就 像 現在 臺灣 的 這 個 我們 吃 的 東西 不會 全部 都 來 都 是 臺灣 生產 盡可能 支持 臺灣 ok 可是 還 有 很多 東西 是 依賴 全 世界 分工 因為 已經 是 不可 逆 的 全球 貿易 體系 跟 全球化 那 我們 怎麼樣 去 思考 倫理 的 全球化 就是說 我們 在 談 尤其 是 食物 這 個 議題 不僅 是 要 吃 的 在地 吃 的 就 是 土地 倫理 的話 就是 有機 然後 友善 農民 那 其實 還 有 所謂 的 吃 的 正義 這 件 事情 那 所以 說 這些 都 是 要 去 兼顧 而 不 是 說 我 要 偏廢 只 重視 哪 一 個 這樣子 那 也 是 希望 這 本 書 能夠 打破 一些 觀念 然後 讓 大家 更 能夠 去 一起 透過 食物 來 健全 這 個 社會 的 方法 實際 上 剛剛 這 個 宛如 已經 提出 了 幾 個 思維 大家 注意到 哪些 的 物件 哪些 的 項目 如果 要 準備 餐桌 的 食物 的 時候 你 覺得 現階段 的 以 你 來 講 最 要 注意 哪些 點 要是 我 的 話 我 會 先 看看 是 說 臺灣 有 沒有 生產 臺灣 有的 我 就 盡量 用 臺灣 的 然後 再 來 就 是 確認 就是說 這 個 譬如說 如果 能夠 透明 的話 我 想 知道 說 農民 是 誰 他 用 什麼 樣 的 方式 來去 做 這些 部份 或是 說 我 知道 這 個 食物 的 來源 它 有 一些 體制 就 是 譬如說 認證 或 什麼 的 來 確保 說 它 在 這 個 機制 裡面 是 好 的 然後 當然 就 說 還 有 就是說 如果 臺灣 沒 生產 的 我 會 盡可能 使用 公平 貿易 的 或者 是 譬如說 還 有 經過 這 種 碳足跡 或者 是 雨林 聯盟 保護 認證 盡可能 因為 我們 吃 的 食物 真的 跟 太多 的 議題 是 有 相關 的 國際 公平 貿易 認證 標章 是 一 個 獨立 的 消費者 標章 目前 有 二十三 個 國家 使用 臺灣 也 是 其中 之 一 產品 上 印有 這 個 標章 代表 發展 中 國家 的 生產 者 在 這 件 產品 的 貿易 上 得到 較 公平 的 待遇 標章 的 圖樣 所 呈現 的 是 一 個 歡呼 的 人 代表 生產 者 透過 公平 貿易 獲得 了 公平 的 交易 同時 也 代表 消費者 透過 公平 貿易 商品 知道 自己 做 一 件 與眾不同 的 好事 臺灣 的 配送 過程 臺灣 中間 的 菜商 臺灣 的 整 個 政府 的 政策 是 不 是 每 一 塊 都 實際 上 讓 大家 有 個 共識 才 行 是 不 是 是 __UNDEF__ 那 而且 要 了 解說 每 一 塊 都 有 它 的 責任 跟 它 必須 得 參與 的 像 我 舉例 來 講 幾 年 前 發生 就 是 這 個 營養 午餐 風暴 結果 我 就 聽到 校長 說 這 不關 學校 的 事 其實 心 裡 是 難過 的 因為 你 看到 國外 他們 不僅 是 教育部 帶頭 學校 帶頭 重新 是 帶入到 食育 到 學校 裡面 讓 小朋友 去 認識 餐桌 上 的 東西 從 哪裡 來 因為 像 我 自己 在 英國 就 看到 小朋友 之 誇張 他們 以為 高麗菜 是 來自 超市 的 冰箱 都 是 要 去 教育 的 是 __UNDEF__ 所以 這 個 是 你 說 對 我 覺得 這 一 塊 就 是 我們 要 大力 的 來 宣傳 一下 實際 上 這 營養 午餐 一方面 是 在 滿足到 父母親 沒有 時間 的 政策 但是 如果 學校 不 去 教育 把 時間 叫 小孩子 去 背誦 而 去 教 他 米 怎麼 長出來 的 這 一 塊 的 雞蛋 怎麼 來 的 這 個 油 怎麼 來 的 正常 的 油 怎麼 來 的 等等 的 時候 那 你 怎麼 期望 有 一 個 健康 的 國民 跟 健康 的 身體 你 怎麼 期望 這 個 臺灣 可以 慢慢 的 可以 永續 所以 這樣 的 思維 實際 上 是 有時候 每 次 看到 公 部門 所 做 的 事情 上 也 只 能 往後 因為 不 曉得 怎麼辦 他們 用 最低價 來 承包 那 最低價 來 承包 的 時候 所以 我們 同事 就 有 很多 的 新 的 媽媽 們 就 會 開始 覺得 我們 不能 這 個 樣子 等等 所以 必須 要 逼到 把 民眾 逼到 牆角 的 時候 做出 的 反擊 大家 想 辦法 能 改變 但 實際 上 這 概念 實際 上 應該 是 人 與 生 該 有 的 權利 是 不 是 是 __UNDEF__ 對 那 所以 就是 剛 提到 公 部門 這樣 我 長期 以來 看 公 部門 做 事 都 是 這樣 像 今天 就 是 那 個 阿河 走掉 了 對 不 對 往生 了 那 可是 就是說 我們 就 看到 的 問題 就是說 他 已經 檢查 了 三十幾 次 了 那 個 野生 動物園 可是 從來 沒有 真的 沒有 去 開罰 過 就 是 勸導 公 部門 都 這樣 就是說 他 從來 不 想 去 做 複雜 的 體系 他 該 有 的 責任 他 只 想 做 這 種 曇花一現 然後 或是 民眾 抱怨 他 才 去 解決 問題 那 所以 說 這 本 書 也 是 希望 說 能夠 幫 大家 就 是 打 個 基底 說 從 我們 這 種 人文 的 角度 去 看 為什麼 飲食 教育 很 重要 因為 不 只 是 吃 的 健康 就 像 日本 他們 飲食 教育 做 得 很 好 法國 做 得 很 好 所以 說 他們 小朋友 都 知道 我 的 食物 從 哪裡 來 我 的 日本 的 節氣 是 怎麼樣 那 我 的 島嶼 是 怎麼樣 那 也 可以 建立 說 就 是 愛 鄉 愛 土 跟 愛 環境 的 意識 那 才 能夠 真的 把 人 跟 環境 是 連接 在一起 的 是 __UNDEF__ 實際 上 我們 過去 的 覺得 說 重視 吃 好像 是 很 丟臉 的 一 件 事情 不 愛 吃 但是 你 要 重視 的 重視 是 你 要 了 解 這些 東西 的 組成 跟 它 怎麼 長大 因為 畢竟 它 不 管 你 買 什麼 東西 在 外表 這 東西 是 放進 你 肚子 裡面 所以 這 一 塊 的 重新 開始 讓 鼓勵 全民 參與 你 的 食物 的 源頭 的 探索 好像 我們 需要 有 系統 的 把 它 變成 重要 的 社會 運動 才 對 因為 這 個 是 讓 我們 過去 蒙蔽 了 很多 什麼 教育 的 本質 上面 我們 讀 了 太多 不 需要 的 東西 那 需要 的 東西 我們 沒 被 教 好 所以 現在 整 個 臺灣 才 出現 一 塊 一 塊 好像 地雷 不停 的 爆出來 一樣 但是 如果 我們 所有 東西 可以 回到 餐桌 上 來 好好 的 了 解 你 的 生物課 你 的 化學課 實際 上 都 跟 你 在 放 在 這 一 塊 的 所思所為 是 一樣 的 這樣 的 思維 所以 先 了 解 餐桌 上 的 食物 的 來源 那 才 來 談到 國家 的 未來 所以 這 件 事 就 要 變成 一 個 很 好 我們 必須 要 人家 認為 是 基礎 的 工作 打基礎 的 工作 我們 常常 蓋起來 才 發現 我們 沒有 地基 所以 我們 現在 重新 來回 填 這 個 地基 的 工作 的 時候 是 額外 的 辛苦 所以 宛如 這 一 路 上 在 做 這 個 臺灣 的 公平 貿易 想 把 它 推動 這 個 事情 怪不得 有 這樣子 挫折 沒有 __UNDEF__ 還好 就 是 越來越 現在 越來越 進展 很多 也 越來越 多 人 知道 了 那 是 很 開心 就 是 越來越 多 人 關心 跟 注意到 這些 議題 是 __UNDEF__ 實際 上 就 談到 這邊 不管 是 我們 在地 食物 因為 在地 食物 的 衍生 問題 也 相當 多 還 有 在 談到 的 國際 上 配送 問題 就 是 我們 談到 你 剛 談到 一 個 說 食物 里程 的 重視 不 是 百分之百 的 全然 的 所以 比方說 你 文章 談到 像 我們 喝 斯里蘭卡 的 袋茶 如果 這 個 代 這 個 茶葉 在 英國 生產 它 本身 就 是 不 對 的 事情 但是 一 包 茶葉 從 英國 送到 它 從 斯里蘭卡 送到 英國 它 所 消耗 的 碳 里程 很少 但是 反而 你 煮 這 個 茶 所 需要 的 開水 消耗 的 多 對 93% 是 在 你 煮 開水 要 泡茶 的 時候 產生 可是 如果說 我們 只是 在 談 食物 或 只 看 這 個 環保 因為 其實 環保 概念 是 全球 的 才 對 不能夠 說 只 看 說 就 是 在 地 這 件 事情 那 我們 可能 就 會 拒絕 了 所謂 的 吃 的 這 一 件 事 那 就 很 可惜 了 對 __UNDEF__ 因為 我們 需要 吃 的 正義 去 把 全球 永續 的 食物 生產 鏈 都 吃回來 那 像 現在 就 有 人 預測 2050年 不會 有 人 生產 可 可 了 對 不 對 原因 是 因為 可可 農 太 窮 了 太多 童工 的 問題 了 已經 沒有 人 願意 生產 了 那 難道 我們 還要 去 支持 這 種 人 吃 人 的 生產 體系 嗎 那 可是 問題 是 我們 又 不可 自己 種 很多 可可 它 就 變成 也 是 一 個 很 特別 人類 開始 從 已 開發 國家 開始 的 省思 之後 開始 重視到 這 個 倫理 的 全 世界 倫理 的 問題 所以 明日 的 餐桌 充滿 很多 的 想像性 但是 如果 很 悲慘 的 時候 以後 變成 餐桌 上 的 就 變成 很 貧乏 的 一 件 事情 但 文章 還 有 談到 全 世界 各 地 在 推展 這樣 運動 的 時候 有 一 種 倒回來 從 菜單 的 設計 開始 往 前 推 這 也 是 一 個 激發起 大家 更 去 了 解 你 可以 把 這 故事 也 跟 大家 講 一下 有 __UNDEF__ 就 很 有趣 就 說 我 自己 在 研究 才 發現 就 是 美國 他們 最早 推出 食物金三角 就 沒想到 就 是 其實 這 金三角 的 設計 過程 背後 有 很多 的 利益 糾葛 所以 他 只 跟 你 講 有 這 金 三角 可是 他 沒 跟 你 講 說 你 應該 吃 多少 所以 大部分 人 就 會 很 習慣 就 說 最 底層 是 米麥 這些 東西 最 上 層 是 肉 對 不 對 大家 就 會 覺得 說 肉 好像 比較 營養 價值 所以 就 倒 著 吃 對 __UNDEF__ 倒 著 吃 然後 越 吃 越 多 就 後來 就 發現 美國人 越 吃 越 胖 整 個 越 胖 然後 心血管 的 問題 越 多 然後 所以 說 最近 其實 美國 他們 自己 也 發起 了 就 是 由 他們 那 個 總統 夫人 發起 了 一 個 運動 就 是 my plate 就 是 我 的 餐盤 運動 重新 去 界定 飲食 的 營養 的 原則 而 拋棄 了 那 個 金三角 這 個 案例 裡面 我 才 更 覺得 就是說 其實