說 小孩子 我們 都 可以 這樣 泡 水 泡 軟 然後 再 下去 燜 這樣 像 一般 大家 有的 人 都 喜歡 吃 甜甜 香香 的 稍微 是 甜香 的 我們 就 用 這 個 麻油 而且 這 個 溫度 不要 高 不要 高 的話 會 馬上 燒焦 就 只是 稍微 給 它 有 一點 香氣 就 好 了 就 是 有 上色 就 好 了 不要 說 看起來 白白 一點點 上色 就 OK 了 其實 堅果 對 我們 吃素 的 人 來 說 是 有 必要 要 經常 補充 雖然 說 你 不要 一 次 吃 太多 但是 你 不要 忘記 也 是 要 吃 對 __UNDEF__ 覺得 這 個 真的 很 不錯 它 有 非常 好 的 營養 成分 好 __UNDEF__ 感恩 再來 我們 就 爆薑片 這 個 老薑 薑 就 盡量 給 它 爆到 乾乾 的 這樣子 再來 我們 就 這 個 當歸 是 __UNDEF__ 也 是 給 它 爆 一下 當歸 要 爆 一下 要 我 還 在 想說 當歸 就 拿來 煮 湯 的 可是 這 個 也 是 等 要 燜燒 的 時候 也 是 要 燜 很 久 所以 也 是 等於 一樣 類似 那 個 情形 也 是 類似 像 藥膳 這樣 養生 我們 有 爆 過 的話 它 那 個 就 比較 會 香味 會 出來 真的 因為 我們 不 是 煮 湯 所以 時間 就 沒有 那麼 長 我們 就 加 這 個 下去 來 __UNDEF__ 再 來 我們 就 要 加 蠔油 了 蠔油 不用 多 不 漂亮 了 一點點 上 一點點 顏色 對 原來 是 全部 都 要 先 在 麻油 裡面 把 它 提 香味 這麼 早 就 放 對 __UNDEF__ 你 不 放 的話 它 等一下 怕 會 溶不了 不用 太多 好 __UNDEF__ 這樣 OK 好 __UNDEF__ 再 來 我們 就 要 水 了 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 水 OK 加 水 加進去 加 多少 好 香 現在 香氣 香氣 都 出來 了 好 OK 好 __UNDEF__ 可以 好 讚 這 個 我們 就 放 在 這邊 好 __UNDEF__ 來 這 個 時候 我們 就 放 豆包 這 個 真的 是 還 沒 開始 吃 就 已經 可以 想像 得 出來 它 一定 是 又 香 它 這 個 是 比較 屬於 偏 甜 的 這樣子 就 要 給 它 燜燒 15 - 20 分鐘 如果說 我們 我們 要 比較 讓 它 入味 的話 有 時間 我們 就 給 它 差不多 再 個 半 個 小時 就 多 煮 一點 就 是 給 差不多 十 分鐘 加 十 分鐘 你 十 分鐘 起來 它 這 豆包 也 比較 軟 我們 現在 就是說 這 個 水 這樣子 夠 嗎 夠 了 夠 __UNDEF__ 因為 它 沒有 說 很多 要不要 蓋 蓋子 要 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 蓋上 蓋子 讓 它 燜燒 一下 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 看看 已經 燒到 差不多 入味 之後 我們 要 加 什麼 我們 就 好 __UNDEF__ 這 個 時候 腰果 要 放下去 了 對 __UNDEF__ 加 腰果 其實 腰果 放下去 燜 一下 也 會 比較 軟 對 啊 __UNDEF__ 然後 也 是 加 這 個 一 看 就 好 補 再 來 就 米酒 更 補 了 如果說 完全 不 敢 喝 酒 的 人 就 算 了 這 個 就 是 讓 它 提 那 個 香味 一般 調理 酒 它 是 比較 酒精 成分 沒有 那麼 重 它 只 是 香味 而已 它 是 提 那 個 香味 然後 讓 它 這 個 其實 吃 的 時候 它 這 個 吸收 循環 也 比較 快 但是 這樣 因為 燒 過 以後 也 就 沒有 那 個 酒精 了 可是 這樣子 我們 還要 燜 嗎 再 燜 五 分鐘 就 可以 起鍋 了 __UNDEF__ 這 個 時候 腰果 跟 枸杞 放下去 時候 不 需要 燜 太 久 不 需要 因為 如果說 你 要 吃 腰果 比較 軟 的話 時間 加長 但是 如果 你 要 這樣子 的 程序 我們 就 不用 就 5 分鐘 後 就 可以 起鍋 了 好 __UNDEF__ 來 看看 這裡 有 一 盤 這 看起來 就 好像 很 補 很 補 的 感覺 我 是否 可以 吃 一 小 片 好 __UNDEF__ 請 你 享用 這 個 吃涼 的 也 可以 對 __UNDEF__ 可以 對 不 對 對 來 __UNDEF__ 不好意思 好 __UNDEF__ 你 慢用 補 一下 大家 現在 來 進補 一下 這 個 讓 自己 更 有 活力 來 好 香 很 香 而且 它 雖然 說 用 麻油 還 有 薑 可是 感覺 上 你 沒有 說 覺得 好像 好像 很 燥 這樣 不會 因為 我們 那 個 薑 原本 它 就 是 可以 袪寒 了 所以 你 有 燥熱 的話 它 也 可以 OK 對 __UNDEF__ 好棒 感恩 你 感恩 剛才 那 個 豆包 真的 讓 你 回味 無窮 接著 下來 你 還要 再 教 我們 做 個 什麼 料理 做 蔔乾 豆包 又 是 豆包 現在 要 叫 你 豆包 師姊 感恩 剛剛 是 炸 過 的 豆包 這 個 要 用 那 個 不用 炸 了 這 個 一般 回來 我們 就 把 它 洗乾淨 給 它 那 個 水 要 滴乾 對 __UNDEF__ 你 就 煎 不 起來 會 散掉 所以 你 光 聽 師姊 這樣 講 你 難 想像 等一下 她 要 做 什麼 我 以為 在 想說 這 都 切碎碎 的 這樣 混 在一起 炒 不 是 喔 不 是 __UNDEF__ 那 要 抓下去 煎 好像 我們 在 煎 那 個 那 個 煎餅 這樣 的 那 種 感覺 對 __UNDEF__ 如果說 只是 這樣 放下去 炒 那 就 太 普通 了 對 不 對 對 啊 就 等一下 就 抓 一些 料 然後 下去 煎 起來 你 就 好像 是 在 煎煎餅 一樣 真的 再來 我們 就 要 加 加 這 個 是 麵粉 這 是 麵粉 對 __UNDEF__ 這 是 加 麵粉 因為 我們 是 用 小調羹 對 不 對 所以 說 就 大調羹 的 話 你 差不多 看 你 豆包 多少 再 去 自己 去 加 去 斟酌 這 個 是 那 個 要 加 地瓜 地瓜 粉 剛剛 這 個 是 麵粉 再 來 我們 就 要 加 這 個 調味料 胡椒粒 胡椒粉 都 可以 裡面 還 有 什麼 除了 胡椒粉 之外 胡椒粒 胡椒粒 再 加 胡椒粉 對 __UNDEF__ 你 如果說 想要 有一點 帶有 那 個 微 香 的 甜甜 你 可以 加 我們 香菇 精 但是 不要 加多 因為 它 這 個 是 屬於 比較 天然 的 再 來 就 我們 的 蘿蔔乾 還 再 加 蘿蔔乾 這 個 蘿蔔乾 其實 要 買 的 時候 也 要 特別 小心 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 盡量 去 買 那 個 傳統 的 你 回來 自己 用 那 個 溫開水 泡燙 一下 比較 不會 有 那 個 再 重新 製造 過 的 像 漂白 的 或是 什麼 再 來 就 玉米粒 玉米粒 我們 不要 加 多 也 是 增加 一點 香甜 的 味道 對 再來 我們 就 是 九層塔 好 __UNDEF__ 九層塔 也 要 切 一下 要 切 末 有的 人 喜歡 芹菜 __UNDEF__ 香菜 你 可以 加 那 一 類 不一定 要 加 這 個 也 是 都 可以 對 __UNDEF__ 都 可以 其實 有時候 也 不 需要 過 太過 了 過 了 也 不 好 那 個 香氣 也 太 濃 了 就 是 有 帶出來 就 好 了 對 __UNDEF__ 然後 這 個 這 個 時候 就 把 它 混合 了 對 __UNDEF__ 我們 就 這樣子 很 特別 再來 我們 就 要 水 了 好 __UNDEF__ 水 要 很多 嗎 不用 很多 一點點 就 好 一點點 所以 說 千萬 不要 好 OK 這樣子 喔 對 那麼少 要 讓 它 黏固 能 黏固 就 OK 了 對 __UNDEF__ 就是說 不要 讓 它 散掉 這 個 豆包 其實 它 本身 是 有 黏性 的 因為 我們 也 不用 什麼 加 調味料 因為 它 我們 那 豆干 原本 就 已經 是 鹹 的 對 不 對 對 玉米 原本 是 甜 的 對 不 對 對 所以 說 這 兩 樣 你 就 可以 帶過 調味料 了 所以 說 完全 沒有 加 什麼 調味料 就是 剛剛 就 是 胡椒粉 再 加 一點 胡椒粒 而已 就 這樣 那 我們 就 一直 這樣子 你 這樣子 壓壓 就 有 香氣 出來 了 對 __UNDEF__ 就 有 黏稠 其實 這樣子 小朋友 有的 人 不 喜歡 吃 九層塔 你 這樣子 給 它 煎 過 給 他 吃 __UNDEF__ 他 也 不會 感覺 況且 我們 那 豆包 你 煎起來 它 也 會 有 酥酥 的 味道 它 會 挾帶 一點 那 個 酥酥 的 味道 我 現在 就 是 要 來 起鍋 開火 好 __UNDEF__ 來 對 __UNDEF__ 我們 抓 __UNDEF__ 抓到 你 感覺到 說 有 黏性 了 不會 散開 了 我們 就 可以 下去 煎 了 要 放 油 嗎 要 油 不 多 好 油 不能 多 只要 可以 就 好 不用 很多 __UNDEF__ 像 這樣 可以 嗎 可以 了 可以 好 期待 這 個 怎麼 那麼 特別 我們 剛 還 在 想說 把 它 混 在一起 炒 那 真的 是 太 小看 你 了 怎麼 可能 做 那麼 簡單 的 東西 原來 變成 餅 對 __UNDEF__ 就 這樣子 然後 我們 就 下去 煎 好 __UNDEF__ 然後 火 現在 放下去 的 時候 不要 碰 它 不要 碰 就 等 它 呈現 金黃色 的 時候 我們 再 給 它 翻面 這樣子 它 就 不會 散開 所以 不能 急 是 沒想到 說 這 個 豆包 可以 這樣 黏起來 變成 餅 對 啊 然後 看起來 好像 也 很 好吃 尤其 那 個 九層塔 散出 那 個 香味 才 更 香 現在 光 拌 的 時候 那 個 九層塔 香味 已經 都 出來 了 對 啊 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 慢慢 的 煎 煎 它 穩定 的 時候 我們 再 來 翻 對 不 對 對 __UNDEF__ 好 現在 你 看 我們 就 是 在 煎 的 過程 的 時候 壓 一下 是 不 是 對 讓 它 比較 緊實 對 __UNDEF__ 才 不會 你 翻面 一 不 小心 散開 好 漂亮 就是 這樣 煎 到 有 一點 這樣子 對 __UNDEF__ 像 我們 如果說 這樣子 焦焦 的 這樣 這樣子 的話 你 看起來 才 不會 覺得 帶有 一點 黃金色 可是 因為 它 還是 有 一點 厚度 對 所以 這 個 豆包 會不會 煎 不 透 如果 怕 這樣子 的話 我們 可以 先 把 它 汆燙 熟 了 再 切 你 是 說 豆包 因為 豆包 其實 它 也 本身 是 熟 的 只是 我們 從 菜場 買回來 有時候 怕 有時候 是 冰 過 的 就 是 整 塊 的 對 然後 水 燒開 把 燙 一下 再 給 它 瀝乾 所以 你 剛剛 那 個 豆包 有 燙 過 了 有 燙熟 了 這樣子 大家 就 要 注意 是 要 用 這 個 方式 把 它 燙熟 然後 瀝乾 之後 才 把 它 切碎 然後 再 來 煎 這樣 比較 會 容易 成形 不然 有時候 你 一 不 小心 調 得 不 好 粉 太多 也 太 硬 不 好吃 你 水 多 了 __UNDEF__ 你 不 加 又 做 不 成 這樣子 對 啊 好 __UNDEF__ 其實 基本 上 因為 豆包 是 熟 過