午餐 的 活動 今天 也 非常 謝謝 我們 的 這 個 倍蓓 媽媽 謝謝 我們 的 周梅 媽媽 謝謝 讓 我們 想起 記起來 那 個 媽媽 的 味道 其實 是 真 的 最 珍貴 的 那麼 當然 也 很 希望 所有 我們 全 臺灣 的 小朋友 你們 的 營養 午餐 都 有 媽媽 的 味道 都 要 非常 的 營養 __UNDEF__ 衛生 __UNDEF__ 安全 今天 謝謝 兩 位 謝謝 好 __UNDEF__ 那麼 當然 接著 下來 是 我們 聰明 過生活 的 單元 了 講到 這 個 大家 都 要 吃 的 健康 所以 我們 應該 常常 吃 水果 兩 位 常 吃 水果 對 不 對 喜歡 有時候 買 太多 就 吃 不 完 對 但是 放 幾 天 應該 沒關係 應該 是 好像 感覺 還好 對 __UNDEF__ 可是 我 再 放 多 幾 天 不 曉得 到底 好 或 不 好 對 __UNDEF__ 丟 了 浪費 不 吃 覺得 可惜 但 吃 了 又 會 擔心 到底 該 怎麼辦 呢 我們 一起 來 看 一下 以下 的 聰明 過生活 第一 屆 香蕉 先生 好吃 比賽 大家 好 我 是 1 號 選手 我 擁有 最 青春 的 身體 最 強健 的 體魄 什麼 最 青 __UNDEF__ 我 最 青 啦 選 最 青 的 我 就 對了 各 位 朋友 好 我 是 2 號 選手 你 看看 我 這 光滑 的 觸感 亮澄澄 的 膚色 那 是 因為 我 曬滿 了 火 熱熱 的 陽光 所以 大家 都 叫 我 黃金 香蕉 告訴 你 電腦 不 是 只 會 選 土豆 我 也 是 電腦 選出來 的 不 選 我 你 會 後悔 你們 好 我 是 3 號 選手 在 我 讚揚 自己 之前 請 大家 先 聞聞 這 空氣 有沒有 聞到 一 股 芬芳 的 香味 這 就 是 我 天生 的 體香 選到 我 不但 讓 你 齒頰 留 香 甚至 可以 讓 你 享受 一 場 自然 芬多精 的 SPA 叔叔 __UNDEF__ 伯伯 __UNDEF__ 嬸嬸 __UNDEF__ 阿姨 大家 好 我 是 4 號 選手 別 小看 我 這 黝黑 的 肌膚 我 的 果肉 最 軟嫩 讓 你 入口 即 化 不管 你 牙口 好 不 好 都 完全 不用 擔心 投 我 一 票 就 對了 選 我 ...
 
你 覺得 誰 是 好吃 香蕉 先生 第一 名 好 __UNDEF__ 講到 這 個 香蕉 臺灣 的 香蕉 真的 好吃 的 不得了 我 兒子 最 愛 吃 香蕉 而且 剛剛 我們 看到 這 個 選 好吃 的 比賽 到底 哪 一 個 好吃 我們 要 來 考 一 考 這 個 現場 兩 位 來賓 了 這 四 個 香蕉 有 稍微 感覺 比較 綠 一點 綠綠 然後 這 個 是 黃色 的 然後 再 來 上面 有點 小 點點 再 來 變成 黑色 的 大 斑點 有 沒有 大家 覺得 印象 當中 這 四 組 香蕉 哪 一 個 口感 是 比較 好 的 我 覺得 是 第三 種 第三 個 是 這 個 嗎 小點點 的 嗎 感覺 這 個 是 稍微 有點 比較 熟 了 好 __UNDEF__ 來 應該 給 媽媽 選 這 個 我 喜歡 吃 像 這 種 的 金黃色 的 黃金 比例 感覺 它 的 咬起來 Q度 我 也 是 喜歡 這 個 真的 嗎 其實 我 剛 也 是 想 選 這 個 的 但 我 想說 等一下 可能 吃 你們 兩 個 的 就 可以 了 所以 那 你 選 最 小 的 好 __UNDEF__ 我 來 選 這 個 好了 我 可以 先 摸摸 看 這 會不會 過熟 對 啊 __UNDEF__ 這 個 會 壞掉 嗎 不會 好 __UNDEF__ 那 我 選 這 個 好了 對 啊 吃吃 看 好 __UNDEF__ 這 個 水果 到底 是 要 成熟 一點 好 還是 稍微 比較 不 成熟 一點 才 好 呢 要 怎麼 選 才 是 真正 的 最 好吃 的 水果 我們 接下來 還是 歡迎 一下 我們 今天 這 位 專家 了 好 __UNDEF__ 歡迎 到 是 我們 的 中國 文化 大學 園藝 暨 生物 技術 學系 的 熊同銓 __UNDEF__ 熊 教授 歡迎 大家 好 光 一 個 香蕉 就 有 這 種 四 種 不同 的 變化 到底 哪 一 種 水果 就 是 哪 一 個 香蕉 它 的 口感 其實 是 最 好 的 其實 這 四 種 香蕉 基本 上 它 的 熟度 __UNDEF__ 成熟度 都 在 八成 以上 了 已經 八成 了 都 已經 八成 了 都 在 八成 以上 大概 只是 放置 的 候熟 的 時間 不 一樣 那 在 我們 園藝 成熟度 上面 就 會 看出來 有 不同 的 一 個 傾向 在 它 的 表面 當中 就 看起來 不 一樣 所以 可能 最 青綠 的 這 一 邊 的話 它 的 可能 就 是 它 應該 也 沒有 澱粉質 但是 就 是 酸度 可能 比較 高 一點 後面 就 變成 糖酸 會 越來越 糖酸 比 糖 會 比較 感覺 糖度 會 比較 高 一點 那 我們 其實 大概 是 第三 種 一般 講 說 在 園藝 裡面 大概 是 說 它 的 風味 應該 是 最好 這樣 真的 那 趕快 吃吃 看 __UNDEF__ 周梅 媽媽 我 通常 給 小朋友 吃 的 這 個 香蕉 也 是 大概 會 是 像 這樣子 老師 __UNDEF__ 我 這 個 我 一直 不 敢 把 它 打開來 吃 我 這 到底 是 壞掉 還是 只是 過熟 而已 這 個 目前 的 狀態 來 講 只是 因為 它 要 再 往 腐壞 的 過程 裡面 它 大概 會 有 幾 種 現象 包括 像 表皮 的 一些 收縮 或者 斑點 你 看 斑點 變 得 逐漸 擴大 變成 這 個 很 大 的 褐斑 當然 有 些 水果 裡面 就 是 它 裡面 開始 會 有 產生 像 .
 
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裡面 可能 我們 在 後面 的話 它 就 開始 果肉 的 細胞 開始 會 銳減 所以 有時候 我們 後面 到 後面 的 時候 會 變成 半 透明 的 那 種 軟化 的 現象 那 個 就 是 快要 水化 你 看 像 這 個 感覺 對 不 對 對 ...
 
但是 這 個 到底 吃進去 可以 吃 嗎 __UNDEF__ 是 ok 的 嗎 目前 的 狀態 應該 都 還 是 OK 的 那 如果說 譬如說 我 看到 它 這 個 顏色 我 有點 擔心 的話 我 是 不 是 可以 削掉 這裡 那 其他 部分 還是 可以 吃 這樣 可以 嗎 當然 這 也 是 可以 就 是 當 我們 在 處理 裡面 所謂 腐爛 裡面 它 的 幾 種 性質 那 可能 是 譬如說 有 些 是 微生物 感染 的 那 你 就 盡可能 避免掉 這 怎麼 分辨 呢 微生物 感染 它 會 有 發霉 的 那 種 霉狀物 那些 或者 像 有 些 是 比較 粗大 的 那 個 斑點 那 種 經常 出來 那 種 當然 記得 避免 像 香蕉 這 裡面 大部分 是 所謂 它 自己 的 這 種 生理 的 這 個 成熟 過 熟 的 一 個 現象 那 這 個 東西 基本 上面 初期 還好 後面 會 變成 你 知道 有的 香蕉 會 變 得 整 個 都 水化 對 __UNDEF__ 那 個 很 可怕 不 敢 吃 當然 這 種 東西 就 是 不 建議 當然 有 些 水果 裡面 你 說 可不可以 吃 其實 就是說 少量 應該 是 沒有 問題 但是 可能 就是說 你 牽涉到 一些 像 微生物 有 些 這樣 病菌 感染 的話 那 你 可能 會 有 敏感源 的 問題 所以 其實 那 個 腐爛 跟 那 個 過熟 就 是 一般人 其實 真的 有 一點點 難 分別 然後 我們 還 常常 比方說 這 有 一些 水果 到底 是 要 冰 還是 不要 冰 像 香蕉 我 是 個人 認為 是 應該 是 放 在 常溫 不用 冰 但 又 有 另外 一 種 說法 是 香蕉 是 要 冰 的 有 一些 水果 到底 是 要 冰 還是 不 冰 哪些 水果 是 要 冰 那 冰 了 之後 會不會 過熟 看 它 的 是 溫帶性 或者 亞熱帶性 這 個 就 有 差別 了 有 些 我們 亞熱帶 原 產 的 這些 熱帶性 的 水果 其實 大部分 它 都 不 太 耐 低溫 就 是 我們 一般 講 叫 10 度 以下 它 可能 就 會 感冒 像 我們 只要 說 是 你 把 那 個 釋迦 還 沒有 熟 的 釋迦 你 把 它 冰 一下 你 就 ...
 
大概 它 永遠 就 感冒 然後 啞巴 了 它 就 不會 候熟 了 那 像 這些 那 你 香蕉 冰 了 它 表皮 會 變成 黑色 對 __UNDEF__ 而且 會 變好 薄 就 很 容易 那 個 表皮 就 脫落 了 這樣子 __UNDEF__ 對 但是 又 有的 人 喜歡 把 它 丟到 冰庫 裡 去 吃 的 也 有 這 個 就是說 各 種 各 種 的 想法 都 不 一樣 但是 冰 過 的 那 個 東西 有時候 講 它 那 個 成份 因為 你 在 解凍 以後 的 成份 會 變調 只要 是 冷凍 的話 冷藏 還 OK 冷藏 大部分 就 是 大概 有 些 比較 濕 的 冷凍 有時候 它 根本 就 會 水解掉 就 會 變成 像 那 個 因為 細胞 會 破壞 就 變成 水解 的 問題 我 以為 放 冰箱 就 是 保鮮 應該 是 好 的 那 老師 我 還 有 一 個 問題 有些 人 很 喜歡 吃 榴槤 妙卿 就 很 喜歡 吃 榴槤 對 不 對 妙卿 剛剛 就 跟 我 講 說 那 像 那 個 榴槤 我 說 榴槤 我 還 沒有 吃 過 榴槤 但 因為 我 比較 怕 那 個 味道 我 也 滿 喜歡 吃 的 __UNDEF__ 對 但是 我 前 幾 天 買到 一 顆 想 說 是 就 是 催熟 的 感覺 就 是 一半 是 脆 的 __UNDEF__ 一半 是 熟 的 就 吃起來 感覺 怪怪 就 一 整 顆 當中 它 有 一半 是 感覺 熟 的 一半 沒 熟 殼 是 已經 裂開 其實 是 通常 裂開 應該 是 熟 的 對 那 但是 剝開 以後 裡面 吃 的 是 一半 脆 一半 軟 的 所以 那 個 人工 催熟 的 這樣子 的 一 個 水果 我們 要 怎麼 分辨 那 到底 好 或者 是 不 好 催熟 裡面 它 有 一 個 自然 的 催熟 當然 也 有 很多 的 是 所謂 的 人工 的 催熟 那 我們 大概 比較 在 臺灣 裡面 看到 的 可能 就 是 香蕉 還 有 木瓜 還 有 這 個 芒果 這 幾 個 會 需要 催熟 一下 那 在 這 個 理論 上面 它 有 些 現在 的 催熟劑 基本 上 就 是 乙烯類 的 物質 那 個 在 我們 大氣 裡面 也 有 很 微量 存在 所以 基本 上 它 不 是 太 危險 的 一 個 物質 好 好 __UNDEF__ 那 我們 就 來 分辨 一下下 那 個 芒果 到底 哪 一 個 是 被 催熟 的 哪 一 個 是 看得出來 嗎 不 曉得 __UNDEF__ 我們 來 看 一下 這 芒果 看起來 好好 吃 對 啊 而且 兩 個 看起來 應該 都 熟 了 對 不 對 只是 大小 不 一樣 那 來 我們 來 猜 一下 哪 一 個 是