怎麼 蒜頭 不能 用 啦 什麼 不能 用 洋蔥 還 有 青蔥 很多 東西 都 不能 用到 那 對 你 來 講 會不會 很 困擾 剛 來 的 時候 也 是 一 盤 糊塗 不 清楚 然後 煮 到 現在 都 已經 都 習慣 了 這 個 工作 滿 好 的 這 個 環境 你 看 這 個 環境 都 還 不錯 餐廳 的 專業 經理人 龐俊龍 告訴 我們 希望 將來 能 接引 更多 的 朋友 走入 蔬食 的 世界 讓 美味 的 蔬食 料理 走向 世界 目前 我們 還 有 增加 我們 的 宴席 與 外燴 的 部分 那 我們 除了 在 本 地 然後 也 慢慢 的 往 其他 的 縣市 比如說 中部 啦 北部 啦 我 也 常常 到 基隆 還 有 臺東 地區 我們 都 有 去 辦 外燴 宴席 有 很多 的 教宗 __UNDEF__ 寺廟 __UNDEF__ 道場 精舍 的 師父 他們 也 很 喜歡 我們 的 菜餚 所以 我們 經常 在 臺灣 有 外燴 的 部分 那 其實 我們 覺得 說 推廣 蔬食 他 不一定 是 以 營利 為 目的 跟 宗旨 那 我們 是 本著 能夠 讓 大家 有 一 個 好 的 地方 好吃 的 東西 可以 提供給 大家 蔬食 它 也 是 一 個 非常 好吃 的 料理 希望 更多 的 人 可以 接觸到 這 是 我們 最 大 的 願望 如果 您 是 外食族 營養師 建議 每 天 應該 攝取 4 份 蔬菜 和 3 份 水果 挑選 不同 顏色 的 蔬果 才 可以 補充到 各 式 的 植物 營養素 如果 以 顏色 區分 紅 __UNDEF__ 橙黃 __UNDEF__ 綠 __UNDEF__ 藍 紫 __UNDEF__ 白 這 5 種 不同 顏色 的 蔬果 都 對 人體 不同 的 器官 有 不同 的 好處 喔 蔬果 生活誌 告訴 你 蔬食 大小 事 感恩 您 的 收看 我們 下 次 再會 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食 的 健康 資訊 要 分享給 大家 的 很多 人 愛 吃 生菜 沙拉 尤其 到 了 夏天 因為 天氣 炎熱 胃口 不 好 有 些 人 甚至 會 以 清爽 的 沙拉 為 正餐 不過 蔬菜 生 吃 到底 好 不 好 呢 媽媽 不 知道 的 事 單元 教 你 如何 用 三 步驟 製作 涼拌 茄子 時序 進入 秋天 很多 人 一 不 小心 就 感冒 了 跟著 季節 來 養生 單元 要 告訴 你 如何 預防 感冒 還 有 如何 運動 養生 吃素 的 人口 越來越 多 了 而 當中 不 乏 運動員 看 誰 在 吃素 單元 就 要 介紹 四 位 因為 運動 而 結識 的 三鐵 運動 好友 看看 他們 是 如何 吃素 養生 關於 蔬菜生 吃 好 不 好 的 說法 眾說紛紜 有 人 說 生食 可以 保留 完整 的 營養素 有 人 擔心 對 身體 不 好 接下來 我們 就 請 營養 專家 幫 我們 解答 疑慮 清爽 __UNDEF__ 配色 鮮豔 的 沙拉 是 很多 人 夏天 的 餐食 首選 不過 對於 蔬菜生 吃 到底 好不 好 始終 存在 著 許多 的 疑問 像是 有 人 會 擔心 生食 帶來 的 寒涼 效果 那 中醫 他們 認為 說 我們 的 蔬菜 依據 人體 不 一樣 的 體質 它 是 可以 區分成 不同 的 屬性 那 分別 就 是 寒涼 溫熱 這樣子 的 屬性 那 其實 就 是 表示 說 這些 食物 它 在 人體 攝取 之後 會 產生 的 一 個 反應 來 做 區分 的 那 就 我們 營養學 上 的 觀點 來 說 其實 我們 是 建議 民眾 只要 是 當季 跟 當地 的 這些 蔬菜 它 都 是 可以 提供 我們 最 好 的 營養 的 成分 好 __UNDEF__ 那 它 也 是 符合 我們 營養 衛生 安全 跟 我們 的 經濟 效應 可以 提供 最 大 的 效果 所以 基本 上 是 OK 的 而 贊成 蔬菜 生 吃 的 說法 則 是 生吃 蔬菜 才 可以 完整 保留 食物 的 營養素 應該 是 說 我們 的 食物 裡面 的 營養 成分 它 有 很多 種 那 每 一 類 的 營養素 它 的 這 個 特性 是 不 太 一樣 的 那 就 水溶性 的 維生素 來 說 尤其 維生素 C 它 是 比較 不 穩定 而且 它 很 怕 熱 所以 在 加熱 烹調 的 過程 裡面 這 個 維生素 C 會 被 破壞掉 所以 就 這 一 點 來 說 確實 生 吃 是 可以 保留 比較 多 的 營養素 那 像 我們 面前 看到 這些 蔬菜 像 萵苣 __UNDEF__ 青椒 __UNDEF__ 胡蘿蔔 還 有 小黃瓜 __UNDEF__ 蘿蔓 生菜 等 它們 裡面 都 富含 維生素 C 所以 當 我們 希望 從 這些 蔬菜 裡面 獲得 比較 多 的 維生素C 的 時候 當然 就 建議 生吃 是 比較 好 的 不會 去 破壞到 它 但是 其實 這邊 也 要 提到 說 有 一些 的 營養 成分 像 脂溶性 的 維生素 我們 比較 清楚 的 就是 β胡蘿蔔素 那 另外 還 有 植物 裡面 的 一些 特殊 的 成分 __UNDEF__ 像 茄紅素 那 這 一些 的 營養 成分 它 反而 是 需要 經過 加熱 有 油脂 在 的 時候 這樣 烹調 的 結果 之下 才 能夠 去 提高 它 的 吸收率 所以 反而 如果說 我們 要 從 胡蘿蔔 裡面 獲得 比較 多 的 這 個 β胡蘿蔔素 那 番茄 裡面 的 茄紅素 的 時候 我們 是 需要 經過 加熱 烹調 是 比較 好 的 所以 只要 依據 不同 的 蔬菜 特性 選擇 正確 的 食用 方式 不管 生吃 還是 熟食 都 能 吃 得 健康 在 品嚐 生菜 沙拉 美味 的 同時 也 要 記得 均衡 的 攝取 脂溶性 維生素 只要 吃 對 方法 甚至 處理好 食材 偶爾 吃 一下 沙拉 其實 真的 很 不錯 食品 營養 專家 楊小淇 老師 表示 大部分 的 蔬菜 都 是 可以 生吃 的 只是 味道 和 口感 是否 能 被 接受 以及 喜愛 一般來說 吃起來 清脆 鮮甜 的 蔬菜 最 受 歡迎 不過 有些 蔬菜 的確 是 生食 的 拒絕 往來 戶 在 蔬菜 裡面 確實 有 一些 成分 它 是 會 影響到 我們 的 身體 的 反應 會 有 比較 不 好 的 一 個 結果 好 __UNDEF__ 例如 說 第一 個 我們 要 提到 的 是 這 個 豆類 跟 豆莢類 這 一 類 的 蔬菜 這 一 類 蔬菜 裡面 的 成分 如果說 你 沒有 加熱 煮熟 你 就 去 食用 它 的 話 會 對 人體 產生 中毒 的 結果 那 會 有 噁心 __UNDEF__ 嘔吐 腹瀉 的 這 一些 反應 所以 這 類 的 蔬菜 是 一定 要 煮熟 後 再 食用 的 因為 沒有 經過 烹調 等 高溫 處理 所以 生菜 的 清潔 洗滌 也 必須 更 確實 那 基本 上 因為 我們 蔬菜 都 是 生吃 它 並 沒有 經過 加熱 殺菌 所以 清潔 上面 就 非常 的 重要 那 在 清潔 的 時候 因為 不同 的 蔬菜 它 的 清潔 方式 是 不 太 一樣 的 像 這 種 葉菜 包葉菜 的 這 種 蔬菜 我們 基本 上 一定 要 一 葉 一 葉 的 剝下來 做 清洗 像 這 種 果實類 有 凹陷 的 地方 那 我們 就 可以 用 這 個 乾淨 的 軟 毛 刷 來 做 刷洗 那 一般 民眾 家 裡 可能 比較 少 軟毛 刷 那 其實 我們 就 可以 準備 這 個 乾淨 的 牙刷 一定 要 用 乾淨 的 那 這 個 牙刷 就 可以 把 我們 這 種 凹陷 的 地方 把 它 清洗 乾淨 有些 青椒 它 的 凹陷 是 比較 不 規則 的 其實 是 非常 難 刷 乾淨 那 像 這 種 情況 下 我們 會 建議 說 直接 把 這 個 凹陷 的 地方 先 切掉 把 那 個 農藥 的 部位 先 切掉 然後 再 來 做 清洗 好 了 洗好 的 蔬果 用 開水 沖洗 過 再 放入 冰水 冰鎮 約 三 到 五 分鐘 還 能 提升 口感 及 脆度 生菜 沙拉 的 膳食 纖維 高 必須 要 控制 份量 以免 造成 消化 不良 和 腹脹 楊小淇 老師 特別 提醒 腸胃 較 弱 和 有 特殊 疾病 的 人 應該 要 盡量 避免 生吃 蔬菜 因為 生菜 它 基本 上 沒有 經過 加熱 殺菌 的 過程 所以 我們 還是 會 擔心 裡面 會 有 一些 寄生蟲 的 問題 病菌 __UNDEF__ 微生物 等 那 這 一些 可能 就 是 免疫力 比較 差 的 人 例如 癌症 化療 的 病患 還 有 老人家 跟 幼童 這 一些 人 他們 的 免疫 功能 是 比較 不 好 的 那 如果 吃 了 這 個 有 寄生蟲 問題 的 生菜 的話 可能 會 引起 健康 上面 的 危害 那 再 來 一 個 可能 就 是 腸胃 功能 比較 不 好 的 的 人 因為 他 的 可能 胃酸 的 分泌 是 不 夠 的 那 基本 上 胃酸 是 可以 幫助 我們 做 殺菌 的 效果 那 如果 他 的 胃酸 分泌 是 比較 差 的 那 他 就 沒有 辦法 達到 這 個 殺菌 的 效果 可能 也 是 會 影響到 健康 上 的 問題 那 再 來 就 是 腸胃 功能 比較 不 好 的 人 可能 他 的 消化 也 是 比較 不 是 那麼 的 好 那 這 時候 你 大量 的 吃 生菜 的話 一樣 會 引起 他 的 這 個 比較 大 的 負擔 很多 人 愛 吃 生菜 沙拉 是 因為 它 繽紛 的 顏色 和 組合 變化 看起來 不但 賞心悅目 再 搭上 喜愛 的 醬汁 那 就 更 對味 了 隨著 蔬食 生活 的 風行 沙拉 已經 漸漸 擺脫 過去 隨 套餐 附贈 的 配菜 角色 而 成為 餐桌 上 的 主角 了 我們 葉菜 光葉菜 就 是 五 種 基本 葉菜 可以 讓 大家 自己 做 選擇 然後 我們 有 有 超過 七十 種 不同 的 配料 可以 讓 大家 來 自由 配 然後 再 二十六 種 醬料 所以 其實 非常 多 的 配合 的 方式 來 選 適合 大家 自己 喜歡 的 口味 的 沙拉 不論 是 清新 的 田園 蔬菜 沙拉 還 是 女性 朋友 最愛 的 養顏 沙拉 沙拉 捲 這 家 沙拉 專門店 的 菜色 非常 多樣化 客人 甚至 可以 發揮 創意 自由 搭配 現在 就 是 每 一 個 人 口味 不 一樣 那 有 一些 人 會 喜歡 比較 脆 比較 甜 的 那 一 種 蔬菜 我們 就 會 建議 他 基本 的 底 用 像 蘿蔓葉 或 美生菜 這 種 餐 越 接近 夏天 我們 都 會 發現 大家 會 比較 喜歡 點 比較 像 水果 或 果乾 或者 是 堅果類 的 一些 配料 在 他們 的 沙拉 裡面 那 越 冬天 的 話 大家 會 比較 想要 比較 口感 比較 重 一點 的 口味 所以 我們 醬料 真的 非常 多 那 大致上 醬料 通常 就 是 分成 三 種 一 種 是 奶製 乳製品 的 醬 一 種 是 油醋 那 一 種 是 比較 清淡 比較 水 的 比較 水果 的 那 種 醬料 醬汁 是 生菜 沙拉 的 靈魂 只要 搭配 得宜 就 更 添 絕妙 滋味 炎炎夏日 不妨 來 上 一 盤 清爽 美味 又 健康