我 覺得 吃素 太 好 了 所以 我 很 熱衷 推廣 素食 __UNDEF__ 吃素 身邊 有 很多 素食 者 讓 邱雪婷 親眼 見證 了 很多 茹素 的 美好 過去 為了 研究 素食 她 選擇 出國 深造 身邊 也 有 很多 教授 都 是 從 年輕 就 開始 吃素 我 之前 的 學校 他們 有 做 非常 非常 多 素食 的 研究 那邊 也 是 安息日 教會 的 大本營 其中 有 一 位 另 人 印象 非常 深刻 他 是 在 我們 學校 的 醫院 裡面 當 心臟科 的 外科 的 醫師 那 他 已經 90幾 歲 了 都 還可以 上刀 而且 指導 很多 學生 怎麼樣 去 做 心臟 手術 那 還 有 一 位 年紀 已經 90 幾 歲 快 100 歲 了 他 還可以 每 個 禮拜 去 衝浪 非常 非常 根本 不 像 老人 她 70幾 歲 她 每 天 很 早 就 來 上班 那 我 記得 有 一 次 我們 出去 開會 的 時候 我們 就 一 群 年輕人 跟 在 他 後面 她 腳步 不但 比 我們 快 上 飛機 以後 居然 就是 一手 就 抓著 行李 把 它 放到 上面 的 行李箱 所以 就 是 體力 真的 都 非常 好 她 也 是 從 很 年輕 就 開始 吃素 親眼 見證 了 素食 的 好處 茹素 12年 的 邱雪婷 不僅 自己 吃 連 過去 反對 的 家人 也 一起 茹素 了 現在 的 她 每 天 騎 腳踏車 上下班 得 花上 一 個 半 小時 但是 她 一點 都 不 累 因為 茹素 讓 她 自己 也 變 得 更 健康 我 覺得 自己 真的 滿 幸運 可以 有幸 看到 這麼多 素食 的 前輩 的 典範 那 就 是 很 希望 說 我們 幫助 在 我們 臺灣 茹素 的 人 也 可以 這麼 的 健康 那 這麼 的 健康 的話 會 給 大家 更多 的 信心 那 吃 對 正確 的 飲食 其實 對 大家 不但 健康 有 好處 對 環境 有 好處 有 了 這 群 營養師 掛 保證 不如 今天 也 來 體驗 一下 素食 的 魅力 吧 接下來 李耀堂 師傅 就 要 教 你 一 道 簡單 的 小 料理 不但 大人 愛 吃 也 可以 當作 小朋友 的 課 後 零食 保證 健康 又 好吃 請 看 媽媽 不 知道 的 事 好 __UNDEF__ 我們 現在 教 大家 在 家 裡 做 一 個 焦糖 蘋果 必須 準備 兩 顆 蘋果 那 一 杯 的 白砂糖 一點點 的 肉桂粉 那 現在 我 先 將 蘋果 先 把 皮 去掉 那麼 在 家 裡 的 話 我們 直接 用 削皮刀 就 好 了 那 媽媽 的 話 可以 使用 家 裡 的 削皮器 就 可以 了 那 我們 把 皮 削掉 之後 我們 再 將 蘋果 切成 六 等份 或 八 等份 都 可以 那 你 可以 依照 你 的 等 份 大小 去 做 改變 也 可以 的 我們 把 它 切成 六 等份 或是 八 等 份 那 將 裡面 的 籽 我們 把 籽 拿掉 好 __UNDEF__ 我 今天 把 它 切成 八 等份 那 我們 現在 把 它 切成 把 等 份 因為 我們 其實 做 一 個 飯 後 一 個 水果 點心 那 切成 八 等份 的 大小 是 比較 容易 取食 的 那 如果 是 做成 是 點心類 的 派類 的 蘋果 派類 的 話 我們 就 把 它 切薄 一點 鍋子 裡面 加入 了 四 湯匙 的 糖 2 顆 蘋果 大概 四湯匙 的 糖 然後 讓 這 個 糖 燒到 是 金黃色 金黃色 再 更 進階 的話 變成 咖啡色 變成 咖啡色 的 時候 這 個 焦糖 會 變成 很 苦 會 變成 苦味 好 __UNDEF__ 我們 的 糖 很 迅速 地 變成 是 金黃色 之後 這 時候 將 我們 的 瓦斯爐 轉到 最 小 火 這 時候 可以 防止 我們 的 糖 繼續 加溫 之後 變成 是 咖啡色 這 時候 變成 咖啡色 你 的 焦糖 就 會 變成 苦 的 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 放入 了 蘋果 那 蘋果 放進來 之後 蘋果 裡面 有 大量 的 水分 所以 我們 建議 大家 不用 再 加 水 這 時候 的 蘋果 就 會 釋放出 水分出來 好 __UNDEF__ 我們 現在 拌炒 的 同時 現在 蘋果 的 水 已經 慢慢 的 釋放出來 了 好 悶出來 之後 加入 少許 的 肉桂粉 我們 加入 肉桂粉 之後 讓 整 個 的 蘋果 的 香氣 跟 肉桂粉 跟 這 個 焦糖 結合 在一起 之後 我們 就 可以 直接 起鍋 了 原則上 如果 要 用 焦糖 的 東西 做 水果 的 話 我們 比較 建議 用 那 個 較 硬 籽 的 水果 好 __UNDEF__ 簡單 快速 的 焦糖 蘋果 小朋友 一定 很 喜歡 你 可以 在 家 裡 試試 看 這麼 美味 的 焦糖 蘋果 想 不 想 試 著 自己 做做 看 小黑 師傅 有 偷偷 告訴 亞里 如果 不 喜歡 肉桂粉 的 味道 換上 巧克力粉 也 是 很 棒 的 接下來 要 為 您 介紹 小 松菜 它 的 鈣 含量 是 菠菜 的 2 倍 以上 維他命 A C E 的 含量 也 很 均衡 油油 亮亮 的 小 松菜 有 人 稱 它 為 日本 油菜 鈣 含量 可 比 牛奶 __UNDEF__ 菠菜 還 高 是 最近 有機 蔬菜 中 竄起 的 新星 因為 小 松菜 很 要求 土壤 品質 好 土質 才 種 得 出來 因此 農場 主人 為了 品質 把關 也 自己 育 苗 自己 育苗 最 大 的 好處 就是說 提早 適應 這 個 環境 因為 種子 就 像 小孩 一樣 它 出生 就 是 在 這 個 環境 之下 成長 它 會 生長 得 很 好 而且 也 不會 把 病蟲害 帶進來 小 松菜 它 幾乎 整 年 都 可以 種 但是 隨著 季節 的 變化 它 的 體形 會 有所 改變 有時候 它 會長 比較 高 有時候 就 會 比較 矮 溫室 裡 高溫 逼近 38 度 農場 主人 引以為傲 的 小 松菜 有 土壤 品質 保證 但是 收成率 並 不能 保證 因為 好 的 有機 土壤 總是 招來 白蟻 覬覦 這 個 這 個 看到 心 裡 抽 三 下 因為 它 這 個 根系 都 被 白蟻 吃掉 了 因為 這 個 土球 有 有機質 所以 說 吸引 白蟻 過來 牠 就 把 土球 分解掉 順便 就 把 我 這 個 菜 也 吃掉 了 因為 我們 不能 用 化學 的 東西 所以 遇到 白蟻 只好 就是說 牠們 吃剩 的 菜 我們 再 吃 現在 的 菜 可以 說 是 最 難種 的 因為 現在 的 溫度 高 濕度 也 高 蟲害 也 特別 嚴重 所以 這 段 時間 菜 幾乎 是 整 年 最 難種 的 時候 一下子 又 出 大 太陽 飆 到 三十幾 度 __UNDEF__ 四十 度 等一下 又 給 你 下 大雨 所以 說 這 個 菜 跟 我們 人 一樣 它 也 很 難 適應 這 個 環境 雖然 在 有機 農場 裡 蟲害 和 天氣 變化 都 是 無法 抵抗 但是 農夫 可是 盡 全力 給予 最 優渥 的 土壤 像 這裡 位在 臺北 內雙溪 是 雙溪 淨水廠 的 水源地 清澈 的 水質 加上 肥沃 的 土壤 讓 他 的 蔬菜 擁有 最佳 生長 環境 用心 栽培 的 小 松菜 料理 後 口感 比 油菜 更 細嫩 加上 營養 價值 高 也 難怪 被 稱為 有機 蔬菜 中 的 明星 蔬菜 您 知道 嗎 這 位 有機 農場 的 農夫 過去 可 是 一 位 總鋪師 看遍 別人 吃 過 大魚大肉 但是 卻 沒 把 健康 吃下 肚 所以 他 決定 自己 種 為 自己 也 為 大眾 的 健康 把關 其實 我們 中國 料理 為了 要 展示 它 的 色 香味 都 有 加 一些 不 應該 加 的 東西 像 色素 __UNDEF__ 人工 香料 這些 東西 並 不 是 自然 天然 的 東西 它 多多少少 可能 吃 了 以後 就 會 留在 我們 的 體 內 沒有 辦法 分解 這 也 是 我 會 做 有機 的 一 個 原因 過去 他 是 個 總鋪師 講究 色 香 味 因為 對 吃 太 了 解 讓 他 有 了 改變 的 想法 他 說 過去 做 料理 放 味精 好像 不 用 錢 拼命 灑 只要 客人 覺得 好吃 就 好 但 現在 健康 才 是 重點 我 都 跟 客人 說 我 現在 做 的 是 養生餐 養生 料理 盡量味素 都 用 很少 只有 用 本來 的 差不多 十分之一 不 到 郭村松 說 健康 最 重要 因為 過去 也 是 務農 的 父親 退休 後 罹患 失智症 讓 他 有 更深 的 體會 所以 改變 土地 的 使命 油然而生 我 是 一直 覺得 說 在 我 爸爸 年輕 的 時候 接觸到 化學 的 東西 太多 了 因為 自從 我 懂事 以後 那 個 時候 就 大量 使用 農藥 跟 化學 肥料 還 有 除草劑 __UNDEF__ 為 了 改變 郭林村 承接 了 這 一 塊 歷經 七 代 耕耘 了 100多 年 的 梯田 海拔 五百 公尺 的 農場 在 他 的 用心 經營 下 變成 了 有機 保證 他 說 他 要 把 農場 打造成 公園 要 讓 農場 的 好 由 內 而 外 的 展現出來 從 一草一木 從 培育 幼苗 __UNDEF__ 播種 到 收成 都 能 看到 土地 的 美好 因為 我 的 祖先 曾 在 這 打拚 過 我 最 大 的 目的 就是說 找回 這 塊 土地 的 尊嚴 跟 這 塊 土地 原來 的 價值 __UNDEF__ 有機 種植 越 吃 越 健康 這 股 風氣 也 延燒到 小學 群山 環繞 的 新北市 三峽 民義 國小 近年 推動 有機 堆肥 有 成 把 學校 打造成 香草 樂園 還 有 蔬菜 植栽 園地 這些 全 都 是 有機 種植 的 你們 有沒有 看到 馬郁蘭 現在 在 開花 了 有 季節性 的 問題 所以 它 會 開花 可是 開花 一定 要 把 它 修掉 要不然 它 有時候 會 死掉 那 你們 等一下 大家 選 一些 來 聞聞 看 來 __UNDEF__ 開始 動作 原本 只是 想 解決 學校 落葉 問題 推行 落葉 堆肥 沒想到 肥沃 的 土壤 卻 意外 在 老師 帶動 下 種 起 香草 現在 的 民義 國小 裡 已經 有 三十幾 種 香草 大家 都 叫 它 香草 學校 香 不 香 我們 今天 要 移植 它 或 種植 它 的 話 就 是 有 一 種 是 用 壓接 的 方式 就是 先 挖 土 然後 把 它 埋 在 這邊 然後 過 一 段 時間 它 就 會 長 根 等 它 長 根 的 時候 再 移植 懂不懂 懂 那 我們 從 一年級 到 六年級 就 有 發展 不同 的 香草 的 應用 教學 譬如說 一年級 它 就 是 來 認識 那 二年級 就 會 來 做 香草鹽 香草 茶 三四年級 就 會 做 香草 的 香氛袋 然後 到 了 高年級 我們 就 會 發展成 香草 蠟燭 香草 果凍 甚至 香草 的 茶包 來 __UNDEF__ 小朋友 來 __UNDEF__ 看 這邊 來 現在 我們 來 介紹 一下 這 種 香草 叫 甜菊 為甚麼 叫 甜菊 因為 它 有 甜甜 的 味道 你們 都 被 你們 猜到 了 你們 有 來 偷拔 去 吃 嗎 __UNDEF__ 對 不 對 不然 你 怎麼 會 知道 你 有 偷拔 去 吃 嗎 有 __UNDEF__ 那 很 厲害 第一 次