豆腐 丸子 還 有 可以 做 餅乾 這麼多 種 這些 裡面 它 吃起來 不 就 有 這 種 濃濃 的 這 種 黃豆 香 對 好 特別 趕快 零 廚餘 的 概念 我們 把 它 留起來 好 但是 我們 今天 呢 重點 是 要 來 做 手工 豆腐 所以 接下來 我們 下 一 個 步驟 要 怎麼 做 我們 就 拿到 瓦斯爐 上 去 煮 把 它 煮滾 對 不 對 好 __UNDEF__ 來 我們 現在 煮 豆漿 有 什麼 訣竅 嗎 其實 很 簡單 就 把 泡泡 撈起來 就 可以 了 把 上面 這 層 泡泡 撈起來 為什麼 要 撈起來 這 會 影響到 口感 這 個 時間 我們 來 把 那 個 粉 倒起來 我們 來 先 做 粉漿 把 水 倒進去 剛 拿出 這 個 在 來 米粉 的 時候 我 就 覺得 很 好奇 因為 一般 我們 做 豆腐 都 是 用 明膠 __UNDEF__ 吉利丁 或者 是 鹽滷 但是 我 從來 沒有 聽 過 用 在 來 米粉 的 你 怎麼 發現 可以 用 這 個 在來 米粉 因為 在來 米粉 是 米製 的 然後 對 身體 我 覺得 沒有 那麼 大 像 我們 在 外面 用 的 像 明膠 吉利丁 或者 是 果凍 粉 這 個 都 是 在 經過 加工 或 萃取出來 我 覺得 對 身體 負擔 會 比較 大 真的 是 媽媽 注意到 這 個 健康 的 部分 對 不 對 因為 我們 很多 名眾 的 家 裡面 也 都 有 在 來 米 可不可以 自己 磨成 在來 米粉 沒有 辦法 這 個 有 技術 上 的 困難 那 有沒有 用 這 個 在來 米粉 去 做 一些 其他 延伸 的 料理 有 比如說 這 個 可以 做 蘿蔔糕 然後 也 可以 做 醬汁 然後 在 古早 的 時候 我們 要 勾芡 的 部分 其實 都 是 用 在 來 米粉 勾芡 不 是 用 太白粉 嗎 沒有 __UNDEF__ 比較 健康 比較 沒有 負擔 其實 就 是 在 來 米粉 所以 是 老祖宗 流傳下來 的 智慧 對 有 沒 有 其他 天然 的 食材 也 可以 來 做 凝固劑 的 那 個 石花 凍 然後 愛 玉籽 愛玉 也 可以 對 洋菜 這些 都 是 可以 來 做 凝固 的 部分 這些 都 很 棒 而且 它 都 是 天然 的 食材 對 我們 身體 很 健康 又 沒 負擔 對 我們 現在 豆漿 已經 煮好 稍微 放涼 了 粉漿 剛剛 也 調好 了 現在 可以 把 它 倒 在一起 了 不行 我們 只要 取 200 CC 的 豆漿 就 可以 了 只要 200 CC 對 早上 幹嘛 煮 這麼多 豆漿 因為 我們 剛剛 在 擠 豆子 的 時候 其實 我們 不 知道 我們 到底 擠出來 到底 是 多少 所以 要 多 擠 一些 多 煮 一些 備用 這些 剩下來 的 怎麼辦 我們 可以 把 它 打成 五穀奶 對 健康 又 美味 我 這邊 的 這 個 粉漿 也 可以 倒進去 了 是 的 加進來 之後 是 要 一直 攪拌 嗎 就 是 剛 開始 你 可以 不用 那麼 急 著 一直 翻 它 可是 稍微 它 溫度 上來 以後 你 就 要 不停 地 攪拌 可是 晴予 媽媽 這樣 一直 攪 我 要 怎麼 知道 它 好了 沒 快 好 的 時候 你 會 感覺到 它 有 一 個 阻力 有點 要 稍微 要 用力 的 時候 對 可是 我 好心急 等一下 倒入 容器 裡面 之後 馬上 就 可以 吃 了 嗎 其實 馬上 做好 它 一下子 就 會 凝固 就 可以 吃 可是 這 個 時候 吃 的 時候 口感 就 是 很 軟 你 要 口感 好 一點 我們 要 冰 在 冰箱 裡面 一 個 晚上 其實 在 外面 我們 做 手工 的 豆腐 其實 這 個 時候 是 在 擠壓 水分 把 多餘 的 那 個 水分 排出 然後 放 在 那 個 模型 裡面 讓 它 成為 固體 的 狀態 我們 用 這樣 的 方式 其實 就 都 不用 而且 是 更 健康 的 吃到 全 食物 我們 在 等 豆腐 的 時候 我 先 請 你 吃 我 自己 做 的 一些 小菜 這些 全部 都 是 你 做 的 好 我 來 試 吃 看看 好 脆 可是 這 味道 也 很 特別 這 就 只 是 單純 的 醃 紅蘿蔔 跟 白蘿蔔 嗎 對 可是 我 還 有 一 個 我 的 秘密 武器 就 是 原住名 的 馬告 好像 有 香茅 然後 又 檸檬 的 香味 真的 很 好吃 我 覺得 好 幸福 你們 的 家人 每 天 都 可以 吃到 你 這麼 用心 做 的 料理 可是 晴予 媽媽 為什麼 你 會 想要 所有 的 這 個 吃 的 東西 都 在 家 做 因為 以前 小時候 我們 家 女兒 身體 是 不 好 的 所以 我 覺得 我 自己 用 手作 的 料理 然後 對 她 身體 是 沒有 負擔 所以 我 幾乎 所有 的 食物 我 能 自己 做 的 都 自己 做 可是 我 知道 有 一些 家庭 主婦 做 一 餐 兩 餐 還可以 你 是 三 餐 都 在 家 自己 做 不會 覺得 很 辛苦 嗎 其實 不會 因為 以前 晴予 生病 的 時候 常常 要 住院 我 覺得 看 著 她 現在 身體 越來越 健康 然後 就 是 因為 這樣子 常常 吃 手 作 料理 對 她 身體 是 沒有 負擔 所以 我 會 更 願意 做 我 記得 一 進 你 家門 的 時候 我 就 發現 了 好多 的 獎盃 跟 獎牌 都 是 晴予 拿下來 對 不 對 我 有 看到 游泳 的 看到 直排輪 的 所以 她 的 身體 真的 是 變 得 非常 的 好了 我 冰箱 還 有 很多 我 自己 的 私房 的 東西 還 有 是 我 趕快 要 來 看看 真的 很多 東西 而且 也 擺 的 好 整齊 因為 這樣子 它 有 個 空間 然後 呢 東西 也 不會 有 微生物 細菌 的 問題 晴予 媽媽 你 有 這麼多 厲害 的 手 作 工夫 你 有沒有 想 說 等 晴 予 長大 之後 教 她 做 有 不過 她 現在 因為 課業 比較 忙 他 就 真的 比較 沒有 時間 她 在 小五 以前 都 是 跟 我 在 廚房 學 做 料理 然後 我們 去 參加 比賽 真的 對 現在 這樣 學業 比較 忙 代表 你 更多 時間 是 我 現在 常常 有空 的 時間 就 會 去 做 公益 然後 可以 在 外面 教學 或者 是 幫助 一些 身障 的 朋友 對 這樣子 就 可以 用 這些 手作 料理 來 教 更多 的 朋友 對 不 對 而且 又 有 更多 人 可以 享受到 你 的 手 作 幸福 是 說到 這 個 我們 的 豆腐 好了 沒 我們 去 看看 好 吃 著 自己 做 的 手工 豆腐 除了 舌尖 上 那 股 濃濃 的 天然 豆香味 心 裡 似乎 也 洋溢 著 一 股 幸福感 因為 裡面 除了 最 原始 的 美味 還 多 了 媽媽 手 作 傳達出來 對 家人 滿滿 的 愛 聽到 晴予 媽媽 對 家人 健康 的 嚴格 把關 再 看到 晴予 快樂 的 跟 著 媽媽 進 廚房 動手 做 料理 這 不 就 是 我們 所 追求 最 平凡 的 幸福 請 大家 品嘗 我 的 手作 豆腐 這 個 是 自己 手作 的 豆腐 對 很 特別 而且 還好 香 對 跟 外面 的 有點 不 太 一樣 因為 它 可能 沒有 那麼 的 固體 可是 吃吃 看 豆香味 好 濃 是 不 是 好 香 所以 其實 我 比較 好奇 的 是 一般 我們 在 不管 是 傳統 市場 或 在 什麼 有機 商店 等等 我們 去 買 豆腐 不 是 人家 都 做 現成 的 很 方便 一 塊 一 塊 的 不 就 好 了 嗎 自己 動手 做 那 個 整 個 所有 的 程序 感覺 好像 很 複雜 可是 大家 最 擔心 的 就 是 這 個 豆腐 是 非常 好 沒 錯 但是 裡面 有 一些 添加物 像 為什麼 它 可以 固定 起來 呢 形狀 是 一定 是 加 了 明膠 吉利丁 這 都 還好 你 有沒有 聽 過 加 石膏 的 有 聽 過 所以 顏色 會 變 比較 白 所以 很多 媽媽 就 擔心 那麼 呢 我們 今天 去 訪問 這 個 晴予 媽媽 她 就 自己 動手 做 對 所以 她 用 的 這 個 凝固劑 就 非常 的 天然 像 洋菜 __UNDEF__ 愛玉 __UNDEF__ 檸檬粉 不過 剛剛 好像 是 用 在 來 米 是 不 是 沒 錯 這 次 很 特別 就 是 用 在 來 米粉 所以 其實 有一點點 吃起來 除了 那 個 豆香 以外 有 一點 米香 對 很 不 一樣 而且 很 綿密 顏色 沒有 那麼 白 是 所以 綿綿 的 感覺 就 是 它 介於 豆腐 跟 豆花 中間 對 有點 奶酪 的 感覺 而且 很 濃 就 是 跟 我們 一般 買 的 那 種 豆腐 的 味道 比較 清淡 不 太 一樣 不 太 一樣 可是 我 自己 更 喜歡 這 種 口味 因為 大家 都 知道 豆腐 其實 就 是 黃豆 對 可是 為什麼 外面 吃 的 有時候 你 覺得 那 個 豆香味 好像 沒 那麼 濃 對 不過 我們 的 晴予 媽媽 比較 特別 一點 她 說 那 時候 為什麼 開始 想要 自己 做 豆腐 晴予 媽媽 有 個 很 可愛 的 女兒 那 因為 小時候 呢 女兒 身體 就 不 好 對 所以 她 就 想說 這樣 吃 外面 的 食物 很 擔心 她 的 身體 擔心 營養 __UNDEF__ 擔心 健康 所以 不如 她 就 自己 下廚 來 做 當然 她 自己 對 廚藝 也 本身 就 有 一點點 興趣 對 可是 我 就 想 問 她 說 豆腐 怎麼 會 變化出 這麼多 種 口味 她 就 說 因為 騙 小孩 所以 要 讓 小朋友 看到 東西 其實 真的 比方說 有些 想說 小朋友 其實 會 挑食 這 個 問景 仁哥 就 知道 對 不過 小朋友 一 歲 一 歲 多 而已 應該 還 不 懂得 挑食 他 什麼 都 吃 跟 我 小孩 差不多 都 不 挑 很 好 希望 這 個 好 習慣 繼續 維持 聽說 她 還 不只 會 做 豆腐 還 會 做 很多 比方說 什麼 豆渣 還可以 做 餅乾 對 剛剛 看到 還可以 做 烙餅 豆漿 都 自己 煮 它 煮完 就 會 有 這 個 豆渣 我們 想說 這 個 剩 一點點 就 丟掉 她 說 不 還可以 做 什麼 對 剛剛 說 的 豆渣餅 然後 蘿蔔糕 還可以 加進去 很多 這 就 是 零廚餘 的 概念 一點點 都 不 浪費 所以 其實 真的 只要 多 用 一點點 心 尤其 是 像 我們 這 種 已經 真的 身為 人父 人母 的 有 沒有 然後 其實 真的 在 生活 當中 有時候 真的 必須 講 就 是 小朋友 是 我們 未來 的 一切 所以 我們 都 願意 這 個 把 最 好 的 給 他 有時候 因為 健康 的 原因 所以 其實 真的 媽媽 就 會 想 很多 很 心思 是 所以 自己 開始 動手 做 之後 也 發現 說 原來 這樣子 也 能夠 讓 自己 小朋友 第一 吃 的 安全 __UNDEF__ 吃 的 健康 最 重要 的 是 手作 的 每 一 分 每 一 秒 然後 那 個 所有 的 過程 都