吃 什麼 東西 比較 營養 或 什麼 樣 營養 均衡 管 它 三七二十一 什麼 顏色 都 吃 就 好 了 現在 我 就 要 來 幫 你 熱鍋 了 我們 要 先 熱鍋 這 個 青豆 也 是 在 配色 為什麼 你 還 泡 水 泡 水 有 一 個 如果 泡 水 的話 這 個 是 已經 汆燙 過 的 泡 在 冷水 裡面 你 看 顏色 還是 這麼 美 就 一直 把 它 泡 在 水 裡面 沒關係 我們 現在 這 個 鍋 燒熱 了 要 放 油 了 嗎 其實 我們 在 家 裡 用 的 就 不要 熱 鍋 可以 先 放 一點 水油 水油 現在 水 下去 這樣 可以 了 我們 再 加 一點 油 這 最 健康 的 水 炒 這 也 是 一 種 養生 的 山藥 已經 有 一點 顏色 變 我們 就 先 放 一點 鹽巴 我們 就 放 一點 鹽巴 下去 只要 有一點 提味 就 可以 了 所以 說 你 看 這 種 料理法 它 又 健康 又 不會 破壞 油脂 讓 它 油脂 的 穩定性 也 比較 好 還 有 家 裡 比較 不會 有 油煙 廚房 不必 常常 清洗 又 保持 乾淨 媽媽 的 肺 也 比較 健康 現在 我們 把 火關 小 然後 再 把 猴菇 也 放下去 燒 一下 山藥 燴 猴菇 就是 這樣 看 我們 的 量 有 多少 如果說 人 來 得多 的 時候 我們 就 多 放 一點 我們 今天 人 好多 我們 就 把 它 放下去 通通 放下去 為 大家 爭取 福利 香味 出來 了 還 要 加 什麼 __UNDEF__ 我 來 現在 就 是 先 把 這 一 個 先 把 它 盛 在 盤子 上面 先 放 盤子 上 我們 這 個 先 給 它 起鍋 這 個 給 它 起鍋 以後 再 來 做 調味 的 動作 是 要 起鍋 才 調味 基本 上 這 個 已經 炒好 了 這 個 已經 炒好 了 一般 來 講 有 老人家 的 話 山藥 它 可能 就 是 時間 太 短 __UNDEF__ 它 可能 太 硬 沒有 辦法 咬 如果 都 是 一些 時下 年輕人 像 比較 中年 他 還可以 吃 這 個 脆脆 的 其實 這 個 不要 炒 太 久 吃 原味 也 是 很 好 有的 山藥 是 直接 可以 生吃 的 但是 為 了 老人家 的 話 我們 不妨 煮 久 一點 讓 它 軟 一點 現在 做 淋 在 上面 的 醬汁 了 也 是 不 開火 要 開 一點 小 火 先 加 水 加 可能 要 多一點 這 次 要 多一點 這樣 可以 了 它 淋 在 上面 的 這 個 有 一 個 主要 的 像 現在 水 倒進去 我們 要 加油 的 話 一般 來 講 就是說 它 開始 起泡 的 時候 才 加 一點 油 下去 如果 冷油 炒起來 放 在 上面 有 一 個 味道 所以 一定 要 這 個 水 就 是 已經 開始 慢慢 有 起 泡泡 了 技巧 這樣 嗎 再 一點 好了 可以 我們 加油 是 要 讓 它 上面 那 一 層 有 亮亮 的 感覺 看起來 這樣子 美美 的 技巧 我們 來 看 我們 現在 把 這 個 水關 小 現在 來 做 調味料 我們 現在 看到 水 開 了 接著 看 要 加 什麼 先 把 三色椒 放下去 三色椒 放下去 清甜 清甜 的 然後 再 加 一點 鹽 加 鹽 調味 加 一點 糖 很 基本 的 調味料 了 天然 的 就 不要 加 味素 我們 要 讓 它 覺得 口感 非常 爽口 的 話 我們 就 加 一點 醋 還 要 加 一點 醋 這 個 時候 醋 是 要 烏醋 嗎 烏醋 是 比較 適合 所以 再 加 一點 醋 在 那邊 這 個 就 是 要 太白粉 勾芡 我 給 你 一 個 比較 小 的 碗 你 看 青豆 讓 它 保持 綠綠 的 綠綠 的 感覺 其實 看 個人 口味 如果 喜歡 吃 辣 的話 你 就 可以 放 一些 辣椒 如果 是 我 的 話 我 會 加 一點 辣椒 因為 我 很 喜歡 辣椒 比如說 我們 現在 要 上菜 就 可以 讓 它 淋 在 上面 已經 起 泡泡 我們 就 把 它 關掉 這 真的 就 是 這麼 簡單 要是 一般 傳統 的 想法 就 是 直接 猴頭菇 炒 山藥 炒 一 炒 以後 直接 在 鍋子 裡 去 調味 其實 最 主要 是 它 養生 時間 很 短 之內 它 的 養分 又 不會 流失 這 個 我 給 你 講 不用 試 吃 就 已經 知道 它 超好吃 我們 就 照 這 方式 來 做 一下 你 看 這樣子 請客 上桌 的 時候 感覺 上 多 棒 看起來 色 香 味 俱 全 色 香 味 俱 全 我們 剛才 吃 好吃 的 猴頭菇燴 的 菜 但是 我們 大部分 是 猴頭菇 會 拿來 煮 湯 也 可以 用 猴頭菇 來 煮 湯 了 當然 __UNDEF__ 可以 你 接著 要 教 我們 什麼 接著 這 是 川味 紅燒湯 川味 紅燒湯 材料 有 素 羊肉 半 斤 紅蘿蔔 1 條 猴頭菇 香菜 調味料 有 素 沙茶醬 1 瓶 川味 辣椒粉 少許 滷味包 1 包 胡椒粉 少許 紅蘿蔔 還是 一樣 就 是 切 因為 這 是 要 煮 時間 比較 長 紅蘿蔔 一定 要 切 滾刀狀 稍微 大 塊 一點 也 比較 耐 煮 這 個 有 豐富 的 維他命 B 可是 就 是 很 單純 的 只要 加 胡蘿蔔 就 好 了 一般 來 講 就 是 川味 的 我 有 看 很多 人 會 加 白蘿蔔 對 那 個 就 是 比較 普遍化 太 普通 了 因為 川味 的 部分 像 四川 他們 根本 就 是 他們 的 湯 沒有 加 過 紅蘿蔔 他們 不 加 紅蘿蔔 因為 入境 隨俗 台灣 的 就 是 台灣 的 料理 就 會 加 一些 台灣人 比較 喜歡 吃 紅蘿蔔 紅蘿蔔 不然 就 是 胡蘿蔔 因為 當季 的話 蘿蔔 又 比較 甜 又 好吃 如果 下去 滷 煮 湯 的 話 風味 很 好 比較 好吃 現在 水 煮開 了 就 要 先 放 什麼 一 開始 我們 就 先 把 因為 煮 紅蘿蔔 時間 要 長 一點 我們 就 先 放 紅蘿蔔 下去 煮 我們 今天 就 準備 了 素羊肉 還 有 猴頭菇 猴頭菇 就 是 剛剛 已經 跟 大家 講 過 就 是 已經 調理 過 的 現在 要 先 放 什麼 呢 我們 現在 要 放 的 就 是 像 這些 配料 先 放下去 第一 個 先 放 的 是 素 的 沙茶醬 是 用 沙茶醬 沙茶醬 煮 湯 它 味道 很 好 很 濃郁 這 個 是 什麼 __UNDEF__ 滷包 滷味包 __UNDEF__ 中藥 的 有 配好 的 這 已經 配好 的 這 是 在 中藥行 特別 當然 有 些 人 有 私房 滷味 包 因為 每 一 家 賣 的 滷包 它 的 味道 都 不 一樣 每 家 中藥房 他們 都 會 有 一些 不 一樣 因為 素 羊 排 它 要 去 那 個 味道 要 讓 它 進去 所以 當 我們 的 這些 佐料 已經 放 了 放 了 差不多 了 簡單 到 現在 目前 為止 就 是 沙茶 跟 滷味 包 可是 它們 很 奇怪 這 個 調理 過 的 香菇 梗 拿來 熬 湯 那 個 湯 特別 的 濃郁 就 非常 好吃 真的 可以 試試 看 很多 吃葷 的 朋友 想要 學 吃素 一 剛 開始 吃 很 清淡 的 湯 有點 還 不 太 習慣 不妨 就 用 這 個 方式 來 做做 看 其實 這 個 川味 我們 這 一 道 湯 最 主要 就是說 平常 可以 煮 一 鍋 在 家 裡 備用 你 要 煮 麵 __UNDEF__ 煮 冬粉 什麼 都 可以 板條 __UNDEF__ 粿條 這樣子 蓋上 鍋蓋 大概 要 熬煮 多久 時間 差不多 30 分鐘 煮 30 分鐘 來 __UNDEF__ 現在 這 個 滾 了 胡椒 放下去 這 鍋 不 辣 才 怪 這 個 辣椒 很 辣 嗎 辣椒粉 很 辣 川味 就 是 要 有 辣椒 的 香 跟 辣椒 的 我們 去 煮 香積 給 四川 的 朋友 們 跟 四川 的 師兄 師姊 分享 應該 他們 會 喜歡 應該 學 著 點 多 放 一點 就 可以 了 真的 是 叫做 火辣辣 的 現在 放下去 了 然後 小 火 慢慢 的 燉 小 火 記得 30 分鐘 我們 現在 看 這 一 鍋 這 一 鍋 哎喲 __UNDEF__ 香 放 猴頭菇 下去 而且 猴頭菇 已經 就 是 調味 過 其實 馬上 也 就 可以 吃 了 不 需要 煮 太 久 它 本來 已經 調味 炸 過 了 它 就 熟 的 它 已經 可以 吃 了 現在 你 這 鍋 湯 也 是 放 了 同樣 的 辣椒 __UNDEF__ 胡椒 對 它 會不會 很 辣 會不會 你 的 表情 是 會 辣 嗎 不 是 __UNDEF__ 因為 剛剛 這 一 鍋 我們 放 的 就 是 比較 少 一點 的 辣椒粉 這 一 鍋 放 得 比較 多 好 鮮 微 辣 好 鮮 __UNDEF__ 好 鮮美 我們 要 起鍋 之前 要 增加 它 的 風味 我們 就 是 加 一點 那 個 那 個 香菜 請問 香菜 是 要 直接 加 在 湯 裡面 呢 還是 放 在 碗 裡面 如果 下麵 的話 其實 就是 麵 好了 然後 湯淋 上去 你 就 放 在 上面 就 可以 了 不要 放 在 這 個 鍋 裡面 去 煮 因為 它 會 黑掉 我們 現在 就 來 起鍋 然後 加上 香菜 這 絕對 是 一 道 非常 非常 棒 尤其 是 冬天 來 吃 的 叫做 川味 紅燒湯 因為 這 個 平常 禮拜天 如果 懶得 煮飯 的 時候 你 就 煮 了 一 鍋 然後 可以 下水餃 湯餃 天 呀 __UNDEF__ 不能 再 講 了 趕快 __UNDEF__ 我們 現在 就 是 湯餃 __UNDEF__ 麵 __UNDEF__ 板條 __UNDEF__ 米粉 等等 的 什麼 都 可以 太 好 了 主要 就 煮 一 鍋 湯 你 就 可以 變 很多 的 風味 出來 感恩 養生 三明治 蛋塔 一 口 酥 還 有 特製 的 滷豆乾 這些 都 是 黃韻潔 親手 做 的 美味 點心 今天 因為 慈濟 新店 醫院 有 一 個 懿德 會 要 做 一些 點心 給 那些 孩子 吃 黃韻潔 口 中 的 懿德 孩子 就 是 慈濟 醫院 的 醫護 人員 每 個 月 的 月底 黃韻潔 會 協同 慈濟 的 師兄姊 一起 和 醫護 人員 聚會 陪伴 他們 分享 工作 上 的 點點滴滴 因為 我 在 想 這些 孩子 就 像 我 自己 的 孩子 一樣 既然 到 我們 新店 醫院 來 有 這 個 因緣 我 就 去 承擔 進一步 了 解 他們 的 心思 希望 我們 的 醫院 不要 因為 醫護 人員 的 流動 影響 醫院 的 運作 所以 我們 就 一心一意 投入 去 照顧 這些 護理 人員 黃韻潔 擔任 醫護 人員 的 懿德 媽媽 已經 有 兩 年 的 時間 了 每 次 聚會 都 由 她 負責 製作 餐點 因為 她 在 紐西蘭 學 過 各 國 的 點心 料理 是 一 位 點心 高手 那 時候 就 是 參加 一些 婦女 俱樂部 有 教 我們 像 烹飪 還 有 裁縫 __UNDEF__ 針繡 我 對 烹飪 比較 有 興趣 我 就 去 學 來