建議 大家 第一 個 量 就 是 不要 買 太多 第二 個 就 是 放 在 密封罐 裡面 如果 短 時間 要 使用 的話 可以 放 在 冷藏 的 環境 對 __UNDEF__ 盡量 就 是 最 快 吃完 這樣子 然後 再 來 如果 真的 懷疑 自己 吃 了 過多 了 類似 這樣子 的 東西 的 話 不用 擔心 深綠色 的 這 個 蔬果 其實 是 真的 很 棒 的 解毒 最 好 的 方法 了 對 __UNDEF__ 是 今天 非常 謝謝 我們 的 蕭 老師 謝謝 你 大家 了 解 了 黃麴毒素 跟 紅麴 不同 是 __UNDEF__ 我 終於 瞭解 了 好 __UNDEF__ 當然 還是 從 生活 當中 的 特別 小心 了 好 __UNDEF__ 接下來 是 我們 的 手 作 幸福 單元 是 __UNDEF__ 大家 現在 這麼 擔心 黃麴 毒素 的話 那 個 吃 東西 要 小心 一點 不過 有 一 個 東西 非 吃 不可 就是 手工 做 的 果醬 手工 做 的 果醬 聽起來 好 可口 對 __UNDEF__ 先 帶 大家 來 看看 待會 再 帶到 現場 請 大家 吃 了 好 他 是 Vicky 每 天 清晨 六點 起床 為 家人 準備 早餐 曾經 是 速食 連鎖店 高階 主管 的 他 因為 女兒 的 一 場 大 病 讓 他 決定 離開 職場 全心 照顧 家人 的 飲食 健康 看到 家人 吃 著 自己 做 的 健康 餐點 展開 希望 的 每 一 天 就 是 Vicky 最 大 的 滿足 現 再 就 跟 著 我 一起 和 他們 共享 早餐 早 安 早 Mia 早 好 豐盛 的 早餐 來 一起 吃 謝謝 早 謝謝 好多 選擇 這 個 是 什麼 這 是 優格 優格 對 Vicky 的 兩 個 小孩 分別 就讀 國三 與 小六 為 了 配合 孩子 們 的 作息 Vicky 堅持 全 家人 一定 要 早起 共享 早餐 因為 這 可 是 珍貴 的 親子 交流 時間 目送 先生 孩子 出門 後 Vicky 忙碌 的 一 天 正式 開始 Vicky 姊 __UNDEF__ 你 種 了 好多 的 香草 對 __UNDEF__ 其實 就 是 滿多 辛 香料 然後 就 是 用 在 果醬 跟 醬類 的 時候 我 都 喜歡 用 自己 栽種 的 東西 來 做 你 是 說 果醬 裡面 會 放入 這 一些 香草 跟 辛香料 在 裡面 對 像 這 個 珠蔥 就 是 我 的 珠蔥醬 用 的 珠蔥 不 是 媽媽 炒 菜 用 的 嗎 對 __UNDEF__ 可是 因為 我 就 是 種 太多 後來 我 就 把 它 研發成 珠蔥 珠蔥醬 做 鹹醬 所以 你 就 每 天 都 會 這樣子 跟 它們 整理 一下 要 整理 一下 這 是 香菜 嗎 對 對 __UNDEF__ 平葉 的 它 通常 都 放 在 西式 料理 上面 如果 是 就 是 中式 的話 就 不會 放 這 一 種 中式 就 放 香菜 對 我 這樣 講 對 對 __UNDEF__ 不能 交叉 就 對了 沒有 __UNDEF__ 那 個 味道 會 不大 一樣 對 今天 Vicky 要 用 自己 種 的 香草 植物 來 教 我 製作 兩 種 風格 完全 不同 的 醬料 一 個 是 素食 的 香椿 辣醬 另 一 個 則 是 香草 風味 的 Cream cheese 起司 製做 這 兩 種 醬料 真的 有 這麼 容易 嗎 這 個 就 是 我們 剛 現 採下來 的 香椿葉 Vicky 姊 __UNDEF__ 你 說 用 這 個 香椿葉 要 教 我 做 什麼 醬 我們 要 做 香椿辣醬 香椿 辣醬 所以 我們 要 準備 哪 一些 食材 呢 這 是 香椿葉 然後 番茄 __UNDEF__ 辣椒 這麼多 辣椒 對 __UNDEF__ 辣椒 有 兩 種 一 種 是 朝天椒 一 種 就 是 大紅 辣椒 拌飯 拌 麵 對 __UNDEF__ 炒 那 種 素食 的 料理 都 很 適合 所以 還是 要 其他 調味料 嗎 我們 需要 麻油 還 有 白醋 跟 醬油 跟 鹽 這 四 種 來 __UNDEF__ 我們 首先 把 這 個 食材 切 一切 來 __UNDEF__ 我 教 你 好 來 我們 就 把 番茄 切 大 塊 因為 這 個 不用 切 太 細 是 因為 等一下 我們 要 攪拌 好 要 放到 果汁機 裡 攪 Vicky 說 因為 香椿 有 股 濃濃 的 味道 利用 番茄 掩蓋 後 反而 更 香 更 提味 這 款 辣醬 可 是 市面 上 找 不 到 的 番茄 切好 後 再 將 辣椒 切成 一 小 段 香椿葉 則 是 整 片 放入 果汁機 裡面 一起 打碎 就 可以 了 好 __UNDEF__ 完成 了 已經 切好 了 辣椒 還 有 我們 的 番茄 接下來 主角 要 上場 了 好 __UNDEF__ 香椿 你 可以 把 它 切段 一下 好了 還是 稍微 切 一下 對 __UNDEF__ 你 稍微 把 它 切成 段 我們 剛剛 已經 把 所有 的 食材 都 切好 了 所以 現在 是 全部 一起 放進 這 個 裡面 嗎 對 __UNDEF__ 我們 先 把 有 沒有 先後 順序 有 __UNDEF__ 一定 要 先 放 麻油 不然 會 打 不 動 好 __UNDEF__ 我們 就是 放 一 杯 的 麻油 下去 對 辣椒 放進去 接下來 就是 放入 番茄 好 了 這 種 顏色 跟 我 想像 中 的 不 太 一樣 對 __UNDEF__ 真正 食材 並 不會 有 鮮紅色 出現 的 我 以為 紅 辣椒 就 是 會 鮮紅色 的 沒有 __UNDEF__ 其實 它們 打出來 後 顏色 都 會 變 有點 偏 橘色色 對 現在 把 它 倒進 這 個 鍋子 來 待會 要 煮 對 不 對 好 那 個 Vicky 姊 你 當初 是 怎麼樣 開始 想要 自己 手工 做 這 種 醬料 的 其實 就 是 小孩 生病 那 時候 女兒 得 血癌 其實 我 那 時候 覺得 說 外面 的 食物 有 上面 成分 上面 有 很多 我 看 不 懂 的 成分 然後 我 就 覺得 說 我 覺得 那 個 感覺 上 好像 是 添加物 的 部分 所以 我 就 開始 自己 開始 做 醬料 那 我 做 的 醬料 以後 我 小孩 吃 的 更多 反而 對 食物 有 興趣 那 Vicky 姊 你 做 的 第一 個 醬料 是 什麼 口味 的 第一 個 醬料 是 青醬 你 是 說 義大利麵 裡面 那 種 青醬 對 很 棒 可是 我 後來 好像 有 看到 你 桌 上 有 一些 甜 的 果醬 對 __UNDEF__ 滿 多 甜 的 果醬 是 後來 我 開始 做 青醬 以後 我 才 開始 慢慢 去 做 果醬 這樣子 因為 我 覺得 我 青醬 做 的 不錯 果醬 應該 也 可以 不錯 小朋友 比較 喜歡 吃 這 個 鹹 的 醬料 還是 甜 的 醬料 他們 都 喜歡 對 就 變換 口味 對 不 對 他們 其實 滿 挑 的 就 是 吃 一陣子 會 膩 然後 就 會 跟 我 講 說 我 不 想 再 吃 了 然後 就 必須 照 著 季節 去 改 我 真的 口水 都 快 流出來 了 Vicky 姊 __UNDEF__ 可以 試 吃 嗎 好 __UNDEF__ 來 可是 我 覺得 有點 辣 因為 那 個 這 個 量 身 訂做 是 比較 辣 對 __UNDEF__ 重 口味 的 真的 好 香 我 看 你 的 表情 有沒有 很 辣 的 表情 有 __UNDEF__ 有 辣 可是 它 好 香 對 __UNDEF__ 滿 香 的 這 很 下飯 可以 給 我 兩 碗 白飯 嗎 謝謝 先 裝 罐 可是 這樣 醬料 還 熱熱 的 就 要 裝進去 了 嗎 對 這樣子 才 有 真空 的 效果 原來 是 這樣子 要 趁 它 熱 的 時候 裝進去 這樣 才 會 待會 關 起來 的 時候 是 真空 的 對 就 是 保存 的 比較 久 一點 做給 家人 吃 的 一定 要 健康 安全 才 可以 就 像 Vicky 姊 教 我們 看 的 這 個 自己 做 的 醬料 顏色 其實 不會 像 外面 賣 的 那麼樣 的 鮮豔 對 不 對 雖然 我們 剛剛 放 了 好多 好多 的 紅 辣椒 可是 大家 看 這 個 顏色 它 就 是 橘紅色 然後 綠色 就 會 變成 快 將近 快 黑色 的 因為 都 會 氧化掉 對 這 就 是 真正 的 食材 原本 的 顏色 健康 又 好吃 對 __UNDEF__ 真的 今天 的 香椿 辣醬 是 為了 愛 吃 辣 的 我 客製化 特地 多 放 了 兩 根 朝天椒 果然 勁 辣 指數 超 高 的 接下來 Vicky 就 要 教 我們 做 新鮮 的 Cream cheese 剛剛 Vicky 姊 教 我們 做 是 比較 重 口味 的 香椿 番茄辣醬 對 不 對 那 接下來 我們 做 一 個 清淡 的 口味 了 Cream cheese 這 個 是 甜 的 嗎 這 不 是 這 是 鹹 的 我們 今天 要 做 鹹 的 口味 也 是 可以 做 甜 的 只要 把 它 的 材料 把 它 換成 果醬 就是了 那 要 準備 什麼 材料 要 準備 一 杯 牛奶 其實 就 是 1000 cc 的 牛奶 鮮奶 __UNDEF__ 外面 市售 鮮奶 然後 還 有 一 顆 檸檬 如果說 你 是 1000 cc 的 鮮奶 的話 大概 兩 到 三 個 檸檬 就 可以 了 所以 這 Cream cheese 我們 可以 自己 做 對 __UNDEF__ 你 沒有 辦法 想像 對 然後 把 檸檬 先 剖 一半 然後 我 先 把 它 籽 去掉 好 就 只要 把 檸檬汁 擠進去 所以 如果 我們 在 家 其實 也 可以 先 把 汁 榨出來 然後 再 倒進去 對 對 __UNDEF__ 我 現在 只是 用 講解 其實 它 的 作用 檸檬 遇 那 個 牛奶 遇到 酸 就 像 豆漿 遇到 酸 它們 都 會 結塊 的 道理 是 一樣 的 對 __UNDEF__ 然後 我們 到 最後 是 要 取 它 結塊 的 部分 來 做 起司 加 了 檸檬汁 的 鮮奶 放 在 常溫 下 慢慢 結塊 再 將 剛剛 摘下來 的 香草 切碎 等一下 一起 拌進 起司 中 可以 增添 風味 我們 把 它 壓 一下 讓 裡面 的 那 個 香草 澀水 就 是 會 有 澀 的 苦味 的 水 水份 把 它 壓掉 這樣子 放進去 那 個 起司 裡面 才 不會 吃起來 會 有 苦味 所以 這 也 是 小 細節 的 部分 要 記起來 這 是 Vicky 前 一 晚 事先 放入 冰箱 現在 已經 結塊 的 起司 把 剁碎 的 香草 加入 並且 輕輕 攪拌 混合 然後 重新 倒回 乾淨 的 紗布 這時 若 還 有 多餘 的 水分 可以 利用 重物 來 蓋壓 再 靜置 冰箱 一 個 晚上 香草 Cream cheese 起司 就 完成 了 和 Vicky 坐 在 廚房 品嚐 著 他 親手 做 的 各 式 醬料 甜蜜 的 滋味 在 我 心 裡 逐漸 化開 手作 的 幸福 我 感受到 了 你 呢 姊妹 們 __UNDEF__ 一起 下午茶 幸福 的 一 刻 對 來 __UNDEF__ 嚐嚐 看 這 個 是 這 個 杏鮑菇 對 __UNDEF__ 但是 重點 是 這 個 醬料 因為 都 是 Vicky 媽媽 教 我 做 的 這 個 是 番茄 香椿辣醬 大家 品嚐 看看 這 個 其實 做 醬料 的 時候 我 才 發現 沒有 想到 這麼 難 好不好吃 好 香 真的 嗎 那 個 番茄 的 味道 跟 那 個 辣度 其實 真的 配合 的 剛剛 好 對 而且 重點 是 這 裡面 放 的 食材 都 是 非常 健康 的 所以 都