牠 來不及 代謝 可能 就 在 乳汁 裡面 或 會 有 對 __UNDEF__ 就 國外 有 這 種 例子 發生 對 那 再 來 這 個 過 貓菜 看起來 好 清爽 是 __UNDEF__ 菜類 感覺 就 還 滿 不錯 的 很 下飯 過 貓菜 本身 應該 沒有 問題 主要 是 那 個 灑 了 花生粉 花生粉 這 個 花生粉 不 就 一般 乾燥 的 花生粉 這樣 灑上去 對 __UNDEF__ 可是 花生 其實 它 保存 環境 如果 比較 潮濕 還是 容易 也 是 因為 保存 的 關係 而且 黃麴 毒素 在 花生粉 被 發現 的 比例 最 高 比例 最 高 所以 以前 我們 很 喜歡 吃 那 麻糬 花生 沾 那 個 麻糬 那 個 花生粉 所以 要 特別 小心 對 __UNDEF__ 因為 花生 大部分 都 是 做 添加 所以 它 的 量 可能 一 次 不會 用 太多 所以 大家 使用 或 保存 的 時間 會 比較 長 所以 都 是 跟 保存 有 關係 並 不 是 說 它 的 本身 的 一 個 問題 最後 一 個 這 個 炒 什錦 這 看起來 應該 就 我 覺得 這 個 很 OK 玉米粒 然後 這 個 紅椒 青椒 再 加上 蛋 這 是 跟 玉米 有關 嗎 對 __UNDEF__ 主要 是 玉米 玉米 穀類 對 __UNDEF__ 穀類 就 是 會 有 黃麴 毒素 的 問題 在 裡面 對 __UNDEF__ 那 當然 也 跟 保存 的 問題 其實 跟 原本 生產端 沒有 關係 主要 是 你 採收 下來 保存 的 那 段 時間 造成 的 對 好 __UNDEF__ 那 這 四 道 菜 其實 都 有 可能 有 潛在 都 只是 有 可能 但 如果 你 保存 得當 的話 其實 是 也 不用 特別 擔心 不過 剛剛 我們 一直 在 講 說 所謂 的 這 個 黃麴毒素 什麼 是 黃麴毒素 對 黃麴毒素 其實 是 一 種 麴黴菌 那 它 就 是 我們 聽到 黴菌 就 會 覺得 說 應該 就 在 潮濕 的 環境 下 對 __UNDEF__ 潮濕 的 環境 它 被 感染 之後 它 就 會 大量 地 被 汙染 汙染 之後 它 才 會 產生 一 種 毒素 因為 不 是 每 一 種 黴菌 都 會 產生 毒素 那 它 比較 特別 就 是 有 三 個 就 是 它 的 特性 第一 個 就是說 它 其實 無色 無味 無臭 一般人 其實 是 檢查 不 到 的 我們 的 政府 有沒有 特別 哪 一 項 的 比方說 這 個 黃麴毒素 的 這 個 劑量 嗎 應該 這麼 講 說 它 有 特別 分門別類 稍微 嚴謹 的 把關 一下 如果 去 檢測 它 會 有 一定 的 劑量 像 我們 一般 看到 上面 的 最 上面 就 花生 花生 你 看 它 的 劑量 會 稍微 安全 劑量 會 稍微 高 一些 15 ppb 對 __UNDEF__ 表示 說 它 其實 比較 容易 被 汙染 然後 再 來 是 這 個 米 高粱 __UNDEF__ 豆類 的 部分 其次 所以 它 是 10 ppb 以下 對 __UNDEF__ 然後 再來 就 是 食物 的 油脂 因為 油脂 我們 大半 就 是 沙拉油 花生油 這些 東西 所以 一樣 會 有 汙染 所以 它 也 是 10 ppb 以下 最後 一 個 鮮乳 我們 剛才 提到 其實 是 牛隻 吃到 玉米 所以 它 其實 是 代謝 出來 的 東西 量 會 比較 低 當然 所以 相對的 檢測 標準 就 會 再 低 一些 對 __UNDEF__ 然後 還 有 其他 的 食品 就 是 豆類 __UNDEF__ 穀類 衍生出來 的 比如說 像 豆腐乳 這些 醃製 過 的 對 __UNDEF__ 加工 的 產品 也 會 有 其實 這 個 加工 過 的 東西 其實 大家 就 盡量 比較 少 吃 是 最 好 的 老師 我 之前 有 聽 過 咖啡 __UNDEF__ 我們 喝 的 咖啡 也 可能 有 黃麴 毒素 嗎 它 不 是 黃麴毒素 它 是 一 種 赭麴 毒素 它 這 種 東西 其實 是 也 是 咖啡 __UNDEF__ 可可 這 種 東西 會 比較 容易 有 對 所以 其實 也 是 因為 潮濕 __UNDEF__ 發霉 對 所以 其實 都 跟 我們 的 這 個 保存 食物 的 方法 有 一些 關係 那 有 沒 有 哪 一些 建議 比方說 哪 一 類 的 食物 應該 要 怎麼 保存 我們 現在 就 是 採收 端 可能 要 做 一 個 處理 就是說 比如 它 保存 的 環境 基本 上 要 陰涼 環境 或者 它 可能 真空 包裝 我們 在 使用 的 時候 才 拆 那 不會 說 因為 我們 拆 了 使用 之後 放 的 地方 不 對 就 開始 產生 黃麴毒素 這樣子 對 __UNDEF__ 會 有 這 種 問題 所以 我們 在 保存 上 其實 需要 找到 一 個 比較 適合 的 環境 不過 一直 在 提 這 個 黃麴毒素 黃麴毒素 它 到底 對 我們 的 人體 有 什麼 樣 的 影響 嗎 其實 我們 比較 擔心 的 是 肝 的 毒性 肝 對 因為 我們 臺灣 畢竟 肝炎 帶原者 也 比較 多 像 我們 家 我們 家 很 愛 吃 那 個 香酥 花生 那 該 怎麼 去 處理 它 才 不會 有 這樣 毒素 的 產生 呢 對 __UNDEF__ 是 不 是 高溫 炒 過 其實 就 沒 事 了 會不會 它 大致上 要 260 度 以上 才 會 被 破壞 對 __UNDEF__ 所以 油炸 其實 基本 上 溫度 其實 不一定 會 到 這麼 高 所以 其實 它 被 破壞 的 可能性 很 低 所以 原本 有 可能 加工 之後 還是 有 怎麼辦 對 __UNDEF__ 所以 你 在 基本 上 就是 在 選 的 原料 上 就 要 特別 注意 這樣 高溫 也 殺 不 死 清洗 呢 洗 得 掉 嗎 __UNDEF__ 黃麴毒素 洗 不 掉 對 __UNDEF__ 洗 不 掉 它 這麼 的 頑固 對 __UNDEF__ 所以 我們 其實 所以 我們 業者 大半 使用 的 方法 就 是 用 稀釋法 怎麼 稀釋 就是說 比如說 這 一 批 檢驗出來 有 黃麴毒素 我們 就 用 其他 沒有 來 稀釋 這樣子 那 稀釋掉 我們 這 個 衛生署 的 安全 的 那 個 檢驗 的 劑量 之下 這樣子 對 所以 是 用 稀釋 的 方法 因為 你 高溫 或者 其他 東西 破壞不了 它 老師 可不可以 教教 我們 消費者 既然 這 個 黃麴毒素 它 無色 無味 然後 其實 肉眼 看 不 太 出來 我們 在 購買 東西 的 時候 有 沒 有 一些 辨識 的 方法 或是 怎麼樣 選擇 會 比較 安全 就是說 第一 個 你 要 看 它 原本 的 保存 的 環境 或者 它 的 包裝 我們 優先 還是 真空 包裝 為 優先 然後 再 來 就是說 如果 它 的 那 個 保存 期限 已 過 當然 就 不能 選擇 因為 保存 期限 代表 說 它 一 過 表示 它 的 時間 已經 到 了 這樣 然後 買回來 的 量 也 不用 太 大 就是說 你 買 太多 可能 就 用 不 完 不然 就是說 你 買回來 萬一 真的 有 用 不 完 情況 就 要 分裝 因為 你 開開關關 就 是 比較 容易 讓 濕度 進去 對 如果 真的 不 小心 吃到 了 黃麴毒素 有 沒 有 解毒 的 方法 目前 是 沒有 特別 但是 就 是 最 好 的 方式 就 是 我們 蔬菜 裡面 的 葉綠素 其實 它 就 是 一 個 非常 好 的 一 個 東西 多 吃 青菜 嗎 尤其 綠色 的 蔬菜 裡面 有 葉綠素 對 所以 它 的 剋星 應該 就 是 葉綠素 對 __UNDEF__ 葉綠素 黃麴 毒素 的 剋星 是 葉綠素 老師 說 我們 這 個 選擇 的 時候 最好 是 選擇 完整 的 比如說 花生 我們 就 連 殼 帶 殼 的 那 一 種 帶 殼 的 一起 蒸 煮 了 之後 的 那 種 會 比較 好 一點 或是 真空 包裝 保存 的 方式 呢 再 提醒 我們 觀眾 一下 保存 方式 我 覺得 還是 建議 大家 第一 個 量 就 是 不要 買 太多 第二 個 就 是 放 在 密封罐 裡面 如果 短 時間 要 使用 的話 可以 放 在 冷藏 的 環境 對 __UNDEF__ 盡量 就 是 最 快 吃完 這樣子 然後 再 來 如果 真的 懷疑 自己 吃 了 過多 了 類似 這樣子 的 東西 的 話 不用 擔心 深綠色 的 這 個 蔬果 其實 是 真的 很 棒 的 解毒 最 好 的 方法 了 對 __UNDEF__ 是 今天 非常 謝謝 我們 的 蕭 老師 謝謝 你 大家 了 解 了 黃麴毒素 跟 紅麴 不同 是 __UNDEF__ 我 終於 瞭解 了 好 __UNDEF__ 當然 還是 從 生活 當中 的 特別 小心 了 好 __UNDEF__ 接下來 是 我們 的 手 作 幸福 單元 是 __UNDEF__ 大家 現在 這麼 擔心 黃麴 毒素 的話 那 個 吃 東西 要 小心 一點 不過 有 一 個 東西 非 吃 不可 就是 手工 做 的 果醬 手工 做 的 果醬 聽起來 好 可口 對 __UNDEF__ 先 帶 大家 來 看看 待會 再 帶到 現場 請 大家 吃 了 好 他 是 Vicky 每 天 清晨 六點 起床 為 家人 準備 早餐 曾經 是 速食 連鎖店 高階 主管 的 他 因為 女兒 的 一 場 大 病 讓 他 決定 離開 職場 全心 照顧 家人 的 飲食 健康 看到 家人 吃 著 自己 做 的 健康 餐點 展開 希望 的 每 一 天 就 是 Vicky 最 大 的 滿足 現 再 就 跟 著 我 一起 和 他們 共享 早餐 早 安 早 Mia 早 好 豐盛 的 早餐 來 一起 吃 謝謝 早 謝謝 好多 選擇 這 個 是 什麼 這 是 優格 優格 對 Vicky 的 兩 個 小孩 分別 就讀 國三 與 小六 為 了 配合 孩子 們 的 作息 Vicky 堅持 全 家人 一定 要 早起 共享 早餐 因為 這 可 是 珍貴 的 親子 交流 時間 目送 先生 孩子 出門 後 Vicky 忙碌 的 一 天 正式 開始 Vicky 姊 __UNDEF__ 你 種 了 好多 的 香草 對 __UNDEF__ 其實 就 是 滿多 辛 香料 然後 就 是 用 在 果醬 跟 醬類 的 時候 我 都 喜歡 用 自己 栽種 的 東西 來 做 你 是 說 果醬 裡面 會 放入 這 一些 香草 跟 辛香料 在 裡面 對 像 這 個 珠蔥 就 是 我 的 珠蔥醬 用 的 珠蔥 不 是 媽媽 炒 菜 用 的 嗎 對 __UNDEF__ 可是 因為 我 就 是 種 太多 後來 我 就 把 它 研發成 珠蔥 珠蔥醬 做 鹹醬 所以 你 就 每 天 都 會 這樣子 跟 它們 整理 一下 要 整理 一下 這 是 香菜 嗎 對 對 __UNDEF__ 平葉 的 它 通常 都 放 在 西式 料理 上面 如果 是 就 是 中式 的話 就 不會 放 這 一 種 中式 就 放 香菜 對 我 這樣 講 對 對 __UNDEF__ 不能 交叉 就 對了 沒有 __UNDEF__ 那 個 味道 會 不大 一樣 對 今天 Vicky 要 用 自己 種 的 香草 植物 來 教 我 製作 兩 種 風格 完全 不同 的 醬料 一 個 是 素食 的 香椿 辣醬 另 一 個 則 是 香草 風味 的 Cream cheese 起司 製做 這 兩 種 醬料 真的 有 這麼 容易 嗎 這 個 就 是 我們 剛 現 採下來 的 香椿葉 Vicky 姊 __UNDEF__ 你 說 用 這 個 香椿葉 要 教 我 做 什麼 醬 我們 要 做 香椿辣醬 香椿