收穫 很多 因為 我 找到 又 找到 一樣 很 特別 的 食材 這 食材 是 甜菜 根 以往 在 傳統 市場 裡面 我們 看到 的 甜菜 根 都 是 只 有 下面 的 那 個 結球 部分 但是 這 一 次 這些 有機 小 民 ( 農 ) 種 的 這 個 甜菜 根 是 有 葉子 的 因為 葉子 在 國內 一直 很少 人 用 但是 葉子 的 營養 價值 非常 棒 它 可以 在 我們 做 義式 料理 的 時候 會 有 很 大 很 大 的 變化 但是 這 一 季 因為 它 已經 食材 已經 過 了 但是 下 一 季 我 要 把握 時間 好好 的 創作 一 番 這 個 市集 給 我 最 大 的 感覺 是 看到 幸福 也 看到 希望 所以 這裡 是 真 的 人潮 不斷 每 一 個 攤位 都 是 滿滿 的 所以 如果 你 要 來 買 的話 對不起 __UNDEF__ 一定 要 早點 來 到 了 下午 四點鐘 以後 你 可能 找 不 到 你 的 東西 了 再 不 來 晚 了 就 沒有 了 下 個 禮拜 你 要 早點 來 吃完 的 那 個 餐具 麻煩 請 丟 垃圾桶 謝謝 您 知道 多 吃 富含 維生素 A C 的 水果 不但 具有 抗 氧化 的 功能 還可以 養 顏 美容 減緩 肌膚 皺紋 的 浮現 例如 像是 草莓 __UNDEF__ 奇異果 __UNDEF__ 蘋果 櫻桃 __UNDEF__ 葡萄 __UNDEF__ 檸檬 還 有 柑橘 不過 營養師 也 建議 水果 不要 天天 吃 同 一 種 應該 要 多樣化 的 攝取 讓 肌膚 能 充分 吸收 不同 的 營養素 才 能 達到 緩解 老化 皺紋 的 目標 今天 的 節目 您 滿意 嗎 蔬果 生活誌 告訴 你 蔬食 大小 事 感恩 您 的 收看 我們 下 次 再會 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食 的 健康 資訊 要 分享給 大家 的 素食 日本 料理 不 稀奇 不過 你 應該 沒 吃 過 日本 出家人 的 精進 料理 吧 今天 的 封面 故事 透過 名廚 阿昌師 的 好 手藝 一起 來 大開眼界 媽媽 不 知道 的 事 要 教 大家 做 夏日 消暑 甜品 仙草 現在 外食 危機 四伏 學會 自己 DIY 就 能 吃 得 開心 也 跟 著 吃 得 安心 喔 另外 跟 著 季節 來 養生 的 單元 一起 來 認識 小暑 的 節氣 特性 茶道 達 人 還要 傳授給 大家 怎麼樣 喝 茶 解 熱 最後 看 誰 在 吃素 的 單元 今天 的 主角 是 臺灣 第一 代 的 人氣 名模 陳淑麗 曾經 是 眾人 目光 焦點 的 她 為什麼 會 選擇 長期 茹素 呢 先 賣 個 關子 隨著 素食 人口 增加 在 臺灣 要 吃到 素 的 日本 料理 越來越 容易 了 不過 曾經 在 許多 大 飯店 服務 的 名廚 阿昌師 則 是 將 日本 出家人 吃 的 精進 料理 加以 改良成 臺灣人 也 能 接受 的 精緻 素食 餐點 如果說 餐廳 是 一 間 美術館 那麼 廚師 就 是 一 位 藝術家 將 餐盤 當作 畫布 在 上頭 盡情 揮灑 其實 那 個 雪菇 就 代表 一 個 月亮 在 整 個 晚上 的 那 個 景色 你 可能 有 聽到 那 個 蟲鳴 鳥叫 這些 都 有 嘛 那 是 音 然後 在 色 的 方面 你 會 看到 這 個 晚上 的 時候 那裡 可能 會 看到 很 漂亮 的 花朵 聞到 一 個 很 淡淡 的 清香 然後 到 早晨 還 有 那 種 清香 的 花朵 那 是 夜來 香 的 味道 所以 我們 用 晚香筍 也 就 夜來香 的 花筍 然後 再 搭配 這 個 雪菇 這 個 雪菇 一 搭配上去 的話 這 就 是 個 意境 主廚 阿昌師 與生俱來 的 美感 讓 這 一道道 懷石 料理 美 得 不像話 紅通通 的 番茄 包裹 薯泥 __UNDEF__ 起司 等 材料 再 去 皮 後 竟 成 了 白晝 裡 的 豔陽 番茄 是 酸酸 的 然後 帶 一點 甜甜 的 那 你 要 想 這 種 味道 而且 它 的 色澤 你 要 給 它 搭配 進 什麼 東西 而且 有 幫助 這 個 番茄 它 更加 分 弄 多一點 __UNDEF__ 弄 多一點 總是 能 化 腐朽 為 神奇 即使 普普通通 一 碗 生菜 沙拉 阿昌師 運用 擺盤 將 蔬果 的 五彩繽紛 做 了 恰如其分 的 安排 也 讓 慕名而來 的 老饕 驚豔 不已 它 一 上來 的 時候 我們 朋友 都 覺得 色彩 搭 得 很 美 然後 很 均勻 的 感覺 然後 份量 又 因為 是 中餐 恰到好處 每 一 個 就 一點點 然後 口味 上面 滿 均勻 的 雖然 量 不 是 很多 但是 肚子 還是 可以 溫飽 這樣子 因為 就 是 覺得 說 師傅 非常 的 用心 煮 的 每 一 道 菜 都 有 它 的 特色 跟 我們 一般 在 外面 就 是 大眾 吃 的 素食 還是 不 一樣 就 是 為 了 讓 大家 對 清淡 蔬食 改觀 阿昌師 將 日本 出家人 的 精進 料理 加以 改良 證明 素食 也 能 兼顧 色香味 今天 我 吃 了 這 一 道 菜 我 一定 要 我 要 加 的 鹽 比較 重 但 明天 或是 下 個 月 我 再 吃 這 道 菜 的 時候 我 的 鹽 要 比 上 一 次 吃 的 要 減掉 一半 每 一 次 每 一 次 吃 的 時候 所謂 的 精進 它 就 是 一 個 簡單 的 進步 要 越 吃 越 進步 當然 加工 食品 得 敬而遠之 你 的 食材 就 這麼 自然 了 你 為什麼 還 拿 那些 加工品 下去 幹嘛 你 都 長 那麼 美 了 你 還 去 整形 幹嘛 是 不 是 自然 的 最好 嘛 難道 不 是 嗎 所以 我 就 極力 排斥 那些 加工品 秉持 天然 最 好 的 原則 店 裡 的 菜單 跟著 時令 蔬果 得 一 個 多 月 就 換 一 次 菜色 阿昌師 也 樂 得 時時 腦力 激盪 滿足 每 張 挑剔 的 嘴 七 年 前 就 曾經 開 過 素食 餐廳 的 阿昌 師 也 因此 賠上 了 畢生 的 積蓄 而 現今 是 什麼 樣 的 動力 讓 他 再次 經營 一 家 素食 餐廳 呢 現在 這 個 套餐 它 那 個 湯 它 那 個 湯色澤 會不會 說 太白 還是 怎麼樣 是 不會 啦 可是 我 比較 建議 喔 像 那 個 豆腐 是 不 是 應該 要 用 以前 那 種 板豆腐 夫妻倆 表情 凝重 正在 討論 下 一 季 的 菜色 每 到 這 個 時候 感情 好 的 阿昌師 與 昌嫂 總是 免不了 拍桌 對罵 每 次 吵 對 吵到 他 拍 桌子 然後 那 個 一 拍 拍下去 那 個 杯子 都 跳起來 那 他 就 會 很 激動 他 說 到底 現在 是 我 在 做 還是 你 在 做 做 了 30多 年 的 日本料 裡 阿昌師 真正 自己 創業 才 11 年 而 昌嫂 就 這樣 夫 唱 婦 隨 擔任 起 店 裡 的 帳務 總管 我 說 你 是 一 個 廚藝家 你 是 一 個 我們 臺灣 最 偉大 的 廚藝家 因為 你 從 葷食 竟然 有 辦法 把 素食 做 得 這麼 精彩 對 呀 原來 阿昌師 在 七 年 前 受到 家人 都 吃素 的 影響 有 了 開 素食 餐廳 的 想法 那 一 開始 要 弄素 的 時候 第一 道 菜 要 調 的 時候 就 非常 困難 因為 寫 ( 菜單 ) .
 
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__UNDEF__ 寫到 ...
 
這 個 加 一 個 鮑魚汁 不 知道 多 好 不行 現在 是 素 的 所以 第一 家 素食 餐廳 因為 當時 素食 人口 沒 那麼多 再 加上 金融 海嘯 衝擊 開 了 三 年 黯然 倒閉 阿昌 師 賠光 積蓄 卻 沒有 被 擊倒 經營 上面 讓 我 有一點 挫折 所以 所以 那 個 挫折 存在 我 心 裡 就是說 我 絕對 不會 認輸 的 有 機會 我 還是 會 再 開 這樣 一 年 多 前 機會 真的 上門 了 原本 聘請 阿昌 師 擔任 料理 總監 的 蔬食 餐廳 經營 不善 急 著 脫手 昌嫂 先 斬 後奏 用 零 元 頂下來 就 是 跟 他們 談妥 了 之後 我 回去 再 跟 我 老公 講 我 說 我 把 蔬食 餐廳 接下來 了 阿昌師 聽到 的 時候 他 說 我 會 昏倒 哪裡 跌倒 就 要 從 哪裡 站起來 與 蔬食 再次 相遇 的 阿昌 師 更加 用心 推廣 築 夢 踏實 追求 完美 就 是 阿昌師 的 工作 態度 不過 也 因為 蠟燭 兩 頭 燒 阿昌師 在 接受 我們 拍攝 訪問 前 病倒 住院 了 走路 還是 一 跛 一 跛 的 因為 總是 把 料理 擺 第一 的 阿昌 師 在 母親節 前 病倒 了 有 一 小 塊 腫腫 的 我 說好 __UNDEF__ 那 個 不 管 它 反正 母親節 就 做完 嘛 對 不 對 母親節 前 一 天 很 忙 然後 母親節 那 一 天 很 忙 就 一 整 天 都 一直 站下來 就是 做完 之後 的 隔天 就 完 了 就 腫 得 像 牛腿 一樣 就 去 住院 了 阿昌師 在 旁人 眼 中 就 是 十足 的 完美 主義 例如 他 為 了 讓 端出來 的 每 一 道 菜 看起來 美美 的 他 總 在 有 靈感 的 時候 將 腦海 中 的 畫面 直接 畫下來 我 不 敢 說 我 完美 因為 你 既然 要 做 素 剛剛 講 了 那麼多 好像 我 充滿 有 一 個 大 愛 這樣子 但 其實 這 是 我 的 責任 嘛 比如說 我 開 了 餐廳 不管 葷 的 素 的 我 的 家人 會 去 吃 我 的 朋友 會 去 吃 你 願意 弄 一些 那些 吃下去 會 傷害 身體 的 給 你 朋友 給 你 的 親人 吃 嗎 不會 嘛 不能 害 人 卻 苦 了 自己 店 裡 每 一 個 食材 可以 說 都 是 阿昌 師親自 求來 的 因為 他 每 次 為 了 找 食材 那 我們 都 會 上山 是 沒有 下海 啦 心疼 阿昌師 是 因為 當 我們 再次 去 接洽 的 時候 我們 用 了 十 倍 __UNDEF__ 二十 倍 的 力氣 來 告訴 他們 他 說 我們 聽 很多 了 我們 不 太 相信 其實 我 跟 你 面對面 這 是 世界 上 最近 的 距離 可是 我們 的 心 是 最 遙遠 的 因為 不 被 信任 的 感覺 你 就 很 挫敗 想到 農民 與 先生 不同 層面 的 辛苦 昌嫂 忍不住 哽咽 落淚 畢竟 阿昌師 走 的 是 一 條 曲折 的 素食 推廣 路 不 敢 說 已經 品嘗 豐收 的 甜美 但 每每 看 著 顧客 用餐 的 滿意 表情 勝過 千言萬語 希望 我 最 大 的 目標 就是說 不管 我 餐廳 開 的 大跟 不 大 最 主要 讓 客人 進來 笑咪咪 的 看完 阿昌師 的 創藝 故事 相信 大家 對 素食 應該 會 有所 改觀 接下來 潘志傑 大廚 要 教 大家 用 簡單 的 三 步驟 自己 在 家 也 能 DIY 清涼