要 有 一些 新鮮 的 薑汁 所以 呢 這 個 麻煩 你 給 我 一點點 的 水 一點點 的 水 就 好 水 不 用 太多 全部 都 打掉 嗎 __UNDEF__ 對 我 已經 先 留 兩 片 起來 了 新鮮 的 加進去 __UNDEF__ 等一下 你 吃起來 的 那 個 口感 不 一樣 好 __UNDEF__ 我 把 這 個 鍋 加 很 熱 的 時候 我 要 炒 這 個 蛋 因為 我 要 炒 這樣 酥酥 的 這樣子 先 把 它 炒香 __UNDEF__ 最後 再 加 這樣子 蛋酥 就 要 一定 一直 炒 一直 炒到 有點 酥酥 的 那樣 才 會 香 普通 都 是 用 炸 的 OK 了 這樣 就 可以 了 __UNDEF__ 對 我 看 那 資料 寫 這 紅鳳菜 也 很 營養 那 有 很 豐富 的 維他命 A 對 __UNDEF__ 顧 眼睛 __UNDEF__ 紅鳳菜 紅莧菜 都 是 對 __UNDEF__ 紅鳳菜 __UNDEF__ 紅鳳 __UNDEF__ 鳳凰 的 鳳 這樣子 好 __UNDEF__ 那 我 的 薑 切 兩 片 這 等一下 就 是 炒 過 這 一定 要 有 耐心 把 它 炒 炒到 __UNDEF__ 有 一點 酥酥 的 就 像 我們 在 炒 的 一些 金沙 鹹 蛋黃 的 那 個 金沙 你 愈 炒 它 就 有 那 個 酥酥 就 會 有 有 一 個 泡沫 泡沫 起來 的 時候 就 是 會 酥 香味 __UNDEF__ 好 我 先 把 它 取出來 那 妳 在 爆薑 的 時候 就 利用 鍋 的 殘留 的 油 就 可以 爆 了 利用 這 的 油 __UNDEF__ 然後 我 還是 要 給 它 一點點 的 麻油 麻油 __UNDEF__ 因為 這 個 要 有 一 個 因為 這 個 要 有 一 個 生 的 薑汁 還 有 炒 過 的 一 個 薑汁 剛好 妳 這樣 的 麻油 跟 薑 炒 一般來講 是 說 比較 燥 對 __UNDEF__ 然後 我們 這 個 紅鳳菜 比較 涼 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 中和 好 __UNDEF__ 我 在 把 這 個 香菇 加進來 我 也 怕 麻油 跟 薑 做 的 料理 真的 嗎 __UNDEF__ 我 記得 我 以前 我 姊姊 在 坐月子 的 時候 我 才 喝 了 她 一 碗 的 麻油雞 就 醉 了 __UNDEF__ 不 是 醉 了 第二 天 起床 我 就 發現 奇怪 __UNDEF__ 我 的 棉被 怎麼 會 有 血 啊 流 鼻血 太 燥 了 所以 你 也 是 屬於 那 種 比較 溫燥 的 體質 給 我 一些 水 __UNDEF__ 好 大概 我們 如果 四 人 喝 就 是 大概 四 杯 水 吧 再 來 __UNDEF__ 再 一些 好 __UNDEF__ 可以 __UNDEF__ 謝謝 好 __UNDEF__ 我 把 它 煮滾 煮滾 了 以後 我們 就 把 紅鳳菜 加進來 老師 你 講到 補 鈣 __UNDEF__ 其實 這 個 我 看 這 資料 寫 這 是 素食 者 補充 鈣 最 好 的 來源 它 鈣質 含量 幾乎 是 __UNDEF__ 同等 重量 牛奶 的 鈣質 它 含量 還 來 的 更 高 對 __UNDEF__ 那 就是說 有 一些 人 對 牛奶 有 乳糖不耐症 吃 一 吃 會 拉肚子 可是 你 吃 紅鳳菜 又 有 纖維 __UNDEF__ 又 不會 拉肚子 對 不 對 __UNDEF__ 是 __UNDEF__ 那 這 對 說完 了 要 把 它 丟進去 我 會 留 了 兩 根 給 你 再 繼續 玩 下去 這樣子 我 想 它 直接 煮好 拿來 吃 因為 我 今天 準備 的 非常 得 多 那 其實 這樣子 就 夠 了 那 紅鳳菜 呢 我們 如果 沒有 洗 的話 你 把 它 瀝乾 了 以後 你 用 廚房 的 紙巾 把 它 包起來 然後 再 用 塑膠袋 包起來 其實 它 可以 冰 很 久 的 時間 它 是 一 個 不 怕 那 個 像 有 一些 下雨 天下 太 久 了 青菜 都 漲價 __UNDEF__ 紅鳳菜 不 怕 它 是 很 好 種 __UNDEF__ 很 好 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 對 就 是 非常 地 一 個 適應 環境 啦 OK 好 __UNDEF__ 你 看 你 煮 的 時候 煮起來 感覺 就 會 很 嫩 那 如果 炒 的 時候 呢 __UNDEF__ 你 就 會 覺得 說 硬 把 它 炒 沒 水 就 不 好吃 所以 我們 要 用 水油 炒 不 是 光 用 油 炒 水油 炒 就 是 油 下去 爆香 __UNDEF__ 水 下去 __UNDEF__ 水 讓 它 滾 以後 再 放 紅鳳菜 那 這樣 煮 一 煮 __UNDEF__ 菜汁 湯 都 變 紫色 了 很 漂亮 __UNDEF__ 我 很 喜歡 這 個 紫 這 個 紫 其實 好 漂亮 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 這 個 呢 __UNDEF__ 就 是 這樣 就 OK 了 然後 __UNDEF__ 我們 給 它 調味 調味 就 是 一 個 鹽巴 那 我 會 給 它 一點點 的 糖 就 是 當成 我們 等一下 __UNDEF__ 你 可能 會 用 一些 高湯 不 是 __UNDEF__ 高湯 __UNDEF__ 對不起 香菇 高湯 __UNDEF__ 海帶 高湯 都 可以 但是 如果 沒有 的話 家 裡 我 覺得 像 這 種 糖 都 可以 冰糖 也 可以 一般 的 糖 也 可以 那 這 個 鹹淡度 出來 了 的 時候 我們 最後 就 把 蛋酥 加進去 再 把 枸杞子 加進去 就 好 全部 加進去 嗎 你 馬上 整 個 人 就 覺得 非常 暖和 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 好 那 我 的 那 個 薑泥 也 要 下來 那 紅鳳菜 就 少不了 薑 少不了 麻油 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 下來 蛋 擺下來 還 會 酥酥 的 嗎 不會 酥酥 的 但是 它 的 蛋香 就 跑到 面 去 了 然後 枸杞子 下來 好 __UNDEF__ 我 先 把 那 個 紅鳳菜 的 葉子 部分 舀起來 因為 我們 普通 產 後 婦女 做月子 的 人 他 一定 要 有 充分 的 一 個 水 去 攝取 它 的 水份 他 的 奶汁 分泌 才 會 夠 那 如果說 你 用 炒 的 你 可能 就 會 吃 不 多 那 或者 是 說 你 的 水份 根本 就 喝不了 這麼多 那 你 就 可以 用 一些 湯 很 簡單 __UNDEF__ 很 特別 的 一 個 紅鳳菜 有別於 我們 一般 看到 的 那些 月子餐 的 做法 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 是 月子餐 __UNDEF__ 藉由 秋香 老師 的 巧手 就 變化 得 這麼 豐富 那 這 道 菜 叫做 __UNDEF__ 蛋酥 薑汁 紅鳳菜 蛋酥 薑汁 紅鳳菜 __UNDEF__ 對 因為 我們 把 那 個 蛋 就 把 它 炒到 酥酥 的 老師 __UNDEF__ 我 來 __UNDEF__ 我 來 我 來 __UNDEF__ 我 來 啦 我 是 女生 __UNDEF__ 我 比較 會 拿 菜 老師 我 的 意思 是 __UNDEF__ 要 舀 __UNDEF__ 要 記得 舀 多一點 這 廚房 的 工作 就 交給 女生 紅鳳菜 一 舀 就 一 大 碗 因為 一般 的 家庭 可能 紅鳳菜 就 只有 炒 一 炒 而 己 是 啊 __UNDEF__ 我們 家 是 很少 在 吃 這 個 也 沒有 人 主動 去 買 我 要 把 這 個 紅鳳菜 吃 多一點 因為 __UNDEF__ 紅鳳菜 非常 好 的 補血 然後 可以 增強 免疫 系統 功能 你 會 發現 有 一 股 鮮 的 味道 對 __UNDEF__ 那 就是 薑 __UNDEF__ 薑汁 你 去 煮 過 就 有 一 個 很 香 的 一 個 味道 會 出來 我 是 不 曉得 別人 啦 __UNDEF__ 你 若 說 紅鳳菜 這樣 煮 __UNDEF__ 對 我 來說 接受度 就 會 很 高 所以 這 個 湯品 __UNDEF__ 又 簡單 又 好吃 對 __UNDEF__ 嚼 在 嘴巴 很 豐富 又 美味 紅鳳菜 在 嚼嚼 嚼 又 吃到 那 個 蛋 雖然 它 已 沒有 酥 了 可是 它 就是 有 嚼勁 __UNDEF__ 對 各位 觀眾 朋友 大家 好 __UNDEF__ 我 是 陳霆 歡迎 再次 收看 蔬果 廚房 __UNDEF__ 食 在 有理 吃 是 有 道理 的 只要 能 吃 在 當地 __UNDEF__ 吃 在 當令 就 能 吃出 食物 的 健康 與 美味 油菜 也 是 我們 台灣 家庭 常見 的 食材 感覺 上 好像 取得 非常 容易 其實 並 不然 雖然 栽培 農作 都 需要 水 但 水 過多 又 會 產生 傷害 尤其 像 現在 這 種 下雨天 已經 連 下 三 天 了 如果 再 持續 下去 葉菜類 一定 會 受損 所以 食材 栽培 不易 大家 千萬 要 懂得 珍惜 現在 就 讓 我們 來 看看 有機 油菜 的 故事 蘇興李 在 園 間 工作 著 田 間 的 油菜 已經 可以 採收 了 他 說 油菜 的 營養 價值 高 汆燙 一下 就 很 好吃 用 汆燙 的 __UNDEF__ 最 簡單 的 方式 也 是 最 能夠 保持 它 養分 的 一 種 作法 直接 __UNDEF__ 就 直接 咬 著 吃 或者 燙 著 吃 那 種 感覺 是 可以 吃出 我們 今天 有機 蔬菜 的 原味 今年 59 歲 的 蘇興 李 從事 有機 農業 已經 有 17 年 了 在 有機 耕作 的 領域 裡 有 著 資深 的 閱歷 不過 在 這 之前 他 的 人生 和 農作 可是 一點 關係 都 沒有 現在 這 廣達 2 甲 的 農場 是 蘇興李 的 有機 天地 而 多 年 前 移民 美國 的 經驗 則 是 他 與 有機 農業 接觸 的 開端 一 開始 其實 是 完全 跟 農業 沒關係 早期 是 做 營造業 我 之前 在 美國 那 段 時間 多多少少 有 接觸到 有機 的 飲食 的 一 個 觀念 回到 台灣 之後 發覺到 有機 的 這 個 產業 以及 一 個 健康 的 所謂 的 作物 蔬菜 這 個 是 對 人 是 絕對 沒有 傷害 的 才 會 想到 說 爸爸 既然 買 了 這 一 塊 地 我們 為什麼 不 好好 的 去 善用 它 然後 做出 一些 可以 讓 大家 可以 吃出 健康 的 一 個 作物 蘇興李 要 準備 採收 油菜 了 他 說 油菜 是 屬於 春天 的 作物 種下去 一 個 月 左右 就 可以 收成 了 我 現在 採收 的 這 個 是 油菜 它 比較 屬於 現在 這 一 段 時間 大概 11月 12月 1月 2月 3月 這 一 段 時間 的 菜 它 屬於 春季 的 菜 溫度 大概 是 差不多 20 度 上下 大概 差不多 16 度 大概 到 一直 到 22 度 23 度 這 一 段 時間 維持 在 20 度 是 最 正常 的 看 著 眼 前頭 好 壯壯 的 油菜 蘇興李 說 油菜 算是 好 管理 的 作物 對 土壤 的 適應性 強 而 水分 的 需求 也 是 適量 就 好 土壤 的 要求 對 油菜 來 講 油菜 它 本身 的 強度 是 夠 的 所以 它 不 太 會 受到 土壤 本身 的 酸鹼值 的 影響 所以 原則上 它 是 幾乎 只要 正常 的 土壤 它 都 OK 的 只要 我們 正常 的 供水 也 就 說 我們 正常 的 做 噴灌 的 動作 其實 是 很 OK 的 所以 我 想 你 看 從 這 個 葉子 上面 的 感覺 從 這 個 梗 上面 的 感覺 它 其實 是 很 脆 的 而且 是 很 飽滿 這 個 水分 的 感覺 真的 是 非常 的 清脆 在 蘇興李 的 農場 裡 「 直播 」 是 他 耕作 的 一 個 方式 看似 簡單 的 動作 其實 是 有 學問 的 以 油菜 來 講 的話 它 是 直播 的 那 當然 也