老是 在外 的 老外 一 族 透過 謹慎 挑選 也 能 吃到 整 盤 的 健康 蔬食 邱雪婷 說 她 因為 長期 茹素 不但 腸胃 好 __UNDEF__ 精神 也 好 不用 午睡 整 天 也 能 精神 飽滿 邱雪婷 高中 時 就 想 吃素 但 直到 自己 當上 營養師 家人 才 同意 現在 家人 也 跟 著 吃素 了 至於 要 怎麼 健康 吃素 呢 邱雪婷 說 她 堅守 兩 個 原則 豆子 如果 它 有 凹洞 的話 它 比較 容易 發霉 那 發霉 其實 有 可能 會 有 黃麴毒素 所以 在 選 豆子 的 時候 就 是 要 仔細 地 看 過 它 是 不 是 它 的 品質 好 不 好 為甚麼 要 泡 豆子 因為 很多 這 個 豆子 裡面 有 一 種 特殊 地 醣 分 那 我們 如果 沒有 泡 的話 我們 這樣 吃 很 容易 脹氣 只要 一 有空 邱雪婷 就 會 自己 動手 做 素食 料理 因為 邱雪婷 吃素 堅持 兩 個 原則 就是 不 吃 加工品 多 吃 粗糙 食物 所以 盡量 我 會 多 用 一些 天然 的 食材 那 像 豆類 的話 也 不見得 要 吃 一些 做 得 很 精緻 的 一些 素肉 什麼 的 我 會 喜歡 用 一些 天然 的 豆子 那 我們 就 是 自己 蒸 一 蒸 做 一些 調味 那 我們 吃 整 顆 地 豆子 反而 還 更 營養 因為 裡面 所有 的 營養 都 吃進去 了 我們 現在 豆子 蒸好 了 就 可以 舀 一些 到 我們 的 碗 或 盤子 裡面 來 拌 那 剩下 的 呢 其實 我們 就 是 可以 把 它 冰起來 放 在 那 個 冰箱 裡面 那 如果 有 要 煮 湯 或者 是 要 滷 什麼 東西 的 話 就 可以 加 一些 進來 不同 的 豆子 我們 就 是 可以 也 可以 把 它 混 在一起 不 只 是 紅豆 跟 黃豆 有 其它 的 黑豆 或者 是 青豆仁 各 種 都 可以 豆子 混 在一起 其實 就 是 一 個 很 好 的 蛋白質 來源 那 我們 也 可以 再 加入 一些 青菜 比如說 像 青椒 像 紅椒 有 幾 種 加 醬 的 方式 比較 簡單 的 就 是 也 可以 用 __UNDEF__ 加 一些 橄欖油 然後 再 擠 一點 檸檬汁 加 一點 鹽巴 這樣 其實 就 滿 好吃 了 很多 素食 者 選擇 豆皮 豆包 甚至 素食 加工 料理 其實 在 她 看來 天然 A 尚 好 看似 平凡無奇 的 小 豆子 蘊含 豐富 的 異黃酮 加上 簡單 的 油醋 真 食物 才 有 真 營養 很多 的 人 雖然 吃素 可是 他 都 是 吃 屬於 比較 精緻 的 這 種 食物 比如說 白米 __UNDEF__ 白飯 甚至 很 精緻 的 糕點類 這些 其實 吃 多 了 對 身體 也 不 是 很 好 所以 我們 也 是 盡量 會 選擇 糙米 五穀飯 或者 是 如果 是 餅乾 的話 也 是 全麥 的 餅乾 __UNDEF__ 全麥 的 麵包 因為 熱愛 素食 除了 自己 吃素 以外 邱雪婷 連 出國 進修 都 選擇 研究 素食 的 題材 在 國外 身邊 的 人 都 吃素 連 九十 歲 的 教授 因為 長年 吃素 體力 好 還可以 幫 病人 動刀 要不要 試試 我 今天 做 的 這 個 豆子 沙拉 好 漂亮 而且 蛋白質 很 豐富 那 怎麼 調味 的 還 有 西瓜皮 濃湯 昨天 我 家 買 了 一 個 西瓜 剩下 西瓜皮 我 就 把 它 煮 了 湯 師姑 真的 做到 零廚 餘 西瓜皮 __UNDEF__ 紅蘿蔔 然後 金針菇 木耳 跟 香菇 因為 身邊 的 同事 都 吃素 所以 每每 有 什麼 好 料理 都 會 一起 分享 她 就 非常 的 會 料理 而且 她 料理 的 東西 都 很 便宜 因為 她 喜歡 利用 這 個 大家 會 丟棄 的 所謂 的 廚餘 的 東西 再 去 做 二 次 的 利用 我 覺得 就 是 身體 會 覺得 都 沒有 什麼 負擔 然後 有 人 說 我 的 皮膚 會 越來越 好 因為 我 覺得 以前 我 這 個 皮膚 的 毛細 比較 粗 現在 真的 有 比較 那 個 我 自己 有 感覺 因為 我 覺得 吃素 太 好 了 所以 我 很 熱衷 推廣 素食 __UNDEF__ 吃素 身邊 有 很多 素食 者 讓 邱雪婷 親眼 見證 了 很多 茹素 的 美好 過去 為了 研究 素食 她 選擇 出國 深造 身邊 也 有 很多 教授 都 是 從 年輕 就 開始 吃素 我 之前 的 學校 他們 有 做 非常 非常 多 素食 的 研究 那邊 也 是 安息日 教會 的 大本營 其中 有 一 位 另 人 印象 非常 深刻 他 是 在 我們 學校 的 醫院 裡面 當 心臟科 的 外科 的 醫師 那 他 已經 90幾 歲 了 都 還可以 上刀 而且 指導 很多 學生 怎麼樣 去 做 心臟 手術 那 還 有 一 位 年紀 已經 90 幾 歲 快 100 歲 了 他 還可以 每 個 禮拜 去 衝浪 非常 非常 根本 不 像 老人 她 70幾 歲 她 每 天 很 早 就 來 上班 那 我 記得 有 一 次 我們 出去 開會 的 時候 我們 就 一 群 年輕人 跟 在 他 後面 她 腳步 不但 比 我們 快 上 飛機 以後 居然 就是 一手 就 抓著 行李 把 它 放到 上面 的 行李箱 所以 就 是 體力 真的 都 非常 好 她 也 是 從 很 年輕 就 開始 吃素 親眼 見證 了 素食 的 好處 茹素 12年 的 邱雪婷 不僅 自己 吃 連 過去 反對 的 家人 也 一起 茹素 了 現在 的 她 每 天 騎 腳踏車 上下班 得 花上 一 個 半 小時 但是 她 一點 都 不 累 因為 茹素 讓 她 自己 也 變 得 更 健康 我 覺得 自己 真的 滿 幸運 可以 有幸 看到 這麼多 素食 的 前輩 的 典範 那 就 是 很 希望 說 我們 幫助 在 我們 臺灣 茹素 的 人 也 可以 這麼 的 健康 那 這麼 的 健康 的話 會 給 大家 更多 的 信心 那 吃 對 正確 的 飲食 其實 對 大家 不但 健康 有 好處 對 環境 有 好處 有 了 這 群 營養師 掛 保證 不如 今天 也 來 體驗 一下 素食 的 魅力 吧 接下來 李耀堂 師傅 就 要 教 你 一 道 簡單 的 小 料理 不但 大人 愛 吃 也 可以 當作 小朋友 的 課 後 零食 保證 健康 又 好吃 請 看 媽媽 不 知道 的 事 好 __UNDEF__ 我們 現在 教 大家 在 家 裡 做 一 個 焦糖 蘋果 必須 準備 兩 顆 蘋果 那 一 杯 的 白砂糖 一點點 的 肉桂粉 那 現在 我 先 將 蘋果 先 把 皮 去掉 那麼 在 家 裡 的 話 我們 直接 用 削皮刀 就 好 了 那 媽媽 的 話 可以 使用 家 裡 的 削皮器 就 可以 了 那 我們 把 皮 削掉 之後 我們 再 將 蘋果 切成 六 等份 或 八 等份 都 可以 那 你 可以 依照 你 的 等 份 大小 去 做 改變 也 可以 的 我們 把 它 切成 六 等份 或是 八 等 份 那 將 裡面 的 籽 我們 把 籽 拿掉 好 __UNDEF__ 我 今天 把 它 切成 八 等份 那 我們 現在 把 它 切成 把 等 份 因為 我們 其實 做 一 個 飯 後 一 個 水果 點心 那 切成 八 等份 的 大小 是 比較 容易 取食 的 那 如果 是 做成 是 點心類 的 派類 的 蘋果 派類 的 話 我們 就 把 它 切薄 一點 鍋子 裡面 加入 了 四 湯匙 的 糖 2 顆 蘋果 大概 四湯匙 的 糖 然後 讓 這 個 糖 燒到 是 金黃色 金黃色 再 更 進階 的話 變成 咖啡色 變成 咖啡色 的 時候 這 個 焦糖 會 變成 很 苦 會 變成 苦味 好 __UNDEF__ 我們 的 糖 很 迅速 地 變成 是 金黃色 之後 這 時候 將 我們 的 瓦斯爐 轉到 最 小 火 這 時候 可以 防止 我們 的 糖 繼續 加溫 之後 變成 是 咖啡色 這 時候 變成 咖啡色 你 的 焦糖 就 會 變成 苦 的 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 放入 了 蘋果 那 蘋果 放進來 之後 蘋果 裡面 有 大量 的 水分 所以 我們 建議 大家 不用 再 加 水 這 時候 的 蘋果 就 會 釋放出 水分出來 好 __UNDEF__ 我們 現在 拌炒 的 同時 現在 蘋果 的 水 已經 慢慢 的 釋放出來 了 好 悶出來 之後 加入 少許 的 肉桂粉 我們 加入 肉桂粉 之後 讓 整 個 的 蘋果 的 香氣 跟 肉桂粉 跟 這 個 焦糖 結合 在一起 之後 我們 就 可以 直接 起鍋 了 原則上 如果 要 用 焦糖 的 東西 做 水果 的 話 我們 比較 建議 用 那 個 較 硬 籽 的 水果 好 __UNDEF__ 簡單 快速 的 焦糖 蘋果 小朋友 一定 很 喜歡 你 可以 在 家 裡 試試 看 這麼 美味 的 焦糖 蘋果 想 不 想 試 著 自己 做做 看 小黑 師傅 有 偷偷 告訴 亞里 如果 不 喜歡 肉桂粉 的 味道 換上 巧克力粉 也 是 很 棒 的 接下來 要 為 您 介紹 小 松菜 它 的 鈣 含量 是 菠菜 的 2 倍 以上 維他命 A C E 的 含量 也 很 均衡 油油 亮亮 的 小 松菜 有 人 稱 它 為 日本 油菜 鈣 含量 可 比 牛奶 __UNDEF__ 菠菜 還 高 是 最近 有機 蔬菜 中 竄起 的 新星 因為 小 松菜 很 要求 土壤 品質 好 土質 才 種 得 出來 因此 農場 主人 為了 品質 把關 也 自己 育 苗 自己 育苗 最 大 的 好處 就是說 提早 適應 這 個 環境 因為 種子 就 像 小孩 一樣 它 出生 就 是 在 這 個 環境 之下 成長 它 會 生長 得 很 好 而且 也 不會 把 病蟲害 帶進來 小 松菜 它 幾乎 整 年 都 可以 種 但是 隨著 季節 的 變化 它 的 體形 會 有所 改變 有時候 它 會長 比較 高 有時候 就 會 比較 矮 溫室 裡 高溫 逼近 38 度 農場 主人 引以為傲 的 小 松菜 有 土壤 品質 保證 但是 收成率 並 不能 保證 因為 好 的 有機 土壤 總是 招來 白蟻 覬覦 這 個 這 個 看到 心 裡 抽 三 下 因為 它 這 個 根系 都 被 白蟻 吃掉 了 因為 這 個 土球 有 有機質 所以 說 吸引 白蟻 過來 牠 就 把 土球 分解掉 順便 就 把 我 這 個 菜 也 吃掉 了 因為 我們 不能 用 化學 的 東西 所以 遇到 白蟻 只好 就是說 牠們 吃剩 的 菜 我們 再 吃 現在 的 菜 可以 說 是 最 難種 的 因為 現在 的 溫度 高 濕度 也 高 蟲害 也 特別 嚴重 所以 這 段 時間 菜 幾乎 是 整 年 最 難種 的 時候 一下子 又 出 大 太陽 飆 到 三十幾 度 __UNDEF__ 四十 度 等一下 又 給 你 下 大雨 所以 說 這 個 菜 跟 我們 人 一樣 它 也 很 難 適應 這 個 環境 雖然 在 有機 農場 裡 蟲害 和 天氣 變化 都 是 無法 抵抗 但是 農夫 可是 盡 全力 給予 最 優渥 的 土壤 像 這裡 位在 臺北 內雙溪 是 雙溪 淨水廠 的 水源地