見面 的 是 和 它 已經 當 了 好幾 年 好朋友 的 家玉 姊 家玉姊 說 自己 家 的 早餐 大概 七成 都 是 天然 酵母 麵包 不只 健康 __UNDEF__ 還 很 省錢 麵包 裡頭 充滿 了 滿滿 的 心意 也 因為 天然 酵母 麵包 她 認識 了 很多 的 朋友 互相 分享 的 感覺 實在 很 有 成就感 又 很 有 樂趣 呢 今天 我們 做 一 個 基本款 叫做 雞蛋 奶油 捲 基本款 的 意思 是 就 是 適合 初學 者 它 可以 早餐 吃 也 可以 晚餐 吃 __UNDEF__ 任何 時候 吃 它 都 是 一 個 很 好吃 的 麵包 而且 做法 也 不會 太 難 對 不 對 太 好 了 很 適合 我 做 這 雞蛋 奶油 捲 我們 要 準備 哪 一些 材料 首先 __UNDEF__ 我們 就 是 用 高筋 麵粉 你 把 高筋 麵粉 倒 在 一 個 盆子 裡面 全部 倒進去 是 的 然後 在 它 的 中間 給 它 一 拳 雞蛋 打進去 __UNDEF__ 是 這 個 天然 酵母 有點 很 黏稠 __UNDEF__ 對 其實 做 麵包 就 是 把 所有 的 材料 都 混合 放進去 之後 呢 把 它 揉成 一 團 然後 發酵 兩 次 就是 麵包 了 很 簡單 對 __UNDEF__ 聽起來 不 難 這 時候 你 不要 害怕 而且 它 一定 會 黏手 會 沾 得 你 整 隻 手 都 是 真的 對 你 不要 想說 糟 了 __UNDEF__ 這 好 黏手 我 就 趕快 加 點 麵粉 其實 不要 當 它 成 了 一 坨 的 時候 呢 我 就 會 倒出來 外面 弄 要 記得 先 在 上面 灑 一點 粉類 好 對 這 個 粉 是 __UNDEF__ 第一 個 防止 沾黏 第二 個 會 比較 好 操作 不 是 去 洗手 而是 沾 多一點 粉 上來 對 你 只要 沾 了 粉 它 就 會 搓下來 可是 你 要 小心 因為 你 的 粉 如果 沾 太多 你 的 麵包 就 會 太 乾 我們 現在 做 這 個 麵包 裡面 加 的 是 天然 酵母 可是 家玉 姊 外面 在 賣 的 麵包 好像 是 加 酵母粉 有 什麼 不 一樣 天然 酵母 其實 它 比較 保溼 所以 它 會 讓 你 的 麵包 可以 保存 得 比較 久 一點 它 的 口感 都 還 會 是 溼潤 這樣 不用 用 添加劑 來 幫助 就 對了 這 個 天然 酵母 一 開始 你 是 怎麼 拿到 的 我 是 從 我 朋友 那邊 來 的 因為 她 有 去 跟 老師 學 那 個 老師 有 給 她 一些 天然 酵母 她 就 分 一些 __UNDEF__ 一 小 坨 給 我 然後 我 就 養 著 那 一 小 坨 一直 養 到 現在 養酵母 天然 酵母 要 怎麼 養 如果 你 有 100 克 天然 酵母 就 用 100 克 高筋 麵粉 跟 80 克 的 水 把 它 混合 在一起 混合好 混合 均勻 然後 這樣子 放 __UNDEF__ 大概 夏天 大概 是 四 到 六 個 小時 冬天 可能 要 到 六 到 八 個 小時 在 室溫 之下 因為 酵母 它 最 活潑 的 環境 是 在 24 到 27 度 所以 只要 在 這 個 溫度 之下 它 會 養 得 最好 因為 它 會 吸收 空氣 中 那 個 適合 它 生存 的 酵母 就 會 進到 這 裡面 來 它 就 會 繼續 養 著 這樣 這樣 是 不 是 每 個 家庭 養出來 的 酵母 都 會 有 一點點 不 一樣 對 所以 每 個 地方 養出來 酵母 不 一樣 所以 我們 常 會 說 舊金山 的 麵包 有 一 種 舊金山 的 味道 對 就 是 不 是 臺灣 你 拿 了 舊金山 那 個 麵糰 你 就 能夠 養出來 或 做出 那樣 的 味道 的 麵包 這樣 聽起來 平常 這 個 養 的 天然 酵母 要 放 在 冰箱 裡 對 不 對 對 就 是 你 不 用 的 時候 你 就 把 它 冰進 冰箱 冰進 冰箱 其實 它 好比 就 在 睡覺 一樣 它 會 在 裡面 休息 直到 你 再 把 它 拿出來 的 時候 它 就 是 又 醒過來 這樣子 它 會 花 一 段 時間 達到 它 適合 的 溫度 它 就 醒 了 __UNDEF__ 醒 了 開始 它 就 開始 非常 活潑 這樣 所以 大家 很 活潑 的 時候 把 它 加入 麵包 裡面 這樣子 麵包 就 會 非常 的 好吃 對 它 就 會 柔軟 __UNDEF__ 然後 膨鬆 這樣 當 你 把 麵糰 揉成 一 團 之後 呢 再 來 我們 就 要 甩 麵糰 甩 麵糰 __UNDEF__ 你 就 不要 害怕 了 就 是 做 麵包 最 有趣 的 部分 就是 有 仇 報仇 __UNDEF__ 沒 仇練 身體 好 就 是 當 你 把 它 拿起來 然後 垂直 甩下去 它 就 會 變成 有點 拉長 然後 你 把 它 對摺 是 對摺 之後 再 一樣 __UNDEF__ 轉 90 度 轉 90 度 __UNDEF__ 一樣 拿起來 再 把 它 甩下去 不要 忘記 要 沾 一點 手粉 像 我們 揉 麵 的 時候 其實 我 有的 時候 會 用 三七 步 就 是 你 的 腳 要 重心 在 前面 然後 對 你 要 用 身體 用 手掌 這 個 地方 然後 用 身體 全 身 的 力量 把 它 壓下去 而且 往 前 滑 好 對 全 身 的 一 個 動作 對 然後 拿起來 摺 一樣 的 推出去 __UNDEF__ 90 度 再 摺回來 像 我 這樣子 對 揉 到 有 一點 光滑 之後 就 要 開始 加油 脂類 了 加上 奶油 之後 反而 變 得 很 柔軟 對 這 就 是 奶油 最 主要 的 作用 如果 你 要 它 越 Q 彈 你 就 是 要 越 __UNDEF__ 用力 是 的 基本 上 就 是 麵糰 變 光 滑 了 你 就 試 著 把 它 這樣子 剝 我 剝出來 的話 它 會 平平整整 沒有 一 顆 一 顆 的 顆粒 接近 OK 的 狀態 才 可以 進行 第一 次 發酵 了 我們 麵糰 現在 發好 了 嗎 你 搓下去 它 不 回來 就 表示 它 已經 發酵好 了 這下 我們 就 開始 進行 整型 的 工作 這 個 醒 麵 的 作用 呢 就是 讓 麵糰 它 就 是 回復到 一 個 好像 我 已經 打扮好 等待 你 可以 來 幫 我 幹嘛 這樣子 對 所以 這 醒 麵 的 時間 其實 也 不 需要 太 長 十 分鐘 五 分鐘 都 行 就 是 讓 它 稍微 休息 一下 家玉姊 那 妳 一 開始 是 怎麼樣 想說 要 自己 來 做 這 種 天然 酵母 的 麵包 呢 其實 我 最 剛 開始 是 做 甜點類 甜點類 它 比較 高 油脂 高糖 吃 久 了 就 比較 容易 發胖 我 兒子 都 比較 壯碩 比較 胖 所以 我 先生 就 說 你 還是 不要 做 這麼多 這 種 高油脂 的 東西 可是 我 又 很 喜歡 做 東西 如果 不 做 這些 東西 能 做 什麼 呢 後來 我 就 想到 說 可以 做 麵包 因為 麵包 它 花 一些 力氣 可是 做出來 反正 你 全 家 無論 何時 都 是 可以 吃 的 你們 家 的 小孩子 也 都 是 很 支持 你 做 這些 麵包 對 不 對 對 其實 我 覺得 一般 的 孩子 他們 通常 都 是 會 稱讚 父母 說 媽媽 你 今天 做 的 麵包 很 好吃 或是 你 做 的 點心 很 好吃 我們 家 小孩 比較 不會 在 這 方面 就 是 稱讚 說 你 做 的 東西 多 好吃 可是 他們 表現 在 愛 我 的 方面 呢 他們 是 用 如果 我 那 天 做 失敗 的 東西 我 很 沮喪 的 時候 他們 就 會 特別 說 __UNDEF__ 這 有 什麼 這 看起來 很 好吃 我 覺得 沒有 什麼 失敗 他們 咚 就 把 它 吃下去 真的 對 他們 把 那 東西 吃下去 的 時候 其實 你 心 裡 是 非常 感動 因為 你 自己 知道 說 那 個 東西 口感 不 好 真的 不 好吃 __UNDEF__ 賣 像 也 不 好 什麼 都 不 好 對 但是 他們 看到 了 你 的 沮喪 他們 不 想 讓 你 沮喪 所以 他們 就 是 __UNDEF__ 說 這 沒 什麼 咚 就 吃下去 了 用 行動 來 表示 支持 你 對 不 對 這樣子 就 會 激發 你 下 次 說 好 我 下 次 要 做 更 好吃 的 麵包 好 幸福 有點 我 也 覺得 很 幸福 對 自己 做 的 麵包 呢 又 健康 然後 又 可以 給 家人 吃 然後 又 得到 家人 支持 我 覺得 真的 是 最 棒 的 一 點 對 好 接下來 呢 揭開 一 個 角落 不要 全部 開開 一 顆 一 顆 我 全部 拿起來 一 顆 一 顆 拿起來 然後 光滑面 放 下面 用 手掌 把 它 壓下去 把 裡面 的 空氣 擠出來 把 上面 摺進來 然後 這邊 包進去 當 它 變成 這樣 長條形 之後 呢 你 把 你 的 桿 麵棍 從 三分之一 處 壓下去 往後 滾 再 往 前 滾 從 上面 往 下 捲 對 捲 捲到 最後 一樣 你 把 它 尾巴 拉長 最後 這邊 收尾 的 時候 記得 稍微 把 它 捏緊 一點 讓 它 黏住 好 這樣子 就 是 一 個 完整 了 等 它 變 得 圓滾滾 差不多 兩 倍 大 的 時候 就 可以 預熱 烤箱 為 麵包 塗上 增添 光澤度 的 蛋黃 或是 牛奶 然後 就 可以 送進 我們 的 烤箱 我 烤好 了 __UNDEF__ 好 香 對 我們 家 小孩 只要 聞到 這 香氣 一定 馬上 從 上面 衝下來 而且 看 我們 做 的 好 有 手作 的 感覺 是 雖然 我們 都 知道 說 要 把 它 捏緊 麵包 形狀 才 漂亮 不過 有的 時候 你 就 是 會 忘記 把 它 捏緊 然後 每 一 個 形狀 出來 它 就 會 變成 很 有 自己 的 感覺 都 很 特別 對 也 不錯 因為 自己 做出來 的 __UNDEF__ 是 每 一 個 不同 的 樣子 __UNDEF__ 對 真的 太 香 了 可以 開始 吃 了 嗎 可以 我 想要 今日 最 完美 就 是 這 一 個 通常 我們 會 自己 吃 的 要 吃 那 個 形狀 很 特別 的 美美 的 呢 我們 會 把 它 送給 親朋好友 吃 這些 不 是 我們 家人 然後 自己 吃 就 好 了 嗎 自己 家人 當然 是 要 吃 形狀 很 漂亮 的 因為 你 很 特別 所以 吃 特別 的 形狀 因為 我 是 特別 的 人 所以 我 要 吃 特別 的 形狀 是 的 好 __UNDEF__ 今日 最 特別 應該 就 是 前面 這 一 個 了 可以 好 燙 好好 吃 這 待會 打包 送給 誰 呢 送給 親朋好友 我 的 媽媽 舅舅 還 有 小姑 他們 都 住在 這 社區 附近 真的 他們 收到 應該 都 非常 開心 手作 的 他們 會 覺得 比較 自然 跟 健康 可是 為什麼 這些 紙盒 看起來 每 個 都 不 一樣 因為 這些 紙盒 大部分 都 是 我 回收 來 的 就 是 如果 有 人 他 送 我 一些 點心 或者 什麼 裝 在 一些 比較 漂亮