今天 郭泰王 師傅 要 教 你 做 絲瓜 料理 跟著 季節 來 養生 單元 要 告訴 你 老人家 的 居家 保健 方式 資深 藝人 趙舜 曾 因為 中風 與 糖尿病 讓 他 的 人生 陷入 空前 低潮 不過 現在 有 家人 的 陪伴 讓 他 非常 珍惜 __UNDEF__ 感恩 臺灣 的 銀髮族 吃素 的 不少 桃園 這 家 銀髮族 養生 文化村 裡面 的 長輩 每 個 人 有 不 一樣 的 故事 現在 讓 我們 一起 來 分享 他們 的 快樂 蔬食 生活 我 覺得 我們 養生村 住 這邊 的 人 是 我們 的 福氣 我們 養生村 有 那 個 素食區 所以 你 很 方便 然後 又 有 佛堂 又 有 什麼 基督堂 __UNDEF__ 什麼 的 反正 在 這邊 有 很多 文化 活動 所以 在 這邊 身 心靈 會 得到 平衡 所以 我 女兒 叫 我 來 住 這裡 是 有 道理 的 陳鰣 阿嬤 是 養生村 裡 吃素 的 長者 之 一 十齋日 吃素 的 習慣 是 她 與 過世 女兒 的 約定 或許 她 要 我 活下去 的 勇氣 跟 希望 吧 然後 我 就 開始 說 我 知道 嘛 這 個 佛 講 的 就是說 眾生 就是說 我 要 培養 慈悲心 因為 不 知道 哪 一 世 的 父母 眾生 如果 不 來世 是 我們 的 父母 所以 我 就 吃 十齋日 但是 我 沒有 像 朱 姊 那麼 厲害 說 要 長期 吃素 我 是 沒辦法 的 不過 後來 我 就 太 傷心 了 結果 我 又 住院 了 嘛 然後 就 吃素 就 給 我 一 個 好像 心 裡 比較 __UNDEF__ 那 個 血壓 __UNDEF__ 血糖 那些 都 比較 會 降下來 養生村 目前 有 六百多 位 居住 者 吃素 者 大約 有 三十多 人 為 了 照顧到 他們 還 特別 規劃 了 素食 專區 我們 養生村 有 一 個 好處 它 有 葷食 __UNDEF__ 有 素食 有 什麼 現 炒 的 __UNDEF__ 有 什麼 的 很多 嘛 琳瑯滿目 的 所以 你 要 選擇 吃素 也 很 方便 已經 是 資深 素食 者 的 朱 阿嬤 和 我們 分享 因為 宗教 因素 開始 茹素 讓 她 感受到 心情 的 歡喜 自在 心境 應該 是 真的 覺得 會 好 一點 __UNDEF__ 清淨 一點 以 我們 的 信仰 是 講 說 不要 再 跟 那些 有 生命 的 東西 再 結 那些 惡緣 在 養生村 裡 老人家 可以 結交到 志同道合 的 好朋友 就 像 陳鰣 和 朱 阿嬤 透過 吃素 的 共同 話題 彼此 分享 __UNDEF__ 交流 很多 人 也許 會 好奇 銀髮族 需要 特別 補充 的 營養 該 如何 從 蔬食 中 獲得 呢 接下來 營養師 要 告訴 大家 只要 吃 得 對 銀髮族 也 能 重拾 活力 每 天 的 午餐 時間 就是 養生 村 裡 的 營養師 林青怡 與 長輩 互動 的 好 時機 而 長輩 們 也 喜歡 黏著 她 向 她 請教 一些 素食 飲食 問題 素食 是 可以 有效 的 降低 心血管 疾病 __UNDEF__ 糖尿病 __UNDEF__ 高血壓 癌症 的 罹病率 這些 那 也 因為 這些 的 好處 所以 我們 現在 國人 他 吃素 的 人口 有 逐漸 上升 的 趨勢 已經 達到 了 我們 有 總人口 的 百分之十 以上 了 青怡 說 素食 者 的 食物 種類 必須 多樣化 而且 每 天 得 適量 攝取 全 穀根莖類 植物性 的 蛋白質 它 可能 有 某些 的 胺基酸 會 缺乏 所以 它 也 希望 我們 能夠 多 增加 一些 豆類 像是 黃豆 __UNDEF__ 黑豆 __UNDEF__ 毛豆 這些 食物 來 做 搭配 以 達到 一 個 蛋白質 的 互補 作用 深綠色 的 蔬菜 它 的 營養 價值 高 那 以及 我們 要 多 攝取 那些 菇類 __UNDEF__ 藻類 __UNDEF__ 紫菜 這些 因為 這些 可以 用來 補充 我們 所謂 的 維生素 B12 的 不足 鐵質 的 不足 那 雖然 這些 都 是 植物性 的 鐵質 來源 那 它 可能 在 吸收率 上 並 沒有 像 那 個 動物性 的 這 種 鐵質 吸收率 來 的 高 但是 我們 可以 藉由 搭配 一些 像 水果 這 種 維他命 C 高 的 東西 來 增加 它 的 這 個 吸收率 那 因為 水果 它 富含 的 水分 跟 膳食 纖維 所以 它 的 那 個 攝取 之後 胃 的 排空 很 快速 大約 半 個 小時 左右 而已 所以 我們 會 建議 不管 你 是 在 餐 前 __UNDEF__ 餐 中 或 餐 後 那 如果說 要 來 跟 我們 的 正餐 搭配 來 有效 的 讓 我們 的 鐵質 增加 吸收率 的 時候 盡量 不要 相差 半 個 小時 之 久 這樣子 營養師 還 強調 老人家 因為 味覺 退化 口味 會 變 得 比較 重 家人 應該 要 幫忙 督促 調味 方式 葷食 跟 素食 都 一樣 都 是 在 那 個 油品 __UNDEF__ 糖分 __UNDEF__ 鹽分 這 個 部分 都 是 要 做 一 個 減少 那 口味 盡量 也 要 以 清淡 為主 這些 血壓 __UNDEF__ 血糖 都 有 比較 改善 我 現在 是 得 類 風濕 關節炎 類風濕 關節炎 裡面 就是說 你 藥物 治療 也 就 是 減低 死亡率 但是 它 就 像 慢性病 一樣 好不了 只是 說 減緩 疼痛 還 有 它 那 個 減緩 它 的 惡化 所以 還是 要 吃 植物性 食物 像 它 那 個 花椰菜 有 花青素 花椰菜 最好 花椰菜 可以 那 個 抵制 什麼 那 個 女生 的 那 個 乳癌 那 個 卵巢癌 什麼 的 還 有 一 個 大豆 那 個 都 很 好 吃素 真的 是 對 身體 比較 好 而且 你 還要 作息 正常 然後 那 個 要 運動 運動 __UNDEF__ 缺少 運動 就 不行 除了 均衡 飲食 老人家 的 體能 活動 也 得 持續 每 天 運動 三十 分鐘 加上 適度 日曬 二十 分鐘 才 能 產生 充足 的 維生素 D 來 幫助 鈣質 吸收 掌握 營養師 建議 的 飲食 原則 銀髮族 也 能 健康 擁有 蔬食 生活 有 些 人 可能 會 覺得 吃素 是 一 件 麻煩 的 事 其實 準備 素食 料理 一點 都 不 複雜 只要 善於 搭配 也 能 讓 老人家 們 吃 得 津津有味 埋首 在 成堆 的 資料 中 青怡 的 重責大任 就 是 要 設計 讓 長輩 吃 了 津津有味 又 能 兼顧 健康 的 菜單 在 我們 這 大概 將近 二十 道 菜 裡面 能夠 提供 一 道 蛋製品 兩 道 豆製品 然後 一 道 菇類 然後 以及 一 道 的 海帶 __UNDEF__ 海藻 符合 我們 行政院 衛生署 的 素食 飲食 指標 目前 臺灣 素食 的 種類 大概 分 五 種 純素 __UNDEF__ 奶素 __UNDEF__ 蛋素 __UNDEF__ 蛋奶素 以及 植物 五辛素 那 原則上 在 我們 比較 建議 是 以 蛋奶素 為主 那 對於 老人家 來 講 本來 蛋白質 也 是 他 需要 的 蛋白質 就是 盡量 是 用 蛋 製品 或者 是 豆製品 這些 來 提供 那 剩下 的 就 是 配合 當令 的 蔬菜 來 當成 一 個 新鮮 的 食材 原味 的 提供給 他 我們 不 像 古時候 的 人 他們 吃素 都 是 醬瓜 __UNDEF__ 豆腐乳 都 是 醃漬 東西 其實 要 用 自然 的 植物 去 取得 你 身體 就 會 健康 青怡 提醒 有 特殊 疾病 的 素食 長者 因為 所 需 的 營養素 不同 飲食 也 必須 有所 改變 像 我們 如果說 他 有 一些 重 症 的 疾病 像是 癌症 的 患者 這些 那 如果說 他 本身 是 吃 全素 的話 我們 會 盡量 就 是 希望 他 能夠 改為 吃 蛋奶素 因為 他 在 治療 的 過程 當中 會 消耗 大量 的 蛋白質 那 這 個 蛋白質 他 必須 需要 從 食物 來 補充 那 另外 還 有 一 類 的 患者 就 是 所謂 的 腎臟病 功能 不全 的 患者 因為 他們 對於 一些 磷離子 鉀 離子 甚至 鈉離子 這些 的 排出 可能 功能 上 沒有 這麼 得 好 那 再 加上 我們 全 穀根 莖類 又 是 屬於 一 個 磷離子 比較 高 的 食物 所以 可能 在 他 那 個 磷離子 控制 的 不 是 很 好 的話 我們 可能 沒有 辦法 讓 他 吃到 這麼 全 穀根 莖類 可能 就 要 建議 他 改 吃 一些 白 米飯 __UNDEF__ 白 麵條 這些 比較 精緻 的 主食 了 吃 的 營養 __UNDEF__ 吃 的 均衡 __UNDEF__ 吃 得 開心 銀髮族 也 能 擁抱 蔬食 的 幸福 樂趣 只要 發揮 一點 巧思 絲瓜 就 可以 搖身一變 成為 創意 十足 的 佳餚 今天 郭 師傅 要 教 你 怎麼 做出 美味 的 絲瓜 煎餅 那 絲瓜 通常 我們 都 會 在 家 裡面 都 會 拿 刨子 一直 刨 ...
 
刨 到 顏色 變成 轉成 白色 這 時候 才 甘願 那 基本 上 這樣 是 一 個 非常 錯誤 的 因為 我們 知道 絲瓜 它 最 營養 最 有 口感 的 地方 就 是 在 它 的 外層 皮下 組織 這裡 的 位置 好 __UNDEF__ 那 怎麼 處理 這 個 絲瓜 呢 我們 現在 拿 刀 背 刀背 這樣 來 刨 你 有沒有 __UNDEF__ 都 有 看到 它 把 外層 的 這 個 粉末 的 地方 我們 就 可以 把 它 去除掉 那 留下 是 他 的 真皮 的 部分 那 這些 真皮 我們 在 吃 的 時候 第一 它 的 所謂 的 膳食 纖維 會 保留 的 更多 第二 它 的 所謂 的 這 種 葉綠素 它 沒有 因為 經過 你 的 所謂 的 這 種 不當 的 刨除 把 它 營養 都 破壞掉 了 好 __UNDEF__ 把 我們 削好 的 絲瓜 我們 稍微 用 清水 把 它 沖洗 一下 在 沖洗 過程 中 你 就 可以 感受到 什麼 叫做 翠綠 了 好 __UNDEF__ 那 絲瓜 部份 我們 把 它 剖開 你 看 這 絲瓜 從 旁邊 這 個 翠綠 的 顏色 這 個 都 是 口感 那 我們 現在 把 它 再 來 把 它 切成 我們 的 絲狀 那 家 裡面 你 也 可以 用 我們 的 這 個 刨器 把 它 刨成 絲條狀 也 可以 那 我們 會 建議 的 是 用切 的 方式 可以 讓 它 的 口感 增加 更多 脆度 好 __UNDEF__ 那 我們 把 它 切成 厚片狀 然後 再 把 它 切成 粗條狀 的 一 個 部分 就 可以 把 我們 的 絲瓜 等一下 來 做 一 個 增加 食材 基本 的 調味料 有 哪些 有 我們 的 這 個 地瓜 粉 把 它 加進來 好 __UNDEF__ 玉米粒 把 它 加進來 好 __UNDEF__ 這裡 有 準備 了 一點 蓮子 師傅 說 食材 可以 依據 自己 口味 做 更換 現在 再 把 金針菇 __UNDEF__ 芹菜 和 香菜 切碎 一起 拌入 全部 的 食材 都 進去 之後 我們 要 加入 一點 調味料 少許 的 糖 好 __UNDEF__ 鹽巴 那 現在 鹽巴 下來 了 之後 因為 鹽巴 它 會 把 我們 的 絲瓜 的 水 出出來 所以 我們 加 鹽巴 的 時候 也 不要 太早 加 到 最後 一 刻 再 加 就 好 好 胡椒粉 好 __UNDEF__ 都 把 它 拌進來 之後 我們 這 個 時候 要 適度 的 加入 少許 的 水 讓 這 個 我們 的 這 個 地瓜 粉 可以 做 一 個 溶開 的 動作 那 接著 我們 把 剛才 調配好 的 這 個 絲瓜餅 的 這 個 材料 我們 現在 直接 把 它 放到 我們 的 鍋底 來 小火 稍微 給 它 煎到 我們 的