操作 我們 今天 要 準備 那 個 五彩 銀芽 因為 今天 中午 那 個 插花班 今天 聚餐 所以 我們 也 準備 一 道 菜 過去 跟 他們 一起 共餐 有 青 __UNDEF__ 紅 放 這邊 我 跟 你 過去 這邊 藉由 實際 的 交流 分享 在 輕鬆 的 環境 下 認識 素食 分享 素食 是 最 自然 不過 的 事 了 身體 吃 了 比較 清爽 不會 那 個 好像 很 沉重 然後 我們 也 吃 比較 清淡 一點 對 那 個 養生 真的 是 很 有 幫助 我 每 個 禮拜 差不多 都 在 期待 那 個 禮拜四 的 中午 因為 我們 這些 學生 又 開朗 然後 又 很 風趣 然後 一邊 吃 那 個 素食 這樣 大家 都 很 開心 所以 我 每 個 禮拜 差不多 都 在 期待 禮拜四 趕快 到來 之前 我 還 吃葷 的 時候 那 可能 年紀 也 比較 大 了 然後 我 到 了 半夜 的 時候 都 會 胃 逆流 覺得 很 不 舒服 然後 後來 就 是 委員 這邊 推展 素食 那 我 自從 就 一 吃素 以後 就 覺得 那 個 改善 也 不會 胃 逆流 然後 吃完 以後 覺得 很 舒暢 一般 我們 吃素 可能 就 會 有 那 種 刻板 觀念 就 會 覺得 吃 早期 的 都 是 吃 那些 醬菜 或者 是 豆干 所以 就 對 那 個 吃素 非常 的 排斥 那 委員 滿 用心 的 他 就 想說 那 應該 要 邀 大家 一起 來 共餐 讓 他們 覺得 吃素 並 不 是 像 你 這樣 從 改變 觀念 開始 我 覺得 我 吃素 這 個 當然 是 一 個 機緣 也 讓 我 深刻 體會到 尊重 生命 它 的 意義 那 吃素 了 以後 我 變 得 更 健康 另外 我 覺得 吃素 可以 減少 我 的 負擔 在 整 個 身 心靈 方面 我 覺得 非常 的 輕鬆 但是 我 真正 能夠 體會 的 我 是 覺得 尊重 生命 這 是 一 個 我們 最 基本 的 一 個 核心 的 價值 從來 沒有 想 過 吃素 也 能 得到 心靈 的 放鬆 這 對 委員 來 說 是 個 美麗 的 收穫 雖然 推動 的 路 很 漫長 但 只要 有 人 因此 對 素食 有 新 的 認識 及 獲得 生活 上 的 改變 對 他 和 夫人 來 說 都 是 喜悅 的 獲得 看完 今天 的 分享 你 對於 蔬食 生活 是 不 是 也 有 更多 的 認識 和 想法 改變 是 一點一滴 的 當 你 把 簡單 的 快樂 因子 分享給 週遭 的 人 全 世界 也 會 跟 著 改變 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 再見 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食 的 健康 資訊 要 分享給 大家 的 簡單 __UNDEF__ 樸素 是 大多數 人 對 素食 的 印象 但是 你 有 想 過 吃素 也 可以 成為 一 種 潮流 嗎 今天 的 封面 故事 單元 要 打破 你 對 蔬食 的 刻板 印象 還 要 教 你 如何 三 步驟 用 山藥泥 做出 好吃 的 醬汁 簡單 又 營養 喔 夏天 過 一半 秋天 緊跟 在 後 早晚 溫差 大 身體 容易 出 毛病 跟著 季節 來 養生 單元 要 告訴 你 男性 在 秋天 有 哪 一些 疾病 要 特別 注意 的 有 立法院 小孫 燕姿 稱號 的 林岱樺 要 和 大家 分享 吃素 碰到 的 生活 趣事 以及 人生 的 改變 拋開 腦海 中 對 素食 的 既定 印象 想像 一下 用 環保 設計 概念 打造出來 的 素食 餐廳 會 是 什麼 樣子 呢 一起 來 看看 就 還 滿 有 設計感 的 吧 因為 好像 比較 少 素食 餐廳 會 用 這 種 設計 對 呀 就 覺得 還 滿 時尚 的 裝潢 很 現代 然後 很 符合 現在 年輕人 那 這 個 素食 也 跟 一般 的 不 一樣 因為 覺得 因為 我 對 素食店 的 想法 就 比較 古老 覺得 裡面 應該 就 是 比較 那 種 比較 老式 的 然後 滿 裡面 可能 都 是 可能 出家人 比較 多 可 我 一 進來 看到 哇 __UNDEF__ 好多 年輕人 之類 所以 我 會 覺得 這邊 就 很 不 一樣 這樣子 走進 餐廳 石頭 __UNDEF__ 木樹 和 綠 葉 三 個 元素 交織成 一 片 和諧 景色 這 種 現代 潮流感 出自 他 的 手 素食 它 不要 把 它 歸類為 素食 它 其實 就 是 一 種 美食 像 我們 去 吃 日本 料理 我們 去 吃 泰國 料理 那 我 不 希望 說 人家 想到 素食 就 是 好像 很 傳統 中國風 掛 荷葉花 的 圖片 或者 寫 墨水畫 的 照片 這樣子 那 我 就 希望 有 不 一樣 的 裝潢 然後 它 就 是 一 間 餐廳 那 我們 就 是 把 它 做 得 年輕化 一點點 然後 就 是 比較 優雅 然後 很 舒適 的 用餐 環境 然後 讓 客人 來 這邊 用餐 都 很 舒服 然後 想要 再 回來 用餐 不要 一 進來 就 被 素食 這 兩 個 字 給 框 起來 了 擺脫 蔬食 框架 呂柏毅 更 想 做到 的 是 一 種 流行 我 希望 在 臺灣 也 可以 做到 客人 走進來 甚至 在 吃飯 的 時候 他 都 不會 覺得 說 我 在 吃素 因為 傳統 大部分 人 會 想說 吃素 就 是 有 一 個 味道 或者 甚至 裝潢 一 進去 的 時候 他們 就 可以 感受 得 到 那 我 就 希望 讓 客人 有 不同 的 想法 然後 帶動 這 個 新 潮流 想要 讓 素食 餐飲 成為 一 種 潮流 裝潢 只 佔 一半 另一半 關鍵 是 料理 我 就 是 想要 營造 一 個 不要 讓 客人 覺得 說 我 在 吃素 它 就 是 一 種 食物 它 就 是 美食 對 __UNDEF__ 那 所以 我們 在 跟 師傅 在 討論 的 時候 在 研發 菜色 的 時候 我們 都 往 這 個 出發點 去 想 就 是 要 讓 客人 吃起來 說 這 不 是 素 所以 我們 也 避免 了 像 加工類 的 食材 我們 都 以 比較 天然 然後 的 食材 去 做 選擇 對 __UNDEF__ 那 像 我 自己 本身 很 喜歡 燉飯 __UNDEF__ 披薩 這些 所以 我們 在 餐廳 也 是 有 這 幾 樣 的 選擇 像 我們 公司 麻辣 燙 其實 也 還 不錯 因為 我 自己 喜歡 吃 麻辣 燙 對 __UNDEF__ 那 時候 在 研發 的 時候 其實 很多 外面 的 先生 就 說 為什麼 要 麻辣 燙 那 到底 是 什麼 對 __UNDEF__ 那 我 就 希望 說 其實 葷 的 也 有 麻辣 燙 那 素 的 也 可以 有 啊 它 只 是 食材 裡面 做 調整 對 啊 然後 甚至 到 我們 的 義式 料理 燉飯 __UNDEF__ 披薩 這些 其實 都 是 客人 還 滿 喜歡 的 菜色 還 有 像 一些 日式 料理 手 捲 這些 我 覺得 都 是 大家 沒有 想 過 可以 有的 選擇 這樣子 短短 一 年 時間 呂柏毅 成功 的 為 蔬食 餐飲 注入 新 元素 但 其實 對 學 設計 的 他 來 說 開 一 間 素食 餐廳 並 不 是 當初 設定 的 人生 目標 我 那 時候 在 讀 研究所 甚至 到 畢業 的 時候 我 都 一直 想到 說 我 就 是 要 當 設計師 那 我 回來 的 時候 我 就 是 要 怎麼 結合 環保 設計 跟 臺灣 的 室 內 設計 做 一 個 做 結合 但 沒想到 到 最後 卻 是 把 環保 室 內 設計 跟 爸媽 的 餐飲 背景 做 一 個 結合 但是 我 覺得 其實 也 還 不錯 因為 就 是 它 畢竟 也 是 一 種 吃 的 設計 然後 結合 了 空間 從 設計圈 一 腳 栽進 飲食界 這樣 巨大 的 改變 心態 轉換 是 一 大 挑戰 還是 就是 需要 調適 啦 對 啊 可是 我 覺得 這 是 幫 媽媽 圓夢 那 我 自己 本身 也 是 一直 在 去 推廣 素食 然後 透過 素食 來 達到 環保 愛 地球 的 理念 對 啊 那 這 其實 就 是 我 之前 在 研究所 一直 在 關注 的 地方 就 是 透過 設計 來 改變 人 的 想法 跟 行為 那 我 覺得 吃素 本身 它 就 是 一 個 很 簡單 的 一 個 動作 但是 我們 卻 達到 環保 愛 地球 的 理念 這樣 呂柏毅 內心 的 掙扎 可想而知 但 設計 和 餐飲 兩 個 極 大 的 反差 卻 讓 他 有 了 新 的 靈感 當初 就 是 我 在學 設計 的 時候 那 老師 一直 跟 我們 說 設計 其實 是 很 大 的 力量 它 可以 改變 人 的 想法 那 那 時候 剛 畢業 的 時候 媽媽 就 說 她 終於 想要 開 她 的 素食 餐廳 了 那 我 就 覺得 說 我 可以 幫助 她 帶動 吃素 的 潮流 但是 是 跟 以往 不 太 一樣 我們 是 由 環保 愛 地球 這 個 切入點 來 執行 然後 就 是 讓 大家 可以 了 解說 其實 吃素 這 個 動作 本身 就 是 愛 地球 的 一 個 行為 然後 我們 把 素食 重新 包裝 然後 在 臺灣 給 重新 推出 一 個 就 是 新 的 品牌 呂柏毅 將 所 學 發揮 淋漓盡致 國外 求學 的 生活 經驗 是 構成 餐廳 的 一 部份 其實 在 國外 吃素 它 是 一 個 很 自然 不 刻意 也 不 作 做 的 一 個 行為 那 很多 素食 餐廳 他們 其實 裝潢 都 還 滿 時尚 的 有的 裝 的 裝潢 的 像 Lounge Bar 然後 有的 就 是 很 舒服 的 一 間 餐廳 並 不會 說 你 一 踏進去 你 馬上 知道 說 這 間 是 素食 餐廳 有 在 計畫 就 是 一 步 一 步 來 那 當然 是 希望 說 我們 的 第一 間 店 一定 要是 我們 的 基礎 然後 一定 要 做 穩 那 做穩 以後 希望 就 是 可以 在 全 臺灣 有 再 可以 推廣出去 的 分店 對 __UNDEF__ 甚至 到 國外 去 推廣 素食 然後 把 臺灣 的 這 個 素食 理念 也 推廣出去 呂柏毅 想 把 素食 理念 推廣到 世界 各 地 他 用 新 世代 的 想法 顛覆 傳統 的 蔬食 概念 但 能 成就 這 一切 的 起因 是 來自於 他 的 母親 因為 我 年輕 的 時候 那 很多 人 看到 我 都 說 妳 老 的 時候 會 很 好 很 好 那 我 就 跟 觀世音 菩薩 許 個 願 說 現在 我 的 孩子 還 小 事業 又 剛 起步 因為 我 從 娘家 接上 這 個 事業 那 我 就 說 只要 我 以後 好 的話 我 到 了 那 個 因緣 具足 的話 我 一定 會 來 開 一 間 素食 餐廳 三十多 年 前 江秋玉 接下 家族 事業 雖然 西餐廳 經營 有聲有色 但 素食 餐廳 的 夢想 卻 很 遙遠 因為 那 時候 餐廳 也 是 很 忙 然後 孩子