我們 去 有機 農場 尋找 好 食材 我們 有 請 Bruce 我們 今天 來到 的 是 樹林 地區 這 個 地方 叫做 柑園 那 個 柑園 你 看 顧名思義 就 是 橘子園 那 叫 柑園 所以 聽說 一兩百 年 前 這邊 是 種 橘子 的 那 這邊 有 一 個 我 聽 人家 講 說 有 一 個 農友 專門 種植 有機菜 的 我們 現在 就 去 看 一下 林 先生 您 好 ...
 
在 育苗 對 ...
 
好 __UNDEF__ 今天 很 高興 又 要 麻煩 你 所以 天氣 這麼 熱 你 看看 對 啊 你 說 這邊 我 這樣 就 說 叫做 福泉林 有機 農場 對 ...
 
那 林 大哥 種 這 個 東西 種 多 久 了 十六 年 快 帶 我們 去 看看 你 說 你 種 了 很多 東西 對 不 對 OK 來 __UNDEF__ 看 一下 ...
 
這 個 你 說 這 個 茄子 我 看 它 長 得 就 是 不 是 很 大 但是 很 密對 不 對 一般 的話 你 如果 它 只要 開出來 的 花 上面 那 個 芽 一定 摘掉 然後 等到 它 茄子 長大 以後 讓 它 下面 的 就 等於 有 一點 像 種 蔬果 的 蔬果 的 意思 是 一樣 的 讓 它 ...
 
它 只 留 一 個 芽 這樣 就 長 得 比較 大 一點 這樣 養分 集中 就 長 得 比較 大 我 這 個 是 就 是 屬於 放任 栽培 讓 它 自己 長 就 對了 讓 它 自己 長 __UNDEF__ 對 所以 說 你 說 這 個 茄子 算是 哪 一 個 季節 的 茄子 的 那 個 那 適合 氣候 比較 廣 它 其實 它 大概 二十 度 以上 大概 都 可以 對 __UNDEF__ 所以 在 南部 的話 它 像 冬天 的 話 茄子 其實 在 高屏 冬天 茄子 反而 盛產 那 我 另外 我 看 說 你 這邊 弄 了 這麼多 每 一 個 上面 一 個 光碟片 是 趕 蒼蠅 嗎 __UNDEF__ 什麼 因為 這 個 應該 不 怕 蒼蠅 吧 沒有 __UNDEF__ 這 個 是 趕 那 個 白頭翁 的 因為 在 那 四月 初 的 時候 那 時候 因為 外面 的 那 個 蟲 還 沒有 很多 所以 白頭翁 牠們 食物 缺乏 的 情況 下 牠 會 開始 吃 我 的 茄子 這 個 是 這 個 就 是 牠 吃 的 找 一 個 我們 看 對 啊 __UNDEF__ 你 看 像 這 個 白頭翁 牠 把 這 個 東西 只要 吃 一點 你 就 已經 不 好 賣相 就 不能 那 個 了 所以 說 真的 是 種 這 種 有機 的 東西 我 覺得 是 很 辛苦 但是 我 覺得 有 其中 的 樂趣 變成 是 跟 鳥 跟 蟲 這些 東西 大家 有 一 個 互通 對 不 對 就 像 大家 是 朋友 一樣 好 __UNDEF__ 你 也 幫 我 吃吃 蟲 偶爾 分 你 幾 隻 茄子 你 也 吃 一下 __UNDEF__ 算了 牠 基本 上 不 計較 啦 牠 是 有 幫助 的 對 不 對 然後 過 那 個 牠 現在 沒有 蟲 吃 了 那 我們 要 提供 牠 一點 東西 這樣子 所以 這 個 大自然 的 這 個 型態 很 微妙 的 對 ...
 
好 __UNDEF__ 因為 我 那 個 買 茄子 雖然 我 做 廚師 買 了 很多 支 買 了 很 久 的 茄子 但是 我 還是 對 茄子 一直 還是 不 是 那麼 了 解 那 個 林兄 幫 我們 怎麼 跟 我們 的 那 個 觀眾 講 一 講 我們 以後 也 可以 選到 好吃 的 茄子 這樣 一般 來 講 你 要 選 的話 其實 顏色 越 鮮豔 的 它 是 越 越 好吃 好像 跟 我們 人 看 皮膚 一樣 你 如果 看 皮膚 亮亮 的 油油 的 這 個 大概 身體 不錯 乾癟癟 的 可能 就 是 養分 也 比較 差 氣血 也 比較 差 一點 是 不 是 好 __UNDEF__ 我們 來 看看 其他 的 菜 這邊 我們 看 一下 就 是 你 說 像 這 個 地瓜葉 我 看 都 很 嫩 每 一 個 都 很 嫩 那 說 地瓜葉 的 話 雖然 是 我們 算是 臺灣 最 傳統 而且 到處 我 看 都 有 對 不 對 有的 人 連 院子 裡 什麼 花臺 都 在 種 對 不 對 但是 它 還是 有 好壞 的 差別 是 不 是 因為 看 它 這 個 每 個 味道 可能 還是 不同 吧 對 __UNDEF__ 我們 現在 地瓜葉 以前 說 豬菜 餵 豬 的 但是 那 種 品種 是 古早 的 品種 那 個 是 吃起來 就 有 一 種 可是 現在 經過 品種 改良 以後 它 這 個 幾乎 沒有 那 種 豬菜 的 味道 了 那 叫做 我們 叫 它 葉用 甘藷 像 這 種 葉 用 甘藷 又 長 很 快 它 這 個 我 現在 像 這 個 這麼 熱 我 大概 這樣 十五 天 就 可以 像 這樣 割完 大概 下 一 期 再 隔 十五 天 就 可以 再 割下 一 期 了 十五 天 收成 一 次 那 口感 上面 呢 就 是 夏天 跟 夏天 比較 好吃 冬天 的話 會 硬硬 的 比較 硬 反而 是 夏天 比較 嫩 對 ...
 
所以 這 個 時候 就 是 地瓜葉 最 符合 當季 就 對了 看 了 就 馬上 想要 炒 一 盤 來 吃 OK 好 __UNDEF__ 我們 來 看看 其它 的 菜 這 是 小 松 對 但是 它 這 個 小松 看起來 很 漂亮 我 覺得 它 長 得 這 個 高度 你 看 __UNDEF__ 又 碧綠 碧綠 的 然後 那 個 這 個 看起來 很 漂亮 很 完整 因為 這 個 有 那 個 我 的 土壤 很 肥沃 就 有機質 夠 但是 基本 上 你 說 像 這些 十字花科 的 像 青江 __UNDEF__ 小松 這些 基本 上 它 最 好 的 季節 是 它 比較 屬於 冬季 的 冷 一點 的 天氣 對 __UNDEF__ 可是 它 現在 一般 來 講 它 夏天 的 話 也 可以 但是 它 夏天 基本 上 它 不會 大 __UNDEF__ 就 是 小小 的 像 青江菜 還 有 小 松 那 要 到 冬天 的 話 這 個 小 松 一 顆 可以 到 半 斤 重 然後 現在 沒辦法 但是 像 這 個 一樣 就 像 我們 剛剛 講 說 你 我們 講 那 個 地瓜 葉 如果說 你 到 了 冬天 的 時候 它 的 口感 上 稍微 會 比較 硬 一點 這 個 剛好 相反 這 個 不會 這 個 冬天 這 個 冬天 那 個 越 大 顆 的話 它 愈 甜 愈 好吃 對 __UNDEF__ 所以 說 你 就 是 看 基本 一 個 大 原則 就是說 你 看 這些 葉菜類 的 只要 它 的 那 個 時間 是 對 的 譬如說 有些 葉菜類 像 空心菜 它 可能 是 夏天 的 對 不 對 地瓜葉 夏天 的 那 像 這些 青江 這些 東西 它 譬如說 它 如果 是 比較 冷 一點 的 那 是 更 冷 的 時候 是 更 好 那 基本 上 它 只要 碧綠 所以 都 好吃 都 沒有 什麼 問題 真的 沒有 苦味 對 啊 __UNDEF__ 我 這 個 不會 有 苦味 我 有時候 覺得 說 小 松菜 真的 可以 做 沙拉 就 是 你 稍微 那 個 泡 個 冰水 清洗 乾淨 之後 用 那 個 冰水 泡 過 之後 我 覺得 它 的 口感 很 好 那 就 這樣子 林 大哥 我們 看 了 你 的 農場 之後 很 感動 那 你 說 你 種 了 多少 年 了 這邊 種 十六 年 了 十六 年 那 個 時候 做 有機 比較 辛苦 一點 那 時候 很少 那 時候 有時候 那 時候 臺北縣 沒有 幾 個 做 有機 的 所以 說 你 像 你 這邊 總共 種 了 大概 有 多 幾 分 地 大概 六 分 多 有 六 分 地 差不多 七 分 多 所以 在 季節 轉換 的 時候 像 我們 這 個 時間 裡面 來 講 的話 都 還好 都 斷斷續續 都 會 在 這 個 季節 裡面 都 會 有 這 個 蔬菜 出來 基本 上 剛 開始 控制 剛 開始 回來 種 還 有 控制 比較 不會 那麼 穩定 那 現在 種 那麼多 年 了 現在 幾乎 滿 穩定 了 就 是 幾乎 每 一 個 時間 都 有 每 個 月 每 天 都 有 不同 的 東西 可以 出來 對 __UNDEF__ 基本 上 我 在 黃昏 市場 在 類似 黃昏 市場 的 就 擺 就 是 擺攤 類似 黃昏 市場 這樣子 所以 我 大概 都 是 一 到 五 都 每 天 都 有 禮拜六 禮拜天 大概 就 是 做 自己 休閒 事情 那 你 覺得 那 個 另外 就是說 你 做 了 這 個 我 看到 你 是 很 高興 但是 我 看 我們 每 天 好像 我 看 你 身 上 都 是 濕 的 對 不 對 對 到底 我 想 也 有 辛苦 的 一 面 有 沒有 什麼 一些 做 我們 這 個 農場 比較 甘苦 的 一 面 可以 提出來 讓 我們 那 個 其實 草創 比較 辛苦 那 現在 就是 現在 銷售 方面 好像 都 沒 問題 那 很多 客人 都 直接 就 會 來 這邊 買 菜 然後 都 交 了 很多 的 朋友 好 __UNDEF__ 那 我 想 現在 我們 在 我們 樹林 地區 這 段 時間 的話 是 有 哪些 的 菜 或者 是 什麼 瓜果 的 東西 是 比較 特別 多 的 還 特別 豐收 的 基本 上 這邊 比較 接近 都市 我們 這邊 比較 平地 那 所以 以前 大家 都 水田 然後 現在 大概 種 的 都 絲瓜 這邊 絲瓜種 的 滿多 的 對 __UNDEF__ 我 剛剛 看 你 那邊 的 絲瓜 都 長 得 滿 好 的 瓜果類 滿多 的 其他 都 是 葉菜類 那 這邊 下面 附近 很多 人種 地 瓜葉 地瓜葉 都 種 很多 地瓜葉 是 很 普遍 的 對 __UNDEF__ 比較 好 種 比較 好 種 謝謝 我 每 次 看到 我 說 看到 這些 很 有心 的 農友 就是 你 看 他 都 充滿 了 熱情 沒有 真的 __UNDEF__ 我 一直 看到 從 你們 身 上 可以 感受到 一 種 能量 __UNDEF__ 你 知道 嗎 就 是 充滿 了 對 這 個 世界 的 希望 有 沒有 對 自己 的 農田 對 自己 種 的 東西 很 有 那 種 很 有 感觸 這樣 __UNDEF__ 很 棒 對 __UNDEF__ 有 興趣 要 有 興趣 啦 今天 的 大廚 Bruce 有 什麼 新 發現 呢 快點 去 看看 吧 這 道 菜 是 我們 在 那 個 福泉林 有機 農園 拿回來 的 茄子 那 茄子 很 嫩 你 看 它 的 顏色 非常 紫 __UNDEF__ 很 鮮亮 但是 我 要 把 這 道 菜 做成 義大利式 的 就 是 我 想要 把 茄子 拿去 焗 然後 最 主要 是 我 把 它 的 這 個 地瓜葉 燙 過 之後 拌 在 我 的 那 個 凱薩醬 裡面 然後 另外 我 把 小 松菜 因為 小 松菜 很 嫩 所以 它 很 脆 所以 我 把 小 松菜