我們 那 個 年齡 老化 的 社會 的 一些 提醒 所以 我 就 也 把 這 個 微薄 的 版稅 可以 奉獻 一點 給 醫院 這樣子 這 一 天 賈漢生 也 製作 了 一 個 香蕉 蛋糕 給 現任 院長 陳永興 他 是 基督徒 卻 受 邀 前往 天主教 的 醫院 擔任 院長 他 說 外藉 神父 都 不遠千里 從 歐洲 來 臺 奉獻 愛 是 沒有 距離 的 只要 有 感動 就 不遠 院長 我 給 你 送 蛋糕 了 辛苦 你 了 來 __UNDEF__ 給 你 做 一 個 香蕉 蛋糕 這 幾 年 那 個 做 老人 醫療 大樓 的 募款 東 奔 西 跑 的 很 辛苦 謝謝 羅東 聖母 醫院 的 院長 陳永興 他 不 是 天主教徒 卻 受 邀 前來 擔任 院長 曾經 他 也 有 過 懷疑 但是 來 了 心 就 堅定 了 我 就 被 感動 了 因為 我 就 像 這 個 照片 就 是 有 一 整 排 的 那 個 墳墓 每 一 個 上面 十字架 都 是 就 是 這些 外國 神父 __UNDEF__ 修士 他們 全部 都 躺 在 那 個 地方 簡單 講 他們 大概 60 年 前 到 臺灣 來 那 經過 60 年 當然 有的 神父 __UNDEF__ 修士 都 已經 過世 了 那 就 埋 在 那 個 地方 因為 他們 都 是 一 到 臺灣 就 做到 死 都 沒有 回去 那 我 那 時候 也 覺得 滿 受 感動 就是說 外國人 在 臺灣 都 這麼 奉獻 那 特別 的 是 我 發現 中間 竟然 有 一 個 空 著 還 沒有 人 埋 的 地方 那 個 時候 心裡頭 就 突然 想說 那 這 個 是 上帝 要 我 來 躺 在 這裡 我 那 時候 就 回去 高雄 跟 我 太太 說 我 可能 要 到 羅東 去 工作 他 就 說 你 跑 這麼 遠 幹麻 這樣 我 是 跟 她 講 說 是 有一點 遠 不過 人家 從 義大利 來到 臺灣 都 不 嫌 遠 而且 他們 一來 60 年 不 回家 所以 我 說 妳 如果 有 感動 就 不遠 曾經 有 12 位 異鄉人 傳愛 到 臺灣 的 故事 在 羅東 這 塊 土地 上 被 感念 著 眼見 神父 們 一個個 老 邁 而 自己 也 已 過 了 知 天命 進入 耳順 之 年 心想 再 不 為 老人 社會 努力 就 來不及 了 既然 外國人 都 一輩子 在 這 個 地方 奉獻 了 那 我們 自己 也 應該 回饋 一下 我們 自己 的 鄉親 所以 就是 在 這樣 的 心情 之下 我 就 到 聖母 醫院 來 工作 我 來 這裡 我 就 發現 每 天 早上 我 在 那 個 醫院 的 大廳 我 就 發現 都 是 一 堆 老人家 在 那邊 等 著 掛號 或者 是 等 著 要 來 做 復健 那 尤其 要 做 復健 的 老人家 就是 他 行動 不 太 方便 有的 是 坐 輪椅 有的 是 拿 著 拐杖 我 就 想 這 不 對 啊 那 我們 可能 要 再 為 了 老人家 來 做 一 個 比較 好 的 就醫 的 環境 的 這 種 設計 所以 我 就 跟 我們 的 神父 說 我們 可能 需要 來 蓋 一 個 為 了 老人家 就醫 方便 的 一 個 老人 醫療 大樓 2012年 底 臺灣 65 歲 以上 老人 占 總人口 的 比例 達 10.25% 人數 也 高達 239萬 人 根據 行政院 經建會 估計 到 2026年 老年 人口 占 總人口 的 比例 將 超過 20% 人數 也 將 超過 490萬 人 工作 人口 的 扶養 負擔 將 高出 一 倍 以上 鄉下 地區 都 很多 老人家 他們 看病 其實 很 不 方便 因為 特別 是 比較 偏遠 的 縣 或者 是 農業 的 這 種 縣 因為 我們 現在 的 65 歲 以上 的 這些 長輩 其實 也 正好 是 臺灣 社會 過去 這 60 年 來 經濟 起飛 最 大 的 貢獻 者 他們 經過 一輩子 的 辛苦 努力 其實 讓 臺灣 社會 進步 了 繁榮 了 結果 他們 現在 年紀 大 了 反而 就 被 放 在 那 個 角落 或者 是 說 沒有 人 在 注意到 他們 其實 如果說 你 讓 社會 大眾 知道 他們 有 這 個 醫療 的 需求 有 需要 這 個 長期 的 照顧 或者 是 復健 很多 很多 的 需要 的 時候 我 覺得 臺灣 社會 大家 還是 很 願意 可是 我 也 沒有 想到 後來 開始 募款 只 有 兩 年 的 時間 我們 也 就 達到 目標 了 所以 現在 這 個 大樓 已經 開始 動工 了 那 我們 大概 未來 在 兩 年 半 左右 就 會 完成 那 就 可以 讓 我們 很多 長輩 在 這裡 得到 比較 好 的 一 個 醫療 方面 的 照顧 根據 聯合國 的 定義 65 歲 以上 的 老年 人口 佔 總人口 比率 超過 7% 以上 就 是 所謂 的 高齡化 社會 臺灣 在 民國 82年 9月 就 已經 達到 7.02% 正式 邁入 高齡化 社會 的 階段 在 民國 102年 65 歲 以上 的 人口 比率 更 超越 了 10.25% 20 年 之間 老年 人口 成長 速度 非常 快速 顯然 臺灣 的 人口 老化 問題 有 愈來愈 嚴重 的 趨勢 因此 有關 老人 的 照護 更 需要 注意 尤其 是 每 天 三 餐 的 營養 的 攝取 更 是 不能 大意 老化 造成 身體 各 機能 退化 咀嚼 消化 與 吸收 能力 都 不如 年輕人 營養 的 攝取 得 依照 老人 身體 退化 情形 做 調整 尤其 臺灣 老人 習慣 重 口味 的 飲食 一定 得 做 改變 慢慢 的 可能 他 一 天 就 只 能 慢慢 的 去 改變 因為 你 要 說 一下子 叫 他 不 吃 不可能 可能 他 一 天 可能 會 吃 個 十 小 塊 好了 那 我們 就 可以 從中 希望 他 減半 .
 
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的 吃 家 中 有 老人 烹調 上 必須 稍 做 調整 纖維質 較 豐富 的 蔬菜 可以 加長 烹調 時間 盡量 軟 爛 以便 老人 進食 再來 才 是 口味 鹹甜 減 量 的 調整 但 要 注意 的 是 千萬 別 因為 在 飲食 過於 嚴苛 限制 造成 老人 食 欲 不振 __UNDEF__ 營養 不良 如果 老人 不 吃 的話 也許 他 的 什麼 因為 他 本身 可能 因為 身體 機器 用 久 了 就 開始 會 損壞 那 你 又 沒有 補充 適當 的 營養 進來 然後 可能 你 的 什麼 疾病 全部 都 會 跑出來 也 會 免疫力 整 個 都 會 下降 那 如果 你 可能 有 傷口 或是 小 感冒 可能 會 引起 更 嚴重 後續 的 一些 疾病 的 問題 所以 吃 是 真的 很 重要 對 __UNDEF__ 不能 說 他 都 不 吃 對 __UNDEF__ 但是 也 要 選擇 是 適合 他 的 東西 給 他 吃 老人 飲食 不只 是 味覺 __UNDEF__ 嗅覺 的 退化 老人 行動 能力 如 眼力 __UNDEF__ 體力 與 反應 思考 能力 都 變慢 如何 進食 都 要 重新 調整 那 目前 我們 長輩 大部分 都 是 屬於 失智 的 長輩 還 有 一些 中風術 後 的 長輩 那 因為 有的 長輩 可能 他 本身 吞嚥 功能 他 可以 吞嚥 可是 可能 沒有 辦法 咀嚼 因為 他 沒有 假牙 或是 他 的 牙齒 不 夠 堅硬 的話 那 我們 就 是 會 給 他 就 是 打糊 那 另外 就 是 還 有 細碎 的 那 長輩 可能 在 其他 狀況 他 有 可能 用 假牙 可是 他 可能 他 的 咀嚼 能力 沒有 辦法 把 食物 嚼 得 那麼 碎 我們 就 會 用 細碎 飲食 那 這 個 部分 在 餐點 的 方面 我們 還是 會 經過 營養師 對 長輩 的 一些 飲食 做 一 個 特別 的 一些 調配 這樣子 另外 就是說 還 有 個別化 的 一些 照護 例如 有的 長輩 可能 比較 喜歡 吃 甜 的 或者 是 說 他 喜歡 在 兩 餐 之間 再 多 一些 水果 那 我們 也 會 在 這樣子 就 是 做 長輩 個別化 的 飲食 調配 那 我們 就 是 在 一 天 會 有 一 次 的 水果 比如說 像 管 灌 的 長輩 是 用 果汁 那 會 有口 進食 __UNDEF__ 是 用 成果 泥 或者 是 說 果實 這樣子 讓 長輩 食用 這樣子 老是 人生 逃 不 過 的 自然 現象 更 需要 你我 多一點 同理心 的 體貼 與 照顧 接下來 李耀堂 師父 要 教 大家 用 簡單 的 三 個 步驟 將 杏鮑菇 變成 美味 的 素干貝 請 看 媽媽 不 知道 的 事 好 __UNDEF__ 我們 今天 教 大家 做 一 個 素干貝 那 材料 很 簡單 我們 只要 準備 了 A 級 的 杏鮑菇 就 可以 在 家 裡 做 一 個 很 好吃 的 素干貝 那 怎麼 做 呢 我們 只要 將 這 個 杏鮑菇 切成 約 兩 公分 的 圈 好 __UNDEF__ 我們 現在 再 將 杏鮑菇 切上 了 十字 刀法 那 記得 在 切 的 時候 這 個 刀法 __UNDEF__ 這 個 間距 讓 它 距離 近 一點 好 __UNDEF__ 我們 兩 面 都 必須 要 切上 十字 刀法 那 記得 這 個 紋路 不能 過 深 那 你 如果 切 太 深 的 時候 這 時候 杏鮑菇 會 比較 看起來 比較 不 美觀 好 __UNDEF__ 切完 之後 我們 現在 在 平底鍋 以 中火 __UNDEF__ 開中 火 好 __UNDEF__ 我們 必須 要 熱 鍋 熱 了 之後 我 放入 這 個 切好 的 杏鮑菇 這 時候 杏鮑菇 放進來 之後 不要 做 急 著 翻面 我們 要 讓 這 個 杏鮑菇 兩 面 煎到 金黃 那 這 時候 怎麼 判斷 我們 杏鮑菇 好了 沒 這 個 丟入 了 杏鮑菇 之後 你 會 感覺到 杏鮑菇 的 水分 慢慢 的 釋放出來 這 時候 你 就 要 再 做 翻面 的 動作 不用 每 次 這樣 狂翻 的 動作 好 __UNDEF__ 這 時候 的 杏鮑菇 略帶 一些 那 個 水分 已經 釋放出來 了 這 時候 我們 再 做 翻面 的 動作 那 你 翻面 的 時候 你 就 會 發現到 我們 的 杏鮑菇 另外 一 面 已經 金黃 了 好 __UNDEF__ 翻面 了 之後 這 時候 我們 再 加入 鹽巴 黑 胡椒粒 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 再 放入 我們 配 菜 蘆筍 做 一 個 拌炒 的 動作 好 __UNDEF__ 這 時候 炒好 的 蘆筍 我們 就 可以 直接 上盤 了 上盤 之後 呢 我們 好吃 的 素干貝 就 完成 了 農民 靠 天 吃飯 老天爺 賜予 什麼 樣 的 土地 農民 就 因地制宜 種出 當地 特有 的 農作物 在 宜蘭 礁溪 就 有 遠近馳名 的 溫泉 空心菜 這裡 是 礁溪 出水口 冒出來 的 水 就 是 溫泉 出水 的 溫度 40 度 灌溉 的 是 空心菜 那 水源 就 是 由 馬達 抽 起來 的 一 個 溫泉水 因為 要 保持 這 個 空心菜 的 一 個 水 的 環境 讓 它 最 乾淨 的 水質 來 種植 這 個 空心菜 是 最 棒 的 溫泉 流入 農田 當地 的 農民 趁著 地利 之 便 種 起 空心菜 每 年 的 4 到 8月 是 盛產季 每 年 可以 採收 12 到 15 次 那 礁溪 在 空心菜 這邊 種 的