛爛 的 所以 重點 就是說 你 在 燙 那 個 絲瓜皮 的 時候 時間 要 拿捏 得 好 對 __UNDEF__ 不能 燙 太 久 不能 燙 太 久 整 個 軟掉 了 口感 就 不 好吃 沒有 想到 它 是 它 是 這麼 好吃 而且 是 這麼 的 特別 謝謝 你 今天 做 這麼 棒 的 料理 給 我們 吃 一顆顆 金黃 可口 的 元寶 是 取用 左營 當地 新鮮 的 菱角 裹上 調製 過 的 麵衣 炸酥 一口 咬下 外酥 內 軟 的 口感 大人 小孩 都 非常 喜歡 再 沾 著 芥末 __UNDEF__ 巧克醬 還 有 胡椒鹽 一起 食用 讓 人 一 次 享受 多 種 的 滋味 一起 來 看 一 看 曾美霞 如何 將 她 的 菱角 變化出 美味 的 料理 吧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 開 過 餐廳 還 當 過 大廚 的 美霞 師姊 美霞 師姊 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 師姊 你 好 真的 不得了 你 開 過 那 個 自助餐 對 不 對 你 自己 有 那 個 時候 也 要 做 料理 嗎 會 也 是 要 做 自助餐 就 已經 很 困難 了 因為 菜色 要 很多 量 也 要 很多 對 不 對 對 更 厲害 的 呢 去 當 大廚 不 是 普通 的 餐廳 是 到 醫院 裡面 當 大廚 所以 我們 美霞 師姊 今天 要 來 做 的 料理 也 是 蠻 特別 的 請問 叫做 什麼 我們 的 左營 的 名產 我們 62 年 的 時候 來 的 時候 來到 左營 那 個 蓮池潭 滿滿 的 都 是 菱角 所以 說 你 今天 是 要 做 菱角 料理 了 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 首先 我們 要 怎麼 做 我們 先 來 調粉 調粉 來 __UNDEF__ 這 個 粉 給 你 這 兩 種 有沒有 算好 比例 有 有 __UNDEF__ 怎麼 比例法 假使 說 我們 這 一 碗 差不多 有 4 瓢 4 瓢 的 脆皮粉 3 瓢 的 麵粉 好 __UNDEF__ 這 個 比例 要 是 4 湯匙 的 脆 酥粉 然後 3 湯匙 的 麵粉 麵粉 有沒有 分 什麼 中筋 __UNDEF__ 高筋 __UNDEF__ 低筋 有 __UNDEF__ 我們 用 中筋 的 比較 用 中筋 就 可以 了 比較 會 脆 其實 我 很 期待 這 個 這 個 是 熟 的 嗎 對 __UNDEF__ 這 個 是 蒸 這 個 是 你 先 蒸熟 了 嗎 對 __UNDEF__ 先 蒸熟 所以 說 這 個 我 已經 可以 吃 了 嗎 可以 先 來 吃 好 嗎 現在 你 調 的 是 什麼 油 __UNDEF__ 沙拉油 沙拉油 放 多少 放 一 大 瓢 這樣 一湯匙 沙拉油 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 然後 呢 放 一點 鹽巴 還 要 放 一點 鹽巴 把 這 個 粉漿 都 要 調 調出 味道 來 放 一點點 砂糖 不好意思 __UNDEF__ 我 就 先 吃 吃 它 一 小 口 好 不 好 好 左營 的 菱角 比較 脆 比較 沒有 說 有 Ｑ 有 Ｑ度 對 Ｑ度 脆 又 Ｑ 不會 像 那 個 有的 一般 粉粉 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 左營 的 就 是 會 Ｑ 又 會 脆 有一點 台灣 最 有名 的 就 是 左營 好 可惜 現在 已經 變 很少 了 對 不 對 好 __UNDEF__ 來 我們 現在 來 怎麼 做 還 有 什麼 水 __UNDEF__ 來 好好 吃 就 光 這樣子 你 是 用 蒸 的 還是 煮 的 用 蒸 的 蒸 的 就 這樣子 連 殼 蒸 嗎 不 是 __UNDEF__ 要 剝開來 蒸 剝開來 蒸 光 這樣 吃 就 很 好吃 好好 吃 其實 台灣 的 菱角 都 還 不錯 原來 左營 還 曾經 有 過 這麼 了不起 的 這 個 特產 我們 左營 為 了 觀光 就 把 蓮池潭 弄起來 以前 我們 剛 來 的 時候 人家 那 個 蓮池潭 裡面 都 是 菱角 田 菱角 你們 剛 來 的 時候 你 是 什麼 時候 來 的 我 58年 嫁給 外省人 就 來到 左營 又 搬到 澎湖 去 你 娘家 在 哪裡 我 娘家 在 善化縣 台南縣 善化鎮 台南 然後 就 從 台南 嫁到 左營 嫁過來 幾 年 了 30 幾 年 了 40 年 有 了 快 40 年 了 所以 當時 看到 這邊 這 一帶 就 是 以前 這 一帶 都 是 那 個 種 菱角 的 是 不 是 真的 你 看看 這 個 世間 的 變化 很 大 如果 曾經 你 是 住在 高雄 左營 然後 你 離開 這 個 地方 到 國外 去 了 30多 年 你 回來 你 會 找 不 到 路 絕對 找 不 到 路 我 想想 看 我 也 曾經 在 高雄 念 過 初中 我 念 高雄 五中 算 一 算 也 是 42 年 前 所以 我 現在 在 高雄 我 完全 不 認識 路 好 __UNDEF__ 這 個 就 把 它 調成 一 個 糊狀 調 均勻 這 個 像 薑 加 一點 那 個 沙拉油 調起來 那 個 吃起來 會 酥 比較 酥 炸起來 所以 說 一般 的 人 會 完全 用 脆 酥粉 那 感覺 沒有 這麼 好 脆 酥粉 吃多 了 對 身體 不 太 好 因為 它 有 加 一些 那 個 材料 所以 給 它 調 一 調 比較 好 給 它 放下去 就 是 把 它 沾裹 這 個 粉 好 __UNDEF__ 掉 了 一 個 下來 吃掉 真是 不好意思 我們 可以 先 開始 炸 了 好 __UNDEF__ 來 要不要 用 夾子 用 這 個 就 可以 所以 這 個 也 是 要 一 顆 一 顆 的 炸 現在 火 是 要 開 中火 還是 什麼 開 中火 就 好 好 好 __UNDEF__ 這樣子 一 顆 一 顆 的 炸 所以 說 這 個 如果 量 炸 得多 的話 還 得 要 兩 個 人 幫忙 了 一起 來 那 個 好 __UNDEF__ 謝謝 炸好 了 可以 先 放進來 我 這 個 還可以 放下去 嗎 等一下 __UNDEF__ 好 給 它 酥 一點 酥 一點 起鍋 的 話火 開 大 一點 好 __UNDEF__ 這 是 所有 炸 東西 的 基本 基本 的 這 個 方式 就 是 要 起鍋 的 時候 要 趕快 給 它 火 開 大 一點 所以 剛 開始 不能 大 火 剛 開始 大 火油 太 烈 的話 它 就 變焦 了 你 看 拿起來 它 感覺 上 一點 都 不 油 好 __UNDEF__ 我們 現在 都 炸好 之後 現在 這 個 不 知道 是 什麼 味道 這 個 不 知道 是 什麼 味道 這 個 要 現 吃 嗎 對 __UNDEF__ 炸好 現 吃 比較 好吃 炸好 現 吃 比較 好 好 __UNDEF__ 現在 你 先 要 調 的 是 哇沙米 的 味道 的 要 放 這麼多 哇沙米 然後 再 加 什麼 哇沙米 __UNDEF__ 醬油 這 算是 和風醬 日式 日式 的 然後 這 個 是 還 沒有 沾 任何