的 乾淨 再 打亮 一點 你 看看 這 個 地方 非常 的 乾淨 這 個 就 是 小 蘇打 粉 用來 清理 流理台 的 好處 尤其 裡面 有 鍋垢 很 難 刷 用 小 蘇 打 粉 來 煮 把 鍋垢 很 快 就 煮 起來 了 在 鍋子 裡面 加 一點 水 再 加 2 瓢 的 小 蘇打 粉 用 小 蘇打 粉刷鍋 可以 去掉 一些 異味 煮開 了 以後 再 繼續 煮 3 分鐘 剛剛 一 大 塊 你 看 這 個 鍋垢 慢慢 已經 都 浮上來 了 我們 把 火 關掉 如果 這 個 鍋子 等 它 更 涼 了 的 時候 我們 把 水 倒掉 輕輕 的 再 用 海綿菜瓜 布 在 鍋垢 上面 輕輕 的 刷 一 刷 鍋子 很 快 就 會 很 乾淨 豐富 豔麗 的 色彩 刺激 了 食慾 中樞 切成 碎末 的 食材 用力 攪拌 將 味道 整合 在一起 用來 當作 容器 的 甜椒 在 精緻 的 刀工 下 化作 小 船 載滿 了 美味 的 餡料 與 香濃 的 起司 這 是 一 道 大人 小孩 都 愛不釋手 的 異國 料理 今天 的 菜單 就 是 五彩繽紛 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 的 大廚 上菜 你們 就 看到 了 就 是 大家 最 喜愛 的 阮竑榮 阮 師傅 了 您 好 艾珍 姊 好 全球 各 位 觀眾 大家 好 為什麼 這麼 喜歡 他 呢 因為 他 是 什麼 都 不 怕 什麼 意思 是 什麼 都 不 怕 你 要 隨便 拿 什麼 食材 交給 他 做 他 也 有 辦法 幫 你 做到 你 喜歡 吃 的 料理 對 __UNDEF__ 沒 問題 真的 沒 問題 所以 說 廚師 料理 大賽 都 不 敢 找 阮 師傅 去 比賽 就 直接 讓 他 去 當 評審 既然 如此 我們 就 要 來 看看 我們 今天 到底 製作 單位 到 什麼 地方 去 找 了 什麼 樣 的 在地 好 食材 色彩 鮮豔 的 甜椒 因為 營養 價值 高 __UNDEF__ 口感 好 這 幾 年 漸漸 成為 台灣人 餐桌 上 不可或缺 的 食材 為了 尋找 好吃 的 甜椒 我們 來到 嘉義縣 太保市 這 個 以 有機米 聞名 全 台 的 地方 近年 來 為 了 推廣 精緻 農業 利用 原本 花卉 種植 技術 與 設施 轉型 做 溫室 蔬果 栽培 也 種出 了 肥美 亮麗 的 甜椒 我們 現在 走 的 方向 是 盡量 不要 用 農藥 用 微生物 噴灑 它 的 果肉 會 比較 厚 吃起來 較 甜 比較 沒 草 腥味 原來 班長 所 噴灑 的 是 有益 微生物菌 的 溶液 而 不 是 農藥 利用 微生物菌 栽種 不但 可以 使 甜椒 病變 降低 產量 增加 而且 長出來 的 甜椒 每 個 都 飽滿 健康 彩椒 的 採種 有 好幾 種 一般 都 種紅 的 __UNDEF__ 黃 的 以及 橘色 這 三 種 在 市場 比較 普遍 大部分 的 甜椒 一 開始 都 是 綠色 的 隨著 成熟 漸漸 轉成 其它 顏色 等到 完全 轉色 後 就 代表 已經 成熟 可以 採收 要 讓 它 自然 黃 像 這樣 整 顆 色澤 都 變 了 甜椒 有 指甲 和 毛髮 所 需要 的 矽 元素 及 大量 維生素 A 和 C 常 吃 甜椒 能 強化 指甲 滋養 髮根 還可以 對 人體 的 淚腺 汗腺 產生 淨化 作用 使 皮膚 光滑 亮麗 荷蘭 進口 的 品質 好 它 的 形體 __UNDEF__ 果形 都 比較 漂亮 都 屬於 蘋果型 來 台灣 種 我們 現在 再 研究 它 的 品質 不 輸 它們 反而 比較 大 顆 從 仰賴 進口到 本土 種植 台灣 甜椒 的 品質 與 產量 日益 增加 價格 卻 只有 進口 甜椒 的 1/3 這 是 身為 消費者 最 大 的 福音 就是 這麼 漂亮 的 甜椒 如果 你們 說 甜椒 有 什麼 稀奇 這 個 甜椒 就 漂亮 了 你 看 長 得 就 是 真的 是 像 蘋果 一樣 非常 的 完整 而且 它 的 質感 很 厚實 沒 吃 過 就 已經 覺得 它 很 厚實 你 看看 那 個 感覺 摸起來 就 感覺 上 很 有 份量 很 有 份量 __UNDEF__ 很 紮實 一般 的 我們 用 手 摸 就 感覺到 觸感 說 它 其實 薄薄 的 這 個 感覺到 它 的 肉 很 厚 到底 它 是 不 是 厚 的 我 也 不 知道 甜椒 對於 廚師 來 說 應該 是 很 簡單 的 事情 其實 甜椒 是 廚師 的 好朋友 為什麼 它 是 配色 配色 最 好 的 搭檔 可是 我 今天 要 讓 它 變成 主角 一般 都 是 配色 今天 我們 來 當 主角 五彩繽紛 材料 有 紅 __UNDEF__ 綠 __UNDEF__ 黃 甜椒 素肉漿 芹菜 薑 太白粉 比 薩起 士絲 沙拉醬 巴西里葉 豆腐 調味料 有 鹽 糖 胡椒 起司 粉 現在 就 是 取 它 這 個 圓形 的 當 容器 真的 你們 看到 沒有 我們 剛 說 用 手 去 這樣 摸 它 的 觸感 就 讓 我們 說 它 很 厚 肉 很 厚 看到 沒有 這 個 肉 真的 很 厚 像 這麼 好 的 食材 也 不見得 說 每 個 菜市場 都 有 吧 一般 都 比較 薄 這 是 原 產地 過來 的 東西 非常 適合 做 各式各樣 的 料理 既然 如此 的話 我們 就 來 看 一下 如何 挑選 購買 甜椒 而且 要 如何 去 保存 它 的 新鮮 好 嗎 好 要 看 新鮮 就 是 剛 採 的 蒂頭 會 比較 綠 你 若 放 多 天 它 會 比較 黑 會 軟 一點 果形 捏起來 就 會 比較 軟 不會 那麼 硬 大同 的 可以 放 普通 放 一 個 禮拜 沒 問題 第一 果形 要 漂亮 像 蘋果 形狀 拿起來 好像 重量 比較 沉 代表 它 的 果肉 比較 厚 吃起來 就 會 比較 甜 比較 脆 有的 是 畸形 果 吃起來 就 沒 那麼 好吃 它 就 是 受 粉 不 完全 它 的 果形 就 比較 醜 現在 大家 就 瞭解 了 現在 我們 就 應該 要 怎麼 來 騙 小孩子 基本 上 這麼 大 這麼 好 的 甜椒 我們 把 它 當作 主角 而且 把 它 當作 裝盛 的 容器 讓 它 吃起來 看起來 都 很 漂亮 變成 一 個 碗 變成 一 個 船形 還要 修 邊 啊 你 看 這樣 是 不 是 有 一 個 容器 的 樣子 有 … 我 剛才 看 你 這麼 隨興 的 切 有 大 有 小 我 心 裡 在 想說 這 不 整齊 都 還要 再 修 過 還要 修 又 一樣 大 了 一模一樣 剩下 這些 東西 就 可以 拿來 炒 蘆筍 炒 山藥 啊 你 這 個 刀 是 什麼 刀 難道 我 這樣 修 我 不可能 用 一般 菜刀 切 吧 一般 菜刀 不行 這 就 是 蔬果 切 雕 的 工具 蔬果 切 雕 我 一定 要 買 蔬果 切 雕刀 還是 用 一般 尖 的 水果刀 一般 尖 的 水果刀 不 夠 銳利 所以 還是 要 用 專門 的 蔬果 切 雕 工具 這 個 很 利 是 不 是 這 個 很 利 這 個 好切 嗎 好 切 我 可以 試試 看 可以 __UNDEF__ 你 試試 看 你 說 很 銳利 我 是 會 怕 不會 __UNDEF__ 這 個 很 利 可是 你 這 個 形狀 不大 一樣 因為 用 很 久 了 所以 有點 凹 你 就 要 用 後面 鐵杵 磨成 繡花針 真的 一 個 廚師 的 刀 好像 跟 他 有 很 深 的 感情 沒有 錯 你 這 個 用 了 很多 年 了 它 真的 活生生 鏡頭 看到 沒有 這樣 看 很 清楚 活生生 的 把 一 把 刀 切 到 變成 凹 了 真的 是 不可思議 這 把 刀 跟 了 你 多少 年 差不多 10 年 了 你 看 這 個 真的 是 廚師 跟 刀 自己 的 私房刀 是 有 感情 的 那 當然 你 看 這樣子 切出來 容器 就 都 出來 了 好 漂亮 真的 是 好 整齊 的 一 艘 一 艘 船 好像 停泊 在 日月潭 的 湖 畔 等待 著 大家 去 坐 它 你 現在 要 幹嘛 這 個 比較 不 夠 深 我們 要 加深 它 的 深度 這 個 不 要 了 可惜 也 可以 還 用 還可以 用 把 中間 的 肉 稍微 挖 一下 讓 它 人家 都 是 人家 都 有 凹 __UNDEF__ 它 沒有 凹 而且 人家 都 是 一 黃 一 紅 這 個 如果 不配 它 的 話 它 就 是 孤單 一 個 人 這 個 留 著 可以 炒 菜 非常 好 再來 就 是 要 調 裡面 的 素漿 你 需要 什麼 工具 給 我 一 個 金剛皿 謝謝 這 個 叫做 金剛皿 金剛碗 我 跟 你 講 因為 阮 師傅 都 是 這樣 在 學校 教學 其實 有 很多 的 詞 很 有意思 大家 跟 著 學 一下 以後 要 跟 人家 講 不 是 拿 一 個 大 碗公 很 難聽 對 不 對 拿 大 碗公 很 難 聽 講 說 金剛碗 玻璃 的 瓷器 的 玻璃皿 我們 都 叫 金剛皿 了 解 以後 要 文雅 一點 金剛皿 艾珍姊 拜託 幫 我 把 葉子 挑掉 葉子 挑掉 其實 葉子 大部分 都 不 吃 的 葉子 其實 它 可以 拿來 做 所謂 的 芹菜 炸 炸 芹菜 的 你 說 像 天婦 羅 那 種 對 __UNDEF__ 炸 甜不辣 炸 芹菜 炸 我們 很多 留下來 的 食材 都 可以 用 這樣 的 製作 方法 每 次 我 把 芹菜 葉子 丟掉 我 心 裡 都 覺得 很 不捨 因為 它 很 香 芹菜 葉子 又 比 芹菜 梗子 的 養分 還 要 多 看 大 廚師 切 菜 表演 這 個 切 的 薑 薑 要 切成 什麼 樣子 薑末 然後 芹菜 末 要 拌素 肉漿 你 只 拿 兩 根 就 好 了 兩 根 就 夠 了 我們 就 把 葉子 留 著 葉子 有的 時候 會 把 它 拿來 熬 高湯 也 可以 可以 但是 它 如果 拿來 炸 是 更 香 炸 __UNDEF__ 裹 那 個 粉 對 __UNDEF__ 裹 麵糊 下 次 大家 有 芹菜 葉子 試試 看 不要 丟掉 現在 我們 就 把 芹菜 也 是 要 切 一下 看 大 廚師 切 菜 有 一點點 不 太 好 的 就 要 把 它 拿掉 我 把 它 拿開 漂亮 這樣 就 可以 了 你 看 在 木頭 砧板 才 有 那 種 成就感 啪啪 __UNDEF__ 有 節奏 多 加 一點 芹菜 第一 個 是 它 有 纖維質 第二 它 會 有 香氣 香氣 比較 夠 再 來 的話 請 給 我 鹽 少許 的 胡椒粉 好 __UNDEF__ 鹽 來 這 個 要 多少 這樣子 嗎 可以 少許 的 胡椒粉 要 用 白 胡椒 是 不 是 對 __UNDEF__ 白 胡椒 這樣 會不會 太少許 這樣 太多 了 一半 就 好 了 這樣 少許 對 可以 為什麼 呢 因為 它 沒有 什麼 腥味 胡椒 是 去 腥 的 在 葷食 料理 裡面 胡椒 是 去 腥 它 就 要 放 得 比較 多 因為 這 個 是 非常 清爽 不 需要 只是 提味 加 少許 的 糖跟油 就 可以 還 要 少許 的 糖 多少