說 你 看多 好 是 差不多 10 分鐘 __UNDEF__ 15 分鐘 而已 所以 我們 可以 說 先 把 海帶 都 把 它 綁好 放到 冷凍庫 豆腐 也 給 它 放到 冷凍庫 然後 要 做 料理 的 時候 再 把 它 拿出來 化 冰 對 __UNDEF__ 這樣子 就 很 好吃 了 想 吃 辣 的 可以 加 一點 辣椒 當然 還 要不要 加 別的 什麼 如果 想 吃 什麼 五香 也 可以 加 可以 五香 __UNDEF__ 花椒 什麼 都 可以 都 可以 加 你 家 如果 有 那 個 什麼 有 紅蘿蔔 或是 什麼 你 要 加 點 把 它 的 顏色 拌出來 也 很 漂亮 也 OK 所以 說 那麼 簡單 但是 都 可以 事先 把 這些 所有 材料 都 準備好 我們 現在 就 來 看 一下 一 個 已經 滷好 的 是 個 什麼 樣子 好不 好 來 … 給 大家 看 你 看看 這 個 顏色 是 不 是 很 漂亮 因為 這 個 醬油 醬色 不 是 很 濃 那 這 個 是 要 吃 熱 的 還是 吃 吃涼 的 這 真的 人間 美味 你 看 這 個 裡面 完全 都 有 滷汁 滲透 在 裡面 了 所以 只要 短短 的 10 - 15 分鐘 它 就 會 變 得 很 入味 難怪 所以 說 你 看 我們 的 玉滿 師姊 雖然 說 什麼 菜 都 是 簡簡單單 但是 簡單 就 是 美 感恩 你 感恩 在 慈濟 高雄 靜思堂 的 廚房 裡 志工 們 勤快 的 切 菜 __UNDEF__ 洗 菜 而 在 人群 中 忙碌 穿梭 的 洪玉滿 是 今日 廚房 裡 的 指導 顧問 這 她們 的 感覺 但是 我 都 會 用 疏導 的 方式 我 不會 說 直接 你 要 怎麼樣 做 … 不會 就 像 昨天 也 有 一 個 例子 就 說 我 就 告訴 她 說 菩薩 你 年紀 這麼 大 你 來 這邊 很 好 而且 我們 要 切給 小朋友 吃 的 所以 我們 要 比較 仔細 一點 你 慢慢 來 不要 急 切 這樣 就 好 等一下 那邊 再 切來 煮 湯 洪玉滿 指導 的 出發點 全 在於 她 有 一 顆 為 人 著想 的 心 她 早上 五點 就 來 叫 我們 八點 再 來 因為 我 身體 不 好 所以 她 都 是 這樣子 很 體貼 我 沒有 我 都 出 嘴巴 而已 __UNDEF__ 都 不 她 領導 得 好 大家 都 是 一團 和氣 在 團隊 中 向心力 非常 重要 之外 洪玉滿 認為 還 需要 具備 良好 的 溝通 能力 才 能 與 每 個 人 互相 協調 以 此 發揮 良好 的 功能 洪玉滿 是 在 民國 80年 經由 報章 雜誌 認識 慈濟 並 在 女兒 加入 慈青社 後 也 開始 參與 慈青班 媽媽 洪玉滿 的 生活 過 得 很 單純 每 天 早上 一定 五點 多 起床 先 和 女兒 一起 禮佛 來 沉靜 心靈 作為 一 天 的 開始 而且 茹素 多 年 的 洪玉滿 為 了 讓 女兒 有 好 的 精神 跟 體力 上班 總是 會 細心 準備 既 健康 又 營養 美味 的 早餐 早上 吃 這 個 吃 了 你 會 很 有 精神 又 會 很 舒服 早上 就 不會 很 累 洪玉滿 崇尚 生機 飲食 喜愛 用 新鮮 蔬果 製作 沙拉 再 來 杯 自製 的 養生 黑豆奶 用 天然 的 方式 讓 身體 獲得 養分 來 運作 自從 改 吃 素食 以來 好像 我們 的 生病 的 比例 是 越來越 少 偶爾 會 有 感冒 的 症狀 有 感冒 的 症狀 可是 我們 就 都 是 自己 調理 多 喝 開水 知道 怎麼樣 把 毒 排出來 從 吃素 以來 都 從來 沒有 去 看 過 醫生 身體 獲得 良好 的 改善 讓 洪玉滿 也 想 改變 女兒 的 飲食 但 食物 陌生 的 口味 讓 女兒 很 抗拒 剛 開始 的 時候 會 跟 我 說 這 個 很 難吃 我 就 告訴 說 以後 媽媽 慢慢 的 去 學 學 了 以後 做 得 比較 好吃 的 給 你 吃 女兒 在 洪玉滿 細心 的 引導 下 慢慢 接受 生機 飲食 同時 __UNDEF__ 也 發現 自己 的 身體 產生 了 一些 變化 因為 其實 工作 有時候 壓力 比較 大 還是 怎麼樣 的話 就 很 容易 會 產生 這樣 的 一些 身體 機能 不 調 在 那 時候 慢慢 的 接受 並且 調整 口味 後來 就 發現 這樣子 的 吃法 其實 除了 對 我 自己 身體 的 負擔 比較 小 之外 我 就 發現 有 很多 的 朋友 就 有 跟 我 說 說 我 的 氣色 然後 還 有 皮膚 的 狀況 就 變 得 很 好 接觸 這 種 清淡 的 東西 你 開始 可以 吃 得 出 東西 的 原味 對 __UNDEF__ 就 不會 被 調味料 啊 什麼 的 去 蓋掉 自己 嘴巴 的 感受 母女倆 越 吃 越 有 心得 平日 也 會 共同 研究 食療 的 書籍 來 增進 知識 洪玉滿 的 生機 飲食 生活觀 讓 她 每 一 天 都 過 得 健康 自在 充滿 活力 我 認識 的 這些 素食 以來 才 知道 說 我們 身體 所 需要 的 是 這些 天然 的 東西 像 這樣 過 這樣 的 生活 我們 就 過 得 非常 的 自在 非常 的 高興 常常 讓 人 望 之卻步 的 苦瓜 在 搭配 著 梅干菜 細火 慢 熬 之下 苦盡甘來 的 滋味 總是 讓 人 回味 無窮 而 平凡 軟嫩 的 絲瓜 竟然 能夠 展現 不同以往 的 清脆 口感 在 嘉義 梅山 長大 的 李芬蓮 喜歡 用 天然 的 食材 來 入菜 而 她 也 常常 發揮 巧思 讓 普通 的 食材 變成 別有 一 番 風味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 常常 被 她 的 婆婆 誇獎 的 李芬蓮 師姊 師姊 你 好 你 好 艾珍 師姊 好 好 可愛 我們 芬蓮 __UNDEF__ 我 好 緊張 … 有 什麼 好 緊張 聽說 你 常常 就 是 一 煮 就 是 20幾 個 人 的 飯菜 給 大家 吃 對 不 對 對 所以 大 場面 是 見 多 了 但是 今天 我們 是 做 小 場面 的 所以 我們 一定 要 好好 跟 你 學習 因為 為什麼 我們 的 芬蓮 師姊 她 常常 被 她 的 婆婆 誇讚 __UNDEF__ 讚美 是 說 你 本來 煮 的 料理 就是 很 好吃 你 婆婆 讚美 你 還是 你 婆婆 用 鼓勵 來 代替 這 個 挑剔 我 婆婆 都 是 鼓勵 她 很 疼惜 對 __UNDEF__ 疼惜 她 越 鼓勵 你 我 越 喜歡 做 我 越 願意 做 你 看 __UNDEF__ 這 個 大家 就 要 學習到 真的 要 向 你 婆婆 學習 那 很多 的 婆婆 就 是 挑剔 說 你 這 個 不 好 __UNDEF__ 說 你 那 個 不 好 但是 你 若 對 你 的 媳婦 用 鼓勵 的 用 讚美 的 __UNDEF__ 讚嘆 的 你 每 一 個 人 都 是 這樣 然後 就 會 很 努力 很 打拼 真的 要 把 它 做 得 更 好 聽說 你 又 很 會 以 法 入菜 這 個 等一下 就 要 來 邊 做 邊 聽 我們 的 芬蓮 師姊 來 分享 請問 你 做 這 道 菜 是 什麼 是 苦盡甘來 苦盡甘來 材料 有 苦瓜 梅干菜 薑 調味料 有 醬油 冰糖 看到 了 沒有 所謂 的 苦 當然 就 是 苦瓜 的 苦 「 苦盡甘來 」 苦瓜 搭上 這 個 是 梅干菜 聽說 這 是 你 自己 做 的 對 __UNDEF__ 你們 好 厲害 好 厲害 因為 以前 在 山 上 都 自己 種菜 吃 不 完 我們 就 想 辦法 把 它 醃作 那 個 梅干菜 或是 鹹菜 都 可以 客家人 很 會 做 這 個 你 是 客家人 嗎 不 是 但是 也 是 住 在 山 上 的 人 山 上 __UNDEF__ 對 嗯 __UNDEF__ 好 香 自己 做 的 就 是 跟 外面 買 的 不 一樣 我們 如果說 是 自己 不會 做 我們 就 買 對 買 的話 有 沒有 什麼 祕訣 就是 看 不要 太 黑 的 太 黑 就 放 太 久 了 是 買 新鮮 的 __UNDEF__ 還是 買 乾 的 超級市場 像 如果 在 海外 可能 是 買 乾 的 也 可以 用 要 這 個 顏色 看起來 很 自然 自然 的 顏色 先 來 爆香 這 個 老薑 聽說 這 一 道 菜 是 這 個 評價 很 高 的 為什麼 叫做 評價 很 高 因為 做 福慧袋 的 時候 我 都 有 做 香積 給 那 個 師姊 她們 吃 因為 這 一 道 菜 她們 是 最 最 稱讚 的 比較 下飯 所以 那 就 變成 你 要 做 香積 你 一定 要 免不了 要 做 這 道 菜 對 不 對 薑 是 老薑 切絲 先 要 爆香 先 爆 一下 好 __UNDEF__ 來 我 幫 你 開火 OK 好 然後 要 放 一點 油 因為 梅干菜 比較 吃 油 所以 稍微 多一點 __UNDEF__ 如果 梅干菜 不 油 的話 其實 不 好吃 就 澀澀 所以 雖然 說 我們 現在 是 希望 大家 做 少油 __UNDEF__ 少 鹽 的 如果說 是 做 梅干菜 還是 要 有 一點 油 順便 在 這邊 請教 我們 的 師姊 我們 自己 如果說 是 在 菜市場 買 的 梅干菜 我們 回來 要 怎麼樣 處理 比較 好 就 是 先 洗 一 洗 洗好 再 浸泡 個 水 因為 有時候 菜市場 買 的 太 鹹 了 對 __UNDEF__ 太 鹹 了 我們 就 先 泡 水 洗 乾淨 泡 水 泡 水泡 多久 泡 差不多 半 個 小時 要 泡 半 個 小時 要不要 換 水 要 換 水 … 而且 他們 有的 時候 如果 洗 不 乾淨 還 會 吃到 沙 這 個 葉子 也 要 清乾淨 是 要 切到 這樣 碎碎 的 1 公分 長 你 看做出來 像 今天 這麼 香 然後 就 是 把 那 個 薑 先 炒 一下 有 一點點 乾乾 焦焦 了 就 可以 放 梅干菜 了 對 你 看 這麼 棒 你 為什麼 要 煮 20 幾 個 人 的 料理 以前 嫁過去 他們 大 家族 就 是 經營 貨運 行 綑工 跟 那 個 司機 就 8 個 人 了 所以 你 每 天 幾乎 就 是 20 幾 個 人 的 料理 對 哎呀 __UNDEF__ 那 真的 不 簡單 這 爆香 一下 炒香 一下 然後 我們 的 然後 再 現在 就 調味 對 __UNDEF__ 要 先 把 這 個 菜 梅干菜 煮爛 一下 先 煮 梅干菜 梅干菜 比較 難 煮 要 放水 現在 來 放水 __UNDEF__ 來 要 加 多少 再 加加 多一點 因為 要 煮 差不多 20 分鐘 給 它 快要 爛 的 時候 我們 再 放 苦瓜 所以 說 這 個 先 加 這 個 … 糖 也 是 現在 加 對 原味 冰糖 這 個 看起來 真的 是 很 古早味 但是 感覺 上 很 開胃 又 很 健康 它 有 香氣 好 __UNDEF__ 然後 這 個 苦瓜 是 要 選 白玉 苦瓜 對 不 對 為什麼 我們 也 聽 師姊 講 說 你 都 會 以 法 入 菜 因為 這 個 「 苦盡甘來 」 就 是 以前 先生 做生意 就 做 得 不 好 然後 就 是 我 要