拌開 讓 它 整 個 味道 都 跑進去 米心 裡面 以 炒好 的 牛蒡絲 醬油 拌出 的 這 道 牛蒡飯 深受 蔬食 港 點 茶樓 顧客 的 喜愛 簡單 的 作法 保留 白米 的 原味 粒粒 分明 的 白米飯 就 是 好吃 的 原因 我們 選擇 它 是 因為 它 的 黏性 比較 夠 那 它 的 米粒 的 硬度 也 夠 再來 就是 它 是 無 毒 製造 的 米 我們 從 一 開始 它 插秧 收割 所有 的 過程 我們 都 在 旁邊 都 有 去 看 過 那 我們 可以 認證 說 米 也 可以 不要 用 那 種 有毒 的 一些 農藥 下去 就 是 栽種 這樣子 他們 就 是 到 我們 家 然後 主廚 跟 副主廚 試 了 之後 發覺 說 就 是 我們 家 的 米 適合 他們 餐廳 使用 是 因為 我們 的 米 的 栽種 方式 就 是 比較 算是 比較 天然 然後 比較 有點 類似 講 比較 不 好聽 叫 野放 因為 田 裡面 其實 雜草 很多 對 __UNDEF__ 那 是 因為 第一 次 我們 沒有 什麼 在 特別 管理 那 再 來 就 是 我們 也 沒有 在 噴 農藥 堅持 用 無 農藥 栽培 的 米糧 串 起 了 兩 端 的 緣分 這 臺灣 獨有 的 一 期 一 稻作 蘭陽米 是 兩 代 父子 的 堅持 最好 是 避開 梅雨 季節 因為 是 那 個 時候 最 會 下雨 了 下雨 最 不利 水稻 的 生長 稻子 長 得 最 茂盛 的 時候 盡量 避開 那 個 時期 所以 就 可以 不用 噴 農藥 因為 爸爸 是 讀 農校 的 所以 當初 老師 一直 跟 他 講 說 就 以 農作物 來 講 其實 適時 適地 跟 適作 很 重要 就 三 個 原則 把握 好 那 其實 你 不 需要 去 過度 的 施肥 跟 過度 的 去 噴灑 農藥 沒有 噴 農藥 可能 收成 會 稍微 低 一點 但是 對 整 個 友善 這 個 土地 __UNDEF__ 對 人 都 是 一 個 很 好 的 幫助 的 那 個 對 土地 的 感情 讓 陳家 的 稻田 裡 以 黃豆粕 當 肥料 苦 茶粕 來 殺 蟲 還 有 不少 饕客 來 排隊 吃 無 農藥 的 稻米 在 這 片 土地 做 那麼 久 其實 對 土地 也 有 感情 那 如果 我 今天 不 回來 做 那 這些 土地 賣掉 那 你 就 會 有 一 種 捨不得 的 感覺 對 土地 和 家人 滿滿 的 感情 讓 年 僅 31 歲 的 陳君浩 決定 回家 種田 也 種出 了 這 一 碗 蔬食 港 點 茶樓 裡 香 Q 的 米飯 而 這樣 對 家人 的 感情 也 是 催生 這 家 蔬食 港 點 茶樓 的 原因 用 精緻 的 烹調 手法 做出 美味 的 蔬食 港點 用餐 的 時段 總是 座無虛席 而 當初 催生 這樣 一 家 蔬食 港 點 的 原因 其實 是 因為 一 位 先生 希望 吃素 的 妻子 也 能 吃到 美味 的 佳餚 才 開始 經營 餐館 的 當初 茶樓 老闆 洪國席 正 是 因為 太太 自小 吃素 但 港 點 餐廳 裡 卻 選擇 有限 為 了 讓 妻子 有 更多 用餐 選擇 決定 創業 常常 帶 他 老婆 到 外面 去 吃素 那 就 很少 人 會 去 吃到 像 點心類 的 那麼多 種 的 一 個 素食 的 一 個 作法 那麼 也 啟發到 他 自己 想要 去 開素 的 一 個 念頭 低調 的 洪國席 不 願 面對 鏡頭 讓 茶樓 主廚 詹昇霖 說出 他 的 理想 而 他 替 長年 吃素 的 愛妻 設想 的 心 也 推己 及 人 到 顧客 身 上 讓 他 從 一 粒 米 到 一 塊 豆腐 都 不 馬虎 像 我們 這 個 豆腐 是 特別 去 找 的 在 苗栗 苗栗 一 個 彭 老師 他 是 研磨 豆腐 自己 製造 的 所謂 研磨 豆腐 就 是 用 一般 我們 聽到 的 豆腐 都 是 用 一些 粉下去 溶解 整個 豆腐 讓 它 做 凝固 那麼 我們 是 用 海鹽 海鹽 天然 的 海鹽 讓 它 溶解 讓 它 整個 豆腐 會 有 一 種 豆腐 香 的 味道 不會 摻雜到 粉類 的 味道 堅持 選材 讓 這裡 的 港式 蔬食 餐點 健康 又 獨樹一格 但 對 詹昇霖 來 說 挑戰 還 沒 結束 他 還要 繼續 尋找 食材 讓 喜愛 蔬食 的 顧客 吃出 驚喜 在 我 面臨 比較 困難 的 就 是 怎麼 把 東西 變成 是 一 個 固體狀 的 剛才 我 談到 除了 那些 澱粉 有 摻雜 澱粉類 的 自然 食材 以外 還 有 什麼 可以 去 代替 它 這 也 是 我們 現在 當前 廚師 團隊 現在 想要 去 研發 的 一 個 重點 也 是 目前 我們 的 困難 與 瓶頸 這樣子 就 讓 每 個 吃素 的 可以 很 簡單 的 吃到 食材 的 美味 那 搭配 我 的 功夫 就 是 把 它 調為 更 漂亮 的 一 個 口感 雖然 已經 進入 秋天 不過 天氣 還是 很 熱 要 怎麼 保存 食材 才 不會 臭酸 腐壞 呢 請 看 媽媽 不 知道 的 事 清脆 鮮綠 的 蘿蔓 是 生菜 沙拉 的 常客 但 媽媽 是否 發現 放 在 冰箱 不久 就 有 腐壞 的 現象 呢 師父 要 教 您 小訣竅 首先 先 整理 葉子 我們 買回來 蘿蔓 就 盡量 挑選 一下 顏色 比較 淺 的 顏色 比較 深 的 我們 買回來 處理 的話 就 把 它 去 頭 然後 尾巴 比較 綠色 也 不 要 了 第二 步 驟 得 好好 清洗 我們 第二 步驟 把 它 洗滌 要 把 裡面 一 片 一 片 剝下來 洗滌 然後 檢查 看看 裡面 有 沒 有 黃色 的 這 比較 黃 的 就 不 要 了 洗滌完 的 時候 我們 就 是 泡 水 清洗完 蘿蔓 最後 一 個 步驟 也 是 最 關鍵 的 一 步 媽媽 們 可 得 仔細 聽 因為 要是 錯過 這 個 步驟 那麼 蘿蔓葉 可是 會 腐爛 的 相當 快 我們 就 用 一 桶 ( 張 ) 濕 布 連同 洗滌完 一 片 一 片 然後 一 整 個 包 起來 放入 保鮮盒 裡面 保濕 這樣 才 不會 影響到 它 的 水份 流失 以及 它 的 脆度 或者 是 說 家 裡 沒有 保鮮盒 的話 我們 一樣 把 蘿蔓 用 整 個 濕布 包覆 起來 然後 放入 塑膠袋 裡面 然後 封 好 放入 冰箱 即可 用 濕布 包裹 蘿蔓 能 延長 保鮮度 約 一 個 星期 媽媽 們 趕快 來 試試 看 看完 師傅 的 作法 是 不 是 覺得 很 簡單 呢 其實 在 秋老虎 的 季節 裡 中午 熱 __UNDEF__ 早晚 涼 要 養身 真的 是 不 容易 有 哪些 特別 的 訊息 要 注意 呢 來 聽聽 專家 怎麼說 處暑 這 個 處 呢 就 是 止 的 意思 那 暑 的話 就 是 暑節 已經 開始 要 結束 的 意思 所以 天氣 漸漸 會 變成 早晚 會 涼 那 中午 還是 炎熱 的 你 要 注意 的話 就 是 要 早睡 早起 為什麼 因為 再 來 處暑 以後 的話 天氣 的話 可能 會 變成 比較 我們 叫做 燥邪 __UNDEF__ 乾燥 那 乾燥 的話 它 有 分 溫燥 跟 涼燥 那 處 暑 以後 大部分 是 屬於 溫燥 那 溫燥 的話 就是說 比較 容易 在 五行 來 講 就 是 對應到 我們 的 肺 那 肺 的話 就是說 它 很 它 是 一 個 嬌臟 它 很 怕 那 個 燥邪 來 傷 肺 所以 的 話 可能 會 比較 會 有 咳嗽 處暑 之 際 不僅 容易 咳嗽 夏天 的 病毒 可能 到 了 進入 秋季 時 仍 未 根除 許多 民眾 可能 都 會 有 咳嗽 不斷 的 症狀 楊素卿 說 中藥 的 湯飲 在 此時 能 有 不錯 的 養生 功效 我們 可以 用 魚 腥 草 用 黃耆 還 有 用 紅棗 我們 用 魚 腥草 來 清 肺部 的 那 個 清熱 解毒 如果 有 病邪 給 它 帶去 然後 用 那 個 黃耆 來 補 肺氣 那 用 紅棗 的 話 來 養 我們 脾胃 所以 的 話 __UNDEF__ 就 處暑 的話 你 就 喝 一 個 禮拜 喝 個 一 次 這樣子 用 魚 腥草 __UNDEF__ 黃耆 __UNDEF__ 紅棗 來 煮水 喝 那 來 保護 我們 的 肺臟 秋天 到 了 練練 氣功 更 是 心曠神怡 柔田門 掌門人 陳佐鎮 要 教 大家 如何 用 氣功 養身 而且 還 能 防身 喔 一起 來 動 一 動 吧 氣功 喔 它 是 也 不必 再 跟 別的 搭配 在 古代 裡面 像 黃帝 他們 那 一些 重要 人 他 只要 做 氣功 就 好 運動 最好 就 說 我 常常 講 的 靜 中 求動 那 靜 中 求動 就是說 你 在 練 的 時候 你 裡面 是 靜 外面 好像 在 動 裡面 跟 外面 要 配合 把握 訣竅 透過 吐納 滋養 身體 隨著 秋天 的 腳步 接近 日照 時間 減短 陳佐鎮 要 來 教 大家 這 一 套 能 養身 又 防身 的 氣功 首先 站穩 腳步 左手 向 前 伸 右手 在 後 吸氣 推出 右手 再 吐氣 吸進來 坐 後腳 送 那 這 個 很 好 可以 站 很 穩 將 氣 鎖 在 丹田 四周 每 天 練 上 一百 下 就 能 讓 腰腹 兩 側 都 受到 好氣 滋潤 如果 想 和 親人 好友 一起 練習 陳佐鎮 還 要 接著 示範 兩 人 氣功 練習 法 我們 要 鍛練 能量 能量 強 身體 就 強 所以 你 會 看 發現 說 現在 研究 說 身體 好壞 看 能量 來 人家 突然間 刀子 插過來 你 撥掉 架給 他 往 這邊 打出去 再 請 老師 示範 一 次 第一 步 吸氣 左手 先 架 在 對方 的 右手 上 第二 步驟 右手 往 前 靠 著 對方 的 右手 第三 步 驟 吐氣 右手 連動 一起 將 對方 的 右手 撥掉 後 再 將 對方 推開 人 就 是 要 常 做 要 持續 的 做 不 是 說 我 今天 做 一 做 就 希望 有 效果 都 不要 去 想 效果 那 去 想說 我 這 個 會 醫病 越 想 越 不會 很多 人 都 不 想 光 一直 做 什麼 病 都 跑掉 了 秋天 氣溫 不 穩定 容易 感冒 陳佐鎮 呼籲 大家 勤練 氣功 保養 身體 才 能 健康 度過 這 一 季 在 看 誰 在 吃素 的 單元 裡 要 來 聽聽 一 位 能文能武 的 部落 客達人 徐子涵 他 的 茹素 人生 您 可能 對 他 的 名字 有一點 陌生 但 我們 要 告訴 您 因為 他 所以 有 了 今天 華文 部落 格 昌盛 的 面貌 早 在 2002年 他 就 結合 國內外 的 同好 將 部落格 引進 華文 世界 同時 他 也 是 一 位 重型 機車 的 愛好 者 因為 常年 茹素 讓 這 位 重機 騎士 還 有 了 一 份 清雅 的 氣質 因為 在 2002年 其實 臺灣 還 沒有 沒有 幾 個 人 在 寫 部落格 十一 年 前 成為 臺灣 第一 代 的 部落客 徐子涵 沒想到 能夠 一路 寫到 現在 還 幫 它 取 了