我們 百思不得其解 對 不 對 這 時候 還是 來 歡迎 一下 我們 的 這 位 專家 是 的 歡迎 我們 臺北 城市 科技 大學 這 個 是 餐飲 管理 系 李哲瑜 __UNDEF__ 李 副教授 歡迎 李 老師 好 主持人 好 __UNDEF__ 各 位 觀眾 好 這麼多 食物 當中 為什麼 會 有 含 鋁 其實 鋁 是 自然界 當中 目前 地球 含量 最多 的 金屬 元素 因此 在 環境 中 其實 無所不在 包括 水源 __UNDEF__ 空氣 中 都 會 有 不過 我們 今天 討論 的 主題 是 食品 裡面 為什麼 會 跑出 鋁 當然 就 是 我們 加 了 食品 添加物 某 一些 食品 添加物 裡面 含有 鋁 例如 小朋友 愛 吃 那 種 色彩 繽紛 的 這些 休閒 食品 事實 上 色彩 繽紛 如果 不 是 來自 食物 本身 含有 的 顏色 我們 必須 額外 再 加 一些 著色劑 對 __UNDEF__ 就 是 俗稱 的 色素 其實 如果 你 看到 食品 標示 上面 有 什麼 什麼 什麼 幾 號 __UNDEF__ 對 然後 鋁麗基 __UNDEF__ 對 這 個 就 是 這 種 色素 裡面 含 鋁 的 成分 可是 小朋友 可以 吃 嗎 其實 它 是 合法 的 食品 添加物 合法 的 對 __UNDEF__ 我們 今天 要 談論 的 其實 都 是 合法 的 食品 添加物 而且 消基會 測出來 它們 的 鋁 含量 很 高 可是 其實 它們 沒有 超標 因為 我們 國內 沒有 標準 所以 國內 沒有 標準 國外 有 標準 嗎 對 __UNDEF__ 美 日 還 沒有 標準 可是 歐洲 已經 有 標準 了 歐盟 已經 有 標準 了 對 __UNDEF__ 歐盟 已經 有 標準 歐盟 是 目前 最 嚴 的 標準 縱使 是 聯合國 聯合國 糧農 組織 跟 世界 衛生 組織 也 訂出 標準 它 訂 的 標準 是 以 每 一 周 的 容許 容許 量 來 看 __UNDEF__ 每 一 周 然後 看 你 的 體重 每 公斤 __UNDEF__ 每 一 週 可以 吃 2 毫克 你 50 公斤 一 周 就 是 100 毫克 對 100 毫克 這 個 還是 聯合國 的 容許量 如果 以 歐盟 來 講 每 公斤 只有 1 毫克 就 只有 50 毫克 所以 更少 __UNDEF__ 更 嚴謹 對 50 毫克 如果 主持人 關心 說 到底 我 可以 吃 多少 以 我們 上 一 次 測 的 這 個 鋁 含量 我們 測 那 個 杯子 蛋糕 一 個 杯子 蛋糕 其實 很 輕 它 只有 20 公克 左右 我們 一 不 小心 一 條 5 顆 可能 就 全部 吃完 了 這樣子 講起來 其實 我們 有一點點 擔心 跟 害怕 對 不 對 惠莉 老師 __UNDEF__ 會不會 覺得 我 好 害怕 因為 新聞 媒體 其實 一 揭露 之後 你 就 會 開始 發現 說 現在 食安 的 問題 是 越來越 嚴重 但 我們 並 不 是 要 藉由 節目 當中 去 散播 那 種 恐慌 的 氛圍 反而 我們 是 要 更 了 解 一 件 事情 對 __UNDEF__ 與其 恐慌 不如 安心 的 仔細 的 知道 訊息 後 好好 的 挑相 對 安全 的 食物 不過 剛剛 老師 已經 講 了 幾 個 食物 鬆餅 __UNDEF__ 甜甜圈 這 個 是 不 是 裡面 都 含有 同 一 種 東西 這 種 東西 裡面 就 含 鋁 是 不 是 其實 我 剛剛 提到 的 兩 大 類 以 菜 來 講 像 海蜇皮 __UNDEF__ 海帶 裡面 都 有 它 是 在 製造 過程 脫水 的 時候 會 加 明 礬 明礬 裡面 會 含 鋁 所以 當 我們 攝取 這些 食物 的 時候 以 消基會 測到 的 例子 是 含量 很 高 第二 大 類 就 是 那 個 都 有 膨鬆 的 那 種 海綿狀 多孔 組織 它 今天 要 產生 那 種 多 孔隙 的 組識 一定 在 我們 製造 過程 當中 要 有 氣體 去 把 我們 那 個 成分 給 撐 大 氣體 分 兩 大 類 一 大 類 就 是 天然 的 就 是 我們 在 做 這 個 饅頭 做 麵包 常常 都 會 加 酵母 天然 的 膨鬆劑 對 __UNDEF__ 因為 酵母 它 產生 二氧化碳 然後 把 體積 撐 大 所以 這 是 天然 的 另外 一 大 類 就 是 化學 的 化學性 的 就 是 我 加 的 俗稱 發粉 或者 泡打 粉 它 是 利用 化學性 的 方式 讓 它 產生 二氧化碳 產生 二氧化碳 其實 主要 是 靠 碳酸氫鈉 __UNDEF__ 所謂 的 蘇打粉 這 個 二氧化碳 就 會 釋出 所以 體積 就 變大 一般 蛋糕 都 屬於 這 一 類 黑糖糕 __UNDEF__ 蛋糕 __UNDEF__ 鬆餅 __UNDEF__ 油條 小朋友 愛 吃 的 甜甜圈 都 屬於 這 一 大 類 所以 它 是 用 化學 的 方式 讓 它 產生 可是 你 今天 加發 粉 不 代表 裡面 一定 含有 鋁 因為 發粉 的 成分 像 我 剛剛 講到 碳酸氫鈉 它 不 含 鋁 __UNDEF__ 可是 為什麼 會 有 鋁 那 是 因為 我們 要 讓 它 產生 二氧化碳 的 時候 我們 必須 要 去 控制 它 之後 的 口味 如果 你 今天 用到 含有 明礬 成分 的 因為 明礬 其實 就 是 硫酸鋁 就 會 有 鋁 其實 膨鬆劑 又 有 分 有 含 鋁 跟 沒有 含 鋁 對 __UNDEF__ 沒有 錯 那 當然 可能 如果 照 這樣 來 講 的話 業者 會 去 用 有 含 鋁 的 膨鬆劑 是 不 是 因為 它 的 價格 成本 比較 低 對 __UNDEF__ 還 有 有 些 時候 是 它 習慣 用 的 配方 因為 你 今天 裡面 的 酸性 鹽 含量 不 一樣 可能 你 做法 __UNDEF__ 配方 各 方面 都 要 做 一些 改變 可能 口味 會 變 得 比較 好吃 之類 所以 它 可能 要 去 改變 它 的 製程 當然 它 的 成本 考量 可能 也 是 一 個 原因 以 我們 消基會 不 是 要 造成 恐慌 __UNDEF__ 我們 希望 大家 是 吃 的 安心 可是 一但 發布 大家 就 恐慌 可是 其實 這 個 問題 它 始終 存在 透過 我們 發布 以後 我們 希望 業者 如果 你 可以 的話 你 換成 不 含 鋁 的 __UNDEF__ 對 不 對 那 就 沒有 什麼 問題 其實 我們 剛剛 講 兩 大 類 還 有 第三 大 類 就 剛剛 我們 在 影片 當中 看到 那些 屬於 休閒 食品 色彩 繽紛 的 它 也 不一定 是 有 多 孔 膨鬆 組織 它 是 因為 色彩 繽紛 我 剛剛 講 的 是 色素 的 問題 李 老師 我 還是 很 想 知道 再 準確 一點 鋁 吃進 我們 的 人體 裡面 到底 是 有 什麼 影響 其實 國際 上 已經 注意到 鋁 的 危害 事實 上 聯合國 在 1989年 它 就 有 講到 說 鋁 在 我們 食品 當中 是 一 個 危害 物質 因此 後續 才 會 有 一些 限量 等等 的 訂定 老師 __UNDEF__ 之前 有 看過 一些 報導 說 吃 過多 的 鋁 會 造成 一些 誘發性 的 老人癡呆 或是 一些 疾病 這 個 部分 以前 的 資料 比較 顯示 說 懷疑 它 跟 老人 痴呆 的 關聯性 因為 我 前面 有 提到 鋁 它 其實 有 神經 毒性 可是 當時 為什麼 懷疑 是 因為 他們 在 那 個 腦部 的 解剖 裡面 發現 裡面 有 異於 常人 多 的 鋁 所以 他 懷疑 是 鋁 跟 它 有 關係 可是 慢慢 的 證據 其實 慢慢 的 就 是 這 個 部份 沒有 得到 定論 到底 是 因為 老年 癡呆 導致 鋁 過量 的 殘留 還是 鋁 殘留 在 那裡 導致 老年 癡呆 這 個 因果 其實 不 確定 的 老師 我們 要 怎麼 從 外觀 去 判斷 它 是否 含 鋁 這 個 問題 對 我 也 是 困擾 因為 外觀 看 不 出來 所謂 的 烘焙 食品 好了 如果 我們 這樣 講 基本 上 它 上面 如果 你 包裝 完整 要求 它 寫 膨脹劑 可是 它 只要 寫 膨脹劑 就 好 你 從 膨脹劑 這 幾 個 字 是 看 不 出 它 含 不 含 鋁 所以 我們 是 要求 主管 機關 除了 去 定 限量 其實 至少 到 現在 你 可以 要求 業者 標 有 沒 有 含 鋁 的 成分 就 可以 選擇 這樣子 其實 這樣子 又 只 能 吃 多少 呢 吃 多少 __UNDEF__ 其實 這樣 就 是 我們 歷次 的 檢測 有 高 有 低 甚至 有 __UNDEF__ 沒有 含有 的 我們 只 能 說 每 樣 東西 都 不要 多量 攝取 事實 上 講到 這裡 是 非常 無奈 的 我們 常常 說 你 要 均衡 的 飲食 本來 是 告訴 你 所有 的 食物 裡面 有 各式各樣 的 營養 成分 因此 你 需要 吃 那麼多 種 的 食物 可是 另外 一 個 消極面 來 看 的 是 因為 其實 有 一些 未知 的 危害 像 鋁 以前 大家 也 都 沒有 去 關注 它 現在 歐盟 注意 了 那 個 聯合國 注意 我們 國內 我 相信 在 消基會 呼籲 之下 也 會 注意到 所以 我們 就 去 想 圍堵 這 個 鋁 可是 其實 全面性 的 安全性 來 講 你 應該 要 落實 在 你 的 飲食 習慣 裡面 當 你 多 種 食物 都 吃 意思 就 是 你 每 單類 的 食物 會 吃到 比較 少量 比較 少量 你 的 身體 如果 健康 生活 非常 的 你 的 風險 就 會 被 分散 對 __UNDEF__ 沒 錯 所以 消極 是 在 分擔 風險 不要 一直 只 吃 某 一 種 加工 的 食物 然後 你 如果 真的 很 愛 吃 它 偶爾 __UNDEF__ 其實 偶爾 吃 一下下 其實 沒有 關係 __UNDEF__ 但是 __UNDEF__ 如果 你 真的 很 擔心 比方說 你 所 知道 現在 已經 知道 油條 有 可能 會 有 含 鋁 膨鬆 的 蛋糕 有 可能 含 鋁 甜甜圈 __UNDEF__ 色素 多 的 零食 等等 這 一 類 的 東西 我們 就 盡量 少 吃 __UNDEF__ 沒 錯 今天 也 非常 謝謝 我們 的 老師 謝謝 妳 接著 下來 是 我們 手作 幸福 的 單元 手 作 幸福 各 位 觀眾 朋友 你 有沒有 穿過 你 媽媽 親手 做 的 衣服 呢 我 沒有 老師 也 沒有 嗎 好 幸福 包括 我 兒子 都 有 是 太 好 了 所以 今天 就 要 帶 大家 去 學 一 學 怎麼樣 來 做 小朋友 的 衣服 一起 來 瞧 一 瞧 哈囉 __UNDEF__ 我 是 MIA 今天 我 特別 帶 了 客家 花布 要 來 找 小葉 媽媽 請 她 教 我 怎麼 做 小朋友 的 可愛 衣服 她 在 前面 跟 兩 個 女兒 玩 我 趕快 過去 嗨 __UNDEF__ 小葉 媽媽 嗨 MIA 妳們 在 這裡 玩 對 啊 妹妹 __UNDEF__ 妳 好 跟 阿姨 說 好 嗨 妹妹 身 上 的 衣服 好 特別 對 啊 __UNDEF__ 我 自己 做 的 今天 也 特別 帶 了 客家 花布 待會兒 要 來 請 妳 教 我 做 小朋友 的 衣服 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 沒 問題 我 先 跟 妳們 一起 畫畫 好 不 好 __UNDEF__ 謝謝 太 好 了 謝謝 妳 不 客氣 小葉 現在 是 一 位 全職 媽媽 因為 喜歡 縫紉 大學 畢業 後 到 香港 學習 服裝 設計 創意 十足 的 小葉 不管 是 孩子 的 玩偶 __UNDEF__ 衣服 或是 生活 用品 全 都 自己 動手 做 童趣 的 設計 讓