這 個 湯汁 淋 在 上面 拉麵 也 可以 對 咩 __UNDEF__ 好 讚 碧嬌 媽媽 你 第一 名 第一 名 真 的 嗎 難怪 30 年 的 經驗 感恩 我們 剛剛 碧嬌 媽媽 做 的 那 個 紅燒素 牛腩 真的 好吃 不行 真的 叫做 媽媽 的 料理 現在 媽媽 的 料理 你 還 要 再 做 一 個 什麼 麻婆 豆腐 這 個 麻婆 豆腐 好像 又 跟 一般 的 有 一點點 不 太 一樣 這 個 是 手工 做 的 真的 我們 來 看 一下 材料 麻婆 豆腐 材料 有 板豆腐 素肉 臊 番茄 蘑菇 九層塔 調味料 有 辣 豆瓣醬 素蠔油 太白粉 這 個 豆腐 跟 一般 的 不 太 一樣 這 個 手工 的 豆腐 板豆腐 這 個 是 有機 的 手工 豆腐 我們 現在 只要 就 用 一點 就 好 了 然後 再 來 是 什麼 再來 番茄 因為 我們 剛才 煮 牛腩 素 牛腩 需要 一點 番茄 這 個 也 是 要 番茄 料理 這 個 就 是 切 小丁丁 切 比較 小 一點 這 個 是 比較 改良式 的 麻婆 豆腐 真正 的 麻婆 豆腐 真的 還 麻辣油 鹹 我們 要 吃 健康 的 現在 的 人 不 敢 吃 太 辣 我們 就 不要 煮 太 辣 就 不 要 麻辣油 鹹 我們 就 加 一點 健康 的 我 要 起鍋 __UNDEF__ 我 來 幫 您 開火 現在 要 怎麼 炒 我們 現在 先 放 油 放 一點 油 讚 __UNDEF__ 要 爆香 什麼 先 要 爆香 哪 一 樣 這 個 調味料 調味料 要 先 爆香 這 是 豆瓣 豆瓣醬 先 炸香 好 香 再來 番茄 番茄 下去 炒 香味 出來 了 再 來 下 我們 的 松茸 剛剛 就 說 要 來 一 碗 白飯 現在 看到 這 個 樣子 要 2 碗 2 碗 白飯 這 個 素臊 也 放下去 素肉 臊 2 碗 白飯 那 個 水 這 醬油膏 放下去 先 放水 嗎 放水 要 多少 還 沒 蓋住 這 個 材料 好 OK 這 個 媽媽 真是 不得了 滾 了 豆腐 下去 就 這樣子 給 它 慢慢 的 燒 豆腐 要 燙 才 好吃 要 熱熱 燙燙 的 熱熱 燙燙 才 好吃 這樣子 的話 是 用 大 火 還是 小 火 給 它 燒 中火 就 好 了 中火 給 它 燜 一下 讓 豆腐 都 很 入味 湯汁 也 要 稍微 收乾 一點點 在 這 個 過程 當中 我們 需要 蓋 蓋子 嗎 不用 了 九層塔 來 __UNDEF__ 我們 現在 看到 了 你 把 九層塔 鋪 在 底下 才 會 香 你 跟 人家 做法 不 一樣 人家 在 想 可能 會 把 九層塔 放進去 拌 一 拌 結果 你 是 擺在 這裡 用 它 的 熱度 把 它 的 香味 抓出來 旁邊 會 有 綠綠 的 好 讚 現在 我們 就 要 來 勾 一點 芡 每 次 大家 在 電視 上面 看到 我 在 那裡 吃 的 時候 你 看 那 個 艾珍 怎麼 這麼 愛 吃 很 好 你 是 國寶 你 說 講 好吃 人家 就 很 好吃 我 是 國寶 我 叫做 天下 第一 口 國寶 試 吃 國寶 你 看到 沒有 讚 這 個 時候 好了 OK 了 __UNDEF__ 是 不 是 可以 吃 了 是 不 是 可以 吃 了 我 可以 吃 一 口 嗎 一口 我 來 自己 動手 就是 豆腐 把 它 壓 在 九層塔 上面 再 加上 一點 料 開始 了 國寶 第一 口 國寶 都 嘛 是 一 口 我 來 吃 一下 我們 這 個 豆腐 的 香味 這樣 可以 嗎 哎喲 __UNDEF__ 好 甜 這 個 豆腐 滑溜 滑溜 我 覺得 它 不能 叫 麻婆 豆腐 要 改名 改名 嗎 碧嬌 豆腐 好不 好 謝謝 感恩 慈濟 技術 學院 的 廚房 裡 林碧嬌 與 她 的 廚師 團隊 正在 準備 教職 員工 以及 學生 的 美味 營養 午餐 71 歲 的 林碧嬌 擁有 一手 好 廚藝 20多 年 前 她 曾經 接下 慈濟 醫院 廚房 的 總管 工作 當時 的 她 每 天 打理 數千 人 的 伙食 往往 一早 5點半 就 得 忙碌 到 夜晚 八九點 才 能 休息 當初 我 才 50幾 歲 全心全意 就 給 它 做 後來 做到 我 手 也 沒辦法 拿 菜刀 了 因為 也 沒 力 了 屁股 也 沒有 辦法 坐 椅子 了 腳 也 沒有 辦法 走 了 都 累到 這樣 後來 就 請假 休息 辭去 醫院 廚房 工作 的 林碧嬌 一直 調養 身體 直到 十 年 前 技術 學院 的 學生 抗議 學校 的 伙食 不 好吃 於是 校方 和 慈濟人 商量 一致 推崇 擁有 豐富 廚房 管理 經驗 的 林碧嬌 來 承包 學校 的 伙食 工作 由 你 去 做 __UNDEF__ 上 人 才 不會 煩惱 分擔 一點 起來 再 給 它 接下來 做 因為 他們 一直 說 我 做 可以 我 就 好 啦 __UNDEF__ 我 再 做 看看 我 是 這樣 的 想法 老闆 你 好 最近 生意 好 嗎 馬馬虎虎 這 十 年 來 學校 的 伙食 得到 了 改善 林碧嬌 把 學生 都 當作 自己 的 子孫 在 照顧 堅持 給 他們 吃 最 健康 的 尤其 在 米食 方面 她 都 親自 挑選 並 找到 信用 良好 的 米商 指名 要 最 好 的 花蓮 富里米 比較 不 好 的 米 就 是 會 碎碎 的 一半 一半 的 米 比較 不 乾淨 我 吃 好幾 家 好幾 家 都 有 比較 便宜 再 便宜 不 好吃 也 不行 有 幾 家 有 給 它 買 過 但是 不 好 我 就 給 它 淘汰 菜 還 普通 還可以 但是 飯 第一 飯 如果 吃 得 飽 好吃 的 飯 對 學生 比較 健康 除了 米 的 挑選 林碧嬌 對於 菜單 及 食材 也 嚴格 把 關 高麗菜 來 弄 咖哩 也 很 好吃 好 啊 高麗菜 不要 炒 得 太 老 學生 是 你 要 當作 說 你 家 裡 的 一 份子 還是 你 的 兒女 但是 你 要 用 乾淨 的 你們 自己 可以 吃 才 可以 拿給 他們 吃 不但 控制 食材 的 質 與 量 還 堅持 選購 當地 以及 當 令 盛產 的 新鮮 食材 絕對 不用 進口 的 冷凍 食品 讓 他們 吃 得 好 他們 家 裡 的 人 比較 安心 上人 也 比較 放心 所以 用 這樣 的 態度 疼 他們 天氣 冷 要 多 穿 多 吃 一點 好 好吃 嗎 很 好吃 來 這邊 讀書 也 是 那麼 遠 他們 父母親 沒 在 這邊 我們 給 他 顧得 好 我們 也 很 高興 大 過年 的 你 是否 也 正在 享用 年菜 呢 慢 火 紅燒 熬 煮出來 蔬菜 的 甜味 軟 嫩 多汁 的 大鍋菜 這 是 洪若岑 的 公公 李宗吉 生前 最 愛 吃 的 年節 佳餚 李鼎銘 和 洪若岑 夫婦 跟隨 父親 邁入 慈濟 20 年 家風 克勤克 儉 連 過年 的 菜色 也 是 簡簡單單 新春 開鍋 再度 回味 金玉滿堂 現代 心素派 健康 跟 我們 來 在 名人 料理 之前 先 說 一 個 小小 的 故事 我們 都 知道 在 台灣 的 東部 有 一 個 非常 優美 的 地方 那 個 叫做 關山 關山 那 個 地區 真的 風景 怡人 有 一 天 證嚴 上人 就 帶 著 他 的 弟子 到 了 關山 在 夕陽 之下 就 看到 風景 這麼 的 美 有 人 非常 悠閒 騎 著 協力車 當時 有 一 位 弟子 就 說 這裡 的 風景 真的 好棒 有空 的 時候 一定 要 來 騎 協力車 這 個 時候 證嚴 上人 回 過 頭 來 跟 那 個 弟子 說 有空 的 時候 就 要 來 做 志工 從此 以後 那 位 弟子 就 說 你 有空 嗎 有空 的 時候 來 做 志工 我們 現在 就 要 來 介紹 我們 這 位 你 有空 嗎 有空 就 要 來 做 志工 的 這 位 弟子 李鼎銘 師兄 師兄 你 好 艾珍 師姊 好 大愛台 的 觀眾 們 大家 好 繼續 介紹 鼎銘 師兄 家 的 師姊 也 是 他 的 賢內助 若 岑 師姊 你 好 若 岑 師姊 你 好 艾珍 師姊 好 全 國 的 觀眾 大家 好 鼎銘 師兄 那 個 故事 是 這樣子 的 嗎 沒有 錯 你 看 真 棒 你 有空 嗎 有空 要 來 做 志工 今天 他們 就 是 要 來 做 推廣 素食 的 志工 今天 的 這 一 道 菜 叫做 什麼 名字 叫做 金玉滿堂 金玉滿堂 材料 有 高麗菜 白 花椰菜 紅蘿蔔 乾金針 乾木耳 乾 香菇 豌豆莢 素料 芹菜 薑片 調味料 有 黃砂糖 醬油 大家 非常 難忘 的 有 一 齣 大愛 劇場 叫做 望 海 這 個 連續劇 是 由 羅時豐 還 有 年老 的 時候 是 由 柯俊雄 演出 的 就是 記錄 鼎銘 師兄 的 爸爸 李 爺爺 的 故事 李 爺爺 的 精神 都 與 我們 常 在 今天 這 道 菜 也 是 李 爺爺 的 最愛 是 嗎 對 __UNDEF__ 他 教 我 做 的 我們 過年 一定 要 吃 這 道 菜 太 好 了 我們 就 來 邊 做 我們 來 感念 李 爺爺 首先 您 要 做 的 是 什麼 這 道 菜 的 食材 算 多 的 有 一些 東西 又 需要 發 比如說 木耳 木耳 是 買 乾木耳 來 發 的 對 __UNDEF__ 你 口感 不 一樣 不 買 菜場 現成 的 跟 新鮮 的 是 不同 的 這 就 是 四川 有名 的 __UNDEF__ 川耳 __UNDEF__ 小朵 的 是 嗎 給 大家 看 一下 乾 的 時候 是 這樣子 大家 都 看到 是 這麼 小小 的 乾乾 的 最好 是 先 用水 清洗 一 遍 然後 再 用 熱水 發 它 發完 了 再 把 髒 的 蒂 剪掉 發出來 的 時候 我們 給 大家 看看 那 個 是 發出來 的 也 是 小 朵 小 朵 這 個 是 就 泡好 了 你 看 跟 外面 買 的 大 朵 的 新鮮 的 不 一樣 還 有 外面 賣 現成 發好 的 都 太 泡 了 這 個 很 薄 呢 那 個 是 新鮮 的 新鮮 的 然後 也 比較 厚 這 個 口感 比較 脆 一點 感覺 很 好 然後 還 有 金針 金針 也 是 要 發 也 是 要 泡 水 金針 就 是 有 一 個 鼎銘 師兄 可以 拿 把 剪刀 助手 要 出手 了 就 讓 他 示範好 了 就 是 要 把 金針 的 後面 一 個 硬 的 蒂頭 修剪掉 是 乾 的 時候 剪 乾 的 時候 剪 我 都 習慣 是 在 事 前 你 把 它 修完 了 泡 水 然後 等一下 就 再 來 處理 就 可以 入 鍋 你 看 又 是 不 一樣 然後 再 來 準備 其他 的 青菜 的話 我 想 高麗菜 應該 不用 就 是 剝片 然後 去 清洗 我們 這 一 道 就 不用 切 了 就 用 手 剝 一 剝 希望 是 大 塊 一點 的 再來 就是 菜花 菜花 把 它 分成 一 朵 一 朵 小朵 的 把 它 切好 你 這樣子 切 了 小 朵 以後 稍微 把 它 撕 一下 那裡 是 比較 硬 的 地方 纖維 比較 粗