把 它 滴 兩 滴 的 醋 來 __UNDEF__ 我們 現在 把 它 擺下來 在 這 個 水 裡面 所以 這 時候 我們 就 要 滴 兩 滴 的 白醋 好 __UNDEF__ 為什麼 要 滴 白醋 因為 白醋 的 這 個 酸味 會 附著 在 我們 的 牛蒡 上面 形成 一 層 保護膜 這 時候 它 就 不會 變 黑 牛蒡 如果 變黑 的話 會 加速 它 裡面 的 微量 元素 溶出 溶出 的 時候 你 如果 冰 在 隔夜 裡面 黑 的 水冰 到 隔夜 的 時候 它 這 個 牛蒡 隔天 出來 就 不會 是 硬 的 會 是 軟掉 的 這 時候 就 是 已經 腐敗 了 所以 會 加速 它 腐敗 的 過程 那 你 如果 讓 它 變白 的話 就 不會 有 這 個 問題 微量 元素 完全 封入 在 裡面 那 個 醋 形成 一 層 保護膜 我們 也 可以 吸收到 這些 微量 元素 跟 纖維質 以上 就 是 我們 今天 教 各 位 觀眾 的 牛蒡 不 變 黑 的 小 撇步 接著 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 觀眾 一 探 臺北市 光華 商場 旁邊 的 希望 廣場 農民 市集 這 個 市集 有 來自 全 省 各 地 的 農民 朋友 每逢 六 日 真的 是 熱鬧 非凡 我們 有 請 Bruce 今天 又 更 特別 了 今天 我 來到 的 是 光華 商場 旁邊 但是 我 今天 來 不 是 買 電子 產品 也 不 是 來 找 電腦 的 我們 今天 來 的 是 在 光華 商場 旁邊 有 一 個 希望 的 廣場 這 希望 廣場 是 當年 921 的 時候 政府 為了 讓 災區 這些 人 可以 讓 他 的 復建 的 這些 蔬果 的 產品 __UNDEF__ 農產品 能夠 在 這邊 可以 有 個 地方 讓 他們 去 販售 所以 有 了 這麼 一 個 地方 但是 我 覺得 很 棒 在 這麼 熱鬧 的 地方 而且 這邊 的 攤位 非常 多 聽說 大概 也 快 上百 個 迫不及待 的 快點 帶 你們 去 看 一下 我 自己 也 很 想 在 這 裡面 找到 一些 在地 的 好 食材 可以 讓 我 自己 有 一些 變化 跟 創意 的 發揮 現在 就 走 以及 新鮮 的 芒果塊 那 我們 有 四 種 口味 鄭 小姐 您 好 您 好 我們 那 個 是 大廚 逛 市集 我們 今天 很 高興 來到 這 個 光華 商場 邊 那 今天 我 看到 這邊 叫做 希望 廣場 的 農民 市集 是 然後 一 看 那 個 大姊 就 很 熱心 的 我 想 跟 我們 介紹 一下 怎麼 會 有 這 個 市集 然後 大概 這邊 是 賣 什麼 樣 的 一些 推廣 一些 什麼 樣 的 食材 OK 沒 問題 這 個 市集 是 由 921 開始 921 開始 就 是 災區 的 農民 要 讓 他 有 一 個 希望 所以 我們 這 個 命名為 希望 廣場 農民 市集 是 這樣 的 由來 的 本來 都 是 給 那 個 災區 的 農民 那 幾 年 以後 我們 這 個 農民 這 個 復建 也 差不多 都 完成 了 所以 我們 就 開始 由 我們 的 每 一 個 縣市 他 有 一 個 當令 的 農產品 的 時候 那 個 禮拜 就 由 那 個 縣市 來 主辦 我們 這 個 農 特產品 這邊 的 農 特產品 最 特別 的 就 是 要 以 臺灣 的 優良 的 農 特產品 才 能 在 我們 的 希望 廣場 這邊 來 銷售 那 每 一 個 縣市 是 農民 要 來 參展 的 時候 是 由 當地 的 這 個 農會 推薦 他們 最 優良 的 農民 最 優質 的 農產品 來 這邊 嘉惠 我們 臺北 的 這些 市民 是 這樣 由來 的 是 我們 這 個 希望 廣場 農民 市集 商品 是 要 齊全度 最好 齊全度 那 還 有 更 特色 的 就是說 現在 為了 這 個 農藥 殘留 的 這 個 檢測 農藥 殘留 檢測 每 個 禮拜六 的 早上 八點 差不多 八點半 的 時間 內 我 就 開始 做 這 個 農藥 殘留 的 檢測 針對 這些 生鮮 的 蔬菜 __UNDEF__ 水果 我 就 快速 的 抽檢 送到 我們 最 有 公信力 的 臺北 農產 運銷 公司 來 快速 的 檢驗 如果 檢驗 合格 的 他 才 這 兩 天 才 有 辦法 留 在 我們 臺北 希望 廣場 來 參與 展售 哇 真的 是 一 個 南北薈萃 的 熱鬧 市集 接下來 我們 去 看看 市集 裡 的 農友 們 為 我們 介紹 什麼 樣 的 好 食材 這 個 就 是 我們 屏東 最 優質 的 芒果 這 個 是 對 __UNDEF__ 我們 的 盧 先生 您 好 我們 是 大廚 逛 市集 我 姓 徐 __UNDEF__ 我 叫 Bruce 您 好 年輕 從事 農業 已經 很 不 簡單 了 因為 政府 現在 鼓勵 就是說 年輕 的 族群 回 鄉 回 鄉 去 從事 農業 你們 是 家 裡面 本來 就 務農 對 __UNDEF__ 本來 就 務農 願意 接 爸爸 的 事業 繼續 務農 不 簡單 它 的 芒果 你 看 每 一 個 真的 是 漂亮 到 不行 的 真的 是 漂亮 寶貝 你 看看 這 個 芒果 你 看 每 一 個 你 看 都 好 漂亮 ...
 
就 覺得 不 捨得 摸 它 不 捨得 吃 它 真的 好 漂亮 是 所以 現在 是 算是 芒果 的 正 值 第一 批 的 產季 對 __UNDEF__ 正 值 第一 批 的 產季 對 所以 那 你 可不可以 告訴 我們 一下 說 這 個 芒果 的話 怎麼 挑選 我 看 長 得 都 很 漂亮 有的 挑選 的 方式 OK 那 芒果 它 主要 的話 它 都 自然 熟成 的話 它 都 是 從 這 底部 這樣 黃 上來 的 對 __UNDEF__ 這 個 地方 會 比較 熟 那 另外 一 種 挑選 方式 就 要 看 這 個 蒂頭 的 部分 是 它 如果 是 綠色 的 它 就 是 自然 熟成 我們 就 是 從 樹 上 熟 了 摘下來 的 在 欉紅 那 如果 用 催熟劑 的話 這 個 地方 會 呈現 黑色 的 這樣子 不 一樣 這 個 學問 我 覺得 很 棒 可以 讓 我們 挑 就 是 如果 你 想 買 比較 更 產品 的 那 個 更 好 一些 的 產品 的 時候 不要 被 人家 呼嚨 了 那 我們 可以 有 很 好 很 好 的 認定 對 不 對 對 __UNDEF__ 沒 錯 ...
 
我 看 你 應該 賣 得 很 好 因為 我 看 剛剛 我們 要 拍 採訪 的 那 客人 一直 不斷 現在 還 有 客人 在 旁邊 排隊 在 等 是 ...
 
昨天 大概 進 了 一百多 箱 賣完 已經 賣完 了 今天 又 是 又 進 重新 再 進來 的 所以 好吃 的 東西 不 怕 寂寞 對 不 對 一定 有 人 欣賞 對 不 對 是 ...
 
那 我們 真的 很 感謝 你 了 好 __UNDEF__ 不會 謝謝 你 真的 你們 東西 真的 很 好 看起來 非常 非常 等一下 我們 也 要 買 謝謝 這 一 區 是 我們 的 有機 的 農產品 的 專區 樂活 有機 對 __UNDEF__ 在 平鎮 您 好 介紹 一下 您 好 我 姓 徐 我 是 大廚 逛 市集 的 Bruce 您 好 有 __UNDEF__ 看 電視 上 看 過 怎麼 稱呼 您 我 姓 沈 樂活 有機 農場 好 __UNDEF__ 您 好 很 年輕 那 你 說 你 自己 做 這 個 東西 做 了 多久 今年 邁入 第七 個 年頭 七 年 了 你 今年 幾 歲 四十一 歲 所以 你 三十幾 歲 進來 做 這 個 太太 陪 著 你 一起 做 對 生活 會 辛苦 嗎 其實 樂 在其中 快樂 因為 我 看到 你們 這 個 地方 真的 我 覺得 很 棒 就是 真的 很 有 那 個 幸福感 因為 我 覺得 它 的 那 個 種類 非常 非常 多 那 介紹 介紹 你 的 菜 好 不 好 好 這 個 是 甜菜根 對 不 對 是 你 說 這 個 甜菜根 是 全部 全 株 都 可以 食用 像 你們 葉子 就 當作 炒 菜 是 炒 薑 的 話 不錯 這 個 葉子 是 在 我們 那 個 西餐 的 那 個 料理 裡面 是 很 好用 的 只是 我們 在 一般 在 市場 上 買 不 到 這樣 的 葉子 在 一般 我們 現在 目前 的 傳統 市場 是 買 不 到 這 個 農夫 自己 種 的 才 有 對 __UNDEF__ 才 會 有 好 __UNDEF__ 謝謝 ...
 
謝謝 你 祝 你 那 個 農場 越 做 越 好 那 下 一 次 我們 也 看看 有 些 特別 的 產品 我 也 看看 能不能 說 把 它 用 在 我們 那 個 商業用 的 這些 餐廳 可不可以 做 一些 特別 菜 的 一些 變化 到時候 有 些 什麼 特別 的 東西 再 跟 你 這邊 請教 一下 謝謝 謝謝 你 拜拜 今天 看完 了 這些 市集 不 曉得 你 有 沒有 什麼 感想 我 自己 是 收穫 很多 因為 我 找到 又 找到 一樣 很 特別 的 食材 這 食材 是 甜菜 根 以往 在 傳統 市場 裡面 我們 看到 的 甜菜 根 都 是 只 有 下面 的 那 個 結球 部分 但是 這 一 次 這些 有機 小 民 ( 農 ) 種 的 這 個 甜菜 根 是 有 葉子 的 因為 葉子 在 國內 一直 很少 人 用 但是 葉子 的 營養 價值 非常 棒 它 可以 在 我們 做 義式 料理 的 時候 會 有 很 大 很 大 的 變化 但是 這 一 季 因為 它 已經 食材 已經 過 了 但是 下 一 季 我 要 把握 時間 好好 的 創作 一 番 這 個 市集 給 我 最 大 的 感覺 是 看到 幸福 也 看到 希望 所以 這裡 是 真 的 人潮 不斷 每 一 個 攤位 都 是 滿滿 的 所以 如果 你 要 來 買 的話 對不起 __UNDEF__ 一定 要 早點 來 到 了 下午 四點鐘 以後 你 可能 找 不 到 你 的 東西 了 再 不 來 晚 了 就 沒有 了 下 個 禮拜 你 要 早點 來 吃完 的 那 個 餐具 麻煩 請 丟 垃圾桶 謝謝 您 知道 多 吃 富含 維生素 A C 的 水果 不但 具有 抗 氧化 的 功能 還可以 養 顏 美容 減緩 肌膚 皺紋 的 浮現 例如 像是 草莓 __UNDEF__ 奇異果 __UNDEF__ 蘋果 櫻桃 __UNDEF__ 葡萄 __UNDEF__ 檸檬 還 有 柑橘 不過 營養師 也 建議 水果 不要 天天 吃 同 一 種 應該 要 多樣化 的 攝取 讓 肌膚 能 充分 吸收 不同 的 營養素 才 能 達到 緩解 老化 皺紋 的 目標 今天 的 節目 您 滿意 嗎 蔬果 生活誌 告訴 你 蔬食 大小 事 感恩 您 的 收看 我們 下 次 再會 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食 的 健康 資訊 要 分享給 大家 的 素食 日本 料理 不 稀奇 不過 你 應該 沒 吃 過 日本 出家人 的 精進 料理 吧 今天 的 封面