東西 好像 很 重要 我 有 些 朋友 其實 浩綸哥 也 算是 其中 我們 有時候 一 起床 為 了 要 提神 就 只 喝 咖啡 __UNDEF__ 對 或是 茶 空腹 就 直接 喝 咖啡 了 這 個 是 不 建議 的 是 喝 咖啡 它 可以 促進 我們 的 新陳代謝 __UNDEF__ 是 所以 很多 人 一 喝 了 咖啡 就 馬上 要 上 洗手間 __UNDEF__ 對 怎麼樣 排便 都 很 順暢 會 但是 不 建議 空腹 喝 為什麼 我們 是 建議 說 早上 起來 一 杯 溫水 然後 吃 過 早餐 之後 像 我 的 咖啡 就 放 在 差不多 十點 左右 有點 跟 中餐 的 中間 對 或是 飯 後 你 喝 也 可以 飯 後 喝 最好 是 喝 黑 咖啡 不 是 喝 三合一 的 不 加 糖 的 黑 咖啡 __UNDEF__ 對 你 要 改成 你 慢慢 訓練 你 的 口感 能夠 接受 這 個 黑 咖啡 一 天 也 不要 超過 兩 杯 所以 咖啡 還是 可以 喝 的 但是 呢 要 挑 對 時間 喝 比如說 我們 每 天 一定 要 吃 早餐 對 但是 那 個 份量 要 怎麼 去 拿捏 怎麼 拿捏 __UNDEF__ 要 吃 多少 一般 我們 講 這 個 看 你 的 身體 熱量 的 計算 對 __UNDEF__ 是 當然 是 看 你 的 工作 的 性質 是 像 我 來 講 我 可能 我 的 體重 乘以 三十 我 一 天 大概 1500 卡 就 夠 了 1500 卡 體重 乘以 三十 乘以 三十 這 是 一 天 嗎 這 是 工作 比較 輕度 的 如果說 你 是 像 服務員 要 走來走去 __UNDEF__ 保母 辛苦 一點 會 流 點 汗 的 你 可能 就 要 三十五 三十五 卡 乘上 你 的 體重 如果 是 運動員 或是 搬運 工 __UNDEF__ 對 常常 要 使用 體力 的 你 可能 需要 的 熱量 更多 了 四十 乘上 您 的 體重 __UNDEF__ 是 這 是 你 去 換算 你 一 天 需要 的 熱量 __UNDEF__ 對 我們 的 比例 建議 是 早餐 呢 佔 30% 午餐 呢 40% 晚餐 呢 30% 這 個 比例 有 人 說 為什麼 午餐 要 多一點 因為 我們 的 午餐 時間 離 晚餐 都 會 比較 時間 比較 長 對 吃飽 一點 是 然後 我們 上午 呢 這 個 整 個 新陳代謝 會 比較 好 比較 快 OK 到 了 下午 新陳代謝 變慢 你 還 吃 那麼多 就 容易 變成 體脂肪 堆積 了 就 會 變 胖 是 現在 強調 因為 其實 這 個 算是 我們 的 每 一 個 人 簡單 的 一 個 熱量 的 一 個 算法 __UNDEF__ 是 一 天 需要 多少 __UNDEF__ 對 沒想到 吃 早餐 有 這麼 大 的 學問 真的 所以 這 個 不 吃 早餐 的 人 要 從 現在 開始 __UNDEF__ 對 要 記得 不 是 不要 以為 不 吃 早餐 會 變 瘦 這 個 是 錯 的 有 沒有 沒 錯 而且 剛剛 秀美姊 教 我們 最 棒 的 方法 __UNDEF__ 是 早上 起來 喝 一 杯 溫開水 先 喝 溫開水 然後 再 吃 早餐 然後 早餐 呢 最 好 的 選擇 其實 剛剛 也 都 真的 非常 詳細 的 介紹 了 非常 謝謝 我們 的 秀美姊 謝謝 聰明 過生活 這 個 最 重要 的 就 是 一 天 早上 起來 的 這 一 餐 __UNDEF__ 是 吃 得 清淡 一點 __UNDEF__ 對 避免 油炸物 其實 大家 早餐 一定 要 吃 得 跟 皇帝 一樣 是 的 一 整 天 活力 的 來源 很 重要 __UNDEF__ 真的 好 __UNDEF__ 當然 今天 這 個 我們 的 這 個 聰明 過生活 就 進行到 這邊 接著 下來 __UNDEF__ 當然 也 是 要 帶 大家 去 吃 東西 對 手 作 幸福 剛剛 我們 討論 這麼多 食物 這 個 好像 也 不行 那 個 好像 也 危險 所以 呢 __UNDEF__ 有 位 媽媽 她 很 厲害 乾脆 太 麻煩 了 她 自己 做 自己 做 而且 真的 是 很 好吃 的 天然 酵母 麵包 太 好 了 我們 一起 來 品嚐 一下 麵包界 中 最 不可捉摸 卻 又 最 重要 的 東西 就 是 這 個 讓 我們 等 了 這麼 久 的 天然 酵母 今天 要 引薦 我 和 天然 酵母 見面 的 是 和 它 已經 當 了 好幾 年 好朋友 的 家玉 姊 家玉姊 說 自己 家 的 早餐 大概 七成 都 是 天然 酵母 麵包 不只 健康 __UNDEF__ 還 很 省錢 麵包 裡頭 充滿 了 滿滿 的 心意 也 因為 天然 酵母 麵包 她 認識 了 很多 的 朋友 互相 分享 的 感覺 實在 很 有 成就感 又 很 有 樂趣 呢 今天 我們 做 一 個 基本款 叫做 雞蛋 奶油 捲 基本款 的 意思 是 就 是 適合 初學 者 它 可以 早餐 吃 也 可以 晚餐 吃 __UNDEF__ 任何 時候 吃 它 都 是 一 個 很 好吃 的 麵包 而且 做法 也 不會 太 難 對 不 對 太 好 了 很 適合 我 做 這 雞蛋 奶油 捲 我們 要 準備 哪 一些 材料 首先 __UNDEF__ 我們 就 是 用 高筋 麵粉 你 把 高筋 麵粉 倒 在 一 個 盆子 裡面 全部 倒進去 是 的 然後 在 它 的 中間 給 它 一 拳 雞蛋 打進去 __UNDEF__ 是 這 個 天然 酵母 有點 很 黏稠 __UNDEF__ 對 其實 做 麵包 就 是 把 所有 的 材料 都 混合 放進去 之後 呢 把 它 揉成 一 團 然後 發酵 兩 次 就是 麵包 了 很 簡單 對 __UNDEF__ 聽起來 不 難 這 時候 你 不要 害怕 而且 它 一定 會 黏手 會 沾 得 你 整 隻 手 都 是 真的 對 你 不要 想說 糟 了 __UNDEF__ 這 好 黏手 我 就 趕快 加 點 麵粉 其實 不要 當 它 成 了 一 坨 的 時候 呢 我 就 會 倒出來 外面 弄 要 記得 先 在 上面 灑 一點 粉類 好 對 這 個 粉 是 __UNDEF__ 第一 個 防止 沾黏 第二 個 會 比較 好 操作 不 是 去 洗手 而是 沾 多一點 粉 上來 對 你 只要 沾 了 粉 它 就 會 搓下來 可是 你 要 小心 因為 你 的 粉 如果 沾 太多 你 的 麵包 就 會 太 乾 我們 現在 做 這 個 麵包 裡面 加 的 是 天然 酵母 可是 家玉 姊 外面 在 賣 的 麵包 好像 是 加 酵母粉 有 什麼 不 一樣 天然 酵母 其實 它 比較 保溼 所以 它 會 讓 你 的 麵包 可以 保存 得 比較 久 一點 它 的 口感 都 還 會 是 溼潤 這樣 不用 用 添加劑 來 幫助 就 對了 這 個 天然 酵母 一 開始 你 是 怎麼 拿到 的 我 是 從 我 朋友 那邊 來 的 因為 她 有 去 跟 老師 學 那 個 老師 有 給 她 一些 天然 酵母 她 就 分 一些 __UNDEF__ 一 小 坨 給 我 然後 我 就 養 著 那 一 小 坨 一直 養 到 現在 養酵母 天然 酵母 要 怎麼 養 如果 你 有 100 克 天然 酵母 就 用 100 克 高筋 麵粉 跟 80 克 的 水 把 它 混合 在一起 混合好 混合 均勻 然後 這樣子 放 __UNDEF__ 大概 夏天 大概 是 四 到 六 個 小時 冬天 可能 要 到 六 到 八 個 小時 在 室溫 之下 因為 酵母 它 最 活潑 的 環境 是 在 24 到 27 度 所以 只要 在 這 個 溫度 之下 它 會 養 得 最好 因為 它 會 吸收 空氣 中 那 個 適合 它 生存 的 酵母 就 會 進到 這 裡面 來 它 就 會 繼續 養 著 這樣 這樣 是 不 是 每 個 家庭 養出來 的 酵母 都 會 有 一點點 不 一樣 對 所以 每 個 地方 養出來 酵母 不 一樣 所以 我們 常 會 說 舊金山 的 麵包 有 一 種 舊金山 的 味道 對 就 是 不 是 臺灣 你 拿 了 舊金山 那 個 麵糰 你 就 能夠 養出來 或 做出 那樣 的 味道 的 麵包 這樣 聽起來 平常 這 個 養 的 天然 酵母 要 放 在 冰箱 裡 對 不 對 對 就 是 你 不 用 的 時候 你 就 把 它 冰進 冰箱 冰進 冰箱 其實 它 好比 就 在 睡覺 一樣 它 會 在 裡面 休息 直到 你 再 把 它 拿出來 的 時候 它 就 是 又 醒過來 這樣子 它 會 花 一 段 時間 達到 它 適合 的 溫度 它 就 醒 了 __UNDEF__ 醒 了 開始 它 就 開始 非常 活潑 這樣 所以 大家 很 活潑 的 時候 把 它 加入 麵包 裡面 這樣子 麵包 就 會 非常 的 好吃 對 它 就 會 柔軟 __UNDEF__ 然後 膨鬆 這樣 當 你 把 麵糰 揉成 一 團 之後 呢 再 來 我們 就 要 甩 麵糰 甩 麵糰 __UNDEF__ 你 就 不要 害怕 了 就 是 做 麵包 最 有趣 的 部分 就是 有 仇 報仇 __UNDEF__ 沒 仇練 身體 好 就 是 當 你 把 它 拿起來 然後 垂直 甩下去 它 就 會 變成 有點 拉長 然後 你 把 它 對摺 是 對摺 之後 再 一樣 __UNDEF__ 轉 90 度 轉 90 度 __UNDEF__ 一樣 拿起來 再 把 它 甩下去 不要 忘記 要 沾 一點 手粉 像 我們 揉 麵 的 時候 其實 我 有的 時候 會 用 三七 步 就 是 你 的 腳 要 重心 在 前面 然後 對 你 要 用 身體 用 手掌 這 個 地方 然後 用 身體 全 身 的 力量 把 它 壓下去 而且 往 前 滑 好 對 全 身 的 一 個 動作 對 然後 拿起來 摺 一樣 的 推出去 __UNDEF__ 90 度 再 摺回來 像 我 這樣子 對 揉 到 有 一點 光滑 之後 就 要 開始 加油 脂類 了 加上 奶油 之後 反而 變 得 很 柔軟 對 這 就 是 奶油 最 主要 的 作用 如果 你 要 它 越 Q 彈 你 就 是 要 越 __UNDEF__ 用力 是 的 基本 上 就 是 麵糰 變 光 滑 了 你 就 試 著 把 它 這樣子 剝 我 剝出來 的話 它 會 平平整整 沒有 一 顆 一 顆 的 顆粒 接近 OK 的 狀態 才 可以 進行 第一 次 發酵 了 我們 麵糰 現在 發好 了 嗎 你 搓下去 它 不 回來 就 表示 它 已經 發酵好 了 這下 我們 就 開始 進行 整型 的 工作 這 個 醒 麵 的 作用 呢 就是 讓 麵糰 它 就 是 回復到 一 個 好像 我 已經 打扮好 等待 你 可以 來 幫 我 幹嘛 這樣子 對 所以 這 醒 麵 的 時間 其實 也 不 需要 太 長 十 分鐘 五 分鐘 都 行 就 是 讓 它 稍微 休息 一下 家玉姊 那 妳 一 開始 是 怎麼樣 想說 要 自己 來 做 這 種 天然 酵母 的 麵包 呢 其實 我 最 剛 開始 是 做 甜點類 甜點類 它 比較 高 油脂 高糖 吃 久 了 就 比較 容易 發胖 我 兒子 都 比較 壯碩 比較 胖 所以 我 先生 就 說 你 還是 不要 做 這麼多 這 種 高油脂 的 東西 可是 我 又 很 喜歡 做 東西 如果 不 做