太 長 的話 可能 就 要 又 很多 地方 要 切掉 像 我們 這 時候 去 比較 挑 比較 嫩 所以 我們 挑 比較 短 可是 他 有的 要 客人 都 會 問 我 說 奇怪 龍鬍菜 會 比較 老 我 跟 你 說 不 是 比較 老 我 會 跟 客人 說 比較 老 就 稍微 改變 一下 可能 就 說 你 要 再 煮 個 最後 起鍋 蓋 個 鍋蓋 悶 個 二 分鐘 再 起 這 種 龍鬍菜 就 非常 好吃 了 它 不 是 說 比較 老 是 因為 我們 沒有 蓋 鍋蓋 謝謝 __UNDEF__ 謝謝 這 種 龍鬍菜 不用 再 挑 因為 它 夠 短 都 夠 吃 了 我們 只要 拿起 菜刀 切 二 段 就 可以 了 好 __UNDEF__ 謝謝 ...
 
拿去 今天 收穫 很多 謝謝 __UNDEF__ 謝謝 不用 __UNDEF__ 放回去 大家 今天 看 了 滿意 嗎 我們 今天 非常 特別 我們 看 了 這麼 好吃 的 鳳梨 不但 甜蜜 而且 它 一點 渣 都 沒有 好 細 另外 我們 也 享受到 了 陽明山 的 很 棒 很 棒 的 龍鬍菜 又 嫩 那 個 老闆 更 棒 還 會 教 你 怎麼 種 所以 下 一 次 我 想說 再 有 逛街 的 時候 來 東區 逛街 的 時候 千萬 別 忘 了 到 我們 四四南村 的 簡單 市集 品嚐 一下 我們 的 有機 的 菜 下 個 市集 見 2011年 的 7月 衛生署 食品 藥物 管理局 曾經 公佈 了 一 份 「 八 大 素食 飲食 指標 」 是 對 素食 者 很 有 幫助 的 飲食 參考 分別 是 食物 種類 多樣化 搭配 豆類 全 穀 至少 三分之一 用 油 常 變化 堅果 不可 少 選用 深色 蔬菜 和 菇藻類 水果 和 正餐 兼具 減少 油鹽糖 慎選 加工品 還 有 要 保持 運動 的 習慣 相信 只要 方法 正確 素食 肯定 是 您 最 健康 的 選擇 今天 的 節目 您 還 滿意 嗎 蔬果 生活誌 告訴 你 蔬食 大小 事 感恩 您 的 收看 我們 下 次 再會 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食 的 健康 資訊 要 分享給 大家 的 2013年 的 上 半 年 毒澱粉 __UNDEF__ 毒醬油 __UNDEF__ 農藥 殘留 食安 事件 頻傳 外出 用餐 真的 讓 人 好 擔心 今天 的 封面 故事 要 帶 您 從 供應 的 源頭 一路 追蹤 到 餐廳 看看 強調 從 產地 直 送 的 蔬果 米糧 如何 原汁 原味 呈現 在 餐桌 上 __UNDEF__ 媽媽 不 知道 的 事 單元 要 教 你 如何 在 炎熱 的 天氣 裡 保存 食材 不 臭酸 處暑 過 後 中午 熱 __UNDEF__ 早晚 涼 晝夜 溫差 大 的 秋老虎 天氣 裡 怎麼 養身 讓 專家 告訴 您 另外 還 要 請 柔田門 掌門人 陳佐鎮 教教 大家 能 防身 又 養身 的 氣功 知名 部落 客達人 徐子涵 最早 將 部落格 引進 華文 世界 茹素 22年 的 他 還是 田徑 好手 今天 要 帶 大家 來 看看 這 位 能文能武 的 部落 格達 人 他 的 蔬食 生活 和 多采多姿 的 人生 食品 安全 問題 頻傳 讓 消費者 外出 用餐 真的 好 擔心 也 讓 餐廳 業者 的 業績 下滑 不少 但 仍 有 堅持 選擇 有 認證 的 食材 與 原汁 原味 烹調 的 蔬食 業者 不僅 為 消費者 把 關 也 在 食安 風暴 中 衝出 重圍 筍香 萬 年 青 所謂 萬年青 是 一 個 名稱 它 主要 的 它 的 筍絲 很 有 甜味 萬年青 主要 的 成份 是 就 是 油菜 那 我們 拿 筍子 跟 萬年青 來 涼拌 讓 它 整 個 口感 就 很 清爽 的 感覺 大廚 詹昇霖 和 團隊 的 巧思 讓 清脆 的 蔬菜 化為 餐盤 上 的 立體 浮雕 但 看 得 到 鮮蔬 的 美食 可 不只 這些 選用 當 季 的 絲瓜 代替 葷料 這 一 道 絲瓜 百合腸粉 嚐來 清爽 不 膩 還 有 包 著 脆 綠 青菜 的 小棠 蒸素 餃 松露 南瓜 果 一道道 精巧 的 港式 點心 巔覆 想像 讓 饕客 的 味蕾 好 滿足 味道 很 好 它 很 清淡 也 不會 油膩 不會 很 油 也 不會 很 鹹 這樣 我們 點 了 有 一 個 那 個 像 脆笛 那 個 棒 那 個 ...
 
我 覺得 那 個 滿 有 特色 的 蔬菜 我 認為 說 難度 上 是 不 難 就 是 很 簡單 的 告訴 自己 說 用 新鮮 的 食材 來 研發 你 所 自己 心 裡 想要 的 那麼 也 讓 人家 能夠 真正 的 吃素 吃到 健康 我 的 宗旨 是 讓 客人 可以 一目瞭然 了解 這 個 蔬菜 的 東西 詹昇霖 的 堅持 讓 茶樓 裡 的 餐點 能 看到 蔬菜 的 原貌 曾 拿下 中華 美食展 多 項 金牌 的 他 受到 茶樓 老闆 洪國席 的 邀請 由 擅長 的 葷食 轉做 素食 烹飪 和 團隊 研發 菜餚 的 過程 中 挑戰 不斷 困難 是 有 因為 在 港式 方面 就 是 要 把 像 我們 裡面 有 一些 港式 點心 來 講 怎麼 把 葷 的 油 來 代替 素 的 什麼 油 來 代替 葷 油 那麼 這 個 也 讓 我們 很 傷腦筋 那 它 的 麵皮 的 層次 跟 一般 做葷 的 麵皮 的 層次 也 不同 在 素菜界 就 很多 人 都 一直 在 抵押 一些 說 再 製品 那麼 我們 在 廚師 方面 我們 也 跟 我們 老闆 研究 過 就 是 要 讓 人家 吃 得 健康 那 用 自己 的 想法 做出 一些 可以 變成 固體型 的 有 硬體型 的 方式 像 豆腐 __UNDEF__ 芋頭 地瓜 __UNDEF__ 馬鈴薯 南瓜 那些 來 製造 一些 素肉 代替 素肉 素 肉絲 堅持 用 原汁 原味 的 蔬果 烹飪 還 不 夠 有 認證 的 蔬食 原料 才 是 關鍵點 挑選 原料 決定 供應商 自然 不能 馬虎 之前 他們 在 開始 跟 我們 叫 貨 的 時候 採購 都 已經 帶 一些 人 來 了解 我們 來 參觀 我們 然後 說 品質 蔬菜 的 品質 怎麼樣 他們 都 已經 先 來 了 解 過 牆 上 還 貼 著 紙條 叮嚀 正在 處理 一箱箱 蔬果 的 工作 人員 茶樓 要 的 是 品質 特別 好 的 蔬菜 一 箱 菜 裡面 有 分 簍面 跟 簍 底 就 是 上面 就 是 大部分 都 比較 漂亮 那 變成 說 是 要求 品質 的 餐廳 我們 就 是 會 挑選 比較 好 的 為 了 維護 這樣 的 品質 除了 定期 檢驗 農藥 還 得 不時 到 產地 勘查 經由 中央 果菜 市場 那邊 他們 每 天 出貨 前 都 會 先 檢驗 過 農產 確定 那 個 質 沒有 超過 那 個 範圍 的話 才 會 出貨 那 我們 到 南部 那邊 去 的話 也 是 想 說 了 解 看看 說 他們 的 農藥 是 不 是 有 過量 使用 這樣子 尋找 健康 食材 非 易 事 我們 追溯到 源頭 看看 當初 這些 健康 無 污染 的 蔬食 米糧 是 如何 被 送進 餐館 烹調 大廚 又 是 如何 運用 巧思 保留 蔬果 的 原汁 原味 呢 來 __UNDEF__ 用 手 把 它 粒粒 粒粒 分明 的 拌開 讓 它 整 個 味道 都 跑進去 米心 裡面 以 炒好 的 牛蒡絲 醬油 拌出 的 這 道 牛蒡飯 深受 蔬食 港 點 茶樓 顧客 的 喜愛 簡單 的 作法 保留 白米 的 原味 粒粒 分明 的 白米飯 就 是 好吃 的 原因 我們 選擇 它 是 因為 它 的 黏性 比較 夠 那 它 的 米粒 的 硬度 也 夠 再來 就是 它 是 無 毒 製造 的 米 我們 從 一 開始 它 插秧 收割 所有 的 過程 我們 都 在 旁邊 都 有 去 看 過 那 我們 可以 認證 說 米 也 可以 不要 用 那 種 有毒 的 一些 農藥 下去 就 是 栽種 這樣子 他們 就 是 到 我們 家 然後 主廚 跟 副主廚 試 了 之後 發覺 說 就 是 我們 家 的 米 適合 他們 餐廳 使用 是 因為 我們 的 米 的 栽種 方式 就 是 比較 算是 比較 天然 然後 比較 有點 類似 講 比較 不 好聽 叫 野放 因為 田 裡面 其實 雜草 很多 對 __UNDEF__ 那 是 因為 第一 次 我們 沒有 什麼 在 特別 管理 那 再 來 就 是 我們 也 沒有 在 噴 農藥 堅持 用 無 農藥 栽培 的 米糧 串 起 了 兩 端 的 緣分 這 臺灣 獨有 的 一 期 一 稻作 蘭陽米 是 兩 代 父子 的 堅持 最好 是 避開 梅雨 季節 因為 是 那 個 時候 最 會 下雨 了 下雨 最 不利 水稻 的 生長 稻子 長 得 最 茂盛 的 時候 盡量 避開 那 個 時期 所以 就 可以 不用 噴 農藥 因為 爸爸 是 讀 農校 的 所以 當初 老師 一直 跟 他 講 說 就 以 農作物 來 講 其實 適時 適地 跟 適作 很 重要 就 三 個 原則 把握 好 那 其實 你 不 需要 去 過度 的 施肥 跟 過度 的 去 噴灑 農藥 沒有 噴 農藥 可能 收成 會 稍微 低 一點 但是 對 整 個 友善 這 個 土地 __UNDEF__ 對 人 都 是 一 個 很 好 的 幫助 的 那 個 對 土地 的 感情 讓 陳家 的 稻田 裡 以 黃豆粕 當 肥料 苦 茶粕 來 殺 蟲 還 有 不少 饕客 來 排隊 吃 無 農藥 的 稻米 在 這 片 土地 做 那麼 久 其實 對 土地 也 有 感情 那 如果 我 今天 不 回來 做 那 這些 土地 賣掉 那 你 就 會 有 一 種 捨不得 的 感覺 對 土地 和 家人 滿滿 的 感情 讓 年 僅 31 歲 的 陳君浩 決定 回家 種田 也 種出 了 這 一 碗 蔬食 港 點 茶樓 裡 香 Q 的 米飯 而 這樣 對 家人 的 感情 也 是 催生 這 家 蔬食 港 點 茶樓 的 原因 用 精緻 的 烹調 手法 做出 美味 的 蔬食 港點 用餐 的 時段 總是 座無虛席 而 當初 催生 這樣 一 家 蔬食 港 點 的 原因 其實 是 因為 一 位 先生 希望 吃素 的 妻子 也 能 吃到 美味 的 佳餚 才 開始 經營 餐館 的 當初 茶樓 老闆 洪國席 正 是 因為 太太 自小 吃素 但 港 點 餐廳 裡 卻 選擇 有限 為 了 讓 妻子 有 更多 用餐 選擇 決定 創業 常常 帶 他 老婆 到 外面 去 吃素 那 就 很少 人 會 去 吃到 像 點心類 的 那麼多 種 的 一 個 素食 的 一 個 作法 那麼 也 啟發到 他 自己 想要 去 開素 的 一 個 念頭 低調 的 洪國席 不 願 面對 鏡頭 讓 茶樓 主廚 詹昇霖 說出 他 的 理想 而 他 替 長年 吃素 的 愛妻 設想 的 心 也 推己 及 人 到 顧客 身 上 讓 他 從 一 粒 米 到 一 塊 豆腐 都 不 馬虎 像 我們 這 個 豆腐 是 特別 去 找 的 在 苗栗 苗栗 一 個 彭 老師 他 是 研磨 豆腐 自己 製造