一 個 是 叫做 什麼 叫做 果律 仙霞球 我們 就 看 一下 除了 玫瑰花 跟 猴頭菇 之外 還 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我 現在 這 個 量 差不多 就 是 作為 它 裡面 也 是 都 有的 比較 大 塊 我們 切成 這樣 一 口 一 口 大小 是 吧 對 __UNDEF__ 我們 就 是 切成 像 蝦仁 炸好 之後 那 個 大小 取 那 個 大小 然後 這 個 就 是 然後 用 這 個 現在 是 用 的 就 是 卡士達 粉 卡士達粉 對 __UNDEF__ 卡士達粉 的 話 它 本身 就 會 有 點 黃色 的 金黃色 的 顏色 炸好 之後 就 有 那 個 顏色 所以 我們 在 超級市場 買 對 __UNDEF__ 這 個 食材 都 是 很 好 取得 的 我 會 讓 大家 很 好 取得 的 一些 食材 然後 這 個 是 素食 材料 店 就 有 在 賣 的 對 __UNDEF__ 那 個 猴頭菇 這 個 其實 也 可以 多 買 一點 你 看看 它 是 不 是 已經 也 有 馬上 沾 水分 就 變黃 了 對 __UNDEF__ 那 它 炸起來 的 時候 就是 很 像 那 個 蝦仁 那樣 果律 鮮 蝦球 那 個 顏色 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 擺下去 好 __UNDEF__ 油鍋 是 熱 的 也 不用 火 太 大 不用 火 太 大 因為 它 只要 油溫 是 熱 的話 你 要 炸透 你 沒有 炸到 熱 因為 你 等一下 就 是 屬於 有點 算是 沙拉涼 拌 之類 的 菜 猴頭菇 的 話 我們 等一下 炸到 金黃色 的 時候 就 可以 了 現在 它 還 沒有 浮上來 對 不 對 等到 它 慢慢 會 等一下 它 就 開始 這樣 浮上來 了 像 這樣 浮上來 就 可以 了 就 是 表示 它 已經 熟 了 它 本身 就 熟 它 只是 說 更 熱 熱透 了 你 看 這 個 猴頭菇 這樣 炸好 之後 我們 先 讓 它 油 稍微 瀝乾 一下 好 漂亮 真的 好 漂亮 所以 要 用 卡士達 粉 要 記得 要 記住 一定 要 用 卡士達 粉 你 用 別 種 粉 就 不大 好了 什麼 什麼 粉 它 就 沒有 這 個 顏色 了 這 種 粉 第一 個 它 有 這 個 顏色 第二 個 它 有的 香味 它 的 香味 剛剛 好 現在 就 是 將 這些 食材 有 沒有 我 都 用 新鮮 的 食材 這 個 就 是 鳳梨 這 不用 講 大家 就 知道 是 鳳梨 各 位 觀眾 還 有 這 一 道 菜 其實 你 看 是 簡單 但是 它 有 幾 個 小小 的 祕訣 就是 你 猴頭菇 切 多 大 其它 的 配料 也 都 是 跟 它 一樣 大 比 它 小 一點 沒關係 但是 不能 缺成 絲狀 因為 塊 配塊 __UNDEF__ 粒 配粒 你 不要 說 絲 又 去 配 那 個 塊 那 個 感覺 就 不 是 像 大 廚師 作法 整體 美 很 重要 然後 再 來 就 是 蘋果 一樣 我們 就 是 切成 這樣子 就 可以 了 然後 再 來 就 是 這 個 叫做 這 種 東西 這 個 叫做 這 個 是 在 也 是 在 那 個 什麼 大型 的 超商 有 在 賣 這 個 不 是 便利商店 是 那 個 supermarket 就 是 超級市場 大 的 超級市場 才 會 有 賣 它 是 成 罐頭狀 東南亞 進口 的 它 叫 雅達子 雅達子 大家 記 一下 這 個 它 有 一 種 ＱＱ 的 他們 好像 做 那 個 什麼 像 類似 摩摩喳喳 那 種 的 甜品 對 __UNDEF__ 所以 說 它 蠻 適合 在 這 裡面 的 口感 也 好 然後 我們 再 來 就 是 現在 就 是 把 這 幾 樣 東西 準備好 這 個 是 這 個 是 今天 我們 最 主要 的 就是 玫瑰 玫瑰花醬 對 __UNDEF__ 玫瑰花醬 我們 的 女 主角 玫瑰 玫瑰 我們 先 把 男 配角 也 叫過來 好了 好 這 個 你 看 這 個 我們 把 它 放進去 有 沒有 熱熱 的 放進去 之後 再 來 就 是 蘋果 __UNDEF__ 雅達子 這些 都 擺下去 之後 我們 就 開始 先 拌 醬 我們 先 擺 這 個 下去 就 要 給 它 調味 因為 這 個 玫瑰醬 是 非常 的 濃郁 真的 很 棒 香 __UNDEF__ 甜甜 帶 一點 酸味 但是 這 個 呢 是 我們 的 優格 優格 也 是 兩 匙 這 個 夏天 做 的話 你 小朋友 像 這 個 小朋友 一定 很 愛 吃 你 這 個 沙拉 這 是 無 蛋 的 沙拉 你 只要 擺 一 匙 就 可以 了 就 是 這樣子 拌 一 拌 你 看看 哎喲 __UNDEF__ 天啊 這 時候 它們 終於 擦出 愛 的 火花 來 了 好 浪漫 好 __UNDEF__ 我們 拌好 之後 有 沒有 拌好 之後 的話 我們 這 個 時候 再 來 就 是 擺 一點 那 個 什麼 堅果類 就 是 這 個 不 是 堅果類 這 個 就 是 那 個 葡萄乾 或者 是 番茄乾 這些 我們 給 它 擺 一點 在 上面 然後 等一下 留 一些 擺 在 我們 成為 器皿 之後 這 個 再 撒上去 再 撒 一些 不要 全部 拌下去 好 __UNDEF__ 這 個 時候 如果 你 家 裡 喜歡 吃 堅果類 的 時候 其實 撒上 堅果類 也 很 棒 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 擺盤 了 是 不 是 對 然後 現在 我們 要 擺盤 我們 因為 有 玫瑰 花瓣 很 漂亮 我們 來 一下 仙女 散花 天啊 __UNDEF__ 怎麼 這麼 棒 這樣 的 感覺 其實 雖然 是 一 個 很 普通 的 菜色 但是 被 我們 這樣子 一 化妝 情人節 好像 魔術 一樣 其實 廚師 就 是 食物 的 魔術師 真的 不可思議 你 看看 我 跟 你 講 迫不及待 好 想 吃 好 __UNDEF__ 我們 就 吃吃 看 了 我們 現在 要 趕快 來 吃 這 個 炸 的 玫瑰花 然後 這 個 炸 的 玫瑰花 因為 要 這 個 要 沾 這 個 叫做 優格 玫瑰花 醬料 對 不 對 對 有 兩 種 口味 你 可以 嚐嚐 看 好 __UNDEF__ 這 是 不 一樣 的 吃法 尤其 這 個 椰果 好 脆 耶 對 啊 __UNDEF__ 它 這麼 久 的 時間 還 能夠 保持 那麼 脆 好好 吃 然後 這 個 就 是 新鮮 的 玫瑰花 我們 剛才 就是說 這 個 新鮮 的 玫瑰花 要 沾 在 這 個 椰果 上面 的話 就是說 讓 它 先 塗 一 層 優格醬 對 然後 再 把 新鮮 的 玫瑰 花瓣 撒 在 上面 那 又 是 另外 一 種 吃法 是 的 那 樣子 的話 就 更 直接 吃到 玫瑰花 的 香氣 了 而且 它 玫瑰花 本身 會 有 一點點 甜酸 帶 微 澀 的 味道 但是 它 這樣子 調和 以後 它 那 個 味道 就 變淡 了 對 對 不 對 是 的 就 變 好吃 了 還 有 就 是 我們 今天 的 果律 仙霞球 要 學 的 話 也 很 簡單 真的 __UNDEF__ 並 不 難 我們 這 本 書 我們 樊 師傅 出書 了 這 個 裡面 我們 就 可以 學到 了 果律 仙霞球 的 作法 好 __UNDEF__ 這 個 迫不及待 的 就是 我們 用 猴頭菇 來 代替 鮮 蝦球 它 的 滋味 到底 如何 它 整 個 的 這 個 裡面 都 已經 有 調 了 玫瑰花 醬料 好 鮮 真的 好 __UNDEF__ 就 自己 照 我們 樊 師傅 的 作法 好好 的 來 學 一 學 大家 一定 也 要 好好 的 學 做 素食 料理 然後 推廣 素食 好 __UNDEF__ 謝謝 也 謝謝 艾珍姊 謝謝 以 鮮奶 醃漬 猴頭菇 更加 襯托出 菇類 的 鮮甜 煎 的 金黃 香酥 之後 再 佐以 特製 的 黑 胡椒醬 精緻 的 排餐 料理 讓 人 為之 驚艷 身為 心素 食儀 講師 的 吳貞惠 經常 跟 著 團隊 遠 赴 國內外 宣導 認為 簡單 的 食材 只要 善加 利用 調味 方式 蔬食 也 能夠 變化出 秀色可餐 的 美味 佳餚 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 這 一 位 心素 食儀 講師 的 教授 那 個 貞惠 師姊 您 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 師姊 你 好 全球 的 慈濟人 大家 好 哎呀 __UNDEF__ 說 我們 的 貞惠 師姊 是 教授 真的 不為過 她 跟 著 謝 媽媽 對 這 個 國內 國外 心素 食儀 的 講師 培訓 到處 去 跑 然後 去 教 大家 真的 是 很 忙 對 啊 __UNDEF__ 很 忙 __UNDEF__ 對 我們 很多 的 社大 開課 你們 也 都 去 分享 去 支援 累到 真的 最近 有 一點 身體 微恙 但是 還是 在 香積 的 領域 當中 要 激發 很多 的 創意 所以 一直 在 想 很多 很多 食材 對 啊 __UNDEF__ 我 想說 哪 一 樣 沒有 人 做 過 的 這樣子 比較 恰當 吧 比較 吸引 大家 的 興趣 既然 如此 我們 今天 貞惠 師姊 又 要 做 一 道 也 是 沒有 人 做 過 的 至少 在 我們 現代 心素派 裡面 這麼 長 一 段 時間 我 還 沒 看 人 做 過 的 到底 是 什麼 是 什麼 菜名 椒香 猴頭菇 這麼 漂亮 的 猴頭菇 我們 應該 要 怎麼 處理 呢 首先 我們 先 要 把 猴頭菇 燙 過 這 個 猴頭菇 有 大 有 小 對 __UNDEF__ 但是 我們 要 整 個 燙 我們 要 整 個 下去 整 個 下去 燙 很 豪邁 如果說 是 做 這 道 料理 的話 我們 把 猴頭菇 清洗 乾淨 這樣子 燙熟 的 話 那 個 水 就 拿來 做 高湯 了 對 你 知道 嗎 __UNDEF__ 真的 好好 喝 好 讚 而且 這 種 菇 含有 多醣體 大概 是 要 把 它 燙熟 嗎 對 這麼 大 一 朵 你 看 你 看 一 朵 你 看 燙 了 就 有點 縮 了 你 看看 可以 了 __UNDEF__ 我 要 我 現在 還 需要 準備 什麼 東西 我 要 那 個 冷水 好 __UNDEF__ 這 個 是 要 準備 這 個 準備 了 冷水 你 知道 嗎 燙 過 猴頭菇 的 湯汁 是 這樣 淡黃色 的 超香 的 現在 就 把 它 放進去 我們 燙好 的 時候 要 把 它 擠乾 水分 好 __UNDEF__ 現在 我們 是 把 它 泡 在 冷水 裡面 之後 再 把 它 擠乾 水分 對 __UNDEF__ 要 擠乾 水分 擠 那麼 乾 喔 對 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 因為 我們 等一下 要 醃 鮮奶 還要 醃 鮮奶 那 我 要 給 你 一 個 碗 對 不 對 對 我們 現在 看到 它 擠起來 變 這麼 薄 變 這麼 小 一 片 所以 說 要 泡涼 泡涼 才 能夠 擠 這 個 中間 這 個 梗 怎麼辦 我們 把 它 剪掉 因為 中間 這 個 這 個 比較 硬 所以 我們 要 把 它 剪掉 中間 就 好 __UNDEF__ 這 水 不 要 了 不要 真的 好 特別 真的 我們 第一 次 看 人家 猴頭菇 是 這樣 做 的 然後 要 泡 什麼 但是 我 現在 你 再 一 個 碗 給 我 我 要 把 那 個 調味料 這麼 大 可以 嗎 可以 了 然後 這 個 是 什麼 這 個 是 白 胡椒粉 要 白 胡椒粉 也 可以 放 一點